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金華梅菜扣肉的製作方法步驟視頻

發布時間:2025-06-14 17:46:26

1. 金華扣肉的做法和配方

金華扣肉的做法和配方如下

主料: 五花肉750克 梅乾菜100克

調料: 色拉油適量 食鹽適量 八角1枚 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升 水澱粉適量 大蒜2瓣 白糖5克

製作步驟:1. 准備梅乾菜:將梅乾菜放入清水中浸泡5分鍾,反復沖洗干凈至無泥沙。八角掰成小瓣備用。2. 處理五花肉:將五花肉洗凈後切成大塊,放入鍋中煮至8成熟。撈出後,趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽,並用竹簽在肉皮上紮上小孔以便入味。3. 炸制五花肉:將五花肉上的水分擦乾,放入油鍋中,肉皮朝下,炸至金黃色且肉皮爆起後撈出。4. 浸泡與切片:將炸好的五花肉浸泡入冷水中,稍後再切成1cm的厚片。5. 炒制梅乾菜:鍋中倒入少許油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,再加入梅乾菜炒香。隨後加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水,蓋上鍋蓋煮5分鍾。6. 蒸制扣肉:將五花肉肉皮朝下整齊地碼放在碗中,把煮好的梅乾菜填在上面。然後放入蒸鍋中蒸約2個小時。7. 倒扣與勾芡:取出蒸好的梅菜扣肉,在面上覆蓋一個盤子,雙手按住上下碗盤,迅速將盤子翻個面,使梅菜扣肉反扣在盤中。再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中,用水澱粉勾芡後淋在扣肉上即可。

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