做龍蝦的方法和步驟

① 做涼拌小龍蝦的方法及步驟你知道嗎

涼拌小龍蝦的做法其實還是挺簡單的，我們准備好主料和輔料，准備適量的小龍蝦，食用鹽，雞精，米醋，蒸魚豉油，啤酒，芝麻油，還有元貞糖。

撈出來的小龍蝦其實還是熱的，這個時候一定要趁熱放一些調味料，這些飯哪些調味料完全可以根據個人的喜好來決定。你比如說可以加入適量的雞精，蒸魚豉油，還有食用鹽，有些人喜歡吃辣的呢，可以加入一些小米椒。調味品加入進去之後一定要快速的攪拌，攪拌均勻之後放到一邊靜置30分鍾左右，這樣可以更加入味一些，30分鍾之後我們就可以開吃了。

② 龍蝦的做法

清蒸龍蝦

食材

主料

大龍蝦

1隻

輔料

胡椒粉

適量

白酒

適量

油

適量

蒜

適量

生抽

適量

沙拉汁

適量

1. 龍蝦去腮去腸肚，清理干凈待用（由於一次吃不完，只清蒸了龍蝦的身子。

2. 2.備好沙拉汁適量（無需用鹽，沙拉汁的鹹味道剛剛好）。

3. 把龍蝦翻過來，用刀從肚子處往肉里多劃幾刀，以便入味。

4. 再把沙拉汁倒入龍蝦肉里。

5. 再倒入白酒適量。

6. 再均勻的放入胡椒粉適量，腌15-20分鍾。

7. 另起油鍋，准備炸蒜油。

8. 把備好的蒜，剁成蒜碎，再倒入熱油鍋里翻炒。

9. 炸至蒜碎有金黃色即可。

10. 得到的香味濃郁的蒜油，待用。

11. 把腌好的龍蝦上蒸鍋，大火蒸10分鍾即可出鍋。

12. 出鍋後，倒入炸好的蒜油。

13. 再倒入一些沙拉汁。

14. 由於生的時候，龍蝦還在動，有一點點怕，而且怕扎手，不敢切它（畢竟不是專業的＾＿＾）。蒸熟了感覺還是把它切成塊的好，吃著也方便（這樣一來賣相不怎麼好了），盤子里的湯汁也很鮮美。

    
    

③ 如何做龍蝦

咖喱小龍蝦
用料：
小龍蝦一斤青尖椒二兩油辣椒兩大匙花椒粉一匙咖喱粉一匙香蔥半兩老薑一塊獨蒜兩個料酒三大匙美極鮮味汁三大匙鹽雞精適量
做法：
1將小龍蝦頭部的殼，再從尾部抽去泥腸整理干凈後放一大匙鹽搓揉兩分鍾用清水反復清洗後瀝干水分
2在洗凈的小龍蝦中放入料酒、鹽，拌勻碼味二十分鍾青尖椒切圈老薑切片蒜切細粒香蔥切段
3鍋中放油燒至五成熱，下青椒圈、香蔥段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉用小火炒一分鍾
4將小龍蝦的腌汁潷去後下鍋改大火炒一分鍾
5再放入油辣椒、美極鮮味汁、鹽炒一分鍾
6加半杯水或湯，加蓋用大火燒沸後改小火慢燒
7燒至湯汁將干時放入雞精翻炒勻後改大火收干湯汁8起鍋裝盤即可上桌

灌湯龍蝦蛋
主料：
蟹黃50克龍蝦1500克帶皮冬瓜500克雞蛋鹽味精雞粉生粉姜蔥汁上湯各適量
製作步驟：
1將蟹黃加蔥薑汁炒透，除去異味調入上湯放入冰箱內凍至成凍湯備用
2冬瓜用模具做成底座備用，雞蛋去蛋黃、蛋清，留蛋殼備用
3將龍蝦肉洗凈攪拌成蝦膠上勁用蝦花袋擠入蛋殼內，灌入1／3的蟹黃凍湯後再封口，入沸水鍋內用小火溫製成熟，去殼，將熟透的蝦蛋擺放在冬瓜底座上即成製作關鍵攪拌蝦肉時注意水量不宜過多煮蝦蛋時火不宜過大

生炊龍蝦
材料：
活龍蝦750克、精鹽2.5克、生薑3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白豬油75克、白酒15克、
做法：
1.先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然後斬段，用刀輕後下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，後斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。
2.用小碗盛白酒，加入精鹽開勻後撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鍾即熟。取出後撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席

泰式咖喱龍蝦
製作材料：
澳洲龍蝦750克,黃瓜片,胡蘿卜片各適量泰式咖喱醬,水澱粉,咖喱油各適量。
做法：
1.澳洲龍蝦宰殺取肉，留頭尾，順其肉組織纖維改大片，漿制，滑油，加調料滑炒成熟。
2.黃瓜片、胡蘿卜片做成圍邊，龍蝦放入盤中即可。
製作要訣：
龍蝦頭、尾裝盤前須焯水至熟。

魚香脆龍蝦
材料：
大龍蝦1隻油菜葉100克煵泡紅辣椒醬40克,姜米10克,鮮蒜茸15克,蔥花20克,紹酒10克,白糖25克,香醋20克,醬油5克,味精5克,上湯50克,濕澱粉5克,花生油適量,富強麵粉50克,澄面10克,干澱粉10克,泡打粉10克,吉士粉1克,清水100克,熟雞油20克
特色：
咸甜酸辣兼備，蔥姜蒜香濃郁。
做法：
1.將麵粉入碗，加入澄面、干澱粉、泡打粉、吉士粉，加入清水用手抓勻（勿攪上勁），以手指上能蘸一層厚糊為宜。待其發起，糊中起泡，調入2O克花生油調勻成脆漿。將龍蝦洗凈，將頭擰下，斬下尾部，剁去龍蝦爪尖不用。將蝦身由背中間劈開背甲（脯甲相連），取出蝦肉按肉紋改成蝦肉瓣入碗。將龍蝦頭、尾、身甲洗凈，入盤上籠以旺火蒸15分鍾，起出瀝凈湯及污染。在蝦頭、須、尾、身甲上刷上熟雞油，按原龍蝦形，將脯甲朝下背甲敞開與頭、尾一起碼入大條盤中。
2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入油菜葉炸干水分成菜松，下入漏勺瀝凈油，入盤圍邊。鍋內入花生油，中火燒至五成熱，將蝦肉瓣蘸勻脆漿依次下入鍋內，炸透定型成蠶繭狀，撈出瀝凈油，用剪刀剪去邊角，去掉碎渣，待鍋中油燒至七成熱下入修好的炸蝦肉重油，炸至表面酥脆，下入漏勺瀝油，鍋用油涮凈回火，下入姜米、鮮蒜茸和小蔥花15克，以余油爆香，烹入紹酒，下入煵泡紅辣椒醬，加入上湯，下入白糖、香醋、醬油、味精，以濕澱粉勾芡推勻，下入炸好的脆皮蝦肉，撒入餘下的蔥花，翻炒裹勻魚香汁，盛入盤中敞開的蝦甲內即成。

黃油焗龍蝦的做法
材料：
大龍蝦1隻黃油25克,芹菜末5克,炸大地魚（方魚）末5克,紹酒10克,胡椒粉0.05克,鹽3克,味精5克,白糖2克,熟雞油10克,濕澱粉5克,香油5克,上湯10克,干澱粉25克,花生油適量。
特色：
牛油香濃，鮮咸清純。
做法：
1.將龍蝦洗凈，將頭擰下、斬下尾部、剁去龍蝦爪尖不用，蝦爪改段用刀拍裂，將蝦身洗凈，由中間劈開改成核桃塊。將龍蝦頭洗凈搌干，裝盤待用。
2.將龍蝦尾、爪、蝦身塊入小塑料筐瀝凈水分，撣入干澱粉。鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入撣好澱粉的龍蝦塊，拉油至八成熟，倒入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入黃油、芹菜末、方魚未、紹酒、鹽、胡椒粉、白糖、上湯，下入拉好油的龍蝦塊，蓋上蓋，用文火焗2分鍾，打開蓋，下入味精、香油、濕澱粉勾芡，旺火翻炒爆勻，淋入雞油出鍋。迅速將蝦爪碼入裝好龍蝦頭的大盤內墊底，上放龍蝦塊，蝦尾碼在後邊，成一整龍蝦形，點綴香菜即成。

④ 清蒸龍蝦的做法和步驟

清蒸龍蝦這道美食以獨特的口感和營養價值深受人們的喜愛，下面小編簡單的介紹兩種最簡單清蒸做龍蝦的方法。
工具原料大龍蝦（一隻）
清蒸龍蝦 做法 一分步閱讀
1
/5
准備好要清蒸的大龍蝦，用水沖洗干凈
2
/5
龍蝦處理干凈，上蒸鍋蒸十五分鍾
3
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蒸好的龍蝦，撈出放置平盤
4
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用刀把龍蝦切開
5
/5
可以直接趁熱吃，可以加一下調料，因為蝦有海水，不用放鹽。
清蒸龍蝦 做法 二
1
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准備好的龍蝦去掉蝦頭，用剪刀順著蝦尾腹部剪開後取出龍蝦肉，內臟、線後清洗干凈
2
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把調制的調料准備好：蔥花、薑末、蒜末、料酒、食鹽、檸檬
3
/5
先把蝦肉用料酒蘸，然後撒上少許鹽，均勻撒上薑末和蒜末
4
/5
上鍋大火蒸十分以上
5
/5
出鍋前撒上蔥花，出鍋後滴上檸檬汁即可。

⑤ 小龍蝦的製作步驟是怎樣的

大家好，很高興來回答這個問題，小龍蝦，已經成為，走親訪友，家庭聚會，餐桌上必不可少的一盤美味佳餚，小龍蝦的做法很多，油燜大蝦，蒜蓉大蝦，清蒸蝦，麻辣蝦，等等

今天我為大家推薦一款：蒜蓉蝦和十三香小龍蝦，比起，油燜蝦，麻辣蝦，更能體現自己本身的味道，黃滿肉肥，鮮嫩多汁，一口咬下去鮮香味十足，說了這么多，大家是不是快要流口水了，廢話少說，下面開始選料。

希望我的回答能幫助你，感謝大家閱讀！

⑥ 做龍蝦的方法步驟

一、十三香小龍蝦

食材：

主料：小龍蝦1000g、洋蔥60g、蒜瓣30g、生薑55g、啤酒500g

調料：郫縣豆瓣醬25g、鹽2g、胡椒粉2g、生抽10g、十三香粉6g、白糖5g、菜籽油適量

做法：

1、准備好食材，龍蝦去頭、蝦線洗凈瀝干水分，蝦黃用另一碗裝好，洋蔥切絲，生薑一半切片一半切粒，蒜瓣切粒

2、將鐵鍋燒熱至冒煙後倒入菜籽油

3、菜籽油也要燒熱到冒煙，這樣能最大激發出油的香味

4、倒入龍蝦大火炸半分鍾定型再轉中小火炸1分鍾左右將龍蝦外殼炸酥脆，然後撈出

5、鍋內留少許油，倒入洋蔥絲、生薑片炸至金黃後撈出不要，留下油

6、倒入生薑粒、大蒜粒煸炒出香味後倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，翻炒均勻後倒入蝦黃煸炒一會兒

7、倒入啤酒，再加1小碗水

8、大火燒開後倒入之前炸好的小龍蝦

9、加入鹽、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉，轉小火煮十分鍾左右入味

10、再開大火收汁，出鍋前半分鍾加入白糖和剩下的三分之一十三香粉調味即可

【洗蝦妙招】：
1大勺白醋、1大勺小蘇打、1大勺白酒倒入盆里，再加入適量水拌均勻，將龍蝦去頭、去蝦線，清理掉腮毛，然後放進調好的溶液中浸泡5-10分鍾，再用舊牙刷刷洗2-3次即可。

十三香小龍蝦

二、清蒸小龍蝦

食材：

主料：小龍蝦500克、蒜1頭、姜2片、雞精少許、糖5克、蚝油1大勺、料酒1勺

輔料：鹽適量

做法：

1、先將小龍蝦買回後沖洗一下，然後放在盆，加入淡鹽水，讓它吐出臟物，中途記得換幾次水。然後用牙刷仔細清洗小龍蝦，再剪去頭和沙包，從尾部拉掉筋，再次洗凈備用。

2、蒜和姜用料理器打成碎末，入翊鍋炒香，炒到微微變黃的狀態。蒜蓉炒制時只放一半即可，另一半留著備用

3、然後加入蚝油、料酒、糖、雞精、少許鹽炒關火。

4、將處理好的龍蝦，從中間一分為二，擺到盤子里。盡量按照一個方向和一個順序擺放整齊。這樣更容易蒸離蒸透。

5、將炒好的蒜蓉調料，均勻的澆在小龍蝦表層。然後放入蒸箱中。這個臻米電蒸箱10秒即可出熱氣，非常的方便。如果您是用普通蒸鍋也可以，蒸制時間要控制在七至八分鍾左右即可。這個鍋因為是透明的，所以更能直接的看到裡面蝦蒸制的狀態。

6、蒸好的龍蝦，請盡快出鍋。注意蒸的時間不要過久，以免將蝦肉蒸老。

7、把蒸好的龍蝦端出， 把剩下的蒜末也放在龍蝦盤中。鍋中油燒熱，將熱油澆在蒸好的龍蝦上即可。

⑦ 大龍蝦怎麼處理和怎麼做

大龍蝦是大家不會陌生的，大家對大龍蝦都是比較愛吃的，因為大龍蝦吃起來的味道很不錯，同時對我們健康來說也有好處，所以說大龍蝦成為了大家都喜愛的一種食物，但是要說具體大龍蝦應該如何製作，這成為了大家的疑問，下面就讓我們一起跟著來看看吧。

大龍蝦怎麼做

想要烹飪出美味可口的大龍蝦，需要我們注意烹飪的方法才行，首先推薦芝士焗大龍蝦的方法，需要我們准備好大龍蝦1隻、口蘑100克、洋蔥1/4個、蒜1瓣、白葡萄酒50ml、白鬍椒粉1茶匙、鹽1.5茶匙、黃油20克、淡奶油200ml、芝士絲80克。
我們把大龍蝦沖洗干凈之後就可以放到開水鍋中，然後選擇蓋上鍋蓋，煮上7分鍾之後就可以選擇撈出龍蝦，然後放到冰水中過涼之後就可以備用了。等到龍蝦的溫度完全降下來之後，就可以選擇用手，把龍蝦的兩只鉗子掰下來，然後選擇龍蝦平放在案板上就可以了，之後我們用刀尖叉進龍蝦頭和身體連接的部位，然後順著頭的方向，選擇對半切開，然後把刀拔出之後，叉入頭和身體連接的部位，之後再順著尾巴的方向對半切開，取出身體中的龍蝦肉之後，把大龍蝦剩下的東西都扔掉不要，沖洗干凈之後保留下一個完整的龍蝦殼就可以了。之後我們把龍蝦的鉗子，從關節部位掰開，只需要留下大龍蝦的鉗爪，對於後面的關節就不要了。然後把鉗爪殼拽下來，讓大龍蝦肉和殼完全分離。然後用刀，從大龍蝦鉗子根部敲開鉗殼，取出鉗肉之後就可以備用。我們把取出的蝦肉切成長塊兒備用。把口蘑洗凈之後，橫豎各切上一刀，就可以分成四瓣，洋蔥和大蒜去皮，全部切成碎末。需要我們在鍋中倒入黃油，然後用中小火加熱之後，把黃油溶化，在其中放入洋蔥以及蒜末，用小火炒香之後，再在其中放入蘑菇，用中火炒出水份，然後選擇烹入白葡萄酒，等到酒精揮發之後在其中倒入淡奶油，然後調入鹽，胡椒粉，用中火煮濃稠。這樣奶油蘑菇汁就製作好了。
水煮大龍蝦同樣是吃大龍蝦的時候不錯的選擇，需要我們把龍蝦蝦的背部，用剪刀從中間剪開，翻過來之後同樣需要減開，然後慢慢的掰開變成兩半，之後再把蝦線完全挑出來，扔掉之後剪掉兩邊的腮。用清水浸泡龍蝦，等上30分鍾之後，在期間需要換上幾次水。把大蒜切成末之後，在鍋中需要我們放入適量的色拉油，燒熱之後及時放入蒜末進行翻炒，把火調成小火避免蒜末炒糊的情況產生。把蒜末炒到微黃，然後在其中放入一勺鹽進行調味。然後再放入適量的魚露、海鮮醬油以及蒸魚豉汁。一起攪拌均勻之後，就可以選擇關火，把大

⑧ 龍蝦的做法步驟

蔥，姜，蒜，薯粉（或生粉），料酒，糖，醬油，蚝油，高湯（沒有就用水+雞精）
做法編輯
把龍蝦分成幾部分：頭（去外殼切半），身+尾（切3份），兩只鉗，小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。
2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點。
3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。
4、盛出蝦塊，倒出多餘的油了，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鍾。加醬油（少），蚝油，糖，蔥，翻炒幾下，試味，最後加生粉，打芡
大蒜頭和姜粒，辣椒王絲．啤酒、料酒、
紅燒醬油、花椒、大料、香葉、桂皮、草果
做法
1、龍蝦買來時一定要挑活的，否則死的肉肉會很鬆散，刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，從尾巴上抽去腸子，把背部殼剪開。
2、鍋內底油燒熱後下大蒜粒、姜粒爆香，如果有大蔥白也可用來熗一下鍋，也可以把辣椒絲先爆香，然 後馬上就往裡倒沖洗好的龍蝦。
3、翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅，然後把事先准備好的料酒、紅燒醬油、花椒、大料、香葉、桂皮、有草果 等作料也可以同時放進去的。
4、倒入一瓶啤酒開始燉煮，放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的 過程當中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時再補些口味進去．
5、好了，湯汁快收干時就可以出鍋了，撒上點香蔥沫點綴就可以了．還要再用醬油和香油調一碗蘸汁．
小貼士
有的地方會直接把頭掉，只炒蝦球也是可以的。 [1]
做法二編輯
主料：龍蝦400克（約15~20隻）
調料：老抽,蒜,姜,蔥,砂糖,料酒,花生油,鹽,雞精
做法:
佐料准備：
蒜切成薄片，姜切成薄片，蔥切成長絲。
龍蝦准備：
需兩人買來龍蝦，第一人一手抓住龍蝦的背，一手抓住龍蝦的尾巴；第二人用干凈的鞋刷刷龍蝦的肚皮，那裡有很多泥。逐個刷凈以後，把龍蝦放到水盆沖洗一下，左手抓住龍蝦的背，右手輕輕地扭斷龍蝦尾巴靠背的兩片尾鰭，抽出連在尾鰭上的肚腸。逐個清洗抽腸完畢以後放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分鍾。抓住龍蝦的背，掀開腦殼，如果有黃，就留著殼，不然就把龍蝦腦殼掀掉 [2] 。
氽龍蝦：燒開半鍋水，放入洗凈抽腸的龍蝦，旺火煮到龍蝦背部微微發黃，停火，撈起龍蝦放一邊控干水。
紅燒：
洗凈鍋，加入適量花生油（比一般菜稍多一點），燒熱後放入控乾的龍蝦，旺火炒半分鍾，放料酒100ml，放入薑片，蓋上鍋蓋，溫火煮到酒香出來。
掀起鍋蓋，放入醋，鹽，砂糖，蒜片；加入適量老抽（使龍蝦的色澤稍深），蓋蓋，溫火煮半分鍾，加入雞精，起鍋，裝盤。在一盤龍蝦上灑上蔥絲，即可。
做法三編輯
材料：龍蝦500克
配料：蔥,姜,蒜,花椒,小茴香,生抽,醬油,料酒,白糖
做法：
1、龍蝦刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓。
2、鍋內底油燒熱後下大蒜粒、薑片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會焦掉），然後馬上就往裡倒沖洗好的龍蝦。
3、翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅， 加入料酒、醬油並不斷翻炒。
4、倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。

⑨ 冷凍龍蝦的做法和步驟

龍蝦做出來是非常鮮美的一道菜，但是如果做不好，那就是浪費食材了。下面我來為大家分享一個最簡單冰凍龍蝦的做法。
工具/原料
more
龍蝦 (2個)
大蒜 2個
食用油 10克
鹽 少許
蔥花 少許
方法/步驟
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1.冰凍龍蝦常溫下解凍，把龍蝦放在案板上，手按住頭部，用剪刀順著後背剪開一道縫。要盡量剪到尾部，然後把縫裂開的大一些。

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2.把龍蝦翻過來，在尾部有一個小孔，用吸管或者小棍插進去，然後慢慢往外拉，腸子就隨著小棍被拉出來了，同時還有深色的液體流出，這些都是龍蝦身體內的污物，不清理干凈的話會影響口味哦。

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3.把腸子拉出來，到此為止，龍蝦就算是清理干凈了，然後准備其它的配料。

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4.要用兩頭大蒜，把大蒜切成蒜末。切少許蔥花備用。

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5.把蒜末炒成蒜油。

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6.把蒜油倒進背部的縫中，蒸鍋上氣後蒸8-10分鍾即可。最後裝盤，色、香、味俱全。

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注意事項
注意一定要把龍蝦體內的臟東西清理干凈，這樣做出來味道才會更鮮美。