自製米醋的方法步驟

① 醋的製作流程

一、原料配比

1、高粱100斤，大麴63斤，用水量在蒸前為75公斤，蒸後180公斤，谷糠100公斤，食鹽6公斤。

2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量為蒸前275公斤、蒸後125公斤，粗谷糠50公斤，細谷糠175公斤，食鹽13公斤。

二、粉碎蒸熟

代料釀造都必須通過粉碎這一道工序，然後蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利於發酵和原料糊化均勻，加速糖化。

三、拌曲制醋

把蒸熟的原料燜放15-20分鍾後，即可攤開。晾至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當溫度降至17℃-18℃時即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和酒精發酵完全。酒精產量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質。

四、入壇發酵

把拌曲後的原料裝入發酵缸或壇內進行發酵。前期是糖化與酒精發酵。要求溫度28℃-30℃，經36小時發酵後，以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。並摻入谷糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天後品溫開始下降。說明酒精氧化結束，醋化也基本完成。

五、成品調味

通過壇內醋化後，夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。

成熟的醋，上層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即為白色的醋，每100公斤雜糧可釀制白醋400公斤，醋度2.5-3克/100毫升。濾出的醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等調味品，經沉澱過濾後即為香醋。

(1)自製米醋的方法步驟擴展閱讀：

不同醋的作用

1、白醋的原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多。

2、米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和腌泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹制酸湯魚等酸味菜餚。

3、陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能製成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。老陳醋常用於顏色較深且需要突出酸味的菜餚中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食。

② 米醋怎麼製作方法

首先，挑選一個好的壇子，要橄欖形的，肚子要大，壇口要小的那種，最好能挑一個曾經泡過米酒的壇子(以廣東酒壇40斤/壇來算），為最佳。
然後，炒兩斤糯米和四斤大米至黃色。生薑兩斤，（不）去皮，切成片。生鹽一斤。全部放進壇子里，加入干凈清水（清水是指干凈的生水，有條件的最好用礦泉水，廣東人最喜歡用「七夕」——七月初七日的天然礦泉水），至壇口處。然後，蓋上瓦蓋，再用干凈的白紙封住瓦蓋上面，最後，用石灰（也可以用封口膠）把整個壇子口封死。
等到一百天後，就可以開封，打醋來煲了。只要你以後，經常煲米醋來吃，不時，往壇子里加點米飯（炒黃的米），每次取醋之後，記得加滿清水（7天以後又可以吃）。那麼，這壇米醋就可以陪伴你度過終生。
不是嗎?我家的米醋已經存放了二十一年了，它比我兒子大一歲啊！它讓我的好姐妹們，也大飽口福了，正是「吃過返尋味」啊！哈哈哈......
你想吃米醋，你想健康，你想長壽，你想保持健美的身材，就趕快泡製廣東米醋吧！

③ 小米醋的正確做法

很高興能回答這個問題！

首先我們都知道，醋是生活中重要的調料，基本上很多菜都離不開它，小米醋又是比較傳統的一種醋，它的味道幽香可口，深受大眾的喜愛。而這個小米醋怎麼做呢？下面就來看一看吧！

我們需要的食材有糯米、酒葯、 濕澱粉、 酒槽酵母 、食鹽。

1、將糯米浸漬，水層要比米層高出20厘米左右。浸漬時間以8～10小時為好。然後撈起放在甑上蒸至大汽上升後，再蒸10分鍾，向米層灑入適量清水，再蒸10分鍾。

2、這時米粒膨脹發亮，鬆散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干後，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒麴葯。若是採用其它原料，均要粉碎成濕粉，然後上甑蒸，冷卻後拌曲。

3、釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後的原料倒入壇內。冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱。

4、釀室內溫度以25℃～30℃為宜，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時後即可聞到輕微的酒香，36小時後酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。

5、人壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。為使糖化徹底，還要繼續發酵3～4天，促使生成更多的酒精。

6、當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或澱粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化.

7、成品著色：通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。

8、成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。在白醋中加入五香、糖色等調味品，即為香醋。老陳醋要經過1～2年時間，由於高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質更好。

謝謝！

小米不僅營養價值豐富，用途也是非常廣泛的，小米不僅可以用來製作各種各樣的 美食 ，而且還可以用來製作米醋，小米醋不僅是很好的調味品，而且還可以幫助人體促進胃腸的蠕動，改善人的食慾，最重要的是可以暖胃，對身體 健康 的好處是很多的，那小米醋的製作方法是什麼呢?

米醋的香氣純正，酸味醇和，略帶一些甜味，多用於蘸食或炒菜。現如今，市面上有著許許多多的醋，而在眾多種類醋中米醋是營養價值較高的一種，它含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等物質。

米醋的製作方法

1、蒸熟拌曲：先將糯米浸漬，浸債的時間：冬春需要12～16小時;夏秋氣以8～10小時為宜。然後，把糯米撈起拿去蒸，蒸個10分鍾，就向米層灑入適量的清水;再蒸10分鍾米粒會膨脹發亮，鬆散而柔軟，若嚼不粘牙則說明已熟。再用清水沖飯達到降溫，待水分瀝干後，攤鋪在竹席上，拌入酒麴葯。

2、入壇發酵：接著就是入壇，釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後的原料倒入壇內，用大棉被蓋住壇口，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時後可聞到輕微的酒香，待36小時後酒液逐漸滲出。

3、加水醋化：入壇發酵的過程中，糖化和酒化要同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。為使糖化徹底，還要繼續發酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50㎏米飯加入清水4倍，降低酒精濃度，以利醋酸菌的繁殖生長。

4、成品著色：通過發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸而成熟。色澤淡黃，甜而微酸，酒香撲鼻。

小米是大家公認的營養價值最高的穀物，產婦、病人及小孩都用小米作為滋補品。在《本草綱目》中記載：小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃」; 「胃熱消渴、反胃吐食(脾胃氣弱，食不消化)、鼻血不止、湯火傷」 等功效。小米熬粥營養豐富，有「代參湯」之美稱。以小米為主原料做出的醋即為小米醋，因此小米醋作原料做出的食醋，調理、營養價值很高。

用小米做出的小米醋，原料、工藝與山西老陳醋、鎮江香醋都不一樣。山西老陳醋採用的熏蒸工藝;鎮江香醋採用加炒米色工藝。而各大品牌小米醋利用自然界豐富的微生物自然發酵，發酵時間長，經過二次陳釀，保證產品自然的芬香。產品不添加任何色素和香精香料等食品添加劑，更加註重「綠色天然、酸香醇厚、營養 健康 」的風格。風味也與山西老陳醋「熏味、色濃」和鎮江香醋的「味鮮、色重」的風味截然不同。陳醋主酸，香醋主鮮香，小米醋則兼顧酸、香，形成酸香醇厚的特色風味。

若愛吃熏味醋就選山西老陳醋，若喜歡味鮮色重就要鎮江香醋，若想酸香醇厚就吃應河小米醋!

小米醋是中國的傳統名產。以小米為原料釀造的食醋。小米醋以其「綠色天然、酸香醇厚，營養 健康 」的特色與各大香醋、陳醋並行。

1、糊茬即煮米，將浸泡好的小米放入鍋內，溫火煮米，米煮到開花，成黏糊狀即可。將煮好的米攤開散熱，待溫涼至38度時加曲拌勻放入缸內發酵，加曲起到酵母的作用，能夠自然發酵，也使產品有自然曲香味。
2、汾醋：將發酵好的醪液拌谷糠倒入瓮內自然發酵，進入七天的澱粉糖化和酒精發酵階段，發酵時附耳聽瓮，根據響聲判斷發酵情況。
3、抄缸：入缸發酵前期用手抄醅，抄缸的目的是為了提高溫度，擴大醋醅中醋酸的繁殖，有利於醋醅的空氣流通，該發酵過程需要兩個月。
4、撥缸：醋醅溫度降到自然溫度進行撥缸，從一個缸內倒入另一個缸內，保證發酵溫度使發酵徹底。
5、存醅：為保證小米醋的口感，將發酵好的醋醅放入缸內進行貯存，酒醅入缸後在上部灑上一層小米糠，再用油布蓋住，最後用泥密封，存醅需要三個月。
6、淋醋：最將貯存好的醋醅放入淋醋缸內，淋醋缸底部有小孔，孔內放入溜子，醋液沿溜子流入盆內，將盆內的醋液反復倒入淋醋缸內，直至醋粗液清澈，該過程需要一小時。

1.將糯米浸漬，水層比米層高出15厘米左右。浸債時間：冬春氣溫15℃以下時為10～15小時；夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時為好。然後撈起放在甑上蒸至大汽上升後，再蒸10分鍾，向米層灑入適量清水，再蒸10分鍾；米粒膨脹發亮，鬆散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干後，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒麴葯。若是採用其它原料，均要粉碎成濕粉，然後上甑蒸，冷卻後拌曲。

2．入壇發酵：釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後的原料倒入壇內。冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱。釀室內溫度以25℃～30℃為宜，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時後即可聞到輕微的酒香，36小時後酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。

3．加水醋化：人壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。為使糖化徹底，還要繼續發酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或澱粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。

4．成品著色：通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。

在白醋中加入五香、糖色等調味品，即為香醋。老陳醋要經過1～2年時間，由於高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高。

小米不僅營養價值豐富，用途也是非常廣泛的，小米不僅可以用來製作各種各樣的 美食 ，而且還可以用來製作米醋，小米醋不僅是很好的調味品，而且還可以幫助人體促進胃腸的蠕動，改善人的食慾，最重要的是可以暖胃，對身體 健康 的好處是很多的，那小米醋的製作方法是什麼呢?

米醋的香氣純正，酸味醇和，略帶一些甜味，多用於蘸食或炒菜。現如今，市面上有著許許多多的醋，而在眾多種類醋中米醋是營養價值較高的一種，它含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等物質。

米醋的製作方法

1、蒸熟拌曲：先將糯米浸漬，浸債的時間：冬春需要12～16小時;夏秋氣以8～10小時為宜。然後，把糯米撈起拿去蒸，蒸個10分鍾，就向米層灑入適量的清水;再蒸10分鍾米粒會膨脹發亮，鬆散而柔軟，若嚼不粘牙則說明已熟。再用清水沖飯達到降溫，待水分瀝干後，攤鋪在竹席上，拌入酒麴葯。

2、入壇發酵：接著就是入壇，釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後的原料倒入壇內，用大棉被蓋住壇口，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時後可聞到輕微的酒香，待36小時後酒液逐漸滲出。

3、加水醋化：入壇發酵的過程中，糖化和酒化要同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。為使糖化徹底，還要繼續發酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50㎏米飯加入清水4倍，降低酒精濃度，以利醋酸菌的繁殖生長。

4、成品著色：通過發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸而成熟。色澤淡黃，甜而微酸，酒香撲鼻。

小米是大家公認的營養價值最高的穀物，產婦、病人及小孩都用小米作為滋補品。在《本草綱目》中記載：小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃」; 「胃熱消渴、反胃吐食(脾胃氣弱，食不消化)、鼻血不止、湯火傷」 等功效。小米熬粥營養豐富，有「代參湯」之美稱。以小米為主原料做出的醋即為小米醋，因此小米醋作原料做出的食醋，調理、營養價值很高。

用小米做出的小米醋，原料、工藝與山西老陳醋、鎮江香醋都不一樣。山西老陳醋採用的熏蒸工藝;鎮江香醋採用加炒米色工藝。而各大品牌小米醋利用自然界豐富的微生物自然發酵，發酵時間長，經過二次陳釀，保證產品自然的芬香。產品不添加任何色素和香精香料等食品添加劑，更加註重「綠色天然、酸香醇厚、營養 健康 」的風格。風味也與山西老陳醋「熏味、色濃」和鎮江香醋的「味鮮、色重」的風味截然不同。陳醋主酸，香醋主鮮香，小米醋則兼顧酸、香，形成酸香醇厚的特色風味。

若愛吃熏味醋就選山西老陳醋，若喜歡味鮮色重就要鎮江香醋，若想酸香醇厚就吃應河小米醋!

以前外婆每年都會做小米醋，耳染目濡之下，我對小米醋的做法有著豐富的經驗，現在我把小米醋的做法，分享給大家！

1、糊茬即煮米，將浸泡好的小米放入鍋內，溫火煮米，米煮到開花，成黏糊狀即可。將煮好的米攤開散熱，待溫涼至38度時加曲拌勻放入缸內發酵，加曲起到酵母的作用，能夠自然發酵，也使產品有自然曲香味。2、汾醋：將發酵好的醪液拌谷糠倒入瓮內自然發酵，進入七天的澱粉糖化和酒精發酵階段，發酵時附耳聽瓮，根據響聲判斷發酵情況。3、抄缸：入缸發酵前期用手抄醅，抄缸的目的是為了提高溫度，擴大醋醅中醋酸的繁殖，有利於醋醅的空氣流通，該發酵過程需要兩個月。4、撥缸：醋醅溫度降到自然溫度進行撥缸，從一個缸內倒入另一個缸內，保證發酵溫度使發酵徹底。5、存醅：為保證小米醋的口感，將發酵好的醋醅放入缸內進行貯存，酒醅入缸後在上部灑上一層小米糠，再用油布蓋住，最後用泥密封，存醅需要三個月。6、淋醋：最將貯存好的醋醅放入淋醋缸內，淋醋缸底部有小孔，孔內放入溜子，醋液沿溜子流入盆內，將盆內的醋液反復倒入淋醋缸內，直至醋粗液清澈，該過程需要一小時。

第一步

蒸熟拌曲；先將糯米浸漬，浸債的時間；

冬春需要12-16小時：夏秋以8-10小時就好。然後，把糯米撈起去蒸，蒸10分鍾，向米層撒入適量清水，再蒸10分鍾米會膨脹發亮，若嚼不粘牙說明以熟。再用清水沖飯到降溫，待水分瀝干後，攤鋪在竹席上，拌上酒麴葯。

第二步

入壇發酵；

接著就是入壇，釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後原料倒入壇內，用大棉被蓋住壇口，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時後可聞到輕微的酒香，待36小時後酒液逐漸滲出。

第三步

加水醋化；

入壇發酵的過程中，糖化和酒化要同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。為使糖化徹底，還要繼續發酵3-4天，促使生成更多酒精。當酒液開始變酸時，每50kg米飯加入清水4倍，降低酒精濃度，以利醋酸菌的繁殖生長。

第四部

成品著色；通過發酵，一般冬春季40-50天，夏秋季20-30天，醋液即變酸而成熟。

小米醋

1、糊茬即煮米，將浸泡好的小米放入鍋內，溫火煮米，米煮到開花，成黏糊狀即可。將煮好的米攤開散熱，待溫涼至38度時加曲拌勻放入缸內發酵，加曲起到酵母的作用，能夠自然發酵，也使產品有自然曲香味。

2、汾醋：將發酵好的醪液拌谷糠倒入瓮內自然發酵，進入七天的澱粉糖化和酒精發酵階段，發酵時附耳聽瓮，根據響聲判斷發酵情況。

3、抄缸：入缸發酵前期用手抄醅，抄缸的目的是為了提高溫度，擴大醋醅中醋酸的繁殖，有利於醋醅的空氣流通，該發酵過程需要兩個月。

4、撥缸：醋醅溫度降到自然溫度進行撥缸，從一個缸內倒入另一個缸內，保證發酵溫度使發酵徹底。

5、存醅：為保證小米醋的口感，將發酵好的醋醅放入缸內進行貯存，酒醅入缸後在上部灑上一層小米糠，再用油布蓋住，最後用泥密封，存醅需要三個月。

6、淋醋：最將貯存好的醋醅放入淋醋缸內，淋醋缸底部有小孔，孔內放入溜子，醋液沿溜子流入盆內，將盆內的醋液反復倒入淋醋缸內，直至醋粗液清澈，該過程需要一小時。

准備材料：壇埕，小米（根據壇子的大小而定）。

方法：煲開水放涼（根據壇埕的份量，不能有一點兒的油）；小米不用洗直接放去炒，炒至發黃（同樣不能有一點油，炒鍋也不能有油），水和炒過的小米放涼後，一起放入壇埕里蓋好蓋子就可以啦。

醋是生活中最重要的調料，小米醋是比較傳統的一種醋，其味道幽香可口，深受大眾的喜愛。

米醋做法也比較簡單，農家小米醋做法怎麼做呢？

食材:

糯米 50斤

酒葯 2公斤

濕澱粉 80公斤

酒槽 80公斤

酵母 10公斤

食鹽 6公斤

方法/步驟:

將糯米浸漬，這是要控制水層比米層高出20厘米左右。浸債時間以8～10小時為好。

然後撈起放在甑上蒸至大汽上升後，再蒸10分鍾，向米層灑入適量清水，再蒸10分鍾。

這時米粒膨脹發亮，鬆散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干後，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒麴葯。

若是採用其它原料，均要粉碎成濕粉，然後上甑蒸，冷卻後拌曲。

釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後的原料倒入壇內。冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱。釀室內溫度以25℃～30℃為宜，經

12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時後即可聞到輕微的酒香，36小時後酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。

壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。

為使糖化徹底，還要繼續發酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或澱粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。

成品著色：

通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。

成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。

在白醋中加入五香、糖色等調味品，即為香醋。老陳醋要經過1～2年時間，由於高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質更好。

④ 請問米醋的製作方法,米醋是怎樣做的我想自製米醋

製作米醋的食材：熟米飯、白糖、涼開水、搪瓷保鮮缸。

1，首先我們把熟米飯放涼，器皿都清洗干凈晾乾，如下圖。

⑤ 家庭自製小米醋做法

一、小米醋
1、糊茬即煮米，將浸泡好的小米放入鍋內，溫火煮米，米煮到開花，成黏糊狀即可。將煮好的米攤開散熱，待溫涼至38度時加曲拌勻放入缸內發酵，加曲起到酵母的作用，能夠自然發酵，也使產品有自然曲香味。
2、汾醋：將發酵好的醪液拌谷糠倒入瓮內自然發酵，進入七天的澱粉糖化和酒精發酵階段，發酵時附耳聽瓮，根據響聲判斷發酵情況。
3、抄缸：入缸發酵前期用手抄醅，抄缸的目的是為了提高溫度，擴大醋醅中醋酸的繁殖，有利於醋醅的空氣流通，該發酵過程需要兩個月。
4、撥缸：醋醅溫度降到自然溫度進行撥缸，從一個缸內倒入另一個缸內，保證發酵溫度使發酵徹底。
5、存醅：為保證小米醋的口感，將發酵好的醋醅放入缸內進行貯存，酒醅入缸後在上部灑上一層小米糠，再用油布蓋住，最後用泥密封，存醅需要三個月。
6、淋醋：最將貯存好的醋醅放入淋醋缸內，淋醋缸底部有小孔，孔內放入溜子，醋液沿溜子流入盆內，將盆內的醋液反復倒入淋醋缸內，直至醋粗液清澈，該過程需要一小時。
二、大米醋
1、蒸煮大米和糯米至熟。可以不用糯米，也可以加入少許糯米，大家可以根據自己需求選擇。將選好的大米煮熟並放至冷卻。
2、將2碗米飯，2碗白開水，3勺糖攪拌均勻，因為要放在不見光的地方，所以直接用搪瓷保鮮缸.（容器一定要干凈，用熱水燙過）。將原料密封，置於陰暗處，也是為了防止醋受到空氣中的氧氣以及陽光中的紫外線的作用使其老化，讓原料變質變味。
3、密封，室溫存放在不見光的地方，放半年。
4、半年後取上面的澄清液，下面的就是糟。澄清液加一勺紅糖，密封，再放3個月，開瓶，有酸味就成功了。裝瓶前最好再瀝清一次，透明香醇的米醋就可以食用了。
5、取出的液體進行提純和精煉。將糟瀝出後，剩餘的液體靜置一晚，第二日會發現其表面有一層澄清的液體，將澄清液取出來再加入紅糖和涼白開繼續發酵三個月，再進行瀝清，就能得到醇香的醋了。