淘米水腌酸菜的方法和步驟

Ⅰ 腌酸菜的做法和步驟圖

食材：大芥菜3000g、鹽150g、淘米水適量。
1、把所有材料准備好。
2、大芥菜用清水反復洗干凈，稍微瀝一下水分。
3、放進太陽下曬至葉子呈干癟的狀態。
4、把曬至干癟的芥菜放進大盆里，加鹽。
5、用手像洗衣服那樣反復搓揉均勻。
6、搓至芥菜軟化，並會略出一點水，顏色呈翠綠色後放進壇子里。
7、把淘米水煮開。
8、晾至約60度左右，倒入裝有芥菜的壇子里，水要沒過芥菜哦。
9、再用一塊干凈的石頭壓在芥菜上，蓋上壇蓋，放在陰涼的地方，腌制7天左右，腌至芥菜顏色開始變黃甚至有點透明即可。
10、倒入壇子里的淘米水一定要沒過芥菜，要不然，沒泡入水中的芥菜會變黑。

Ⅱ 製作泡酸菜的方法步驟

外面買的散裝酸菜總是有股怪味兒，包裝的又覺得太咸有防腐劑，不如自己動手做泡酸菜好了，簡簡單單，做好的酸菜炒肉或做酸菜魚都兩相宜哦!
自製泡酸菜的用料
芥菜 幾棵 鹽、花椒粒 適量
自製泡酸菜的做法
自製泡酸菜的做法
步驟1
芥菜整棵洗凈晾曬一天;
自製泡酸菜的做法圖解2

步驟2
找個無水無油干凈的玻璃瓶；
自製泡酸菜的做法

步驟3
曬好的芥菜碼到玻璃瓶子里； 干凈的鍋里加能夠沒過瓶中芥菜量的水，放幾勺鹽、適量花椒到水裡燒開，記住不用太咸哦，可以弄點點水嘗一嘗，就是平時燒菜的鹹味就可以了，水開2分鍾左右後關火，晾涼，撈掉花椒粒兒，倒入芥菜瓶中，沒過芥菜，撕一些保鮮膜密封包住瓶口，擰上蓋子擰緊就大功告成了，放到陰涼通風的地方，只需靜等半個月後，金黃酸爽脆的泡酸菜出來了。 ps:也可以在晾涼的水裡加幾滴白酒，便於發酵哦！
自製泡酸菜的做法圖解4

步驟4
半個月至二十天後就是這樣子的成品了，顏色漂亮吧！
自製泡酸菜的做法

步驟5
又過半個月我才拿出來食用，瞧瞧!金黃亮澤，沒有一絲怪味，只有天然的酸味兒呢！
自製泡酸菜的做法圖解6

步驟6
酸菜洗凈切碎擠干水，放到炒至變色加了剁椒蚝油調味的肉沫里，炒至乾爽；
自製泡酸菜的做法

步驟7
當當當，引得口水流出來的酸菜炒肉沫就好啦！金黃酸爽脆，直接下飯、配白粥或者包到包子里，嘿嘿！不要太開胃好吃哦！
自製泡酸菜的烹飪技巧

泡菜的瓶子和全部操作過程一定要保證沒有生水和油哦，否則，酸菜會中途爛掉的有怪味兒了!

Ⅲ 怎樣腌酸菜

傳統的腌制酸菜方法一般都需要一個大容器，現在的的房子雖然建的越來越大，但是用來儲存冬菜的背陰的冷藏室卻越來越小甚至沒有，所以腌制一大缸酸菜還真沒地方。而且傳統的酸菜都是使用整棵或者一切兩半的白菜，每次撈出一棵半棵還真吃不完，而酸菜離開浸泡的酸菜湯2天，味道雖然不會變，但是顏色就會由漂亮的鵝黃色逐漸變成灰白色，看起來不在勾人食慾。 跟婆婆學了一個快速簡單不佔地兒的酸菜腌制方法，一次可以腌制幾瓶，然後隔十天八天再腌制幾瓶，這樣吃完第一撥第二撥也就好了，吃完第一撥的時候腌第三撥，就這樣如此反復，一冬天都有酸菜吃，而且就幾個瓶子不像大容器那樣佔地方。這種腌制酸菜的方法非常簡單，任何人都能學會，而且不像傳統酸菜那樣往往需要一個多月酸菜才能從里到外腌透，只需一周就會酸了，但是為了防止亞硝酸的危害，還是15~20天再吃吧

工藝：腌

口味：酸味

時間：<15分鍾

熱量：較低熱量

配料：
烹飪步驟：
1.將白菜切去根部

2.將白菜的所有葉片都取下來洗干凈，用手甩一甩葉片上面的水分

3.每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄

4.然後將幾片摞在一起切成細絲

5.將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了

6.將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵

烹飪小貼士：
白菜絲一定要切得細一些，腌好後吃的時候撈出來就能吃了，不用再切絲，包餃子只需剁幾刀碎一點就行
因為白菜是洗干凈的，當然如果嫌酸可以用清水洗兩遍，瓶子里的酸菜湯味道也很好，喜歡吃酸的，燉菜的時候可以倒進去一些味道非常好，還可以用來煮麵條，放上辣椒油就是酸辣面
鹽的量多點少點都沒問題，就用你的手抓上一把就可以了
用純凈水瓶塞滿後，因為瓶口小菜絲都會浸泡在湯汁里，只需蓋上蓋子就不用管了，吃的時候打開就可以了，不過用純凈水瓶酸菜不好取出來，可以腌好後將瓶子用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來
不喜歡用純凈水瓶的可以用大的玻璃瓶，因為玻璃瓶都是廣口的，裝滿菜絲發酵後酸菜湯會從蓋子邊冒出來，上面一層菜絲會接觸不到水分而變色，不過味道不會變，洗洗後一樣可以吃。害怕冒水可以裝菜絲後瓶口處留一寸，壓上一個小石頭，這樣菜絲都會浸泡在湯汁里，幾種方法

Ⅳ 家常淹酸菜的做法及步驟

酸菜是很多人愛吃的美食，做好的酸菜可以做成各種各樣的美味佳餚。今天小編就教大家腌酸菜的農家方法，這種做法非常的簡單，只用淘米水就能腌，而且腌好的酸菜非常的酸爽，開胃又下飯，特別的好吃。接下來小編就把腌酸菜的做法分享給大家，喜歡的朋友們可以試一下。農家腌酸菜的方法，只用淘米水就能腌，方法簡單，酸爽開胃又下飯。

【腌酸菜】

食材：薺菜、食鹽、淘米水、白酒。做法步驟：

第一步：薺菜清洗干凈，然後放到室外晾曬24個小時，去除薺菜中多餘的水分；大米用水清洗兩遍，把淘米水倒到一個大碗里備用。

第二步：准備一個干凈的殺好菌的容器，倒入30g左右的白酒，將容器側翻，讓白酒走勻整個容器，殺一下菌。

第三步：然後薺菜中撒上適量的鹽，菜和鹽的比例是10:1，葉子上撒上適量的鹽搓均勻，一顆一顆的撒食鹽，搓均勻，放入容器中，直到全部的薺菜都腌制完，全部放入容器中。

第四步：然後倒入淘米水和適量的清水沒過薺菜，然後上面壓上重物，讓薺菜始終浸泡在水中，防止酸菜和空氣接觸，導致變質，然後蓋上蓋子，放到陰涼處發酵半個月到一個月的時間就可以吃了。

按照這個方法腌制出來的酸菜非常的酸爽，用來做酸菜魚、酸菜牛肉等都非常的美味，做法也很簡單，喜歡的朋友們可以試一下。

Ⅳ 怎麼淹酸菜

主料大芥菜3000克 輔料鹽150克淘米水適量
步驟
腌漬酸菜的做法步驟11.把所有材料准備好。
腌漬酸菜的做法步驟22.大芥菜用清水反復洗干凈，稍微瀝一下水分。
腌漬酸菜的做法步驟33.放進太陽下曬至葉子呈干癟的狀態。
腌漬酸菜的做法步驟44.把曬至干癟的芥菜放進大盆里，加鹽。
腌漬酸菜的做法步驟55.用手像洗衣服那樣反復搓揉均勻。
腌漬酸菜的做法步驟66.搓至芥菜軟化，並會略出一點水，顏色呈翠綠色後放進壇子里。
腌漬酸菜的做法步驟77.把淘米水煮開。
腌漬酸菜的做法步驟88.晾至約60度左右，倒入裝有芥菜的壇子里，水要沒過芥菜哦。
腌漬酸菜的做法步驟99.再用一塊干凈的石頭壓在芥菜上，蓋上壇蓋，放在陰涼的地方，腌制7天左右，腌至芥菜顏色開始變黃甚至有點透明即可。
腌漬酸菜的做法步驟1010.倒入壇子里的淘米水一定要沒過芥菜哦，要不然，沒泡入水中的芥菜會變黑。

Ⅵ 如何腌酸菜

【食材】大白菜或小白菜8棵左右、礦泉水適量

【做法】

1、准備好2顆白菜，第一次腌制的時候不要腌制太多，吃完在腌制。腌制酸菜可以用大白菜也可以用小白菜，小編還是建議小白菜。小白菜腌制出來的口感會更好一些，處理起來也是比較方便的。


2、先將白菜的枯葉子去除，然後將白菜清理干凈，放到有陽光的地方稍微的晾曬一下，曬到白菜發軟就好了。


3、將白菜從菜幫部位開始用刀處理，在這里剖上一刀，目的是為了在腌制的過程中有更多的焯水可以深入的進到菜芯裡面。


4、准備好一個大鍋，在鍋中倒滿水燒開，然後將白菜放在開水中燙一下，讓白菜轉著圈燙會更好一些，大約燙2分鍾就可以了。


5、2分鍾過後就即刻撈出來大白菜，撈出來放涼就可以了。


6、准備好一個腌制白菜的缸，千萬不要使用塑料製品的，然後將白菜放進去。


7、在缸里倒入使用水，水量不要超過白菜就可以。如果擔心水的質量問題，你可以倒入礦泉水。


8、想法把白菜弄好，不要浮在水面上，如果白菜浮在水面上腌制的話，容易變質。大約腌制5天基本上就可以使用了。將缸中多餘的水倒掉，也可以撈出白菜，用保鮮膜將酸菜密封好用冰箱保鮮。


【小貼士】

1、酸菜一定是燉熟煮透了才可以用來腌制酸菜，如果吃了質量差、衛生差的，腌時間短的酸菜，對人的身體有很大的傷害。

2、如果腌制過程中產生的亞硝酸鹽過多，就會使人的血紅蛋白失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，同時讓紅細胞帶走氧氣，使人缺氧而導致死亡，如果適用酸菜出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛、惡心嘔吐、等狀況這就是亞硝酸中毒症狀，如果不及時處理的話會導致人死亡。

Ⅶ 怎樣淹制酸菜

健康功效

芥菜:養肝

食材用料

芥菜適量相剋食物

淘米水一碗

鹽適量

腌制酸菜的做法

• 1.腌制酸菜需要一個壇子或者密封罐

• 2.准備材料，芥菜反復清洗干凈，稍微瀝些水，放到太陽下暴曬，曬到干癟為止

• 3.曬乾的芥菜裝一個大盆子，用鹽反復揉搓，搓出水搓到翠綠，裝進壇子，盡量填滿，有些縫隙就把芥菜切小一些塞好

• 4.淘米水煮開，晾至60度 ，淘米水倒入剛才裝好酸菜的壇子里，淘米水一定要沒過酸菜，不然露在水上的酸菜會變黑，用一塊干凈的石頭壓在芥菜上

• 5.蓋上壇蓋，凹糟處加水，陰涼處腌制7天左右，顏色微黃，程透明色

Ⅷ 怎樣製作酸菜的過程

農村腌酸菜的做法

步驟 1
、

准備適量的大葉芥菜，清洗干凈之後，然後放在室外晾曬去水份，一天一晚上

步驟 2
、接下來做飯時然後淘米水留下來備用，這個淘米水的作用是可以令蔬菜發酵。

步驟 3
、接下來准備干凈的壇子或大口的玻璃容器或大塑料瓶，切記不能用金屬容器，然後用白酒殺菌，把我們處理好的芥菜，准備適量的鹽，均勻地塗灑在表面，然後進行揉搓，菜和食鹽的比例差不多是10:1的樣子，處理好之後放入壇子裡面，然後倒入淘米水和適量的清水，一定要淹沒芥菜，然後在裡面放入一個清洗干凈的壓缸石，可以防止酸菜與空氣接觸導致變質，最後蓋上蓋子放到陰涼的地方自然發酵，半個月左右的時間就可以了

步驟 4
、兩周以後可以開始拿部分出來做菜啦，記得放回壓缸石

步驟 5
、酸菜屬於腌製品，長期食用對身體不好，偶爾一個月吃一兩次是很酸爽的。

Ⅸ 文怎麼用淘米水做酸菜，泡菜如何做的好吃

方法/步驟
准備泡菜壇子和高粱白酒，把泡菜壇子洗凈、吹乾。
多准備一些蔬菜，品種全味道好。
製作泡菜鹽水：用無油的小鍋煮開水，加入腌菜鹽（量大一些），
加入花椒、香葉、大料、桂皮、干辣椒，加入冰糖（可以換成甘蔗），煮沸關火晾涼備用。
把所有蔬菜洗凈、切塊、控凈水，最好晾乾，
品種越全味道越好，西蘭花梗、圓白菜、紫甘藍的梗都能做泡菜。

Ⅹ 酸菜腌制方法

第一步：取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗干凈之後放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟。
芥菜先掰開可以讓它更容易被曬地軟掉，裝壇的時候更不佔地方，而且這樣掰開來清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜葉子被曬軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁腌制大約半個小時左右。
搓芥菜的時候一定要注意不要將芥菜的葉子揉搓壞了，雙手輕輕的翻動揉搓就可以了。
第三步：取一個干凈的壇子或者是玻璃罐子，用水清洗干凈之後擦乾水分，將腌制好的芥菜全部放入壇子中。再向壇子里倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子。壇子一定要洗凈擦乾，這樣做出來的老壇酸菜才更加的干凈衛生，也能放更長的時間了。
做老壇酸菜可以用淘米水或者是糯米水來腌，這樣腌制出來的味道才更好吃，個人覺得用糯米水腌出來的酸菜更好吃。
第四步：水裝好了之後將壇子的蓋子蓋上，在壇子周圍裝上水防止壇子裡面進去空氣，再在壇子外面罩上一個不透光的袋子防止陽光射入壇子裡面。腌制十天左右就可以吃了。
如果是用玻璃罐子狀酸菜的朋友在裝完芥菜並蓋蓋之後記得將玻璃罐子倒扣的方式儲存，這樣就能防止外面的空氣進入到玻璃罐子中了。腌酸菜的時候用不見光的袋子罩上會讓酸菜腌出來更加漂亮，口感也更加的爽脆了。