包菜泡菜的方法步驟

① 求包菜做成泡菜的方法

包菜泡菜的方法如下：
調味料：
小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生薑粉或生薑泥(1/3勺)，洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1：1。
做法：
1、包菜去掉根部，切成片狀。
2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻。
3、把鹽水加入到切好的包菜中，稍微拌勻腌制1個半小時。

4、期間准備好蔥，洋蔥，蒜泥。
5、腌好的包菜清水沖洗兩遍後，用20分鍾左右瀝干水份。
6、瀝好水份以後加入辣椒粉，魚露，蒜泥，白糖，生薑粉，帶一次性手套拌勻。
7、調味料拌好後加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻。
8、拌好後按現在室溫放半天再放入冰箱即可。

② 泡菜的腌制方法及過程

准備食材

大白菜（口感有嚼勁）、萵筍（選擇較粗的萵筍）、胡蘿卜（本地胡蘿卜）、豇豆（青豇豆）、白蘿卜（當然也可根據自己口味，添加自己喜歡的時節性蔬菜）

香葉三片、八角2個、花椒一大勺、糖一大勺、蒜一頭、老薑兩塊、小米辣數量根據自己口味而定（辣椒最好選擇七星椒，這是最為正宗的四川泡菜風味）

第一步：首先我們准備一個大玻璃壇子，必須要把玻璃瓶子洗得非常干凈。

第二步：再用高度白酒在裡面滾一遍，這樣玻璃壇子已被高度殺菌，裡面不會存在細菌，為製作泡菜提供一個安全無菌的密封環境。

第三步：倒置壇子，並在其壇口鋪一張廚房用紙，可把洗好的壇子瀝干，吸水且防菌。

第四步：製作泡菜水，一般家庭里會用以前泡過泡菜的老鹽水，這種老鹽水相當於發面時的酵母，有了它，壇子里的雜菌得到抑制，乳酸菌的數量暫據上風，在這種菌的作用下，蔬菜中的糖轉化為乳酸，造就了泡菜酸爽的風味。今天為了能給大家帶來最詳細的製作過程，我們直接製作泡菜水，先在清水中加入鹽，鹽別放多了，不然後面咸了的話就不好再弄淡了，這兒最好選擇粗鹽或者去菜市場買一包泡菜專用鹽，再放糖、花椒、八角、香葉，用小火熬至煮開，再讓泡菜水冷卻至室溫。

第五步：把白蘿卜、萵筍、胡蘿卜去皮後切條，大白菜掰開，豇豆去筋，根據壇子大小打結。洗凈小米辣，再來去掉尾部的根莖。如果口味偏淡的可以選擇一部分青椒來代替小米辣椒。

第六步：把切好的蔬菜放入玻璃壇子中，記得一定要最後放生薑，倒入泡菜水，水量需沒過蔬菜即可。

第七步：封壇前還要添加高度白酒，這樣可以起到防菌的作用。這兒要提醒大家的是，整個做泡菜的過程中都不能有油，包括你後面吃泡菜時也不能讓壇子里沾到油，所以要用干凈的筷子去夾取。

第八步：蓋上玻璃蓋後，我們還需要最後的一步，往壇沿里倒進清水，阻斷空氣和細菌。這樣一份泡菜就製作完畢，只需要等待一周壇子里蔬菜的辛勤勞動，等待它們發酵成功，賦予蔬菜新的活力，變得清亮、脆嫩、清冽。

③ 包菜怎麼做泡菜好吃又簡單

准備原材料：包菜3個，胡蘿卜1根，小米辣10個，適量的花椒、生薑、大蒜、白醋、冰糖和鹽；

做法：
我們把包菜的根去掉，包菜在我們這里叫球菜，然後給它對半切開，去掉中間的根，然後給它撕成一小塊一小塊的，放在水裡給它清洗一下。

洗干凈的包菜給它晾乾水分，洗干凈的胡蘿卜，給它切成段，放在旁邊備用；

准備一個干凈的鍋，要沒有油的，往裡面加入適量的水，然後加入鹽、花椒，大火給它煮開，鹽水的不需要太咸，可以嘗一下，正常鹹度就可以，煮好之後給它晾涼；

裝泡菜的容器是提前清洗干凈的，不能有水和油，我們把晾乾水分的泡菜和胡蘿卜都放進去，倒入晾涼的花椒水，沒過包菜就可以；

然後加入薑片、大蒜、白醋、冰糖，給它密封好，大概3天就能吃了，如果腌制的泡菜比較多，一時之間吃不完，我們可以加點高濃度的白酒，能保存更久；

腌包菜做法總結：
1、准備原材料：包菜3個，胡蘿卜1根，小米辣5個，適量的花椒、生薑、
大蒜、白醋、冰糖和鹽，
2、做泡菜接觸的容器不要有油，否則容易變質；

④ 包菜做泡菜的方法步驟

包菜做泡菜的方法步驟如下：
1、水裡放完糖攪拌至燒開溶解，加醋攪拌，關火去一邊晾著。
2、包菜洗凈撕開，胡蘿卜切條或片，蒜和辣椒切開。
3、撕好的包菜和胡蘿卜拋鹽，拋鹽完成以後，要靜置半小時以上，手時不時去翻兩下。
4、待菜汁出完，開始把菜擠水，然後沖水一遍。沖洗擠水完成以後的包菜胡蘿卜撈進小紅辣椒，泡椒，花椒，大蒜片抖均勻。將它們裝進可密封的容器里，加入第一步驟晾涼的糖醋水，水要淹過泡菜才可以，密封等待一天即可。

⑤ 包菜怎麼做泡菜

材料
泡菜,含豐富的維生素和鈣，磷等無機物，又能預防動脈硬化，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
原料：就用包心菜. (甘藍、胡蘿卜、嫩江豆，辣椒、芹菜、菜豆、萵筍，花菜等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料)
配料：鹽、薑片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷。蒜，蔥白,白醋，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒(野山椒)；白糖，高度白酒。
泡菜壇（或大的楊梅酒玻璃瓶）常用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒可用別的容器代替，但要求容器口大而密封，不透氣。（用保鮮膜復蓋密封）。

做法
製作步驟：
在室溫15度左右或下是製作的好日子。常溫下靜待十天左右。最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-20℃.
1.選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。
2.將包心菜撒適中塊（用手辦最好，大小隨意）；自來水沖洗凈風干。
3. 泡菜鹽鹵：將清水燒開關火。加食鹽（即不含碘的鹽）（每1公斤水加80克鹽）溶解後，放人適量配料（薑片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷，蔥白），待鹵水完全冷卻後，倒人泡菜壇（以壇子的3／5為宜）。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水鹹淡可嘗至偏咸一點，如淡了就不能入味），再放入菜塊。鹵水與泡菜平，不夠時加涼的水與白醋。最後封壇口時用高度白酒。（最好用涼水制鹵，不嬌氣，不易生霉花）
4.取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。如發現泡菜軟爛發臭，已變質，不能食用.

特點：清香，甘脆可口，多樣色彩，咸酸適口。一盤是泡菜，一盤是花生。酸菜的製作不同於泡菜，不要混為一談。

要訣：
1、泡菜第一次可做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如感到鹽水不夠酸，可加白醋令促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉部份並適當加入清水和鹽，少少許糖。
2、有時會見瓶中出現白花（用餐紙蓋液面吸掉），並倒入白酒幾滴（少許多了有酒味）。
3.採用西芹、嫩姜、芥菜，胡（紅）蘿卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。
4.若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。加入鮮魚片，即酸菜魚
6、 鹽水可作別家的母水之用。
7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干後用；

⑥ 包包菜泡菜的腌制方法

如下：

食材：包菜適量、食鹽適量、蒜4個、白醋適量、白糖適量。

方法：

1、備好包菜及蒜頭。

⑦ 包菜泡菜的簡單做法

圓包菜做泡菜的方法：

材料：圓包菜600克，辣椒15個，蒜頭300克，姜1大塊，蔥，紅蘿卜，糖適量，雞粉適量。

製作步驟：

1、將包菜洗凈，水稍滴干，切成自己喜愛的形狀大小，用鹽腌軟(出水便可)後洗凈，濾干水份。

2、小辣椒、蒜頭、姜用果汁機打碎。

3、蔥白切丁，蔥綠切段；紅蘿卜刨絲，糖少許，雞粉少許，或不加也可。

4、將全部材料拌均勻放進准備好的干凈桶內，放在室外陰涼處，一二天後，翻來覆去並試吃感覺味道可以就放進冰箱冷藏。

(7)包菜泡菜的方法步驟擴展閱讀：

捲心菜（結球甘藍，拉丁學名：Brassica oleracea L. var.capitata L.），是十字花科、芸薹屬的植物，為甘藍的變種。又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。

具有耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產量高、品質好等特點，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。