魚頭製作方法步驟

❶ 怎樣做剁椒魚頭

最初的時候每次想吃都會去阿爾山寨 吃完還喜歡放一些面條進去 偶爾做酸菜魚或者水煮魚的時候魚身就夠了 魚頭就覺得可以別的吃法 然後我就自個兒研究上了剁椒醬，在然後在家裡也能輕松搞定這盤菜 好吃實惠

剁椒魚頭的做法

步驟step

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❷ 家燉魚頭的做法大全

超下飯的家常燉魚頭

❸ 新鮮魚頭的做法

1、魚頭洗凈，從下部入刀剖開(不要剖斷成兩份）；雞蛋清、生抽、生粉調勻後抹在魚頭上，入六成熱的色拉油中小火浸炸4分鍾，撈出備用。

2、蔥白切長3厘米的段，干蔥頭去皮，一剖為四，紅椒切長片。

3、鍋內放油30克，燒至七成熱時放蔥白段、干蔥頭塊、薑片、紅椒片爆香，放入炸好的魚頭後淋上味極汁、黃酒15克小火煎1分鍾，翻過來再用小火煎1分鍾取出；將黃油抹在用錫紙包裹的燒了8分鍾的鐵板上，放上煎魚頭的料頭，最後放上煎後的魚頭。

4、蝦膠一分為六，氽成直徑為3厘米的球形，裹上麵包糠後放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鍾，取出控油，擺在魚頭四周，上桌時在魚頭上放香菜、淋10克黃酒即可。

1、魚頭清洗幾遍去掉血水，從中間剖開（正面要相連），兩面用鹽、料酒抺勻，腌制半小時；

2、香芹去掉干葉、根等無用之處，洗凈、切段；

3、洋蔥去皮切塊，青紅椒洗凈切滾刀塊，姜蒜切片備用；

4、熱鍋入油，五六成熱時下薑片、蒜片煸香，放進腌制好的魚頭（提前用廚房紙擦乾水份），中火煎至金黃取出；

5、鍋內留余油，下入蔥塊、青紅椒塊、香芹翻炒均勻，下鮮蝦醬、生抽炒勻後加適量開水，放入煎好的魚，中火燒30分鍾；

6、鐵板鍋用錫紙從裡麵包好，放灶上用中火燒熱，入少許油燒熱，加洋蔥切、少許鹽炒勻，倒入燒好的魚，稍煎收汁即可

1元蔥 芹菜 香菜此等原料是間接性加熱制熟過程，所以必須在初步加工後，用清水沖洗干凈，消除附在原料上的泥土及農葯。

2羅漢筍選擇嫩脆而不老的，顏色為黃白色。開袋將整根羅漢筍切片，用清水沖洗，因袋中含大量防腐成份。

3小米辣選擇，顏色是淡黃色，用手捏小米辣，不粘不變色在開袋，聞其味道。

4辣椒選擇，外表飽滿，顏色略發暗，無發白斑點，個頭大小均勻，沒有發霉的味道。

5麻椒選擇，聞味，開袋後就能聞到麻味，靠近鼻子能聞到麻椒特有的麻香味。也可取其中一顆，放嘴裡咬開，舌頭嘗麻味。

❹ 魚頭的做法步驟

剁椒魚頭
原料：魚頭一個，蔥適量，姜適量，蒜適量，剁椒適量，鹽適量，胡椒粉適量，雞精適量。
做法：
1.魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鍾。
2.蔥姜蒜墊底。
3.鋪上剁椒蒸八分鍾虛火蒸兩分鍾。
4.撒上蔥姜蒜末。
5.油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
6.剩下的湯汁用來拌面條特別好吃。
小貼士：
對於這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題：
清蒸魚放，剁椒魚不放。剁魚頭，吃的就是那個純正的剁味。其實各有風味，有點差異。放了似乎要好吃點，我個人感覺哈！
魚頭豆腐湯
豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，這道湯特別適合中年人，青少年食用。
魚頭豆腐湯
原料：魚頭一個，豆腐兩塊，菜心8兩，鹽一勺半，料酒一勺。
做法：
1.開點火，用姜擦一下鍋，關火。2.魚頭鋪在鍋里，再開火，等鍋慢慢地熱起來（註：還不要放油先因為這一步是要用鍋的熱把魚頭表面的水分烘乾這樣一會煎就不會爆鍋爆得厲害也不會油到處噴了魚的表皮也能保存得比較好不會因為高溫脫掉了）魚表面的水分幹得差不多後先盛起。
3.鍋里下油爆香幾片姜，把魚頭放進去煎，翻幾次面，表面沒有了血就可以了。
4.加足水，加少許料酒，大火煮開。
5.豆腐（事先用鹽水泡過）切小塊放進去同煮，煮開火轉中火，熬1個小時。
7.放入喜歡的青菜，或是撒上一些香菜，放鹽調味就可以了。
小貼士：
煎魚頭的時候可先在沒放油的鍋中烘乾一下魚頭表面的水分再煎，這樣可以避免煎魚頭過程中，油煎得厲害，爆鍋爆得到處都是油。

❺ 魚頭怎麼做法

魚頭做法很多，經典的幾種吃法：

1、魚頭豆腐湯

魚頭豆腐湯自古以來，就是食補佳品，有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效，還可以清熱潤燥、生津解毒、降低血脂，是老人和孩子食用佳品。魚頭豆腐湯簡單易做，不需要燉煮很久，魚肉中含豐富的維生素D，豆腐中含大量的鈣，所以在一起吃，維生素D可以促進鈣質吸收，非常有益健康。

5、生啫魚頭

這是粵菜的一種做法，啫，是粵菜中一種常用的烹調方法，把食物和姜蔥等調料放入溫度極高的瓦罐或者砂鍋中，使食物發出「啫啫」的聲音，依靠高溫加熱以及食物本身的水分，使食物烹調至熟的方法。

❻ 剁椒魚頭的正宗做法

有著鴻運當頭美稱的剁椒魚頭是無數人的最愛。不僅僅是那紅紅辣辣的外觀吸引人，而且味道的的確確美味無比，剁椒的香辣、魚頭的鮮美，讓飯遭了殃，剁椒魚頭是一道出名的湘菜，做起來其實不麻煩，主要還是取決於原材料的選擇，魚頭最好選用胖頭魚，我沒買到胖頭魚，這次用了草魚，選用味道鮮美的剁椒，我家是自己做了一壇子剁椒，吃起來很方便。做的時候要加入一半新鮮的辣椒，不然會比較咸，一半剁椒一瓣新鮮的辣椒，吃起來口感也更有層次感。閑話不多說了，下面來看看具體做法吧。

剁椒魚頭的做法

步驟step

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剁椒魚頭的烹飪技巧

技巧tips

1、用加了蔥薑汁的料酒腌制十幾分鍾就沒有一點腥味；
2、一定要將厚的地方剁開，這樣易於入味也易於熟。

❼ 燒魚頭在製作的過程中，都需要哪些步驟

燒魚頭在製作的過程中，都需要哪些步驟？魚頭的做法有很多，最常見的做法有，魚頭豆腐湯，剁椒魚頭，香煎魚頭，當然，不同水域的魚頭有不同的做法，上面的做法是淡水魚的做法，鹹水（海里的）魚頭的做法也不一樣。相信很多人都喜歡吃魚頭尤其是大魚大，魚頭是含有豐富的蛋白質，高營養。所以魚頭做法也是五花八門，廣東人喜歡吃魚頭豆腐湯和清蒸魚頭，八方人和其他省份的人喜歡吃剁椒魚頭、紅燒魚頭，香辣俱全。

❽ 好吃美味的魚頭做法是什麼呢

（一）煎焗魚頭

食材：大魚頭一個，剁椒一瓶，姜一塊，大蒜6瓣，香蔥一根，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，鹽，油

做法和步驟：

1、魚頭從背部破開，取出魚鰓和牙齒，清洗干凈瀝干水。

2、姜去皮切成絲，大蒜去皮切片，香蔥切粒，剁椒半瓶用漏勺隔開水分，用清水沖洗一下，抓干水分。

3、魚頭中加入適量料酒，加入一部分姜絲，加入半勺鹽，內外抹均勻鋪在蒸碟上腌制半個小時。

4、鍋燒適量的油至五成熱，加入姜絲大蒜炒出香味，再放入剁椒翻炒出香味。

5、接下來調一下味道，加入兩勺生抽，一勺蚝油，少許胡椒粉，炒出香味後取出均勻的鋪在魚頭上。

6、把魚頭放入蒸鍋中大火蒸8~10分鍾，然後取出來撒上蔥花，淋上熱油即可。剁椒要用清水沖洗一下，不然會很咸。

❾ 魚頭的做法都有哪些哪些做法更適合老年人

魚頭的做法非常的多，有剁椒魚頭，煮魚頭湯、油炸魚頭等等，而老少皆宜，大家都最喜歡吃的做法還是剁椒魚頭！

製作剁椒魚頭，上鍋蒸前要先做這2步，不然魚肉不鮮嫩還有腥味！

魚是大家經常吃的食材，含有豐富的營養，多吃對身體有很多好處，老人經常說多吃魚的孩子聰明，還能保護視力和補鈣。魚肉口感非常鮮美，做法也有很多，小編今天和大家分享一下【剁椒魚頭】，吃起來非常鮮嫩可口，喜歡的朋友一起來看看。

⑤蒸熟後拿出來，撒上一些蔥花和蒜末，鍋中倒一些油燒熱後淋在魚頭上，【剁椒魚頭】就做好了。

【需要注意的地方】：

【剁椒魚頭】做起來很簡單，但是在清理魚頭時，必須要在清水中浸泡一段時間，把血水和臟東西泡出來後，口感才會更好。然後還要用大蔥、生薑片和料酒腌制半小時，可有效去除魚頭的腥味，讓做出來的魚頭更香！