做米饭里加食用油酿米酒方法

㈠ 怎么用大米做米酒

大米米酒具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：大米 330g、酒曲 适量、酵母 适量。

1、第一步大米加水适量，煮成白粥。

㈡ 米酒的酿造方法

米酒的酿造方法主要包括以下步骤：

1. 选米淘洗：

   • 选择上等糯米，进行反复淘洗，直至淘清白浆。
   • 用清水浸泡糯米，水层约比米层高出20厘米，浸泡至米粒浸透无白心。夏季需更换1至2次水，以防变酸。

2. 上锅蒸熟：

   • 将浸泡好的糯米沥干后，放入蒸锅内进行蒸饭。
   • 蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟揭盖，向米层洒入适量清水，再蒸20分钟，直至饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿。

3. 拌曲装坛：

   • 蒸熟的米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，以防粘连并降温。
   • 待饭温降至不烫手时，撒入酒曲。块状酒曲需先碾碎成粉末状，或直接溶于凉开水后倒入。
   • 搅拌均匀酒曲，留少量酒曲待用。

4. 发酵压榨：

   • 将糯米压实，中间捣一个坑至容器底。
   • 将剩下的酒曲调水后，拍到整平的糯米饭表面。
   • 盖上盖子，但不宜封死，保持相对封闭，以允许前期糖化过程所需的氧气。
   • 根据季节调整温度，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋、棉被保温。
   • 2至3天后检查，若发现坑中有大量酒液，按生米1比1.5的比例加入净水，搅拌后封存。
   • 每隔3至4天搅拌一次，把米饭等压下水面，并加盖严。
   • 经20至25天发酵，坛内发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束，此时可进行压榨过滤。

5. 加水发酵：

   • 在发酵过程中，根据需要的酒液浓度调整加水量。

6. 澄清陈酿：

   • 压榨出来的酒若浑浊，可进行自然澄清或加热处理。
   • 用不锈钢闷锅加热至自然冷却，抽取上层清酒。
   • 清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣后，装坛陈酿。

注意：整个酿造过程中，卫生条件、温度控制、酒曲的用量以及发酵时间的掌握都是影响米酒品质的关键因素。