㈠ 章丘有劉師傅香掉牙千層餅嗎
硬可能和你的放置有問題。如果你把餅直接放到外面的話，風和太陽曬是肯定會乾的。我也是做餅的我把它放到玻璃罩里是沒有什麼問題的，這樣看著也是很乾凈的。
㈡ 怎麼做千層餅
材料
材料：麵粉、鹽、蔥
做法
1、先做油酥面：准備一點乾麵粉在碗里，鍋里放油，油熱後倒在乾麵粉里，攪拌成稀糊狀。 2、將麵粉和適量的水揉成面團，醒半小時。 3、把醒好的面團擀薄，抹一層油酥面，再撒一層鹽、一層蔥花。 4、折疊起來。 5、抓住面的一端一邊扯一邊盤起。 6、擀薄， 7、用小火慢慢煎 煎至兩面金黃色，裡面熟透。一層層、一圈圈、酥酥的脆脆的，充滿蔥香味的千層餅就可以上桌了 卷的圈數越多，層就越多
㈢ 做千層餅怎麼做
原料：麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。
做法：
1、麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2、將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鍾即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。
原料：麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
製作方法：1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團，發酵十分鍾，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用；
2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻；
3.將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅；
4.將做好的千層餅醒幾分鍾，擺入屜內，旺火蒸20分鍾即成。
提示：果料可根據自己的口味選擇。特點：色澤潔白光亮，果料味特香。
千層餅的熱量很高,減肥的盡量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量！！每百克色拉油含898大卡的熱量。
照每張餅連和帶烙用30克算的話應該在每百克含熱量500大卡左右！
計算也簡單，就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量＝總熱量（稍有出入）
千層餅的做法：
原料：麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。
做法：1、燙水至80度，活一多半麵粉，注意要柔軟的感覺；
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鍾；
3、面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上；
4、把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋里，慢火，反復，直至熟透，起鍋即可。
註：此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。
千層餅的做法為：
用面團加鹼加糖，然後揉成大薄片，均勻撒上一層如糖豬油丁的甜味餡料，再從兩邊向蹭一折，之後擀成薄片，並採用上邊同樣方法，再折成幾折，如盯反復，約折成12層以上時，擀幹上屜，用旺火蒸15～20分鍾即可。食時切成塊，層次分明，松軟香甜。
㈣ 怎樣做千層餅
層餅，你可以試下我的方法！
1．如果是二人吃的話，麵粉不要太多，半斤就有多了．註明下：選麵粉做千層餅一定要高筋麵粉．如果是做包子可以用低筋麵粉．
2．把麵粉倒在一個干凈無水的盆里，有條件最好用瓷的或不銹鋼的．(在麵粉里加少許的食用鹽．這樣可以起到面吃起來比較有筋道．)然後用筷子先把面攪動幾次，順時針攪動．然後再加入少許的水，再用筷子順時針攪動，就這樣一邊加水一邊順時針攪動，直到麵粉都攪成面團了，看不到麵粉就可以了．
3．這時可以用手開始來和面，直到把面搓成光滑的面團．這時可以找一條干凈的濕毛巾，蓋在面上，醒半小時．
4．半小時後，可以把面拿出來，在干凈的桌面上開始把面用手分成4-5個小面團.然後用手把面團按壓扁,再用擀麵杖把面擀一個圓形的薄餅，然後在面上撒上一些青蔥花，和一些五香粉或者是十三香．再把面一層一層地重疊起來，然後把用手把面拿條拿起來，用扭麻花的形式把面不停地扭在一起．註明下：這樣扭的麻花越多，出來的餅層次就越多．
5．然後把面再搓成團，壓扁後，再來和擀麵杖把面擀一個圓形的薄餅，不可以擀的太薄，這樣影響餅的層次感．然後把薄餅沾上點事先炒香的芝麻．如沒有可以不用．
6．把一個平底鍋加熱，然後在鍋里加上少許油．把薄餅放入鍋中，一邊金黃色後再翻轉另一邊．直到餅的兩邊都成金黃色，就可以出鍋了．
7．餅煎好後，趁熱在干凈的案扳上，把餅立起來，用力摔幾下．註明：這樣出來的餅更多層次感．
8．然後在案扳上把餅用刀切成大小一樣的四塊．這樣好吃又好看的千層餅就做了！
㈤ 千層餅的製做方法。
1、麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2、將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把 劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鍾即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
㈥ 千層餅的製做方法
1. 麵粉放入盆中，加入開水，邊加邊用筷子攪成絮狀，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒40分鍾，中間揉上兩次，揉到面團光滑。
2. 碗中加入麵粉80克、芝麻20g，五香粉5g，鹽10g，將加熱到冒煙後的100g花生油，稍微晾涼後倒入，攪拌均勻，即成油酥。
3. 將面團擀成薄片，大概2mm左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥後容易爛掉，刷一層油酥。
4. 撒上芝麻和蔥花。
5.開始疊羅漢，一層落一層。疊到最後剩一點麵皮包上之前的。關鍵提示（這樣能防止麵皮里的油酥外漏）。
6.從一頭捲起，邊抻邊卷（這樣餅會更加的薄），面團再醒上10分鍾。
7.擀成餅狀。
8.電餅鐺預熱後加入適量油，想要酥脆就多加油，放入薄餅，煎至兩面金黃即可。
㈦ 怎麼做千層餅
食材：麵粉400克，酵母三克，食用鹽三克，清水220克，麵粉90克，花椒粉5克，五香粉4克，食用鹽5克，花椒油60克，芝麻適量。
做法：1、首先准備一個小碗把三克酵母放進去，再加入220克的溫水化開。
2、另外再准備一個容器，把麵粉放進去，加入食用鹽，攪拌一下，增加麵粉的韌性，然後再把酵母水慢慢的加在麵粉里，一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀之後用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒發至原來體積的兩倍大。
3、接下來我們再准備一個小碗往裡面加入90克麵粉和5克花椒粉以及4克五香粉5克，食用鹽60克，花椒油攪拌均勻，製作成油酥。
4、等到面團醒好之後，放在案板上揉搓排空氣體分成兩大份，用擀麵杖擀成長方形的大面片，然後在上面均勻的塗抹上一層油酥，接著我們再把面片左右向中間折疊，撒上一些乾麵粉，繼續用擀麵杖擀開，然後再次把兩端向中間折疊，繼續感慨，一直重復這樣的動作4次，最後再把面團擀成一個稍微厚一點的大片。
5、接著我們再把准備好的面片上面噴灑一些水，撒上芝麻裝飾一下，切成條狀放在烤盤里，二次醒發30分鍾時間到了之後提前預熱烤箱，然後把烤盤放進去200度烤15分鍾，一直等到變成兩面金黃就可以拿出來了，用同樣的方法把所有的面團都製作完成。用這樣的方法做出來的千層餅外酥里嫩的特別起層，而且吃起來也是非常好吃的，咬上一口酥脆柔軟的比買的還要好吃，如果您還有什麼更好的做法，也歡迎跟小編留言分享哦。