麻辣小海鲜料汁食用方法

⑴ 捞汁小海鲜用什么调料去腥增香

1 . 准备好海鲜，龙虾尾、香螺、海锥锥。将这三种海鲜，分别清洗干净，凉水下锅，焯水抄熟，过程中，去腥可以采用放姜片的办法。
2 . 麻辣调料汁---按照比例调出来：10克糖，10克生抽，20克蚝油，20克青红椒碎，10克花雕酒，10克鱼露，20克红油，100克大料水调成汁（大料水:一段桂皮，3个八角，20粒花椒，500克水煮开）
3 .拌入上述海鲜与料汁，置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。

小贴士：不爱吃甜的可以适当少放糖

⑵ 麻辣小海鲜（附秘制香辣酱配方）做法，怎么做

材料
螃蟹，虾，贝扇，莲藕，芹菜，花生，花椒，干辣椒，姜，青葱，麻辣调味，郫县豆瓣酱，自制老干妈辣椒油，料酒，盐，糖，味精(可有可无)
做法
1、莲藕切滚刀块，放入热水煮大约40分钟后捞出，即过冰水沥干备用。
2、螃蟹清理后斩件，撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油。
3、虾与贝扇也入油锅炸至微变色捞出控油。
4、热油锅下蒜、姜爆香，再下豆瓣酱、花椒、干辣椒与麻辣调味，入锅转小火煸大约十至十五分钟出色与香味后(我捞出花椒)。
5、再放洋葱与花生转大火翻炒，回锅莲藕、螃蟹、虾与贝扇再大火不停翻炒，料酒走边，下青葱、辣椒油、盐、糖、味精等调味炒匀，撒上芹菜段，再炒片刻即可出菜。

⑶ 麻辣小海鲜汁怎么调

1、准备材料。（1）朝天椒70克，二荆条辣椒70克，红灯笼椒70克，小米椒20克，青麻椒10克，花椒10克等，把以上辣椒剪或节而后混合一起，清洗干净后捞出沥干水分，菜籽油100克，蚝油1200克，料酒80克，盐10克，味精5克。（2）香辛料。草果3克，花椒3克，当归1克，甘草1克，小茴香1克，白豆蔻1.5克，香叶3克，八角2克，桂皮1克。

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2、制做麻辣酱汁。 炒锅上火加入菜籽油油烧至三成热，加入香辛料炒香后捞出弃用，再下入清洗好的辣椒和花椒，炒出香味后加入蚝油、料酒、盐、味精，转小火熬制酱料均匀微开冒泡麻辣海鲜酱汁就做好了。

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3、用量。每500克小海鲜可使用酱汁50克左右。

⑷ 秘制麻辣小海鲜配方

在甜酸苦辣这四种味儿中，甜味可谓是关键，而又麻又辣则能够称之为是关键中的关键。我们了解，湖南长沙地域的人很钟爱麻味儿，从以前的辣得跳，到火遍全国性的重庆市火锅，到现在时兴的麻辣小海鲜，不但备受武汉市顾客们的钟爱，并且早已变成了全球的一种特色美食，很少讲过，赶快看来下独门麻辣小海鲜的秘方吧。

一、独门麻辣小海鲜香辣牛肉酱料秘方

1.中辣配制;
六寸小辣椒段350克，二荆条辣椒段350克，福建省辣椒王段350克，干小米椒段100克，干青花椒50克，红麻椒50克，
以上全部原料混合一起，清理干净，控干水分预留
2.中辣配制;
六寸小辣椒段350克，二荆条辣椒段350克，干小米椒段100克，干青花椒50克，红麻椒50克，
以上全部原料混合一起，清理干净，控干水分预留
制作过程;
食用油500克，海天蚝油十二斤，花雕酒400克，盐15克，鸡精20克，
锅内添加食用油烧至三成热，添加清理好的料(中辣配制或是中辣配制)，炒成香气，添加香油，花雕酒，盐，鸡精文火熬料匀称冒泡泡就可以。

二、麻辣小海鲜(附独门麻辣酱秘方)作法

原材料
大闸蟹，虾，贝扇，连藕，莴笋，花生仁，麻椒，辣椒干，姜，葱郁，香辣调料，豆瓣酱，自制老干妈油辣子，米酒，盐，糖，鸡精(无关紧要)
作法
1、莲藕切滚刀块，放进开水煮大概40分钟后捞起来，即过凉水控干预留。
2、大闸蟹清除后斩件，撒些水淀粉马上入锅中炸至掉色捞起来控油补水。
3、虾与贝扇也入锅中炸至微掉色捞起来控油补水。
4、热锅中下蒜、姜进行爆香，再下郫县豆瓣酱、麻椒、辣椒干预香辣调料，下锅转文火煸大概十至十五分钟优异与香气后(我捞起来麻椒)。
5、再放圆葱与花生仁转火灾煸炒，回锅莲藕、大闸蟹、虾与贝扇再火灾不断煸炒，米酒走边，下葱郁、油辣子、盐、糖、鸡精等调料炒匀，撒上莴笋段，再炒一会儿就可以出菜。

三、麻辣海鲜汁作法

劲霸麻辣酱露220g 、麻椒油75g、花椒油35g、劲霸海鲜酱油110g、香油220g、鸡精110g、糖230g
以上调料混合后搅拌均匀就可以变成麻辣海鲜汁，香辣甘甜，

⑸ 麻辣小海鲜的麻辣汁该怎么制作要注意什么问题

指天椒70克，二荆条辣椒70克，红柿子椒70克，小米辣20克，青麻椒10克，麻椒10克等，把之上朝天椒剪或节然后混和一起，清洗干净后捞起来沥干水，食用油100克，蚝油1200克，米酒80克，盐10克，鸡精5克。 炒菜锅容易上火添加食用油油烧沸三成热，添加调味料炒出香味后捞起来停止使用，再放入清理好一点的辣椒和麻椒，炒出香味后加入蚝油、米酒、盐、鸡精，用小火熬煮酱汁匀称微开冒泡泡麻辣海鲜料汁就做好。

将新鲜小花螺清洗干净，并把水份控干预留。将红青杭椒切割成段置放一旁预留。锅里烧开水，当水开了以后放进小花螺煮5分钟捞起来，随后过凉水预留。将小花螺放进罐里，然后放入红青杭椒段，搅拌均匀。下面倒进制做好一点的麻辣海鲜汁，随后撒上面白芝麻，最后将罐密封性后腌渍30min即可食用。假如我们将做好的香辣捞汁小海鲜放在冰箱中冷藏几十分钟，会更好吃。

⑹ 麻辣小海鲜的做法大全 麻辣小海鲜的做法

1、扇贝适量，对虾适量，迷你花甲适量，皮皮虾适量，小龙虾适量，螃蟹适量，姜适量，料酒适量，大料适量，豆瓣酱适量，白糖适量，火锅底料适量，甜面酱适量，芝麻适量，香菜适量。准备好全部食材，处理干净备用。分别把贝壳、小蛏子焯水煮开口。八爪鱼煮八成熟。捞出控水备用。再分别把藕片、皮皮虾、对虾、小龙虾、螃蟹过油炸至八成熟。捞出控油。锅留底油，放入大料炒香。再放入干辣椒，再来一勺豆瓣酱、一块火锅底料。翻炒至出红油。再来少许白糖，和甜面酱。放入全部海鲜。加点十三香，翻炒均匀。出锅撒上芝麻，点缀香菜即可。

2、鱿鱼100克、花甲200克、扇贝100克。梭子蟹一只，皮皮虾、基围虾各10只。鱿鱼、花甲洗净后焯水沥干水分备用。梭子蟹改刀成4块，拍生粉油炸至色泽变红即可。皮皮虾、基围虾也分别油炸至色泽金黄即可。净锅上火倒入色拉油100克。烧至六成热时。放入辣椒段20克，姜片10克，葱段10克，干花椒5克，小火炒香。然后倒入香辣酱150克炒出香味。最后倒入处理好的原料。在倒入啤酒3克，鸡精8克，味精8克，蚝油20克大火翻炒均匀。在淋入辣椒油50克，花椒油30克，芝麻油10克在次翻炒均匀。最后撒入炒熟的白芝麻6克，香菜段10克。再一次翻炒均匀，然后即可上桌品尝美食了。

3、花螺500g 配料：蒜苔30g，小米椒20克，调好的麻辣海鲜汁80克。将花螺清洗后，用姜汁汆水后沥干；拌入上述辅料与酱料，置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。

⑺ 我想学麻辣小海鲜做法，谁有秘方

材料
鲷鱼片 1片,中卷 1只,蛤蜊 10颗,蒜苗 1支,金针菇 1包,鸭血 1块,豆腐 1盒,绍兴酒 适量,麻辣酱 3大匙
做法
1、豆腐切块、蒜苗切段、中卷切片、鲷鱼切片、鸭血切块备用。
2、锅中再加入适量沙拉油，放入鲷鱼煎熟后盛出备用。
3、起锅热油，放入豆腐、金针菇煎熟，再放入蒜苗拌炒后盛出，锅中再放入中卷拌炒后盛出备用
4、原锅中放入麻辣酱炒香，加入一碗水，再将中卷、豆腐、金针菇、蒜苗、鸭血、鲷鱼片放回锅中煨煮至入味。
5、起锅前放入蛤蜊并盖上锅盖煮至蛤蜊开口，将锅中所有食材倒入预热好的砂锅中，淋上少许绍兴酒即可完成这道麻辣海鲜煲