1. 金華扣肉的做法和配方
金華扣肉的做法和配方如下：
主料： 五花肉750克 梅乾菜100克
調料： 色拉油適量 食鹽適量 八角1枚 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升 水澱粉適量 大蒜2瓣 白糖5克
製作步驟：1. 准備梅乾菜：將梅乾菜放入清水中浸泡5分鍾，反復沖洗干凈至無泥沙。八角掰成小瓣備用。2. 處理五花肉：將五花肉洗凈後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟。撈出後，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹簽在肉皮上紮上小孔以便入味。3. 炸制五花肉：將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色且肉皮爆起後撈出。4. 浸泡與切片：將炸好的五花肉浸泡入冷水中，稍後再切成1cm的厚片。5. 炒制梅乾菜：鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，再加入梅乾菜炒香。隨後加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鍾。6. 蒸制扣肉：將五花肉肉皮朝下整齊地碼放在碗中，把煮好的梅乾菜填在上面。然後放入蒸鍋中蒸約2個小時。7. 倒扣與勾芡：取出蒸好的梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，使梅菜扣肉反扣在盤中。再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡後淋在扣肉上即可。