『壹』 豬皮燜子熬啥樣好了
豬皮燜子熬刀湯汁粘稠,豬皮用筷子一戳就爛就說明好了。
豬皮燜子是一道傳統的家常特色菜餚,主要是用豬頭肉、豬皮等一些食材做成的,口感鮮嫩非常好。
做法如下:
豬皮用食用鹼揉搓然後清洗干凈,改刀切成細絲,下鍋焯水鍋里放適量料酒。然後換鍋倒適量水把豬皮煮成粘稠狀,放到兩個大小一樣的容器裡面晾成兩張肉皮。豬頭肉仔細的清洗干凈,把表皮的絨毛清理干凈。
把清洗干凈的豬頭肉放入鍋中,加入八角、花椒、桂皮等一些鹵肉料,加水沒過豬頭肉,開大火煮60分鍾,煮的越爛肉裡面的膠原蛋白才能夠出來。燉好的豬頭肉撈出來剁成小碎塊。
拿一個盆出來,在底層先鋪一張肉皮,把剁碎的豬頭肉鋪在上面,然後在上面再蓋一層肉皮。用一個板子蓋住,上面放重物壓結實,大約24小時左右就好了。