饅頭的發面方法和步驟

A. 學做饅頭的詳細步驟和方法

一、和面
在和面之前將酵母粉放入碗中再加入30度溫水，用筷子充分攪拌均勻，直到酵母粉完全融化，這樣能夠激活酵母活性，發酵更好。

將麵粉倒入面盆中加入一小勺白砂糖，這樣能夠給酵母養分，也是為了更好地促進發酵，融化好的酵母水少量多次倒進去，用筷子攪拌成絮狀，然後再用手揉成光滑面團，放在一旁新發5~10分鍾左右。（麵粉和酵母粉的比例為100克麵粉放一克酵母粉）

二、揉饅頭胚
在面板上先撒入一點乾麵粉，將面團拿出來，繼續揉成光滑面團，用手揪或者用刀切成大小一樣的面劑子，我一般做的饅頭比較小，是50克。拿出其中的一個，用手虎口來回反復搓揉，大概5~10分鍾左右，直到面劑子表面光滑，再用手揉成饅頭生胚形狀，所有面劑子都揉成饅頭生胚。

三、生胚醒發
細心朋友會發現面團揉好之後沒有進行醒發，那麼現在開始發酵，對新手來說這個方法非常適合，不會失敗。揉好的饅頭生胚放在蒸鍋上面，中間留出空隙，蓋上蓋子，防止水分蒸發，引起生胚表皮乾燥，醒發30分鍾左右，生胚會變大成原來兩倍大，用手輕輕按一下，能夠彈回來，拿起來能感覺到饅頭變得很輕，這個時候發酵完成。

現在天氣慢慢在變涼，為了讓生胚能夠盡快完成發酵，鍋中可加入40度左右溫水。

四、蒸饅頭
如果鍋中已經有水了，開火，用大火將鍋中水燒開，蒸鍋有氣體冒出的時候，調為中火，繼續蒸制15分鍾關火。在蒸期間不要斷火，也不要打開鍋蓋，有時候剛開始製作饅頭為了好奇，在蒸到一半的時候會把鍋打開看看裡面，其實這樣把氣體放出來會影響饅頭的成熟度以及形狀。

五、饅頭出鍋
15分鍾時間到，關掉火之後不要立即打開鍋蓋，繼續燜三分鍾，再把鍋蓋拿掉，這樣能夠防止溫度瞬間變化太大而引起饅頭回縮，燜的時間也不要太長，會讓饅頭起泡。

說到底是採用了一次性後發酵方法，這樣做出的饅頭暄軟蓬鬆，按照以上方法一步一步做，我相信自己在家也會有好吃的饅頭。

B. 做發面饅頭的步驟

發面+饅頭的做法

用料：麵粉500克（我中高低都用）、酵母粉夏天3-4克（冬天5-6克）、白糖30-40克（喜甜可增不喜可減）、牛奶或清水250-260克（麵粉吸水性不同）

1、在麵粉中間挖個坑，把白糖、酵母粉和牛奶（或者清水）混合成團。

2、揉成一個光滑的面團，然後蓋上布或者鍋蓋靜置醒面，時間大概10-20分鍾。

3、時間到後，把面團切開來檢查，可以看到，基本無氣孔。

4、把面團分成想要的大小，然後把小面團揉至光滑細膩即可。

5、全部揉好後，每個小劑子間隔開，等待醒發變大，揉好的面團醒發30-40分鍾。

6、最後把發好的饅頭，直接用開水蒸10分鍾，燜一分鍾即可。

7、切記：面團不能發酵太久，發過了面團會發酸。

C. 發面饅頭的製作方法和步驟

發面饅頭首先是發面，麵粉加酵母拌勻和好，等發到二倍大時再加一半的面，揉勻做成饅頭，醒二十分鍾，開鍋後上籠大火蒸二十五分鍾。

D. 饅頭怎麼發面

E. 做饅頭的步驟和方法發酵

有些人在平時喜歡自己做美食來犒勞自己，饅頭是我們在平時經常吃的食物，饅頭自己坐起來也是比較簡單的，不過饅頭好不好吃，和發酵的時間是有很大關系的，如果掌握不好面團的發酵時間，是會導致蒸出來的饅頭口感不好或者是饅頭一股發酵粉的味道，特別難吃，一般做饅頭發酵要多少時間呢?

饅頭發酵所需要的時間，其實是和溫度的高低離不開的。一般溫度較高的話，酵母菌的活性比較強，麵粉發酵也會比較快一些。在夏天的時候，饅頭發酵2~3小時左右就好了，而在氣溫比較低的冬天的時候，如果將盛有面團的面盆放於溫熱水上，這樣可以促進面團發酵，但也需要5~6小時左右。

在做饅頭的時候，如果面團發酵好了，面團裡面會有一些氣孔，所以需要繼續揉搓面團，將裡面的氣泡擠沒，並揉至面團表面光滑。將面團分成自己想要的饅頭大小，在蒸饅頭之前，最好將饅頭丕放在案板上醒面10~15分鍾，再上蒸鍋。

蒸饅頭為什麼要醒兩次?
蒸饅頭基本不用醒發兩次，饅頭不用拚命揉，麵粉和清水和勻即可，沒有明顯的乾粉就夠了。
但是也有人認為二次餳發就是用冷水下鍋，利用加溫的過程餳發。饅頭二次醒發，味道很好。
兩次醒發，這樣可以保持較長時間的蓬鬆只有麵包揉了消氣之後，要再次發起來。
蒸饅頭二次發酵的好處
有助成型
蒸饅頭二次發酵，會使得面團性能要比一次醒發要好。因為這樣使得面團的發酵充分，麵筋得到了擴展和延伸，從而使面團的柔軟度增加了，也提高了面團的延伸性。由於短期的發酵並沒有使麵筋出現大量的溶解和拉斷，所以對後續的成型和醒發都非常有利。
降低原材料成本
面團發酵後酵母得到了活化和繁殖，酵母處於較活躍的狀態使面團醒發速度明顯加快，所以在較低酵母量的情況下仍能夠使產品蓬鬆，風味口感良好，一般使用二次發酵方法的酵母用量較少，僅為一次發酵法的1/2或1/3，原材料成本明顯降低。
使得饅頭不易變硬
一般二次發酵方法的產品比一次發酵法的產品內部組織結構柔軟細膩，且饅頭萎縮的幾率也要小很多。外觀相對較好，成型時更容易處理，產品的表面潔白光滑明亮，外形也相對飽滿圓潤。

F. 饅頭怎麼發面

饃饃是華北地區的關鍵正餐，很多人平常全是在外面立即買饃饃吃的。時間充裕的人，則會挑選自己在家做饅頭。饃饃要想美味務必得綿軟，醒面便是十分關鍵的階段了，美味的醒面發也變成了很多人關注的事兒。那麼，做饅頭怎麼發面才綿軟？下邊我們就看來一下吧。

第一：大夥兒要掌握一些做饅頭的基本常識，針對做饅頭來講醒面是個不能繞開的程序流程，有句生活竅門大夥兒要記牢「夏天涼水揉面，冬天溫開水揉面」，僅有合好麵糊，才可以省時省力的發後麵糊。並且揉面的情況下務必將麵糊多揉幾次，這一全過程可不可以懶惰，終究要讓麵糊中的每個一部分都充足與水份觸碰到，那樣醒面的情況下才可以勻稱，成麵糊的情況下延展性十足。
第二：很多人針對分辨麵糊的發醇水平不清楚怎麼知道，假如取出沒有發醇好的麵糊立即生產加工成應用，蒸出蒸饃不但可能會由於發醇不足充足而味兒很難以下咽，並且層次感就不足綿軟。

實際上分辨麵粉發酵的水平可以用非常簡單的方式來鑒別。便是用一隻手指頭輕按麵糊表層，產生一個凹痕，接著取回手指頭，觀查手指尖輕按後的麵糊轉變，假如凹痕迅速就恢復原樣，則表麵粉發酵水平較差，需要再次置放在一旁再次發醇。假如凹痕維持原狀，則表明麵粉發酵水平正好，假如凹痕的水平反倒擴大了，表明發醇一些過度了。
假如那樣的方式還不可以確定麵糊的發醇水平，那麼就用更立即的方式來分辨，立即將麵糊劃開，觀查麵糊內部的狀況，一般成蜂巢狀，隨著有諸多小圓孔的麵糊便是創造發明發醇一些已過。

第三：做饅頭前，實際上很多人都是忽略醒發的這一全過程，實際上便是在揉成型後，將麵糊放到一旁置放一小會，一二十分鍾就可以，那樣可以讓蒸出的饃饃綿軟，吃起來口味細致絲滑。
第四：上籠做饅頭用的水也是有方法，做饅頭要用冷水而不可以應用開水，不然蒸出饃饃非常容易半生不熟，由於冷水加溫，饃饃遇熱較為勻稱，這一點大夥兒需要多多的留意。

G. 蒸饅頭怎麼發面

蒸饅頭發面方法如下：

主料；麵粉200克

輔料；細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母融化，靜至5分鍾。

H. 怎麼發面做饅頭的方法與步驟

饅頭發面的做法：
材料：食用鹼面5-8克、麵粉500克、水250克。
做法：
1、將麵粉放入盆內，加水和成面團，蓋上濕布發酵，見有蜂窩狀即可。
2、將鹼面放案板上，用擀麵杖碾細，放入發好的面團揉勻。將面團分成10個面劑，逐個揉成饅頭坯。
3、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層濕紗布，把饅頭坯上屜，碼放均勻，用旺火蒸15分鍾即熟。
擴展知識：
饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字來源於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃），漢族傳統麵食，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。