食用油脂调味的方法

㈠ 如何正确食用橄榄油

食用橄榄油方法：

1、橄榄油直接吃最好，它和其他食用油不同，没有特别明显的油腻感，而且人们直接吃橄榄油，有利于身体对橄榄油中维生素和不饱和脂肪酸以及活性成分的吸收和利用，能让它的养生功效得到最好发挥。另外人们直接吃橄榄油还能滋阴润燥，润滑肠道，可以缓解肠燥便秘。

2、如果不喜欢直接喝橄榄油，还可以用橄榄油调制凉拌菜或者制作蔬菜沙拉，这样能缓解橄榄油的油腻，而且不会破坏橄榄油中的营养和活性成分，另外用它调制出的凉菜或者蔬菜沙拉还具有浓郁的橄榄香，色泽与口感都会更加诱人。这也是橄榄油的最好吃法。

橄榄油营养价值：

橄榄油是一种有着液体黄金之称的食用油，它含有大量不饱和脂肪酸和丰富的维生素e还含有多种人体正常代谢时必需的微量元素，人们食用这种食用油既能吸收丰富营养，又能保护心脑血管，还能延缓衰老。不过大家在吃橄榄油时一定要注意，尽量掌握它的正确吃法，如果食用不当会导致营养流失，橄榄油的养生功效也会下降。

㈡ 用过的食用油怎么处理才能二次食用

处理方法一：用来做调味油

家常拌凉菜、拌面条，很喜欢加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束的时候，就趁着油温合适，扔进去各种调味品，做出香喷喷的调味油来。

比如说，炸茄盒即将完成时，就准备好大量花椒粒，转为小火，慢慢地炸花椒，等到香味物质进入油中，关火，滤去渣子和花椒粒，把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中，密闭起来，放入冰箱，以后用于调味即可。

在炸丸子后，放入辣椒碎和蒜蓉等，炸两分钟，再淋到一碗辣椒碎上，冷却、过滤之后制成辣椒油，密闭冷藏备用。因为这些调味品都有一定抗氧化作用，客观上还延长了油的保存时间，可以吃上半个月时间。

处理方法二：用来做面食

做大饼、烧饼、花卷、点心之类的面食都需要放点油，这时候就可以放过滤过的剩油了。因为烤饼时饼内部温度不太高，不超过100℃，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会受到明显的氧化。

(2)食用油脂调味的方法扩展阅读：

常见用油误区：

“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。

日前，中国着名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了很多实用的建议。

⒈高温炒菜

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

参考资料来源：网络-食用油

参考资料来源：网络-食用油脂

㈢ 日常饮食，各类食用油怎样搭配最合理

食用油是我们一日三餐少不了的调味品。但到底那种油才是健康之选？动物油还是植物油？

一、适量食用动物油：

研究表明，适当地食用动物油是必要的，尤其是对青少年。那么这个“适当”是多少呢？即1/3的动物油，2/3的植物油。而对于中老年人，这个比例应为：1/5的动物油，4/5的植物油。动物油，尤其是猪油，食用过多，不仅会引起肥胖，还会使“坏胆固醇”即低密度脂蛋白胆固醇增高，直接导致高血压、高血脂、动脉粥样斑块形成、冠心病等。因此，已经患有高血压，高血脂，冠心病，动脉硬化，糖尿病等疾病者，应尽量少食包括猪油、黄油在内的含饱和脂肪酸的油脂。

二、合理食用植物油：

1、植物油的分类：植物油种类繁多，按所含成份可分为调和油，单一植物油（如花生油，大豆油等）；按所含脂肪酸量可分为不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。但在这里，为了便于理解，我们仅按照现在市场上常见的食用植物油来简单实用地分为两大类：即高端植物油和普通植物油。高端植物油主要是指：茶籽油、橄榄油、核桃油。其他为普通油，包括芝麻油、花生油，大豆油，玉米油、葵花油、红花籽油、菜籽油等（按品质由高到底排列）。调和油是几种高端油与几种普通油或几种普通油之间按一定比例调和而成。高端油含单不饱和脂肪酸多，不仅降血脂、预防心血管等慢性疾病的效果最好，而且对人体大脑细胞、神经系统发育均有良好作用。

2、合理搭配植物油：由于每一种植物油的营养成份并不完全相同，所以不宜一年四季一种油吃到底。为了保证各种营养成份的全面均衡摄入，我们要学会合理搭配各种油脂，交替食用。对于经济条件一般的家庭，可选择以普通油为主，多种不同的食用油交替食用的法子。经济条件较好的家庭，也不能老吃高端油，而应在选用普通油的基础上选配一二种高端油作为调配，比如每用3至5斤花生油，就换用1斤茶籽油或橄榄油。在选用调和油时，应看清配比表，没有配比表的调和油尽量不要选用。

三、控制用量：

有这样一个身边的例子：我的一位同学，向来特别喜欢吃肥肉，高中时常在校食堂吃饭，常以一块瘦肉跟别人换三块肥肉吃，三年下来，体重血压等各方面指标都非常可观。高考体检时，血压一直悬在170/140毫米汞柱，即使打降压针，全身皮肤通红了都还降不下来。这位同学这下可急坏了，赶紧找校长想办法，校长亲自找到体检队队长，解释说这个学生可能太紧张了，导致血压一直恢复不到正常值。那位队长也从未见过这种情况，也以为是太紧张造成的，于是在体检表上填上135/85毫米汞柱，这才免强过关。进入大学后，他的血压仍是居高不下，不得已下定决心戒掉肥肉和猪油，没想到两年后竟然不药而愈了，可见过量食用油脂尤其是动物油脂，是对我们的身体健康指标的一大破坏。

营养学家建议，普通人每日的用油量以25毫升为宜。但据调查，中国城市居民的平均用油量实际为80毫升，已超过健康食用量的3倍还多，可见我们日常饮食中的用油量仍有很大的调整空间。但若一下子就减到25毫升，可能很多人连饭都吃不进去了。因此，调整食用油用量也要遵循一个循序渐进的过程。可以先减至40毫升，待身体适应后再逐渐减至更低直到符合标准。但如果高血压、高血脂人群及冠心病、肥胖症等的患者，最好在短时间内严格的将食用量减至25毫升以内，这样才有益于对血压、血脂的控制。

四、低温食用：

油温也是健康饮食的一个重要指标。做菜时要注意控制油温，以三成热（100℃左右）为佳。油温太高，食物被氧化得太快，不但会破坏食物的营养成分，还会产生大量过氧化物和一些致癌物质，影响人体的心血管功能。说严重点，经过高温或反复煎炸的油就是各种癌症、心脑血管疾病的导火索！有人形象地概括为：“锅中冒烟，胃中长癌”！“锅底结巴，血管结斑”！

简单的油温控制法是：先把锅烧热，然后关小火，再加油，用铲子来回铲三至四次即可。

·健康饮食第二步：用好盐勺子。

今年5月8日的《生命时报》登了这样一则消息：6月底北京市将向500万户家庭发放小盐勺。政府部门和营养专家希望通过赠送盐勺的方式告诫市民，健康生活应从限盐做起。这说明政府不仅已经意识到过量食盐对人体健康造成的严重影响，而且已开始采取行动来控制食盐量。

一、严格控制食盐量：

世界卫生组织认为最合理的食盐量为：每人每天不超过5克。这里的食盐量还得算上各种调味品、佐料及各种成品或半成品中的含盐量（不可见盐），把它们全加起来，总量不超过5克。

具体来说，每人每天实际使用的可见食盐量（即做菜时直接加入的盐）应在4克以下，另外1克为其他调味品、佐料及各类含盐食物等中所含不可见盐量。一个三口之家一月总可见食盐量，应控制在300~350克之间。酱油或蒸鱼豉油（以500ml计算）使用量应控制在一瓶至一瓶半之间。

而己是高血压、心脏病患者的人每日食盐量则应控制在3克以下最为理想。

五年前，我接诊了一个39岁有中风后遗症的男病人。当时他是由妻子和母亲用轮椅推进来的。当我问到他的饮食习惯时，他站在一旁的妻子就开始大发牢骚：“他就喜欢吃咸的，平时我炒菜已经够咸了，他却还嫌不够，硬要加盐，医生说他这中风都是吃盐吃出来的”。有这么严重吗？吃盐吃出中风来啦？处理完这个病人后，我又分别测了他妻子和母亲的血压，结果妻子的血压为154/95毫米汞柱、母亲的血压165/107毫米汞柱。当我向他妻子了解到他们家中同住的还有一位去年中风瘫痪在床的公公，以及他的妹妹妹夫一家三口，于是便叫她明天把妹妹也带过来测一测，结果妹妹血压140/85毫米汞柱。好家伙，一家六口，竟然四人高血压，一人接近临界高血压！后来我到他家实地考察，发现他们仅中午一餐就用掉食盐38克，足足比健康标准量多出23克！而他的妻子却还在说放的已经算少了，看来“这中风是吃盐吃的”还真不假。

二、三招帮你限盐：

（1）主菜放够盐。每餐的主菜大都是鱼肉类荤菜，因此对这道菜按平常的口味放够盐，而其他菜，如汤、蔬菜等则多用醋、胡椒、料酒、香油、蒜末等调味品，尽量少放或不放盐，以保证每天的食盐总量在5克以内。

（2）减少外出就餐和吃快餐。一般饭店的菜都偏咸，经常外出吃饭肯定不利于食盐的控制。而自己动手在家做饭菜，既享受了美味又控制了食盐量，健康又卫生，真是一举多得。

（3）早餐不吃含盐的食物。如果早餐食用含盐的食物，则中晚餐的用盐量势必增加，否则无法满足口味重者要求，这样以来，一天的食盐量就可能超标。因此，早餐以不吃含盐的食物为佳。

㈣ 三合油怎么调好吃

凉菜用的三合油怎么调好吃？

凉菜是我的最爱，色香味俱全，食材丰富又好吃，凉菜的灵魂就是料汁，三合油也是拌凉菜经常用到的，三合油就是用

香油、生抽、香醋等调制而成，主要就是比例要掌握好，三合油拌出来的凉菜咸香酸鲜，非常好吃。

凉拌菜相信很多人都喜欢吃，特别是在夏天，天气太热没有胃口，特别适合吃凉拌菜，开胃爽口，制作简单又好吃，凉拌菜想要好吃，料汁很重要，三合油也是拌凉菜经常用到的，主要用于拌白肉、粉皮、海蜇、蔬菜等等，加入三合油拌出来的凉菜口感咸香酸鲜，下面就来分享一下凉拌用的三合油怎么调。

一、三合油调制方法一

总结：凉菜用的复合油就调好了，凉拌复合油的配方有很多种，每个人的做法都不一样，不管怎么做，主要就是比例掌握好，上面三种凉菜复合油的做法都非常得好，制作也是非常的简单，总有一款是适合自己的，喜欢吃凉菜的可以试试。

㈤ 拜求“包子饺子馅系列方便油脂调味香料及制作使用方法”

【申请（专利）号】 CN200410008355.1
【申请日】 2004.03.09
【名称】 包子饺子馅系列方便油脂调味香料及制作使用方法
【公开（公告）号】 CN1666649
【公开（公告）日】 2005.09.14
【主分类号】 A23L1/22 【分类号】 A23L1/22;A23D9/00;A61K35/78
【申请（专利权）人】 程长青 【地址】 471000河南省洛阳市涧西区天津路小学家属院4单元702房【发明（设计）人】 程长青

【摘要】
一种包子饺子馅系列方便油脂调味香料及制作使用方法，它是一种调制包子饺子馅的复合调味香料。将所需的调味香料按要求，分别进行熟制加工，在调味香料中添加食用油、高汤，根据口味、种类、要求，进行数字化的的科学调配组合，制作一种专用于包子饺子馅系列方便油脂调味香料。使用方便快捷，使复杂的调制馅过程变为简单；调料用量少，但是效果好；尤其是调制加工的包子饺子馅，不仅芳香四溢、油水大，能够使调味香料充分的散发出香味，包子饺子馅的油水大，吃起来汁多味美。
【主权项】
1、一种包子饺子馅系列方便油脂调味香料及制作使用方法，其特征在于制作使用过程中包括以下步骤： (1)、一、食用油是一种油或者是多种以上的油混合而成。二、将大葱洗净切碎、姜洗净切成碎丁，放入食用油中搅拌，加温到100-120摄氏度，大葱炸出香味，颜色变黄即好，然后冷却至室温，得到加工好的食用油A。所述的食用油A的组成及重量百分比范围是：食用油70-90％、大葱10-20％、姜5-10％。三、将大葱洗净切碎、花椒水泡洗净，放入食用油中搅拌，加温到100-120摄氏度，大葱炸出香味，颜色变黄即好，然后冷却至室温，得到加工好的食用油A。所述的食用油A的组成及重量百分比范围是：食用油70-90％、大葱10-20％、花椒5-10％。 (2)、选用纯正无杂质香辛料后，须进行干燥处理，然后将香辛料分别粉碎至60-120目细度。可根据口味、类别、要求，进行数字化的的科学调配，组合制作成一系列的天然香辛料B。天然香辛料B 的组成及重量百分比范围是：八角1-20％、花椒1-30％、草果1-8％、桂皮1-8％、丁香1-3％、山奈1-5％、小茴香1-50％、陈皮1-3％、肉蔻 1-3％、白芷1-10％、香草1-3％、白胡椒1-30％、良姜1-5％五味子1- 3％、甘草1-5％、筚拨1-5％、木香1-3％、砂仁1-10％、香叶1-6％、肉桂1-10％、山楂1-10％、虾仁粉1-15％、干香菇1-15％。 (3)、将酱油、面酱用食用油爆炒出酱香味，得到酱油面酱C。所述的酱油面酱C的组成及重量百分比范围是：食用油20-50％、酱油0-40％、面酱0-40％。 (4)、将猪骨头、牛骨头、羊骨头、鸡骨头、水加温至100摄氏度，并维持2-4小时后，捞出骨头后得到高汤D。所述的高汤D的组成及重量百分比范围是：猪骨头0-10％、牛骨头1-10％、羊骨头1-10％、鸡骨头1-10％、水80-90％。(注：根据民族风俗习惯，进行调配)。 (5)、将步骤2制得的天然香辛料B、步骤3制得的酱油面酱C 放进步骤4制得的高汤D中浸泡，再加入白糖、精盐、料酒搅匀，水加温至100摄氏度，搅动着并维持2-4分钟后，再加入步骤1制得的食用油A，慢慢搅动着并维持温度100-110摄氏度，将高汤D 和酱油面酱C水分蒸发完，包子饺子馅系列方便油脂调味香料产品就制作成了。可分装成不同口味、不同量的包装。所述的包子饺子馅系列方便油脂调味香料产品的组成及重量百分比范围是：食用油 A50-70％、天然香辛料B5-20％、酱油面酱C5-20％、高汤D30-40％、白糖1-5％，精盐3-10％、料酒1-3％。 (6)、选择使用适合自己口味的包子饺子馅系列方便油脂调味香料产品。调制荤馅时，先用开水将调味香料化开搅匀，分次倒入绞剁好的肉泥中，将肉泥顺同一方向搅动，用水化开的调味香料中的水、油、调味香料就慢慢地被肉吸收完，根据口味甜咸加入适量精盐，也加入些时令蔬菜。调制素馅时，直接将调味香料加入洗净剁好的素馅中，充分拌匀，根据口味甜成加入适量精盐。调好肉馅的组成及重量百分比范围是：肉60-80％，水20-40％，包子饺子馅系列方便油脂调味香料3-20％。素馅的组成及重量百分比范围是：素料 80-95％，包子饺子馅系列方便油脂调味香料5-20％。

㈥ 烹饪做菜时，使用明油的窍门有哪些

明油一般都是厨师自制的，并不是特指一种油。明油是根据菜肴的不同，使用不同的油脂，加入不同的小料或者香料，通过长时间的㸆制，使小料和香料的香味留在油中，形成的多种复合调味料。.锅中倒入2斤食用油，家里现有的油都可以，花生油最好，炸出来的料油更香。凉油下锅，把香料和蔬菜倒进锅里，开小火慢熬15分钟。

明油，粤菜称包尾油，作用就是使菜肴油亮。但必须有一个前提，就是菜肴必须先勾欠(打欠)，勾欠的技巧好坏直接影响明油的效果，标准是欠要簿而均匀，炒菜时要少放油欠才能挂的均匀，欠如同一层保护膜尾油才能挂上，明油效果便体现出来。

㈦ 调味油怎么做

教大家怎样制作调料油，无论是炒菜，调馅还是凉拌菜，都用得上它

我们平时在家中做饭，很少会用到调料油，其实并不是调料油油的做法有多难，而是我们没有用调料油的习惯。不过我家里会经常备有调料油，无论是炒菜，或者调馅还是做凉拌菜时，只要加上点调料油，味道马上就不一样了。比加其它油脂要好多了，并且调料油是提前熬好的，也不用担心有生油味，吃起来的味道特别想香。

可能是饮食习惯的原因，我家平日喜欢吃带馅的食品，还有凉拌菜，而我平时在调馅时，是很少放五香粉的，基本都会用调料油提味，这样吃起来味道会更好一些。还有在做凉拌菜时，只要加点调料油，凉拌菜的味道也是很鲜香，并且非常的省事。

饭店里的厨师，基本都会用到调料油的，尤其是在炒菜时，临出锅放上一勺调料油，也就是淋明油，可以提升菜品的香味，让这道菜香味扑鼻，同时可以增加菜品的光泽度。所以调料油的作用还是很大的。

今天我就教大家调料油的做法，由于本人非专业厨师，所以我做的调料油用料简单，但完全可以达到提升菜品香味的要求。

【调料油】所用食材：食用油500毫升，花椒5克，八角五六个，葱姜各 30克，香叶四五片，香菜一缕。

—制作方法——

①.把葱姜洗净切成碎块，香叶用水洗一下，香菜清洗干净切成五厘米长的段状。

②锅中加入500毫升食用油，打开炉火把油烧至三成热时，先放入花椒，八角炸制，直到将花椒八角炸至颜色发黑时即可。

③把花椒八角炸香以后，再放入香叶，葱，姜块继续炸制，直到把葱姜香叶炸到没有水分时，在把火关掉，放入香菜段，让油的余温把香菜炸焦即可完成制作。

调料油制作好以后，先别把它倒出来，让它自然冷却以后，在用滤勺撇去残渣，然后在放在容器中保存就可以了，这样吃起来方便一些。

制作调料油时的注意事项

①制作调料油，只能用植物油，不可以使用动物性油脂，因为动物性油脂冷却后会凝固，使用效果不好。

②炸制八角花椒时，油温不要太高，如果油温太高，就会把花椒八角瞬间炸焦，而导致调料油味道不好。

③香菜不要提前放入，在关火以后放入就可以了，这样香菜的味道才能挥发得更彻底。

——小贴士：调料油一次不要做太多，因为调料油中加入了葱，姜，和香菜，即使经过油温炸制，油中也会残留少许的水分，也就导致调料有保质期缩短，我们每次只需做500毫升左右就可以了，这样也能用一两周的时间，用完以后再重新做就好了

㈧ 调料油怎样做才香

厨房里的调料油各色各样，一般分为植物油和动物油，主要种类有：色拉油、葱油、蒜油、辣椒油、香油、橄榄油、鸡油、牛油、猪油、花椒油、芥末油等等，当然还有不少是大厨们自己琢磨的自制油。

成品油的用法说的比较具体，各种自制油的制作方法也很好。根据我做餐饮的经验，对厨房的各种料油做法进行了一些总结。尤其是以下一组自制油，基本包括各种常用的调料油，实用性比较强

红油：

很多人是用色拉油熬红油，我是用的菜子油，熬出来的红油香味特别浓，而且熬制过程中辣椒面分三次下锅。

具体熬制办法：

25千克菜子油烧至八成热离火凉至六成热（必须要烧到八成热然后再凉，如果直接烧至六成热菜子油会有生油味），放500克姜、500克葱离火浸炸20分钟捞出，加30克香料（八角、山奈、桂皮各10克，下锅之前要先在清水中浸泡1小时，可以更好地出香，还可以去除苦涩味）小火熬至七成热，然后分三次下入辣椒面（第一次下2000克，离火浸炸至油温降至五成热，再下1500克，搅匀，离火浸炸6分钟后香味已经出得差不多了，再下1500克，搅匀，继续离火），待油温降至二成热时下30克生白芝麻，搅匀出锅在通风阴凉处静置两天即可使用。

注：

辣椒面一定要分开下锅，第一次是为了出香味，第二次和第三次是为了出颜色，做出来的红油色泽红亮，香味浓。而且最好要静置两天使用效果才好，可以充分发挥红油的香味和色泽。

这种红油一般用来做凉菜、拌面。

咸蛋黄油：

咸蛋黄香味浓，色泽金黄，适合做素菜、清炖菜肴，既调味又调色，还可以用来做蟹黄类的菜，比如“蟹黄豆腐”。

具体制作方法：

50克生姜丝、100克大蒜丝、150克大葱丝下入烧至五成热的2500克色拉油中，小火轻炸5-6分钟至出香捞出，下500克煮熟的咸蛋黄（制成泥），小火慢炒20分钟至色泽金黄（一定要用小火，这样出来的香味、色泽都很好，如果用大火蛋黄容易焦），香味四溢，离火撇去浮沫，在阴凉通风处放置一天即可。

泡椒油：

此油是用新色拉油熬制的，因为要求色泽红亮，炸过东西的色拉油效果不好。这种油泡椒味浓，色泽红亮，做泡椒类、鱼香类的菜肴效果非常好。

具体制作方法：

10千克色拉油烧至四成热，下1500克泡椒蓉，小火炒香，下500克葱、400克姜、300克蒜，小火炒香，至油中起鱼眼小泡时下150克香菜梗，小火炒5分钟左右，离火，静置一天即可。

葱油：

此油除了葱香味浓，还加了一些香料，适合各种炒、蒸菜肴。

具体制作方法：

色拉油25千克烧至三成热，下各种香料（10片香叶、4个八角、10克桂皮、10克白蔻，下锅前先用清水浸泡1小时），小火炸出香味，再下1千克老姜、10千克大葱、500克洋葱、500克干葱、250克大蒜片、150克香菜根、150克芹菜根，小火炸至葱微黄捞出，再用大火收干油中的水分（往油锅中滴两滴清水，如果有“叭叭”的干脆的声音，证明水分已经收干），离火即可。

㈨ 做菜调味基本原理和方法

人们常说：酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，实际上绝大多数情况下人们尝到的都是一种复合味道。大味必巧，巧而无痕，只要掌握调味的基本原理，并充分运用味的组合原则和规律，才能做出真滋味，调出顾客喜爱的好味道。

调味的基本原理

调味是将各种呈味物质在一定条件下进行组合，产生新味，其过程应遵循以下原理。

味强化原理
即一种味加入会使另一种味得到一定程度的增强。这两种味可以是相同的，也可以是不同的，而且同味强化的结果有时会远远大于两种味感的叠加。

味掩蔽原理
即一种味的加入，而使另一种味的强度减弱，乃至消失。如鲜昧、甜昧可以掩盖苦味，姜、葱味可以掩盖腥味等。味掩盖有时是无害有益的，如辛香料的应用；但掩盖不是相抵，在口味上虽然有相抵作用，但被“抵”物质仍然存在。

味派生原理
即两种味的混合，会产生出第三种味。如豆腥味与焦苦味结合，能够产生肉鲜味。

味干涉原理
即一种味的加人，会使另一种味失真。如菠萝或草莓味能使红茶变得苦涩。

味反应原理
即食品的一些原理或化学状态还会使人们的味感发生变化。如食品黏稠度、醇厚度高能增强味感，细腻的食品可以美化口感，PH小于3的食品鲜度会下降。这种反应有的是感受现象，原味的成分并未改变。

调味方法

由于食品的种类不同，往往需要各自进行独特的调味，同时用量和使用方法也各不相同。因此只有调理得当，调昧的效果才能充分发挥。

味的增效作用
味的增效作用也可称味的突出，即民间所说的提味。是将两种以上不同味道的呈味物质，按悬殊比例混合使用，从而突出量大的那种呈味物质味道的调味方法。

味的增幅效应
味的增幅效应也称两味的相乘。是将两种以上同一味道物质混合使用导致这种味道进一步增强的调味方式。如当你想让咸味更加完美时，你可以在盐以外加入与盐相吻合的调味料，如味精、鸡精、高汤等，这时主味会扩大到成倍的盐鲜。所以适度的比例进行相乘方式的补味，可以提高调味效果。

味的抑制反应
味的抑制效应又称味的掩盖。是将两种以上味道明显不同的主味物质混合使用，导致各种品味物质的味均减弱的调味方式；也即某种原料的存在而明显地减弱下其显味强度。如在较咸的汤里放少许黑胡椒，就能使汤的味道变得圆润，这属于胡椒的抑制效果。

味的转化
味的转化又称味的转变。是将多种味道不同的呈味物质混合使用，致使各种呈味物质的本味均发生转变的调味方式。

调味品的复合味较