冰鮮牛肉的生產方法步驟

A. 生牛肉的煮法步驟詳解

牛肉可以用來煮熟食用，然後再加一些調料，味道也是非常的贊哦。但是煮的牛肉好不好吃也要看個人的烹飪技巧的，那麼，生牛肉怎麼煮好吃呢？生牛肉怎麼煮容易爛呢？



生牛肉怎麼煮
1、首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉。
2、接下來就是泡，肉洗干凈之後要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來。
3、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂（山楂可以讓肉燉的更爛一些），並燒開這鍋調料水
4、然後把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉。
5、等再開鍋的時候轉小火慢慢的燉，大約燉1個小時。
6、一個小時過後放點鹽和雞精，我個人認為用蚝油代替雞精味道會更好，再大火燉10分鍾，讓肉入味。
7、好啦，不過老話說牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放涼後，一定要斷絲切。
8、肉湯可以凍在冰箱里，等下次燉的時候當老湯用。
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生牛肉怎麼煮容易爛
方法一:用澱粉和料酒喂肉1小時後牛肉比較容易爛。
方法二:加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉，牛肉比較容易爛。
方法三:加入陳皮烏梅的燉牛肉，也比較容易爛。
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生牛肉怎麼選
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。

B. 冰鮮牛肉怎麼快速煮爛

牛肉可以這樣煮才會爛：用開水微火去燉牛肉，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。牛肉切成條後，在案板上墊一塊軟布，將牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，可以使其更易爛熟，而且口味更佳。

技巧二

如果買回的肉質偏老，可以在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。等到第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可以縮短燉煮時間，使牛肉鮮嫩可口

技巧三

燉牛肉時要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。

技巧四

燒煮過程中，鹽要放得遲，最好起鍋時放，水要一次加足，如果發現水少，應加開水而不是冷水

技巧五

燉牛肉時，加些酒或醋，也可使肉質軟爛

技巧六

燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。山楂也有同樣的效果

其實，這些燉牛肉的技巧也適用於其他肉類。而且操作起來也不難，只需簡單的幾步，就能扭轉牛肉又老又柴的局面，何樂而不為了。

C. 冰鮮牛肉和熱鮮牛肉主要區別是什麼以後發展趨勢怎麼樣

冰鮮牛肉:又稱冷鮮牛肉,排酸牛肉,保鮮牛肉,是指經過嚴格檢驗檢疫的牛,屠宰後的胴體在0-4度的排酸庫中冷卻到0-4度,並連續進行48小時的排酸處理(使牛肉中的乳酸和應急激素等有害物質分解排出,並使牛肉嫩滑,達到牛肉最佳食用狀態,肉質細嫩,易於烹制,營養易於吸收),並在以後的加工,運輸,銷售的過程,嚴格保持0-4度的溫度,以達到減少細菌滋生,蚊蠅叮爬的目的.這樣既保持了牛肉中的水分和營養不流失,又保證了牛肉的食用安全.在發達國家,冰鮮牛肉已佔牛肉消費的90%以上.

熱鮮牛肉:又稱掛鉤牛肉,熱氣牛肉,鮮牛肉,是指牛在每日凌晨宰殺,沒有經過冷卻處理,清早進入市場銷售,是我國傳統的牛肉售賣方式,由於加工簡單,准入門檻低,長期占據我國的牛肉銷售市場.熱鮮牛肉在一定的歷史時期解決了人民吃肉的問題,但是存在不少缺點和隱患.首先熱鮮牛肉沒有經過預冷處理,運輸和銷售的環境差,微生物得不到控制,並且極易污染,保質時間極短.因沒有經過排酸處理,肉質老,口感柴,極難煮熟煮爛.

冰鮮牛肉因為經過多道工序,需要先進的屠宰分割車間,及排酸庫,冷庫,冷藏車等現代化生產設備,成本較高,所以冰鮮牛肉售價與熱鮮牛肉對比較高.隨著國民生活水平的提高,對飲食營養健康有了更高的要求,冰鮮牛肉必將取代熱鮮牛肉,成為廣大消費者的首選

D. 生牛肉要怎麼貯藏，是冷凍還是冷藏為好

如果一次買了大量的生牛肉，在購買中有解凍現象，最好是將其熟制後凍藏，這樣可以確保3-6個月左右不變質。如果是直接從廠家拿到的原封，則可以生凍處理，從生產日算起這樣可以保存6-12個月。

E. 新鮮牛肉如何冷凍

家裡最簡單的牛肉保鮮方法:
生牛肉切成片或者絲或者塊.
1.肉里放酒.放鹽.抓一抓.壓平.面上放花生油(油浸過肉)----二十多度的氣溫能放到晚上(約十二個小時)
2.肉里放醬油.抓抓蓋好(能放約6-7小時常溫下)
3.做成五香牛肉---我不會做,看人家做了能放一個多月----夏天哦
4.做醬牛肉或者鹵牛肉能放三四天
5.密封的代子裝好放井裡邊.能放到第二天(一定要密封好要不井水會被肉污染了)
牛肉為什麼會變色我不知道---氧化反應什麼的吧像蘋果那樣---或者是脫水---大多數的食物氧化反應我都是用鹽解決的.或者醋.不知道牛肉是不是可以.沒注意過.食物脫水的話當然是用密封的碗或者袋子
牛肉保鮮最好要先密封.再放到冷藏櫃.溫度也要注意.在零度到-1度我相信會好一些...不過在殺牛起牛肉的時候別碰到生水就好了
牛肉如何保鮮牛肉的營養很高，有人一次就買很多，可卻不知如何保鮮。可將牛肉放入含有檸檬和少量鉀的溶液中煮沸兩分鍾，撈出後保存，不僅保鮮時間長，而且鮮味和還有幾招牛肉保鮮的秘訣：
1.將牛肉買回家後應盡速食用完，若不得已需放入冰箱保鮮，也應在2～3天內將肉吃完。
2.不要將牛肉泡在它自己本身所滲出的肉汁裹。正確的方法應將肉放於有濾網的不塑鋼或塑膠器皿中，並最好以鋁箔紙封住容器開口(切勿使用塑膠保鮮膜)以保持冷度。
3.需注意肉片一次不要疊放兩片以上，以使肉片能完全的接觸到冷空氣，且最好的方法是將肉置放於冰箱中最冷的地方。
4.已經切過或調配醬料過的牛肉要盡快烹調食用，否則其已無法像整塊肉一般的長時間保鮮，食用時會損害其美味。營養成份都不會減少。

F. 煮生牛肉的方法和步驟

所需要用到的食材：

牛裡脊300克、白菜300克、雞蛋清1個，干辣椒、花椒、大蔥、大蒜、香蔥、料酒、玉米澱粉、豆瓣醬、食鹽、雞精、食用油、醬油各適量

具體的烹飪方法：

1、將牛裡脊肉上的筋膜去掉，洗凈後，切成大約3厘米左右長的薄片，其厚度大約在2毫米左右;

2、將大白菜洗凈後，將白菜幫斜刀切成白菜片，白菜葉用手撕成大塊;

3、將干辣椒剪成段、大蔥切段、大蒜切成末備用;

4、往牛肉裡面放入料酒、蛋清、玉米澱粉然後用手抓勻，再倒入少許食用油腌制大約二十分鍾左右;

5、鍋置火上，倒入少量食用油，放入干辣椒、花椒小火煸炒一會兒倒入碗中壓碎;

6、鍋內倒入適量的食用油，放入豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油後放入適量的醬油和熱水大火燒開;

7、放入白菜燒至斷生後倒入碗中;

8、放入牛肉煮至顏色變白後，放入少許食鹽和雞精調味後，連同湯一起倒入白菜碗中;

9、將花膠和辣椒末撒上牛肉上，撒上少許蒜末即可。

注意事項：

1、配菜大家不一定非要選擇大白菜，也可以選擇自己喜歡吃的豆芽或者生菜等。

2、在切牛裡脊肉的時候，一定要將筋膜去掉，不然會影響牛裡脊肉的口感。

3、牛裡脊肉在煮的時候，記住不要煮太久，以免肉變老。

4、豆瓣醬已經很咸了，所以大家在放鹽的時候少放一點。

G. 新鮮牛肉最佳保鮮方法和溫度

1.冷藏室保鮮法

最常見的保鮮方法就是將買回來的牛肉放進冰箱的冷藏室進行保存，我們只需要把牛肉的表面鋪上一層保鮮膜，然後裝入盤子當中，直接將牛肉放進冷藏室就可以，一般這種方法可以保持牛肉的新鮮度，兩天左右的時間，但是盡量建議在短時間之內全部吃完。

2.食鹽保鮮法

買回來的新鮮的牛肉，我們也可以將牛肉平鋪在案板上，然後只需要將我們平時吃的食用鹽均勻的塗抹在牛肉的表面上，一般腌制三天左右的時間，這樣的牛肉可以保鮮一周左右，但需要注意的是，每一斤的牛肉大概只需要20克左右的鹽，千萬不要放太多的鹽，不然牛肉吃起來會很咸。

3.冷凍保鮮法

冷凍保鮮法也是一種比較常見的保存方法，首先我們要把買回來的牛肉帶有的原包裝袋扔掉，然後根據我們每次吃牛肉的量來將牛肉切成小塊。接下來可以使用保鮮膜將切的牛肉塊包裹起來，我們也可以使用保鮮袋將牛肉裝起來，並將口袋扎緊，然後將牛肉放進冷凍室進行保存就可以了，一般這樣的方法，可以保存半年左右的時間，但是依然建議在三個月之內盡快吃完，如果超過半年的時間，牛肉的水分會流失。

H. 生牛肉的做法

I. 冷凍過的牛肉怎麼炒

1、冰凍牛肉做成紅燒牛肉好吃。

2、需要准備的材料有：牛肉300克，姜4片，花椒30粒，大料2個，植物油2湯匙，鹽1/2茶匙，干辣椒3個，香葉4片，桂皮1塊，蔥1/2根，蒜4瓣，醋2茶匙，紅燒汁2茶匙，味精1/2茶匙，山楂5克。(燉煮時間因個人愛好軟硬度大概掌握在25-30分鍾內。)

3、具體步驟如下：

(1)將牛肉解凍並清洗干凈。

(2)然後根據自己的喜好，將牛肉切成塊狀。

(3)將牛肉放入鍋中，並加入足量的清水。

(4)放入薑片、花椒和大料。

(5)然後開火，煮至沸騰。

(6)煮沸之後，再將我們剛才鍋中的牛肉撈出，用溫水沖洗干凈放入容器中。

(7)鍋里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮，炸香。

(8)之後再將我剛才存放的牛肉放入鍋中，反復翻炒並加入蔥、姜、蒜。

(9)等炒了一會兒過後，我再倒入醋和紅燒汁入味。

(10)將牛肉移至鑄鐵鍋內，加水蓋過牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時左右。

(11)半小時後，加入適量鹽，繼續再燉一小時左右，至牛肉軟爛，關火後加入味精即可。

(12)之後就可以出鍋了。