支鏈澱粉測量方法

㈠ 糯米在選種的時候，應該如何選擇

一個是橢圓形的。當你拿起它時，你會看到它是否又大又飽滿。另一種是細長又尖的。採摘時，這取決於它是黑色的還是破損的。在這種情況下，不適合購買。糯米的顏色是雪白的。如果米粒上有黃色和黑色斑點，則表示米粒發霉，不應購買。含有麩質的米粒是白色不透明的米粒。如果含麩質的大米中有半透明的穀粒，那就是平衡數量並與大米混合。在陳米的大米穀粒上會有「最佳腰圍」。如果你仔細觀察米粒的中部，有「水平線」的稱為「上腰部」。不要選擇粒徑較大的含麩質大米。不應購買計劃腰圍的老米。

採摘時，這取決於它是黑色的還是破損的。在這種情況下，不適合購買。糯米的顏色是雪白的。如果米粒上有黃色和黑色斑點，則表示米粒發霉，不應購買。含有麩質的米粒是白色不透明的米粒。如果含麩質的大米中含有半透明的穀物，則應平衡其數量並與大米混合。

㈡ 澱粉液化程度控制的檢測方法

粘度法。所用儀器主要包括澱粉粉力測定儀和快速粘度分析儀。
1、其主要測量原理是將澱粉、水按一定量和一定比例和成麵糊，放入一圓筒中。與圓筒配合有一定形狀的攪拌部件如攪盤或攪拌葉輪。
2、將攪拌部件插入盛麵糊的圓筒中，然後按一定的溫度上升速度同時以一定速度轉動攪拌部件，並自動記錄攪拌轉子所受到的扭力，就會得澱粉的糊化特性曲線。
3、利用粘度變化測定澱粉的糊化溫度時受主觀因素的影響，並且，澱粉糊的濃度不能超過10％。

㈢ 脫糖電飯煲真的能做到脫糖嗎

脫糖電飯煲是有一定脫糖的功效的。脫糖電飯煲可以控制血糖的升高，主要是降低了米飯的澱粉含量，從而控制米飯的含糖量。

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普通電飯鍋煮的飯和降糖電飯煲煮的飯，吃起來甜度上基本感覺不到有差別。外形上也沒有啥太大的區別，但降糖電飯煲煮出來的米飯會白一點。口感上脫糖米飯會比普通米飯要濕一些，因為後面米飯是蒸熟的。

㈣ 糖含量測定 測總糖時為何要將樣品水解怎樣判斷水解完全

在進行總糖含量測定時，對多糖進行直接測量並不直觀，通常會採用水解的方法，將多糖分解成單糖，便於後續的測定。這是因為單糖如葡萄糖和果糖具有還原性，可以與酸反應生成有色物質，通過分光光度法准確測量其含量。判斷水解是否完全，可以以澱粉為例，向水解液中加入碘，如果溶液不變藍，說明澱粉已完全水解。

水解過程的控制因素包括時間、加熱方式以及酸的濃度。例如，如果使用電爐加熱，6mol/L鹽酸溶液處理3分鍾可以達到沸騰，而水浴加熱下則需要10分鍾，溫度保持在95℃以上。酸的濃度不同，水解的時間也會相應調整。

多糖的結構復雜，由單糖單元通過苷鍵連接，如α-1,4-、β-1,4-和α-1,6-苷鍵。它們可以形成直鏈或支鏈，如澱粉的α-1,4-苷鍵和纖維素的β-1,4-苷鍵。糖類如蔗糖、麥芽糖和乳糖，通過水解可以分解為單糖，例如蔗糖水解為果糖和葡萄糖，麥芽糖分解為兩分子葡萄糖，乳糖則為葡萄糖和半乳糖。

總的來說，通過水解將多糖轉化為可測定的單糖，可以確保總糖含量測定的准確性。而判斷水解是否完全，是通過觀察是否能被碘完全反應來確認的。這些步驟和條件的選擇，都是為了得到更為精確的測量結果。