晾粉的正確方法和步驟

『壹』 Q彈爽滑的涼粉該如何自製有什麼需要注意的地方

Q彈爽滑的涼粉該如何自製？有什麼需要注意的地方？

涼粉的正確制備方法

配料：100克豌豆澱粉、水、半根黃瓜、辣椒油、生醬油、芝麻油、陳醋。

操作步驟：

1、我准備了一袋豌豆澱粉。豌豆澱粉做成的果凍味道更順滑。買不到豌豆澱粉的朋友也可以使用純紅薯澱粉。一袋澱粉的價格大約是三元。所以在家做果凍非常劃算。

注意事項：

必須控制好豌豆粉與水的比例。水太多不容易形成，水太少太難粘貼。

水沸騰後，一定要慢慢倒入豌豆粉，並在倒入時不斷攪拌，以免粘鍋。

攪拌果凍並將其倒入盤子中。自然冷卻，然後切成塊。最好在同一天吃完果凍。在冰箱里冷凍後味道很差。

『貳』 家裡有蕎麥面想做涼粉，應該怎樣做最正確最好吃

蕎麥面是一種粗糧，在農村長大的應該都吃過，現在超市也都有賣，現在生活條件好了，天天吃細糧，偶爾吃一下粗糧也是非常的好，蕎麥面的吃法也是有很多種，在撒入蕎麥粉的同時，要用筷子快速的順著一個方向不停地攪動麵糊，目地是讓生蕎麥粉散開。鹽倒入溫水中攪拌融化，兩種麵粉放入盆中，慢慢加入約120克水，邊倒邊攪拌成絮狀，再揉搓成面團。

『叄』 涼粉要怎麼做才筋道

主料
純紅薯粉一小碗
水三碗半
自製筋道的紅薯涼粉的做法步驟
1.
最好用純紅薯粉，我這是家裡人拿紅薯去加工的，水和粉的量是3.5比1，這個是量比，不是質比。
1.
水的量大的話做成的涼粉會比較軟，否則則筋道。
2.
將粉倒入鍋里後不能再加水或者粉，否則不能成型，就不成功了！
准備個乾的小碗和稍大的盆，盛一碗粉倒盆里，然後接半碗水泡粉，然後准備個不粘鍋，炒菜鍋也可以。用小碗盛三碗水到鍋里燒開後轉中火。
2.
將泡好的粉攪拌均勻，用筷子攪著倒到鍋里，要一直攪拌，全程中火，防止糊鍋。攪到透明狀即可關火，大概五到十分鍾。
3.
准備一個能盛下的大碗或盆，加一點點涼水，這樣容易放涼後脫模，迅速將變透明的漿糊狀的粉倒入盆中，室溫放涼或放涼後放冰箱4個小時左右即可。
4.
將涼粉拿出，為防止粘連，可以把刀沾一下水，或者將涼粉切一下，放到涼水中再拿出，隨意切成條狀。准備鹽，蒜汁，白醋，芝麻醬，香油，黃瓜絲之類的拌勻即可享用。又衛生又健康！

『肆』 家裡有蕎麥面想做涼粉，需要如何去做比較正確比較好吃

蕎麥面是一種精糧，營養物質厚實又好吃，蕎麥面的食法也是有良多種多樣，蕎麥涼粉是彬縣傳統的韻味特色小吃，清冷可口，勁道滑爽，極其的好吃，蕎麥面涼粉，蕎麥面和水的佔比要調節好，火候很緊張，如此做進去的涼粉勁道可口。

細嫩勁道，清冷可口，勁道滑爽的蕎麥面涼粉就搞好了，細嫩勁道，極其的好吃，搞好的涼粉用於炒著吃大約拌冷盤著吃都極其的好吃，僅有把控好接下來的專業技能，做進去的蕎麥面涼粉細嫩勁道，軟嫩可口，極其的好吃。

『伍』 我怎樣做涼粉的常見做法

涼粉的常見做法
材料：准備七十五克綠豆澱粉（也可用豌豆澱粉或紅薯澱粉）、一斤涼水、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量。

做法：
1、先把備好的綠豆澱粉加入一百五十克水調勻至無粉顆粒狀備用；
2、在鍋里倒入剩餘的三百五十克清水燒開，等其燒開後用小火；
3、緩緩倒入澱粉液，一邊倒一邊用勺子攪動，要讓其均勻；
4、邊煮邊攪拌，然後仔細的進行觀察，等看到鍋里冒泡了就把火關了；
5、倒入抹過油的耐熱容器里使其冷卻成型，如想縮短時間可放入冰箱冷藏室；

6、成型後倒出，切成合適的形狀；

7、根據個人口味將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗里，微波爐中低火加熱20秒出香味後取出；
8、加入鹽、生抽、醋、糖、熟芝麻、辣椒油調勻；
9、將調好的料汁林在涼粉上，撒上香菜末拌勻即可食用了。
特點：味道清香爽口。
功效：在夏季吃涼粉可以消暑解渴；冬季熱吃涼粉適當加入一些辣椒可以祛寒。這種家常涼粉是可以開胃的一道美味食譜。
涼粉的食用方法
涼拌：涼拌的時候並不用刀子切涼粉，而是用一個特製的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓孔中出來了，然後裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。
煎粉：煎粉和涼拌相比有點復雜，那是個手藝活兒，賣煎粉的並不賣涼粉。煎粉要有爐子和鍋的，賣煎粉的爐子很小，但是卻是一個真正的農家柴火爐子，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥干、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成麻將大小，然後在鍋里放上油鹽蔥姜之類，用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。」

涼粉的烹飪食譜
【炒涼粉】
食材准備：自製涼粉;洋蔥;小青椒;胡蘿卜;香菜;老抽
步驟做法
涼粉切小塊，洋蔥洗凈切滾刀塊，小青椒切段，胡蘿卜切片，香菜切碎。
炒鍋燒熱放油，放入青椒、洋蔥翻炒。
放入涼粉，倒老抽(少量) ，放少量水(油放的少避免粘鍋，可以放一點水)，翻炒上色入味。
放胡蘿卜、鹽翻炒出鍋，撒上香菜即可。

『陸』 涼粉的製作方法

【綠豆涼粉】

食材：綠豆澱粉1碗、清水6碗、鹽適量、配料：鹽、生抽、香醋、香油、調成料汁、黃瓜絲、香菜段、蔥花、蒜末、芝麻、辣椒面。

二、涼粉湯汁的製作方法：

涼粉調料汁的配方：

冰糖20克，白醬油120克，菜籽油10克，鹽15克，味精4克，辣椒油100克，小蔥2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，薑汁50克，花椒5克涼粉的特色：此菜鮮香滑嫩，麻辣味濃。

1、將豌豆(白豌豆)洗凈，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿。

2、鍋置旺火上，燒熱後放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸後下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠後，用力攪拌至用攪棒挑漿時能成片狀流下，即已成熟。

3、將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻後即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍。

4、大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調成蒜泥。

5、花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內，備用。

6、冰糖粉碎後，加醬油溶化。

7、吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗內。

8、在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、薑汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。

『柒』 如何蒸涼粉全過程

具體製作方法
准備食材：豌豆澱粉100克、水800毫升、黃瓜1根、小紅辣椒適量、香蔥適量、辣椒油適量。
第一步：往豌豆澱粉中倒入100毫升水攪拌均勻，如圖。
第二步：把剩下的700毫升水倒入鍋中，然後把剛攪拌好豌豆澱粉糊倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停的攪動。
第三步：攪至澱粉糊燒開，顏色越來越透明時關火。
第四步：趁熱開始漏涼粉魚魚。取一個大盆，往盆里多放一些涼白開（水量一定要多一點）。然後在盆上放一個蒸籠篦子。接下來，舀一勺澱粉糊放在蒸籠篦子上，如圖。
第五步：因為澱粉糊比較稠，不容易漏下去。所以要用勺子輕輕的壓一下，如圖。重復這樣的步驟，把鍋里所有的澱粉糊都漏成涼粉魚魚。
第六步：如圖，涼粉魚魚漏好的樣子，然後在水裡靜置30分鍾。（這期間要多換幾次水哦，這樣涼粉魚魚才會更滑溜好吃。）
第七步：這時，開始准備配料。把黃瓜切絲、香蔥切末、小紅辣椒切段，如圖。
第八步：取一個空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺鹽、1勺白糖、半碗涼開白，然後攪拌均勻，料汁就做好了。
第九步：取一個空碗，盛一些料汁、辣椒油，然後把涼粉魚魚控水放入碗中，再放上一些黃瓜絲、香蔥末、小紅辣椒，最後淋上幾滴香油，即可上桌開動了。

小貼士：
1、豌豆澱粉可以用土豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉等代替。
2、在煮澱粉糊的時候，全程一定要用小火，要不停的攪拌，這個很關鍵哦。
3、蒸籠篦子一定要是圓孔的。孔越大，漏出來的涼粉魚魚越粗越長。
4、涼粉魚魚一定要漏到有水的盆子里，而且漏好後要多換幾次水才好吃。喜歡吃更冰一點口感的，可以放到冰箱中冷藏一會兒。
5、配菜和調料完全可以隨自己的口味來選擇。

『捌』 做紅薯涼粉生粉跟水的比例是多少

比例為1碗澱粉比3.5碗水，下面介紹具體做法：

准備材料：紅薯澱粉1碗、水3.5碗、姜蒜少許

製作步驟：

1、純紅薯粉一碗，用同樣的碗量3.5碗水

『玖』 製作涼粉的方法和步驟

現在自己從事美食烹飪行業，才知道其實一碗好吃的涼粉，做法並不復雜，而且現在天氣非常炎熱，一碗涼粉，再拌以各式調味汁，既可以當小吃，也可以當主食，非常簡單快手，一次做一盆，放在冰箱，天熱的時候來一碗，能吃好幾天，今天就把這道美

具體做法：

豌豆澱粉200克 ，倒入大碗，加入200克清水，水和澱粉的比例是1：1，攪拌均勻，直到沒有顆粒狀，像一碗潔白無瑕的純牛奶。

鍋中加入5碗清水，加一勺食鹽，增加涼粉的底味和筋性，大火煮沸燒開。燒開後，將澱粉糊倒入鍋中，邊倒邊攪拌，一定要不停的攪拌均勻，這個過程大概3分鍾左右。直到攪拌成變成半透明狀，關火。

找一個大盆，底部刷一層食用油，便於脫模，然後將澱粉糊倒入盆中，輕輕晃動盆，讓其表面光滑平整。靜置兩個小時，等待其放涼成模。

我們准備一下料汁

大蒜幾粒拍扁切成蒜末；青辣椒紅辣椒各一個，切成細細的辣椒圈。

加入適量生抽，陳醋，蚝油，香油，食鹽2克，少量白糖提鮮，少量涼開水攪拌化開調料。

兩個小時後，涼粉已經變涼成型，我們准備一個大盤子，蓋在盆上，然後倒扣過來，拿掉盆子，一大盤涼粉就做好了，特別有彈性哦。

我們把涼粉刮一下，吃多少刮多少，刮好放入盤中。

放入剛剛調好的料汁，最後放黃瓜絲，這道勁道爽滑的涼粉就做好了，晶瑩剔透，冰冰涼涼，每天來一盤拌涼粉，開胃解暑又下飯，涼到胃裡，爽到心裡，並且干凈衛生，比買的還要好吃嘞。

下面是所用到的食材和調料：

食材：豌豆澱粉，食用油，大蒜，青紅辣椒，黃瓜絲，白糖

調料：食鹽，胡椒粉，生抽，陳醋，蚝油，香油

『拾』 紅薯涼粉的製作方法與步驟

紅薯涼粉

材料：紅薯澱粉、生抽、芝麻油、辣椒油、黃瓜絲、蒜末、水

做法：

1、將紅薯澱粉和清水混合，比例約為1:4到1:5；

2、攪拌均勻後，過濾掉裡面的雜質；

3、將澱粉液放到爐子上，開小火煮並不停攪拌；

4、完全形成透明的膠狀後立刻關火；

5、放入容器內，晾涼後蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時以上；

6、將冷藏好的涼粉扣在菜板上；

7、切成條狀；

8、放在盤中，上面放黃瓜絲、蒜末、和調味料拌勻即可。

溫馨小提示：切好的涼粉如果太黏，可以放入冷水中過一下立刻撈出，瀝干水分，這樣比較容易拌開。

紅薯涼粉是含有蛋白質、氨基酸、維生素以及一些微量元素和纖維素。我們吃紅薯是可以很好的抗癌防輻射。紅薯中的黏液蛋白是可以很好的抑制我們血管的硬化，對於心血管疾病和糖尿病是有很好的改善作用。