燒烤麵包的製作方法和步驟

㈠ 怎麼烤麵包呢

說一下我的食材情況：黃油只有20g後添加了植物油作補充，紅豆用葡萄乾替代，普通麵粉無高筋，牛奶是溫水兌罐裝奶粉，其餘正常。

有了這些材料，再加上一檯麵包機，即使你是廚藝菜鳥也能做出噴香的烤麵包嚕！提醒：一定要嚴格按照配方指示順序將材料添入容器，多添少減可能會影響口感和效果噢！

三個半小時的等待…（等待空隙跑去看期待已久的小公舉戰隊，失望ing…）

好咯～最終烘烤結果請看下圖！成功率90%，可能沒有用高筋面，品質和口感上略顯粗糙，但還是很不錯滴！顯然換用葡萄乾是個明智的選擇。推薦宅娃們自己動手get起來！！！

㈡ 如何做烤麵包

烤麵包雖然說不同做法做出來的烤麵包口感味道不同，但是所有烤麵包的做法都大同小異，最大的區別還是在原料以及工序上有所不同。所以下面為你分享所有烤麵包做法大全，讓你可以吃到更多口味的烤麵包。

烤麵包做法大全蒜香烤麵包

1）准備切片麵包，100g左右黃油，適量辣椒、香菜末、鹽，5瓣大蒜。

2）蒜香烤麵包第一步是製作蒜醬，將蒜攪拌成蒜汁。

3）將黃油放入鍋中融化之後，加入蒜汁、鹽、辣椒、香菜末等，充分攪拌均勻。

4）在麵包片上淺淺地劃開一個口子，注意不要切斷，將步驟3）中調好的蒜汁均勻塗抹在麵包片上。

5）將步驟4）中的麵包切片用錫紙包裹好，放入烤箱中烤10分鍾左右，時間到了之後再反面烘焙。

6）喜歡吃肉或者水果的話，也可以用培根、火腿腸、香蕉等代替蒜汁。

熏魚烤麵包

1）准備酵母麵包（4片左右），250g乳酪黃瓜醬，250克熏鮭魚片，適量蒜、橄欖油、紫花南芥、黑胡椒粉。

2）先將麵包放在烤盤上烘烤，然後趁麵包熱著的時候撒上蒜、橄欖油和乳酪黃瓜醬，最後再放上鮭魚和紫花南芥。

烤麵包盒

1）准備麵包片、玉米粒、胡蘿卜、脆皮腸、洋蔥、柿子椒、西蘭花、沙拉醬、黃油各適量。

2）將柿子椒、脆皮腸、胡蘿卜、洋蔥切成小塊。

3）將胡蘿卜、西蘭花用熱水焯一下。

4）將玉米粒、蔬菜丁、脆皮腸放在一起，用沙拉醬攪拌均勻。

5）取幾個小碗，在碗底塗抹一層黃油，將麵包片裁好邊之後放入碗里，然後將步驟4）中的成品放在麵包片上。

6）將烤箱預熱到200度之後，烘焙15分鍾即可。

烤麵包機怎麼用

1、將麵包桶從麵包機中取出，徹底清潔干凈，倒入牛奶、蛋液等液體。

2、放入符合自己口味的調料，如糖、鹽等。

3、加入麵粉，在麵粉中挖一個小坑，倒入酵母粉。

4、將麵包機裝回去，插上電源。

5、選擇適當的程序，品牌不同、型號不同，操作面板上的指示也不完全相同。

6、不同的麵包需要不同的食材、發面時間以及烘焙時間。

7、使用完麵包機之後，要進行必不可少的保養，如在清洗麵包機的時候，一定要溫柔，不能用力過大，否則會損害機器。

8、需要注意的是，不能使用洗碗機清潔麵包機的葉片；在使用麵包機的過程當中，至少要和牆壁保持10厘米的距離，以免運行過程中產生的熱輻射會污染到牆壁以及其他物體。

9、烤麵包機要遠離任何可燃物，不要在烤麵包機上放置任何物體，並保持氣孔的通暢。

微波爐烤麵包方法

1、准備300g高筋麵粉，150g牛奶，45g雞蛋，15g白砂糖，5g鹽，6g干酵粉，9g黃油。

2、將牛奶和黃油混合在一起，用微波爐加熱30秒鍾，然後將二者充分攪拌均勻。

3、在步驟2的成品中加入干酵粉，繼續攪拌，並在攪拌的過程中加入雞蛋液、白砂糖和鹽。

4、在步驟3的成品中加入100g高筋麵粉，攪拌均勻，然後再將剩餘的200g倒入容器中一起攪拌，最後成為面團。

5、在面團上覆蓋一層保鮮膜，保鮮膜上面覆蓋一層廚房用紙。

6、放入微波爐中加熱30秒鍾，將面團取出來之後放在砧板上開始揉，直到面團完全光潔。

7、在光潔的面團上覆蓋一層烤箱紙，在烤箱紙上再覆蓋一層已經沾濕的廚房用紙，靜置20分鍾，面團體積擴大到原來的2倍，說明發酵工作完成。

8、將面團中的空氣擠出來，捏成自己想要的造型或是形狀。

9、把麵包胚放入微波爐中，設置成解凍模式加熱30秒鍾，取出烤盤，在室溫條件下放置10分鍾到20分鍾，直到麵包胚的體積膨脹到原來的兩倍。

10、在麵包配上塗抹上雞蛋液，撒上黑芝麻等。

11、將微波爐預熱到180度。

12、將步驟10中的成品放入微波爐中，烘焙15到18分鍾即可。

㈢ 烤麵包的製作方法和步驟

做法

1.准備好所有食材

㈣ 家庭烤麵包的做法大全

自己動手豐衣足食製作美味烤麵包

需要食材

麵粉，雞蛋，牛奶，糖，鹽，黃油，酵母，水

步驟

1 牛奶放入小鍋中加熱關火，放入酵母攪拌均勻。

2 雞蛋打入碗中打散備用。

3將麵粉，糖，鹽，加入打散的雞蛋，酵母牛奶混合攪拌均勻，和成面團。

4 面團中加入軟化的黃油，繼續揉面，將揉好的面團放入容器里，用保鮮膜封住容器口，開始發酵。

5 把發酵好的面分成小面團，滾圓後蓋上保鮮膜，再醒15分鍾左右即可

6 把醒好的小面團刷上蛋液。

7 烤箱提前預熱後，將烤盤鋪上油紙，放上面團，180℃高溫烘烤15分鍾，就可以了！

㈤ 家庭自製烤麵包的做法

自己家中做麵包自己在家做蛋糕或者麵包怎麼做
其實麵包或者蛋糕的做法非常簡單，只需要准備好幾樣簡單的工具就可以自己製作了，詳細過程如下所述：
1、首先將幾個雞蛋打到碗里，要使蛋清蛋黃分離開
2、然後用筷子把雞蛋清攪拌均勻。
3、然後加入一些食鹽。
4、再加入一小勺蔗糖。
5、然後不停攪拌，大約兩分鍾後，看到有點稠時再放入一小勺蔗糖，然後再攪拌一會。
6、大約一刻鍾後，就會呈現出奶油狀。
7、下一步是在雞蛋黃裡面加入兩勺蔗糖。
8、三勺麵粉，六勺牛奶。
9、再加入一半的蛋清，然後繼續攪拌。
10、攪拌均勻以後倒入另一半雞蛋清，依然上下攪拌均勻。
11、這時將電飯煲准備好，預熱1分鍾左右，然後倒入少許食用油，使其均勻的塗在鍋上，預防防粘鍋。
12、然後按下煮飯按鈕，大約2分鍾後，就變為保溫狀態，這時用毛巾堵住通風口，悶大約20分鍾後再按下煮飯按鈕，大約一刻鍾之後就可以了。
13、最後松軟的麵包就完成了。
麵包製作第一步：攪拌面團。
面團攪拌就是揉面。在整個麵包製作過程中，面團的攪拌是最基本的步驟，也是決定麵包製作成敗的第二大重點。
第二步：基礎發酵
發酵是決定麵包成敗的第一大重點，面團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化，使面團的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。
第三步：面團的排氣、分割和滾圓
發酵的好的面團，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些面團發酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的面團，通常一個小麵包標准大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。分割後的面團不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使面團外表形成一層光滑表皮，利於保留新的氣體而使面團再次膨脹。滾圓每個小面團還有利於在成型時面團的表面不會被粘連，使麵包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時盡可能不用乾麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻並迅速。
第四步：中間鬆弛
有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鍾。這個過程並不是要等面團發酵，而是讓分割滾圓後的面團恢復柔軟和彈性，便於接下來的整形，所以稱為鬆弛更貼切。注意鬆弛的時可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團變干表面結皮。
第五步：整形
整形也叫成型，就是把經過中間鬆弛的面團做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對於初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯系。
第六步：最後發酵
最後發酵，又稱二次餳發（以中間鬆弛不算發酵計算），或三次發酵（以中間鬆弛算做二次發酵計算）。把整型好的面團排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖濕潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右，濕度為75%。時間大約是30-45分鍾。
第七步：烘烤
一般小麵包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鍾。吐司類的大麵包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鍾。起酥麵包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鍾左右。脆皮麵包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鍾。

㈥ 烤麵包製作方法

將原料放到麵包機中揉成面團，至面團表面光滑，放在溫暖處發酵約1.5小時備用。
酵好的面團排氣，平均分割成2份，揉圓，餳發15分鍾，再將餳發好的面團按扁，從中間向兩端擀成長條。將面團翻面旋轉90度，沿長邊從上往下捲起，注意邊卷邊收緊，卷好後，面團呈長條狀，再用擀麵杖擀成長條，將面團沿長邊將面團放入烤盤，在面團表面刷一層水，待面團表面產生黏性後，撒上一些燕麥。
將面團放在溫暖處進行最後發酵；也可放入烤箱中，以35℃的溫度，發酵約40分鍾。
將發酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分鍾，待烤箱內吐司呈金黃色。
工藝流程
迷炫紫薯 麵包
迷炫紫薯 麵包
麵包的製作基本為三種：
一、中種法：分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的面團。
二、夜種法：中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種麵包，第二天上班時使用。
三、直接法：直接進行一次攪拌的方法。
市場大部分採取「直接法」工藝流程如下：
（1）面團的攪拌：面團的攪拌主要是麵粉等乾性物質得到完全的水化，加速麵筋的形成的過程。
有四個階段：
①水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團，整個面團不成型，無彈性，面團粗糙。
②成團階段（又稱面團捲起階段）
面團中的麵筋開始形成，麵粉中的蛋白質充分地吸水膨脹。由於面盤的形成，已形成面團，這時麵包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。
③麵粉充分形成階段（也叫麵筋擴展階段）
食品 麵包 實拍
食品 麵包 實拍(4張)
隨著繼續攪拌，面團逐漸變軟，面團表面逐漸乾燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團用手拉時易斷。
④面團攪拌成熟階段（又叫麵筋完成階段）
這時面團很快變得柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面乾燥而有光澤，用手拉麵團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）。
（2）基礎醒發：麵包整個工藝中最重要的一環，面團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分氧化（面團在攪拌時其實也是一個充氧的過程）。面團的延伸性更好，面團的發酵是一個復雜的生化反應過程，糖類物質被分解轉化，所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。基礎發酵對麵包的作用很大，如對麵包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等，都會產生很大影響。基礎醒發的理想溫度為27℃，相對濕度為75%，時間最少30分鍾以上。
（3）分割：就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小面團。
（4）滾圓（搓圓）：分割後的面團不能立即成型，必須搓圓，通過搓圓使面團外表形成一層光滑表皮。利於保留新的氣體，而使面團膨脹。光滑的表皮還有利於以後在成型時面團的表面不會被粘連，使成品的麵包表皮光滑，內部組織也會較均勻。搓圓時盡可能不用麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻。
（5）中間醒發：指通過搓圓後的面團到盛開之間的這段時間，一般在15～20分鍾。具體要看當時氣溫和面團鬆弛的狀態，看面團的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是使面團產生新的氣體，恢復面團的柔軟性和延伸性，便於成型。中間醒發可以在室內進行，也可在暖房進行。如在室內進行要注意不要讓面團表面結皮，如果在暖房裡進行也要防止醒發箱濕度太大，而使面團表面發粘，中間醒發的相對濕度是70%～75%，溫度為27～29℃。
（6）成型：也叫整形，把經過中間醒發後的面團做在產品要求的形狀。一般主食麵包的整形比較簡單，有整形機就方便了。用手工操作，通過二次擀開捲起後放入模具壓實就行，花色麵包的成型就比較復雜，這里就不述說了。
（7）最後醒發：把成型好的面團放入暖房，使面團中的酵母重新產生氣體使面團體積增大，最後醒發的溫度為35～38℃。相對濕度是為80%～85%，如果溫度過高面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，會引起內部組織不好。過高的溫度還會使面團的表皮的水分蒸發過多，過快面是造成表面結皮，成品表皮會很厚。溫度如超過40℃，還會使麵包產生酸味，只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40～45℃，如果在這溫度下醒發，乳酸菌會迅速殖而使麵包變酸。溫度過低則醒發過慢，時間較長，還會便產品扁平。醒發時要注意，不要使麵包的醒發過度，醒發過度的麵包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實麵包的烘烤並不是體積越大越好。一般醒發到成品體積的80%～90%。有些產品醒發到70%就可以。
（8）烘烤：把面團變成成品的一個過程，整個過程很復雜。在這個過程中，生物活動被制止；微生物和酶被破壞，澱粉充分的糊化；同時糖類物質及蛋白質發生美拉德反應而產品香味及色澤。麵包烘烤綜合了物理、生物化學、微生物學反應的變化，是個相當復雜的過程。
（9）麵包的冷卻和包裝：麵包冷卻不可少，因為麵包剛出爐時表皮乾脆而內心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風扇直接的吹，會使麵包表皮的溫度急速下降，面內部的水分不能自然排出，水分就會迴流而使底部含水量不定期度，最終會使麵包粘牙及保質期變短（底部發霉）。當麵包充分冷卻後就要及時進行包裝。一是為了衛生避免在運輸、儲存和銷售過程中受到污染；二是可防止麵包的水分過分損失，防止麵包老化，使麵包保鮮期延長。三是美觀漂亮的包裝也能增加消費者的食慾。
（10）製作過程：攪拌→發酵→分割→滾圓→中間醒發→整形→醒發→烘烤→冷卻→包裝。

㈦ 烤麵包做法

主料
麵粉250克
發酵粉2克
藍莓干適量
輔料
雞蛋2個
白糖10克
蜂蜜少許
玉米油適量
步驟1烤麵包的做法大全
准備麵粉發酵粉，加入白糖，雞蛋
步驟2烤麵包的做法圖解
加入少許玉米油攪拌成絮狀
步驟3烤麵包的家常做法
和成面團醒發一小時
步驟4烤麵包的簡單做法
分成若干份
步驟5烤麵包怎麼吃
准備藍莓干，蜂蜜
步驟6烤麵包怎麼做
擀成薄片加入藍莓干，切開，蘸上蜂蜜
步驟7烤麵包怎麼炒
刷上蛋液，撒上黑芝麻
步驟8烤麵包怎麼煮
烤箱預熱放入麵包坯
步驟9烤麵包怎麼燉
上下火180℃烤15分鍾左右即可
步驟10烤麵包怎麼煸
出爐，香噴噴的烤麵包
成品圖

烹飪技巧
面和的軟硬適中

㈧ 製作烤麵包

很多人自己在家裡面喜歡做麵包，但做出來的麵包卻不夠松軟，其實做麵包松軟，它需要有一定的貼士，而我們經常吃的早餐，裡面的麵包有常見的土司，三明治等等。

上班族想要自己DIY麵包，又不希望製作的步驟十分繁瑣，那怎麼辦呢？可以選擇自己做一道簡單的早餐，比如土司麵包。吐司麵包十分營養，而且它很百搭，可以搭配上雞蛋芝士這些一同吃，不僅能配出很好的口感，而且也配出很好的營養。但是自己做又會面臨很多問題，比如麵包不夠松軟，或者吃起來味道不夠，那麼今天小編就來教大家一些配方。

料理名稱：【手撕酸奶蜜豆吐司】

料理食材：300克高筋麵粉、些許鹽、80克牛奶、120克黃桃味酸奶、4克酵母、些許蜜豆、26克黃油、細砂糖、牛奶、1個雞蛋、杏仁片

料理步驟：

步驟一：需要有一檯麵包機，然後將麵包機里的麵包桶放入，剛剛准備好的蜜豆黃油，首先進行和面選擇15分鍾的和面時間。在和面的過程中，加入適量的牛奶，大概是准備的一半左右，等吸水情況可以不斷地觀察，然後考慮增加；

步驟二：和面完畢後就可以加入黃油，然後繼續和面，這時我們可以設置20分鍾左右；

步驟三：怎麼樣看OK不OK呢？就是看弄出來的片是否會薄會破，如果是既薄又不破的話，那就代表ok可以繼續下一步。如果無法成膜，可能還需要增加一些時間去和面；

步驟四：弄好之後就把它放進麵包機里，然後靜置15分鍾，等時間到了就可以拿出來揉一下，進行排氣，然後將它切成大小均勻的面團，包保鮮膜；

步驟五：拿出其中一個用擀麵杖壓長，舌狀如圖，然後在上面撒上蜜豆，千萬不要超過面團外圍也不要過多，否則很容易溢出；

步驟六：弄好之後就可以把它捲起來了，捲成一個小橢圓形狀；

步驟七：把其餘的，都根據這個步驟做成一個個橢圓形狀，然後放進做吐司的模具裡面。圖片大概是兩個吐司的量，這時候就可以在吐司的具上面放上保鮮膜，放在烤箱里，然後加入溫水，選擇35度的一個發酵的位，大概發酵一小時；

步驟八：然後最後的一小時的話，可以是發酵的情況而定，如果發到狀態不夠好，那可以再增加多一點時間發酵，與原本的兩倍左右為最佳。可以了，之後就可以在上面刷上剛剛的黃油液，還有一些杏仁片鋪面，烤箱調到160度，預熱大概兩分鍾，然後上下火160度，烤30分鍾左右。美味的吐司就完成啦！

㈨ 烤麵包的製作方法和步驟

家常烤麵包的做法

步驟step

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