燉雞腿塊的方法與步驟

① 燉雞肉的方法與步驟

燉雞做法：

准備食材：白條雞、蔥、姜、生抽、蚝油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、粉皮。

第一步：先將買回家的白條雞，剁成小塊，盆里加上5克鹽，加入適量的清水，把雞肉放到盆內，浸泡30分鍾。把雞肉內的血水泡出來，這樣燉出來的雞肉有彈性還不腥。如果把雞肉焯水後，再燉的話，雞肉就發柴了。

第二步：將雞肉撈出，控干水分，用生抽、蚝油、料酒、蔥段、薑片，攪拌均勻，腌制20分鍾。經過腌制後，燉出來的雞肉更入味，並且雞肉吃起來口感更佳，肉質更嫩。

第三步：鍋內加入適量的油，要比平時炒菜多兩倍，油燒熱以後，放入冰糖，小火將冰糖炒化，炒成紅褐色，把雞肉倒進去。放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷，大火翻炒10分鍾，把香料的香味炒出，把雞肉內的水分炒出來，這樣雞肉吃著更有韌性，並且給肉炒上色，看起來也很有食慾。有的朋友說，燉雞只放姜、蔥和鹽，然後出鍋放少許白鬍椒粉。

② 怎樣燉雞腿好吃又簡單竅門竅門

清燉雞腿的做法

准備材料：雞腿500克、蔥4克、生抽5克、姜4克、蒜5克、料酒7克、味精1克、干辣椒1克、香葉1克、桂皮1克、大料1克、花椒1克、鹽3克

步驟：

1、准備好雞腿。

③ 燉雞腿怎麼燉啊

雞腿、蔥、姜、蒜、大料、鹽、雞精、干辣椒、啤酒、白糖、醬油、食用油。
1、雞腿洗凈、用燒開的水緊一下。
2、蔥、姜、蒜、大料、干辣椒、雞腿放入鍋中，加入熱水，啤酒（根據自己口味加入），大火燉，放鹽，醬油。
3、另備鍋，放入少許油，倒入白糖，炒糖色。糖色炒好後倒入燉雞腿的鍋中。
4、開鍋後，用微火燉（大火燉肉會很硬）。
5、用筷子輕扎一下雞腿，能夠穿透雞腿，就說明燉好了。洋蔥香雞腿
材料：雞腿兩個、小洋蔥一個

調料：小紅椒兩個、姜一塊、大蔥一顆、油、鹽、醬油、雞精、豆豉、姜絲、辣椒粉、孜然粉、料酒、高湯

做法：

1、將雞腿洗凈、濾水、改花刀，抹上醬油、料酒腌至半小時左右；

2、較多的油，大火熱至五成熟，再將腌好的雞腿加入鍋內用中火慢療三分鍾。
3、取出雞腿，用鍋內剩下的油放大火爆炒蒜末，熗香後加入姜絲、蔥段，炒勻後再加入洋蔥片/絲。

4、炒至洋蔥片/絲變透明時，加入少許高湯。湯開後再加入雞腿、兩個剪開口的小紅辣椒、綴些辣椒粉，燜十五分鍾。

5、十五分鍾後，加入鹽、雞精調味，再點入孜然粉炒勻後即可盛盤。

主料：雞腿
做法：雞腿洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽， 准備一 杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞腿中。燒至十分鍾，將湯汁收濃，使湯汁入進雞翅中。呈現酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。
製作關鍵：調料要多放，燜燒時間略長，注意收干汁。
特點：雞肉溫中益氣，配酒燒後，更添香氣

④ 燉雞腿方法

主料

小貼士

焯雞腿要冷水下鍋，焯出血水。

⑤ 怎樣燉雞腿又爛又好吃

燉雞腿又嫩又爛，小編說2個技巧都要做到。

燉雞腿：

食材准備：

雞腿3個，蔥，姜，花椒，八角，糖，鹽，食用油，料酒。

製作方法：

步驟1.

雞腿清洗干凈，切成小塊。雞腿冷水下鍋，加蔥，姜，料酒，焯煮出血沫，撈出沖洗干凈，備用。

步驟2.

鍋中倒入適量的清水，加入白糖，大火將糖熬化，然後轉成小火將糖漿熬成棗紅色，加入適量的開水做成糖色，備用。

步驟3.

另起鍋加入適量的清水大火將水燒開，然後將准備好的雞塊反復在開水中快速燙3次，再放入鍋中燉煮。

步驟4.

在鍋中加入炒好的糖色，蔥，姜，花椒，八角，大火將湯汁燒開，轉小火燉煮20分鍾，然後加鹽，關火燜制30分鍾，再次將湯汁燒開，並關火燜制。如此反復2-3次至雞腿軟爛湯汁濃稠後，加雞精，翻拌均勻後，出鍋裝盤。

這樣一份鮮嫩多汁的軟爛入味的雞腿就做好了。

其實只需要做到以下兩點就可以讓雞腿鮮嫩軟爛了。

1.開水汆燙，可以讓雞腿更鮮嫩軟爛：在燉煮雞腿前，先在滾開的水中反復快速汆燙三次，再下入鍋中燉煮。高溫快速汆燙可以使雞腿表面的脂肪很快熟化，並把雞腿中的汁液封存在雞腿中，即便長時間燉煮也會很鮮嫩。

2.不要一直加熱燉煮：一直加熱燉煮會讓雞腿脫水變柴，因此在燉煮一會後關火燜制，這樣既可以讓雞腿軟爛又能防止雞腿因加熱過度，脫水變干。

⑥ 燉雞腿的製作方法及步驟

製作步驟
1雞腿洗凈
2冷水下鍋
3水開後拋去浮沫
4焯好的雞腿撈出控水
5蔥姜蒜八角備用
6炒鍋倒油，放入白糖，炒糖色
7把糖色炒至醬紅色時倒入雞腿，翻炒均勻，使雞腿表面全部裹滿醬汁
8放入蔥姜蒜八角繼續翻炒片刻
9倒入清水，莫過雞腿，放入食鹽，大火燒開後轉中小火燉30分鍾
10把湯汁收干後出鍋

⑦ 怎麼做燉雞腿最好吃竅門

准備步驟

雞腿土豆青椒如圖洗凈切塊

金針菇切根洗凈

香菇洗干凈

姜蒜切片

鍋內燒滾水後放入土豆過水撈出（過遍開水以後好煮）

撈出土豆後的水把雞肉倒進去綽水煮3分鍾左右撈出備用 （綽過的水不要倒掉 把浮沫撇掉備用）燉雞腿的做法 步驟1

冷鍋放油 加入糖開中火攪拌 等糖顏色變黃後加入備好的雞腿翻炒 加入1勺料酒 生薑片 大蒜 1勺耗油 1勺生抽 1勺老抽 干辣椒 2勺豆瓣醬 大火翻炒（小貼士 建議這個翻炒的步驟長些 雞肉不好浸味）雞肉翻炒好之後放入香菇 青椒 金針菇 土豆 翻炒均勻後放入綽過雞腿的雞湯水 水剛沒過雞肉就好 加入少許鹽攪拌均勻後蓋上鍋蓋（勺子用的圖片里這種湯勺哦 ）

燉雞腿的做法 步驟2

大火燒開後轉中小火煮大概20分鍾 熄火後打開鍋蓋放入香油 白鬍椒粉 攪拌均勻就可以出鍋啦

⑧ 家常燉雞腿的方法

我燉雞腿兒的方法是紅燒雞腿兒，首先把雞腿兒用開水焯一下。然後到鍋里加上油。放入蔥姜蒜。把雞腿放入鍋里翻炒，放入蚝油。紅燒醬油再放放入少許的糖。炒到發紅為止。加入少許的湯汁慢燉。