超市常用食品保存方法

㈠ 怎样将生鲜食品保鲜

一、冰冷水处理法

呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降7－8℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。

二、复活处理法

葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果蔬适时地补充水分，重新复活起来。此法是将果蔬放入一般水温200升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水分。然后放入空间较大的容器中，使其复活。芥菜、水菜茎前端撒置于水中，使根部充分吸收水分，复活效果更佳。

三、直接冷藏法

一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由厂商处理过，在销售前，只须包装或贴标即可送到卖场销售。此类商品可直接放进高温冷库中。

四、散热处理法

木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈密瓜等水果可用此法处理。此类商品在密闭纸箱中，经过长时间的运输，温度会急速上升，此时要尽速以降温处理，即打开纸箱，充分给予散热，再以常温保管。

五、常温保管法

南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。此类商品不须冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可。

㈡ 超市蔬菜的保鲜方法有哪些

超市蔬菜的保鲜方法有哪些

超市蔬菜的保鲜方法有哪些，蔬菜是我们日常生活中十分常见且重要的食材之一，天气已经热到巅峰了，这么热的天也给食品安全带来隐患，如果不保护好的话，就很容易蔬菜萎缩、滋生细菌。那么超市蔬菜的保鲜方法有哪些呢/

超市蔬菜的保鲜方法有哪些1

避光

一般他们起早去农村及周边的蔬菜种植户收菜，或者半夜起来到蔬菜批发市场上菜，为的是早晨凉爽没有阳光，也为白天买菜准备充足的时间。

防嗮

在市场买菜时，都会准备防嗮的凉棚，这不但是为了自己凉爽，更主要的是为了蔬菜的新鲜少受到影响。

避风

蔬菜要保持一定的湿度，被风吹了以后会蔫巴。因此，他们不会让大风把蔬菜吹到。

避免挤压

蔬菜被挤压会严重影响蔬菜的新鲜度。因此他们会根据不同的蔬菜，采取不同防挤压措施。

菜贩子保存蔬菜新鲜度，一般都是临时的。因为他们知道蔬菜的最多保鲜时间，因此往往在这个时间内将其处理掉，甚至赔钱甩货。

绿叶菜保存方法

一，水培发。绿叶蔬菜最重要的就是含有的水分比较大，买回来之后如果不妥善保存就会使它缩水，水分少了之后叶子就会变干变蔫，而且还会发黄，所以最好的方法就是水培法。

拿回来之后放在一个盆子中，加入清水，把绿叶蔬菜的`根部泡在水中，这样能够让它充分的吸收水里面的.营养，补充水分，这样就不会导致叶子很快的蔫掉了，保持三天左右是没有任何问题的。

二，吸水纸包裹。第二种方法就是用厨房的吸水纸把绿叶蔬菜包裹起来，然后外面再套上一层保鲜袋封紧口，这样再放入冰箱的冷藏室。

能够保证绿叶蔬菜不会那么快的失水，在冰箱里的水分也不会浸入到蔬菜中，这样避免污染，就不会产生细菌杂质，绿叶蔬菜也就不会腐烂了，用这个方法最多能够保持四五天左右。

三，塑料桶保存好。另外一种方法就是用塑料桶来保存了，平时喝水的大桶不要扔掉，把它留起来，从中间割开，把买回来的绿叶蔬菜清洗好晾干，可以放入这个塑料桶中，然后再用透明胶带封住。

让它在一个完全密闭的环境中，再放入冰箱冷藏，这样去储存的话就不会导致失水过快而腐烂变质了，叶子也不会发黄，会一直非常鲜绿，这个方法能够保持3到5天，也是非常好用的。

超市蔬菜的保鲜方法有哪些2

方法一：室温储存法

有硬壳或硬肉的蔬菜，如南瓜、马铃薯、芋头、牛蒡等，可在室温下保存。只需保证温度变化不大，通风、湿度适宜，无特殊要求。

方法二：冰水处理方法

我们都知道大多数植物吸收二氧化碳并释放氧气，但成熟变质的蔬菜却不是这样。

相反，它们会释放大量的二氧化碳，而二氧化碳会使温度升高，所以像玉米、毛豆、生菜这样的菜一定不要存放在密封容器中。

把水池装满冰水，把蔬菜浸泡在里面，温度可以降低7到8度，排干水分，然后放进冰箱储存。

方法三：冷盐水处理法

多叶蔬菜很容易失去水分，但它们也很脆弱，如果直接放在冰水中，它们可能会结冰。

因此，必须将其置于预冷槽中，用8摄氏度的水冷却，然后放入盐浓度为1%的零摄氏度水箱中，取出后用零摄氏度的水清洗。

这种处理方法使多叶蔬菜有更长的保质期，不易变质，需要注意的是，不要在冷水中放置绿叶蔬菜太久，否则它们会结冰。

方法四：复活处理法

复活处理法，顾名思义，就是把大葱、大白菜、多叶蔬菜等蔬菜放入水中，吸收水分，使其看起来丰满。原本毫无朝气的蔬菜就像刚从地上摘下来的一样新鲜。

芥菜和水菜的茎部的根被放置在水中，这样可以使根更好地吸收水分，避免由于叶子的蒸发而损失更多的水分。如果没有这种条件，可以向根部喷水或使用喷雾器。

方法五：直接制冷法

这种方法适用于工厂加工过的产品，超市购买后可以直接销售。可放入冰箱，供消费者直接购买。

方法六：散热方法

有些水果在运输过程中会释放出大量的'二氧化碳，导致车内温度急剧升高，所以要尽快打开箱体，立即散热，避免食物变质和粘连，冷却后可常温保存。

超市蔬菜的保鲜方法有哪些3

一、使用保鲜膜进行蔬菜保鲜

保鲜膜对于生鲜商品保鲜是很有效的，所以商家可以对一些不易存储的蔬菜进行加工，然后再将它们用保鲜膜进行密封。这样可以有效延长商品存放的时间，并且加工后的商品也更加方便用户处理。

二、将蔬菜冷藏存放

冷藏存放是蔬菜保鲜最常用的方法之一，一般生鲜超市都有自己的冷库。可以将部分蔬菜放置于冷库中，这样能让蔬菜保持在一个恒定温度之下、不易变质。但是商家也要注意冷库的卫生，以免对蔬菜造成污染。

三、借助保鲜柜放置蔬菜

借助保鲜柜放置蔬菜也是一种有效的保鲜方法，这样能够有效保证蔬菜一整天的新鲜度，并且通过保鲜柜也能够更好地向客户展示蔬菜商品。

四、将蔬菜分类放置

不同的蔬菜会有不同的存放要求，将这些商品进行分类放置能够有效延长保鲜时间。商家可以将商品分为不同的种类进行放置，这样不仅能够方便用户购买，还能够让商品更有效地保鲜。

五、控制好超市的温度和湿度

蔬菜对于温度和湿度的要求较高，如果温度和湿度达不到要求将会大大缩短商品存放的时间。所以商家应该要控制好超市的温度与湿度，这样才能够让蔬菜的保鲜时间更长。

六、及时去除已腐烂的蔬菜

已经腐烂的蔬菜会对新鲜的蔬菜造成污染，从而让新鲜的蔬菜更容易腐烂。所以商家要对蔬菜加强监管，发现有腐烂的蔬菜需要及时去除，以防腐烂蔬菜将其他新鲜的蔬菜污染。

七、对蔬菜进行加湿

保持蔬菜的湿度能够有效延长蔬菜的保鲜时间，所以商家可以定期对蔬菜进行加湿，这样能够保证蔬菜的水分，从而保持蔬菜商品的色泽度、提高新鲜度。

八、控制蔬菜的库存

因为蔬菜大部分都是存放时间较短的，所以一旦商当天没销售出去将会对库存造成较大的压力、让蔬菜失去新鲜度。所以商家需要合理控制库存，根据每天的销量进行采购。

九、低价处理未销售完的蔬菜

对于极易腐坏且库存较多的蔬菜需要进行低价处理，这样能够保障蔬菜商品的新鲜度，同时也能有效缓解库存压力。

㈢ 常见的食品保鲜方法

常见的食品保鲜方法

常见的食品保鲜方法，食物是人类生存的必需品，但很多食物保存不当的话，那么就非常容易腐烂，所以食品的保鲜就显得特别的重要了。为大家分享常见的食品保鲜方法。

常见的食品保鲜方法1

1、真空盒保鲜法：

用真空保鲜盒，把做好的菜装进去，先不要抽真空，入微波炉加热10分钟杀菌。取出后立即抽真空。这样处理的菜肴和保证可在常温下贮藏一周不变质。一般作为淘宝上的卖家而言，是不错的方案。

湿水保鲜：两个盘子，大的装水，小的装食品并盖湿毛巾然后放进大盘里

2、食品防腐剂保鲜：

防腐剂主要是能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。

作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。从而现实保鲜作用。

3、调节气体成分保鲜：

通过调节气体成分，用惰性气体取代氧气，从而抑制微生物的生长。

4、保鲜膜：

保鲜膜可以保存住果蔬的水份，避免一些水果的细菌感染和氧化，蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，方便微生物入侵。蔬菜和果品适合放置于温度较低而湿度较高的超市保鲜柜中。

5、保鲜柜冷藏法：

保鲜柜里可以设定恒温冷藏，对湿度的要求也比较精准。对于果蔬、肉类，可以进行最安全方面的保鲜。且还有展示作用，对产品的销售也有很大的帮助。

6、微波保鲜法：

采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市，可贮存42-45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”，备受人们青睐。

7、微生物保鲜法：

乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能达到保鲜目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“nh-9菌株”这种菌株能够制成去乙烯的“乙烯去除剂nh-t”物质，可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作用。

8、风干保鲜法

尤其是在气候干燥的西北部，风干法经常被运用。肉类风干后，可以最长保持几十年。比如火腿风干后，保鲜力度长久，时间越长反而价格越高。风干主要是用于肉类。像鲜花、果蔬类风干后，也可以进行相应的保存。比如百合、玫瑰风干后，可以放置一两年进行食用或者药用。风干主要是去除食物中的水份，在不同的'温度下进行通风贮藏，对于平时的水果蔬菜保鲜没有什么作用。

常见的食品保鲜方法2

1、低温储存法：低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

2、高温储存法：高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物。并破坏酶的活性。可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。

其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上。放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。

3、通风储存法：通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物。它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风。这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。

4、真空密封保存方法：真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触。进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。

购买食品的注意事项：

1、在购买食品时，要查看食品的生产日期和保质期以及保存期，吃了过期变质的食品中毒几率大；

2、检查食品的包装，查看包装是否完好，是否漏气，是否与其它食品交叉污染；

3、检查食品包装袋上是否有质量检测合格标记的产品标记，是否有质量认证QS标识；

4、查看食品包装袋上的信息，确认有无生产商、有无生产地、 有无生产日期；

5、关注食品安全的新闻，新闻报道过有问题的食品品牌，应选择绕开不买。

常见的食品保鲜方法3

食品保鲜法

一、草莓腐烂

从超市买回来的新鲜草莓，放入冰箱没两天，一些部分开始腐烂或是发霉，这是由于草莓含水量高且皮薄，极易受损伤而软化腐烂。

草莓通常用乳酸钙溶液浸泡来达到保鲜的目的。从外观上很难判断喷上了哪种保鲜剂，但它们对人体无害，但是这类保鲜剂也不太持久，草莓一样面对烂头烂尾的命运。

清洗草莓时，可在清水中加几滴苹果醋或白醋，轻轻摩擦草莓表面，即可除去大部分的保鲜剂，更可以让存放在冰箱里的草莓保持新鲜，不易腐烂。

二、香蕉变黑

香蕉由于自身的特质，多暴露几天，就会长出点点“黑斑”，很多人都不太敢吃。

香蕉的表皮细胞含有一种氧化酵素。它被细胞膜包裹得严严实实，然而一旦挤压或受冻，细胞膜破裂，氧化酵素流出而发生氧化作用，就会生成一种黑色的化合物。

只要把香蕉梗用保鲜纸包裹好，减少接触空气释放具有催熟作用的乙烯，就能延长其保存时间，几根分开包更为有效。

三、茶叶受潮

喜欢喝茶的人，相信柜子里存放了不少茶叶。一些存放不当、密封不好的茶叶，容易受潮而变质，无法品尝到最原始的芳香。

茶叶有“吸潮”的特性，很多人把受潮的茶叶曝晒，这会让茶叶走味。最好的作法，是用一个干净的锅，慢火将茶叶炒至水气消失，晾凉后再封存，茶香损失较小。

四、面包干硬

面包一旦收藏不妥当，就会发霉，若没发现而吃进肚子，容易闹肠胃革命。

另外，一整条面包三两天吃不完，保存时间长了就容易变得干硬。这个问题如何解决？

在面包的包装里，放一两段芹菜，封紧袋口，其所含水分可随时让面包“保湿”与保持新鲜，随时可吃到软绵绵的面包。

五、肉类真空包装

猪肉、鸡肉、三文鱼等，从冰箱的冷冻格取出，总是硬邦邦、结冰结块的，解冻也需要好长一段时间。

如何保持新鲜肉类可以耐放，而肉质也更完好一些？

首先，在一个大容器里倒满清水。接着，把新鲜肉类放在密封袋里，将密封条合起来，只留下一个小的开口。

将密封袋放进水里面，通过水压把袋子里的空气挤出来，直到密封条接近水面的时候，就把袋子完全封住，达到真空包装的效果。

这时，可以看到袋子里的空气所剩无几。擦拭完袋子外面的水分后，就可以放在冰箱里进行保存，让食物达到长时间保鲜的效果。

保鲜技术：

冷藏和冷冻

冷藏和冷冻也许是如今使用最广泛的食品保鲜方式。冷藏的目的是减缓细菌作用，这样食物就可保存得更长久（可以保鲜约一周或两周，而不是只有半天）。而冷冻的目的是阻止一切细菌作用，因为细菌在冷冻条件下会完全丧失活性。

冷藏和冷冻几乎适用于一切食品：肉类、水果、蔬菜和饮料等。一般而言，冷藏对食物的口感和质地并无影响。冷冻对大部分肉类的口感和质地没有影响，对蔬菜影响也非常小，但它却会完全改变水果的质地（果肉会变成糊状）。由于冷藏对食物几乎没有影响，因而得到了广泛应用。

罐头制造

大约自1825年以来，制造罐头成为人们保存食物的一种方法，而且保存时间相当长久。在罐头的制造过程中，将食物放进罐头里煮沸，以达到灭菌效果，然后密封起来（在食物沸腾之前或沸腾之时均可），这样就不会有新的细菌进入了。

由于罐中食物经过了完全的灭菌处理，所以不会变质。一旦您打开罐头，细菌就会进入并侵袭食物，所以必须“开启后请冷藏”（多种食品标签上都有这个字样——这表明在包装开启前，里面的食物是无菌的）。

我们通常认为“罐头盒”是金属制品，但实际上许多密封容器都可以用来制作罐头盒。例如，玻璃瓶就可以煮沸灭菌并密封。箔制或塑料材料的软袋和盒子也可以。货架上的盒装牛奶即是“罐装”牛奶。盒内牛奶经过无菌处理（通过超高温瞬时灭菌法处理）并密封在盒中，所以即使在室温下，牛奶也不会变质。

㈣ 常见的食品储存方法有哪些

1、干制：干制主要是控制食品在的水分，降低水分活度，从而达到保藏目的。
2、冷冻：降低温度，抑制食品本身的生化活动和微生物的生长，从而达到保藏目的。
3、热处理：通过加热，使食品品质变性达到人们需要的要求，并且杀灭微生物，从而达到保藏目的。
4、气调储藏：主要用于水果蔬菜等植物类食品的保藏，通过调节密封室内的气体成分，从而抑制植物类食品的后熟过程，延长保存期。
5、腌渍：用盐，糖或者是酒腌渍食品，改变食品的渗透压，并有其他化学物质抑制微生物生长，从而达到保藏目的。
6、真空包装和密封：抽掉空气，使食品处于真空状态，抑制微生物的生长，从而达到保藏目的。
室温干燥处
大蒜和葱类：存放在干燥低温处，最多能放两周。若放冰箱，它们 的水分和味道都会流失，还会让冰箱里有异味。
西红柿、马铃薯和笋类：建议存放在干燥低温处，能最大限度地保持风味。
香蕉、柑橘和甜瓜：这些水果未切开前，最好置于室温下。一旦被切开，就要用保鲜膜裹好放进冰箱。
面包类：刚生产的面包，建议用锡箔纸密封或放在塑料袋里，以减 少水分流失，室温中最多保存两天。
蛋糕： 整块蛋糕若密封在食品袋中，室温下能保存约一周。已经切 开的蛋糕的储存时间相对较短，大概是三到四天。
草本类：存放紫苏、西芹、香菜和其他草本植物应像放置鲜花一样， 修剪茎干末端，放在装水的瓶子中。用塑料袋较松散地盖住，这样至少能 保鲜一周。
冰箱冷藏室
乳制品：牛奶、奶油、酸奶和其他乳制品最好放在冰箱的偏上夹层。这个位置的温度最稳定，乳制品能保存更久。
蛋：一些冰箱厂家建议将鸡蛋放在冰箱门内层，这其实是个误区。冰箱门是整个冰箱温度最高的部分。最好的储存办法是放在鸡蛋纸托里，并放在冰箱内架上。
蘑菇：从超市买来的蘑菇最好保留其原有包装。野生蘑菇最好装进 纸袋里，然后放入干燥的抽屉中存放。
绿叶菜：所有绿叶菜，最好都放在扎了孔的塑料袋中并置于冰箱抽 屉里。为防止蔬菜过早腐烂，要将其和易释放出乙烯的水果分开，比如 苹果、芒果、梨和猕猴桃等。
水果：除甜瓜、柑橘和香蕉外，各类水果应放在冰箱中一个独立的 抽屉里，与蔬菜分开。买回家不要过早冲洗，多余的水分会加速水 果腐烂变质。一整个未切分的柠檬最好室温保存，但已经切开的柠檬应放入冰箱。
肉类：当天或者第二日要吃的肉，最好存放在冷藏室里温度最低的 位置，即底部。
奶酪：奶酪应密封在透气的包装材料中进行储存，奶酪纸是最佳选 择。在存放奶酪前，要清理干净每一块奶酪的表面－用小刀刮去奶酪表 面冒出的多余油脂。