⑴ 豆腐腦的做法，豆腐腦怎麼做好吃，豆腐腦的家常
豆腐腦的做法
1.把香菇、花菜洗凈，泡發
2.花菜去根，香菇去蒂、切碎，雞蛋打散
3.鍋中放油，待油熱後放入大料熗鍋，然後放入醬油，水，濃湯寶（雞）
4.待水開後放入香菇，花菜，鹽，水澱粉，蛋液即可出鍋
5.把豆漿燒開後，放一會兒，使其不要太熱
6.內酯用少量溫水溶化後，放入一個碗中，轉一下，讓碗壁上也沾上內酯
7.然後到入豆漿，蓋上蓋子靜置20分鍾即可
8.最後把豆腐用摸黃油的刀片成厚片，到入湯汁即可
⑵ 豆腐腦的做法豆腐腦怎麼做如何做好吃
自製豆腐腦的做法
1.
黃豆提前一晚用冷水泡發，泡好後洗凈撈出待用，另用一個容器取1200毫升的涼水
2.
找一個大容器把黃豆和水倒進去，打開原汁機，用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機裡面打豆漿，舀的時候最好是保證每勺都有豆子和水
3.
豆漿就這樣磨出來了，就像小時候石磨磨豆漿的感覺有點像
4.
豆漿磨好後准備好篩子和布，把布放在面目篩里攤開，篩子下面放上容器接過濾好的豆漿，然後把豆漿倒進去過濾，這樣等於一下過濾兩遍了，操作的時候我用的是豆漿機帶的濾網和容器（就是那種大的量杯，也就是步驟1里圖片上裝水的容器）
5.
過濾好的豆漿倒入鍋中中火加熱，蓋子最好不用蓋
6.
加熱的時候准備好內脂，我用的是如圖這種，一小包是3克
7.
取一小包放入碗中，然後倒入10ML涼開水用勺子攪至內脂溶化（水10-20ML都可以，盡量少一點，不然豆腐腦裡面水太多）
8.
加熱至沸騰關火，加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰後，是很容易溢出來的，所以蓋子我一般也沒有蓋，以便觀察，像如圖這樣就要立即關火
9.
關火後放兩分鍾，然後把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆漿中，左手倒入，右手拿著勺子攪拌，順時間攪拌幾圈然後再逆時針攪拌幾圈，為的是讓豆脂充分和豆漿溶合，攪拌好後蓋著蓋子等待成型
10.
六七分鍾打開看就已經成型了，非常嫩。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關系的，如果你豆漿不一，時間上稍有出入，一般建議打開蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來享用了，相反如果時間太久的話就會老一些。
11.
下面做豆腐腦的鹵汁，在材料裡面輔料就是做鹵汁的材料，肉切碎，蔥切成蔥花兒，筍干香菇甜椒切丁，姜切片
12.
鍋中倒入油加入肉炒散變色後再加入筍干香菇和甜椒翻炒，水份炒干後開始加調料
13.
加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、雞精和鹽適量，翻炒一分鍾加入水，水稍沒過菜就可以了，鹹度自己嘗一下，豆腐腦是淡的鹵汁一定要咸一點才好吃
14.
水燒開後再煮兩分鍾，調入澱粉水勾芡，煮兩三分鍾即可出鍋，出鍋後撒上蔥花，澱粉水不用太稠，稠度如圖就可以了，喜歡吃鹹的直接澆在豆腐腦上就可以了，筍干也可以用黑木耳來代替，也是非常好吃，如果不想做鹵汁可以直接把榨菜切碎加點生抽即可。
15.
做豆腐腦剩下的豆渣可以加入麵粉和雞蛋蔥調入調味料煎成豆渣餅，配上豆腐腦開始享受美味早餐吧
⑶ 豆腐腦怎麼做才好吃
豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。
1. 把發好的黃花切成3厘米長的小段，將清洗好的木耳撕成小塊備用。
2.首先把豆漿粉放入盆中，用水把豆漿粉瀉成豆漿，放在火上邊熬邊攪直至開鍋為止。開鍋後要迅速倒入有內脂的盆里，並蓋好蓋子。15分鍾後就變成了豆腐腦。
3.鍋中放入油燒熱，倒入羊肉末稍微的炸一下。依次放入蔥花、薑末炸出香味後再放入醬油，最後加入水。把切好的黃花和木耳放入鍋中，鍋燒開後陸續放鹽、白糖、胡椒粉、料酒，水澱粉，攪拌到提勺拉絲時倒入香油。
4.用碗呈出做好的豆腐腦，澆上鹵，一碗好吃美味的小吃豆腐腦就做好了。
⑷ 老北京豆腐腦的做法，老北京豆腐腦怎麼做好吃，老北京
步驟
自製老北京豆腐腦的做法步驟11.黃豆洗干凈泡水裡一晚
自製老北京豆腐腦的做法步驟22.香菇片洗干凈泡水裡
自製老北京豆腐腦的做法步驟33.黃花洗干凈泡水裡
自製老北京豆腐腦的做法步驟44.第二天將泡好的黃豆放進豆漿機里，豆漿機有個水位線，加的水別超過那條線就好
自製老北京豆腐腦的做法步驟55.開開全豆豆漿功能
自製老北京豆腐腦的做法步驟66.拿出豆漿機的接豆漿用的塑料杯子稱一下然後去皮
自製老北京豆腐腦的做法步驟77.准備好做豆腐腦用的內酯
自製老北京豆腐腦的做法步驟88.稱出3克內酯來放到豆漿杯子里，用一點點清水化開
自製老北京豆腐腦的做法步驟99.等到豆漿機停機以後，將煮好的豆漿倒進盛有內酯的杯子里
自製老北京豆腐腦的做法步驟1010.然後靜置直到看到豆腐腦已經凝固成型就可以了
自製老北京豆腐腦的做法步驟1111.這時趁著靜置的時間准備豆腐腦的鹵，首先將豬肉和泡好的黃花香菇片蔥姜都切成末
自製老北京豆腐腦的做法步驟1212.炒鍋燒熱加入玉米油
自製老北京豆腐腦的做法步驟1313.下入肉末煸炒
自製老北京豆腐腦的做法步驟1414.加入蔥薑末煸炒
自製老北京豆腐腦的做法步驟1515.加入香菇和黃花末煸炒
自製老北京豆腐腦的做法步驟1616.加入適量鹽
自製老北京豆腐腦的做法步驟1717.加入適量老抽
自製老北京豆腐腦的做法步驟1818.加入清水燒開
自製老北京豆腐腦的做法步驟1919.准備好打散的雞蛋，調一碗水澱粉
自製老北京豆腐腦的做法步驟2020.水燒開以後煮一會兒加入水澱粉
自製老北京豆腐腦的做法步驟2121.看到水澱粉變稠了就加入打散的雞蛋
自製老北京豆腐腦的做法步驟2222.盛入碗中，豆腐腦的鹵就做好了
自製老北京豆腐腦的做法步驟2323.這時看到豆腐腦已經凝固了用勺子盛到碗里
自製老北京豆腐腦的做法步驟2424.盛的時候一定要輕輕的
自製老北京豆腐腦的做法步驟2525.將做好的鹵用勺子舀到豆腐腦上
自製老北京豆腐腦的做法步驟2626.加入適量韭菜花
自製老北京豆腐腦的做法步驟2727.可以開吃啦
⑸ 怎樣製作好吃的樂山豆腐腦啊
樂山豆腐腦不是以豆花為主
而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。用味精，雞精，大頭菜顆粒，老抽，（密料）炒黃豆作底,
勺上大半碗的用骨頭湯勾芡的澱粉濃汁，在用平勺削幾片雪白的豆花放在濃汁之上，讓其漂浮,
上面再放上香菜和熟油辣椒，一碗美味可口的樂山豆腐腦就呈現在眼前了。灰白的湯汁上漂浮著雪白
的豆花，豆花上有深紅的辣椒配著翠綠的香菜，真是色香味俱全。因為主要是用來下烤肉吃，所以
樂山豆腐腦是汁液成分居多，就著味道好多吃兩碗也不礙事。還可以選用粉蒸肥腸或者牛肉豬肉做
加入料，拌在豆腐腦里吃更有風味。
《故都食物百詠》中稱：「豆腐新鮮鹵汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。」還注說豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦，才名副其實。它的口味應鹹淡適口，細嫩鮮
美，並有蒜香味兒。豆腐腦除澆咸鹵之外，還有一種甜豆腐腦，它用白糖加水熬開，勾澱粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。