瓊脂粉的製作方法和步驟

『壹』 瓊脂粉要按多少比例和水煮啊

瓊脂粉和水的比例：1：25。

下面介紹雨滴蛋糕的做法比例供參考，首先准備材料：瓊脂粉20克、白糖20克、水500克、草莓適量、鹽漬櫻花適量。

1、起鍋倒入500克清水，20克白糖，20克瓊脂粉，然後中火加熱，攪拌至完全融化。

『貳』 用瓊脂粉做慕斯蛋糕，瓊脂怎麼操作

①瓊脂條使用前，需要先在水中浸泡，然後沸騰幾分鍾才能溶解，隨後加入其它食材。

②瓊脂粉，無需泡軟，直接放入液體中煮沸至融化，再加入其它食材。

注意，不能直接將瓊脂片或瓊脂粉加入食物中。且添加的分量需嚴格按照烘焙配方中，或者也可以根據基本的原則來進行調整添加。

一般一湯匙的瓊脂片可以用於一杯的液體配料增稠，而一茶匙的瓊脂粉可以增稠一杯的液體配料。

圖片

由於瓊脂在常溫下即可凝固，所以操作時如果動作太慢或模具過冷，就有可能中途凝固。

另外，瓊脂溶液中加入糖可以起到穩定作用，防止離水現象發生，同時凝固成的啫喱也會變得通透。

還有一點，瓊脂應乾燥保存，溫度保持在18-25℃之間，這樣可以增長瓊脂的庫存壽命， 如長時間儲存溫度過度，就會導致凝膠強度降低。