做魚頭的方法和步驟

A. 魚頭怎麼做

剁椒魚頭

材料：魚頭1個、湖南特製剁椒適量

調料：鹽，味精，紅油，姜絲，薑片，蔥花，白蘿卜片，熟油各適量。
做法：1、將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鍾後，將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2~3片生薑和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。上鍋蒸15分鍾，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋里蒸2~3分鍾，即可食用。

魚頭燉豆腐

材料：魚頭1個，排骨適量，嫩豆腐1斤
調料：生薑2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。
做法：1、魚頭開成兩邊，洗凈備用，嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用，生薑去皮切成片，香蔥切成段。2、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入排骨、涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入干辣椒)，再煮上3－5分鍾。3、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆後再撒上香蔥即可。

B. 做魚頭的方法有哪些

魚頭一般不被看重，整條魚做熟上桌，魚肉吃完，魚頭就同魚骨、魚刺一起被扔掉了，有的甚至在烹前就將魚頭剁下丟棄，甚為可惜。下面介紹魚頭的3種吃法，它們能將不起眼的魚頭變成鮮美可口的菜餚。

(1)清蒸魚頭：把重250克左右1個的大鰱魚頭去鰓洗凈，和切成3厘米見方的芋頭或青蘿卜300克一起放入搪瓷湯盆內，加入清水，放適量的鹽、花椒、大料、姜、大蔥段、酒將湯盆放入高壓鍋內蒸20～30分鍾，端出加入少許香油即成。

(2)清燉魚頭銀耳湯：把較大的鰱魚頭、鯉魚分別去鰓洗凈，切成兩半。湯鍋內放清水，把魚頭放入，再放入適量的姜、胡椒、鹽。用旺火燒開後，用中火燉40分鍾。濾去骨渣，湯鍋內留乳白色湯汁，放入發好的銀耳再燉20分鍾，放入味精起鍋，盛入湯盆內即成。

(3)干炸五香魚頭：無論是鰱魚、鯉魚、鯽魚，只要是重1千克以下的魚的頭即可。將魚頭去鰓洗凈，每個切成兩半用少量的料酒、花椒粉、細鹽拌和後再加濕澱粉拌勻，腌漬1～2小時入味，然後逐塊下入八成熱的油鍋內，不停翻動，炸至兩面呈焦黃色、相碰發出脆響時撈出裝盤。由於炸魚頭塊大小形狀一致，還可拼配其它冷盤擺成各種圖案的拼盤，作家宴用。其特點是外面香脆，裡面鮮嫩。

C. 魚頭怎麼做法

魚頭做法很多，經典的幾種吃法：

1、魚頭豆腐湯

魚頭豆腐湯自古以來，就是食補佳品，有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效，還可以清熱潤燥、生津解毒、降低血脂，是老人和孩子食用佳品。魚頭豆腐湯簡單易做，不需要燉煮很久，魚肉中含豐富的維生素D，豆腐中含大量的鈣，所以在一起吃，維生素D可以促進鈣質吸收，非常有益健康。

5、生啫魚頭

這是粵菜的一種做法，啫，是粵菜中一種常用的烹調方法，把食物和姜蔥等調料放入溫度極高的瓦罐或者砂鍋中，使食物發出「啫啫」的聲音，依靠高溫加熱以及食物本身的水分，使食物烹調至熟的方法。

D. 魚頭的做法都有哪些哪些做法更適合老年人

魚頭的做法非常的多，有剁椒魚頭，煮魚頭湯、油炸魚頭等等，而老少皆宜，大家都最喜歡吃的做法還是剁椒魚頭！

製作剁椒魚頭，上鍋蒸前要先做這2步，不然魚肉不鮮嫩還有腥味！

魚是大家經常吃的食材，含有豐富的營養，多吃對身體有很多好處，老人經常說多吃魚的孩子聰明，還能保護視力和補鈣。魚肉口感非常鮮美，做法也有很多，小編今天和大家分享一下【剁椒魚頭】，吃起來非常鮮嫩可口，喜歡的朋友一起來看看。

⑤蒸熟後拿出來，撒上一些蔥花和蒜末，鍋中倒一些油燒熱後淋在魚頭上，【剁椒魚頭】就做好了。

【需要注意的地方】：

【剁椒魚頭】做起來很簡單，但是在清理魚頭時，必須要在清水中浸泡一段時間，把血水和臟東西泡出來後，口感才會更好。然後還要用大蔥、生薑片和料酒腌制半小時，可有效去除魚頭的腥味，讓做出來的魚頭更香！

E. 剁椒魚頭怎麼做

剁椒魚頭沒有任何高難技術，即便是零廚藝也能做出好好味道。 剁椒魚頭用的是蒸制方法，這樣會讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味！ 這次我用到了海南的黃燈籠辣椒，感覺比之前做的味道還要好！

雙色剁椒魚頭的做法

步驟step

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雙色剁椒魚頭的烹飪技巧

技巧tips

1、腌制魚頭時，鹽的用量要稍微多一些。用白酒（二鍋頭）的去腥效果更好，沒有的也可以用料酒，腌魚頭放的鹽一定要多一些更入味。
2、蒸魚頭的汁水不用全部倒掉。淋油一定要熱油。
3、黃燈籠椒超辣，但辣的過癮有味，可根據個人口味增減用量。

F. 如何做剁椒魚頭

魚頭中含有豐富的不飽和脂肪酸，對腦部的發育尤為重要，可使大腦細胞活躍，因此能極大增強推理，判斷能力，常吃魚頭不僅可以健腦，還可以延緩腦力衰退。

魚頭味美，易被人體消化和吸收，含脂肪較少，含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K。尤其是富含兩種不飽和脂肪酸：DHA和EPA，它們對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。

剁椒魚頭的做法

步驟step

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G. 怎樣做剁椒魚頭

最初的時候每次想吃都會去阿爾山寨 吃完還喜歡放一些面條進去 偶爾做酸菜魚或者水煮魚的時候魚身就夠了 魚頭就覺得可以別的吃法 然後我就自個兒研究上了剁椒醬，在然後在家裡也能輕松搞定這盤菜 好吃實惠

剁椒魚頭的做法

步驟step

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H. 魚頭怎麼做

魚頭的做法其實不多，一般主要是以燉、蒸、做湯為主，因為魚頭易碎、易散，所以其它方法烹制魚頭，容易造成做出來的魚頭不成型，影響美觀。現在市面上可以選擇的魚頭品種很多，但是烹制魚頭的主料魚頭，一般都要符合這兩個標准:

魚頭要新鮮:因為魚的進食器官都在頭部，所以魚頭一般比較腥，如果不新鮮、有異味的魚頭，再好的大廚也做不出美味來。魚頭的個頭要大:魚頭主要是為了吃它的膠質和腦髓，如果魚頭不夠大，那麼沒有多少肉，吃起來就會有「雞肋」的感覺。只有選擇新鮮、個大的魚頭，製作出來的魚頭才會美味、好吃。

【醬燜三文魚頭的特點】魚頭咸鮮入味，醬香濃郁，富含膠質，特別適合下飯的一道菜。說在最後:不論製作哪種魚頭，我覺得只要做到這幾點，魚頭的滋味都不會差:魚頭的前期處理，一定要把魚頭處理、清洗干凈。一些淡水魚魚頭中有黑膜，這個必須刮洗干凈。

還有魚鰓以及魚的喉骨部位，這些地方要處理好不論選擇怎樣的烹飪方法，製作魚頭時的火候要掌握好，這樣才能保證魚頭的鮮美調味品的使用，要以不能掩蓋魚頭本身的鮮味為好，一定要能吃出魚頭的本味以上就是我對製作魚頭的一些看法，大家有哪些製作魚頭的竅門和好的方法，歡迎留言、評論。

I. 請教一下燒魚頭的美味做法

材料

主料：魚頭500g、胡蘿卜100g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥10g、姜20g

泡椒燒魚頭

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  魚頭切成小塊。
  
  

  

小貼士

1：因為泡椒本身就是鹹的，如果放得夠多就不要再另外加鹽了。

2：泡椒獨特的鮮味，就可使這個菜很可口了，不用加太多其他調料。

J. 魚頭如何做

魚頭如何做？

家常如果是胖魚頭的話，一般就是燒湯，可以加豆腐；或者做剁椒魚頭、紅燒魚頭。

比如魚頭濃湯是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬於浙菜系，該菜品是非常適合全家老小在冬天吃的菜餚，其味道鮮美，營養豐富。

如果把燉好的魚頭湯架在電磁爐上，配上各種蔬菜、豆腐等，就又變成了魚頭火鍋。一家人圍爐涮鍋，成就一頓豐盛又好做的新年家宴。

做魚頭湯首選鰱魚頭，因為鰱魚頭大又肥厚，燉出來的湯可謂是無比鮮美，而如果配上豆腐一起燉的話，通過動物蛋白和植物蛋白的充分融合，其營養價值也提升不少，而且豆腐可以使魚頭湯變得更白皙濃厚。

⒈ 選用新鮮鰱魚宰殺治凈，取不帶脊骨，自胸鰭處切斷，連肉的魚頭半爿（俗稱「雌爿」）；

⒉ 鰓肉處輕剮一刀，背肉處斜剞一刀，用清水洗凈；

⒊ 姜去皮拍松；

⒋ 小白菜擇洗干凈，大的一開四，小的對剖開；

⒌ 熟火腿切薄片；

⒍ 將魚頭先用沸水燙一下，備用；

⒎ 炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下熟豬油，至五成熱時，將用沸水燙過的魚頭剖面朝上放入炒鍋略煎，翻轉魚頭；

⒏ 再放入黃酒、蔥結、姜塊，加沸水1750毫升，蓋上鍋蓋，用旺火燒約5～7 分鍾；

⒐ 再加入小白菜心略滾，約1 分鍾；

⒑ 再將魚頭取出盛入品鍋，菜心放在魚頭的四周；

⒒ 撈去湯中的蔥姜，撇去浮沫，加精鹽和味精調味；

⒓ 將湯汁用細篩濾過，倒入品鍋，裝置上火腿片，淋上熟雞油，上桌隨帶薑末醋一碟。

鰱魚頭：魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強。因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。