酵母饅頭的方法和步驟

❶ 用酵母發面做饅頭的步驟

• 具體做法步驟如下：

1.首先把老面放在一個盆內，加40度左右的溫水，把老面融化開，水的多少根據發面發的多少來定，因為一會要用這個水來和面，一斤老面可以發酵5斤左右的乾麵粉，大家一定要掌握好這個比例，當然老面越多的話，麵粉就會發酵的越快。

2.把老面溶解至剩餘少量固體即可。

3.缸盆裡面加入適量的麵粉，用老面水來調面，一邊加水，一邊用手攪拌，也可以用筷子來攪拌，水要一點一點的加，邊加水邊攪拌，攪拌至剩餘少量乾麵粉時，下手揉面。

4.用老面發面，這個面要調的硬一些，因為後期要加鹼水，把手上的面搓一下，和面怎麼算是會和面？就是手光，盆光，面光，做到這個「三光」，你的面就和的非常成功了！如果這個下面還有很多乾麵粉的時候，可以手上蘸點溫水，把它給整一下，千萬不要再往裡面倒水，再倒水的話容易倒多了，我們發面的話最好是選用這種缸盆，如果大家要是用不銹鋼盆的話，就不好乾活，這種盆比較輕，揉面的時候容易把盆帶起來。

7.鹼揣好以後，蓋上蓋子，醒發5分鍾，面醒發好後，取出，繼續揉，面揉的時間越長，蒸出來的饅頭就越好吃。

8.面團揉好以後，搓成長條，下成大小均勻的面劑，取一個面劑，用右手的手掌部分來按，每按一下，左手往裡面折一下，折一下，按一下，這樣快速的去壓，等到下面揉成一個漩渦的時候，把面豎起來，把饅頭的底部放在左手手心裡搓，還是用右手，手掌這個地方搓，直到把漩渦收起，把它給豎起來，輕輕的團圓，不要太用力，下面按壓一下，一個饅頭胚就做好啦！

9.揉好的饅頭劑，下面墊個玉米葉，放在鍋裡面，醒發一下，擺的時候，每一個饅頭，間隔距離大些，因為蒸的時候饅頭還會變大，蓋上鍋蓋，二次醒發10分鍾。醒發好以後，開大火蒸，上蒸汽後蒸18-20分鍾。

10.蒸20分鍾後關火，燜2分鍾，揭鍋，山東大饅頭做好啦！看一下，特別的蓬鬆！特別的暄軟！喜歡的朋友一定要試試！

• 溫馨提示：

1. 用老面做饅頭，必須要加鹼來綜合老面的酸性，如果不加鹼，做出的饅頭太酸。

2. 老面怎麼做很多朋友有疑問，簡單說，就是取適量的麵粉，加水，揉成面團，裝在密封的保溫盒裡，自然發酵充分，起蜂窩狀，就做成老面了。

3. 裝過後一定要二次醒發一下，不然饅頭容易塌皮。

❷ 怎樣用酵母蒸饅頭

一、用酵母蒸饅頭的方法
材料：酵母粉2克，麵粉2碗，溫水少許，白糖少許
做法：1.將安琪酵母粉倒入碗內加少許溫水將其化開，加入白糖倒入麵粉中將面揉至光滑；
2.盆外蓋上紗布或用塑料袋套緊，放至溫暖處發至3小時；
3.將面揉至光滑不沾手；
4.將面團分成10個大小均勻的小面團子；
5.將小面團揉至四面光滑的圓形放至紗布上；
6.鍋內做水，開鍋後蒸15分鍾，關火燜5分鍾再開鍋。
 
二、用安琪酵母蒸饅頭詳細使用方法
材料：酵母，白糖，麵粉，水。
做法：1.准備一些溫水。我通常就用半碗冷水放進微波爐，轉30秒，溫度就差不多了。一定要
確保水不燙手。
2.酵母和少量白糖混勻。把溫水倒進放酵母的碗里，讓酵母化開。如果覺得酵母溶化的比
較慢，我一般會用個小勺什麼的攪一攪。酵母全部溶化之後，靜置一會兒，讓酵母有機
會活躍起來。我一般是靜置10分鍾左右。
3.酵母如果活性好，酵母液表面就會有厚厚的一層小氣泡。
4.如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一層氣泡。
5我的酵母是新買的，活性很好。酵母液表面的氣泡都鼓起來了，表面看著象個小山包。
 
三、用安琪酵母怎麼蒸饅頭用冷水還是熱水
一、安琪酵母蒸饅頭用40度的溫水，才是最佳水溫。
二、用涼水蒸饅頭，會使面的溫度達不到要求，會出現絲窩狀，饅頭不好吃。
三、用熱水蒸饅頭，會把面團直接燙熟,酵母會被燙死， 出來的是干癟癟皺巴巴的死面團兒。

四、安琪酵母蒸饅頭的方法：
1、先將酵母融於溫水中，靜置5分鍾。
2、盆中倒入麵粉和白糖和鹽，酵母水，再一邊添加水一邊用筷子攪拌，等無乾粉後，用手揉面。
3、光滑的面團進行一次發酵，至2倍大小，約1小時左右。
4、面團排出空氣分成小想做饅頭大小的面團。
5、蒸鍋中先添加水，將饅頭坯放入，進行二次發酵約20分鍾左右。
6、開火，蒸20分鍾，關火，待3分鍾開蓋拿出饅頭，就可以吃了。

❸ 發酵粉發面蒸饅頭步驟

准備材料：麵粉200克、發酵粉2克、菠菜適量、水適量。

1、菠菜清洗干凈，然後瀝干水分備用。

❹ 酵母發面蒸饅頭步驟

蒸饅頭發面是很重要的一個步驟，而且現在溫度比較低，面團發酵的速度就會比較慢，很多人都覺得花時間去發酵還是比較磨練我們的耐心的，再加上發面時間長了還會影響饅頭的口感，要麼會發酸要麼會發硬，但是我做饅頭從來就不需要等這么就的時間，不僅僅加入了酵母，而且還放入了一些白醋，所以發面又快又好，10分鍾就能發滿缽，蒸出來的饅頭又香又軟。

白醋能讓酵母發酵的更加充分，發面的速度也會因此變得越來越快，發好的面團就會變得又軟又有彈性，蒸出來的饅頭才能蓬鬆渲染又好吃，說到這里，相信不少朋友都比較想要知道發面的正確方法吧，那麼話不多說，我馬上就把發面蒸饅頭的干貨給大家分享出來，希望會對你有所幫助。

❺ 用發酵粉蒸饅頭的步驟怎麼

一碗稀飯加上饅頭再加上小菜，就是十分可口的晚餐了。麵食作為晚餐最能養胃，對身體很有好處。晚上經常吃麵食可以減少脂肪的轉化，從而緩解肥胖的發生。那麼怎麼樣用發酵粉做饅頭呢？很簡單的東西往往最難做。下面介紹一下如何簡單的做饅頭。

1
選好材料，也就是麵粉、發酵粉（一小整袋的沒打開過的效果最好）、溫水、蒸鍋等；

2
打開發酵粉，找一個面盆，放入一大杯溫水，然後把酵母粉加入進去。大概按一斤麵粉5g酵母的量，你也可以多放一點，但是不要太多。然後輕輕攪拌，使酵母粉快速溶解。

3
酵母加入過後，加入麵粉，邊加麵粉邊攪拌，用手揣面，直麵粉可以揉成團，注意，要保持面團的含水量，不要太干太幹了不容易發酵。也就是手摸上去不能太硬，用手輕按一個宕，面團可以慢慢恢復即可。

4
面團揉好後放在面盆里發酵，最好把面盆放在溫度稍高一點的地方，比如把面盆放在溫水山面，溫水的溫度用手試探不會燙手。這樣面團可以快速發酵，尤其是在冬天。

5
當面團發酵到原來的2倍左右的時候就可以取出，在案板上撒一些生面，把面團放在上面搓揉，做成饅頭，放入蒸鍋中。注意每個饅頭至今留空隙，以便繼續發酵。將蒸鍋中的饅頭放置半小時再蒸。旺火半小時左右即可出鍋。這樣饅頭就做好了。

6
每個人第一次做的時候難免會失敗，多做幾次你就掌握了竅門，我第一次做的時候面團太干基本上沒發酵，所以即使失敗了了也不要氣壘，繼續努力就可以了。

❻ 酵母蒸饅頭的方法和步驟

酵母蒸饅頭的方法：以500克麵粉為例，要260克清水，5克酵母粉，適量的放點白糖，能縮短發酵的時間，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的麵粉，會變得異常活躍，用量要牢記，500克麵粉放10-15克白糖就夠了。

下面來看看具體做法：

1、在盆中加500克麵粉，30克白糖，2克鹽，然後在260克溫水中，放入5克酵母溶解，不溶直接放進麵粉中也行。

2、把含有酵母的溫水，邊倒邊攪拌，每個麵粉的吸水率不同，可以自行調解，攪成沒有乾粉的狀態，出現大面絮。

3、下手揉成光滑的面團，能達到盆光、面光、手光的狀態即可，蓋上一層保鮮膜，在常溫下發酵20分鍾，然後轉入冰箱冷藏中，晚上10點左右放入，冰箱冷藏室的溫度，大約5、6、7度的樣子。

4、等第二天早晨7點，即可打開看一看，面團在冰箱中發酵變大，面盆已經鼓起來了，說明面團發的很成功。

5、發酵好的面團拉開，就是這個樣子，撕開裡面是像蜘蛛網一樣的，全是蜂窩狀氣孔，跟常溫下發酵的面團一模一樣。

6、面板上撒些乾麵粉，將面團倒出來，揉搓排氣，然後整形搓成長條，直接用刀切成面劑子，揉成饅頭的形狀。

7、揉搓好的饅頭生胚，還不能直接蒸，需要進行二次發酵，大約15分鍾左右，將面團發至1.5至2倍大。

8、等上汽後，把饅頭上鍋蒸15分鍾關火，先悶五分鍾後，再打開鍋蓋，這樣的饅頭才不會回縮，500克麵粉大約可以做12個饅頭，想做多一點的饅頭，可以將麵粉翻倍。

❼ 怎麼用酵母蒸饅頭

饅頭是我們日常生活中經常會吃到的食物，饅頭的製作方式不僅簡單，還有很多不同的方法，一般製作饅頭可用酵母粉，也能用蘇打粉，還能用泡打粉等，不同的發酵材料做出來的饅頭口感也會有一點區別。如果用酵母粉做饅頭，有哪些技巧呢?下面就來看看如何用酵母粉做出好吃的饅頭吧。

准備材料：酵母粉、白糖、麵粉

方法步驟

1、先將酵母粉、白糖、麵粉、清水混合

2、慢慢揉成面團放入蒸鍋上

3、蒸鍋的鍋底放入一些溫水

4、蓋上鍋蓋慢慢發酵2個小時

5、然後做成饅頭的形狀繼續發酵1個小時

6、最後直接將饅頭蒸20分鍾即可

用酵母當作饅頭的發酵劑是最常見的做法，一般酵母粉和麵粉的比例在1:100，做好的面團要放在有溫水的環境中發酵，這樣能保證面團中的酵母發生更高效率的化學反應，大大提升酵母粉的作用。做好的饅頭應當繼續發酵1個小時，這樣蒸出來的饅頭吃起來口感更加的松軟可口。

❽ 怎樣用酵母發面做饅頭 簡答

【刀切饅頭】
用料：

酵母
3克

麵粉
300克
做法：

1、將3克酵母融於約150克水中
2、將300克麵粉放入盆中
3、將酵母水緩緩倒入麵粉中，用筷子將麵粉和水混合均勻，用手揉成光滑面團
4、蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵至兩倍大
5、發酵好的面團內部組織
6、將面團放在面板上揉搓擠壓出氣泡，揉成長條
7、將長條切成段
8、放入蒸籠中靜置二十至三十分鍾，二次發酵，將蒸籠放入蒸鍋中，大火水開後，小火繼續蒸二十分鍾即可
小貼士：
1、發酵粉融於溫水中，水溫不能超過四十度，但我比較懶，常常就直接用涼水也可以啦；
2、發好的面團如果覺得有酸味，可以加一點鹼面中和，一般只要不是發得太過不加也沒關系；
3、蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋；
4、饅頭蒸好後不要急於掀開鍋蓋，燜十分鍾再掀蓋，防止饅頭塌陷。