磷酸盐的使用方法

❶ 磷酸盐的作用和用途是什么

磷酸盐的作用是乳化和分散：由于磷酸盐能使蛋白质的水溶胶质在脂肪球上形成一种胶膜，从而使脂肪更有效地分散在水中，因而被广泛应用于淀粉的磷酸化处理、色素的分散、乳化食品（乳制品、冰淇淋、色拉、调味汁等）以及用作香肠、肉糜制品、鱼糜制品的分散稳定剂。对直链的聚磷酸盐而言，其乳化、分散能力随着链长的增加而增强。

用途：几乎所有食物的天然成分中都会有磷酸盐，被广泛用于食品加工中，在无机化学、生物化学及生物地质化学上是很重要的物质。在农业上磷酸盐是植物的三种主要养分之一，且是肥料的主要成分，但现在未加工的磷酸盐只会用在有机耕种上。

处理磷酸盐水样时需要注意的细节

分析水中磷酸盐时亚硝酸盐会对结果造成干扰，大家可以事先用氨基磺酸进行消除，一般100mg氨基磺酸能处理32.9mg/L的亚硝酸盐。

水中如果存在H3AsO4盐会产生正干扰，大家可以使用硫代硫酸钠将其还原为H3AsO4盐以消除干扰。

水样中氟化物大于200mg/L时会抑制显色。水样中铁离子含量小于10mg/L时产生的影响不超过5%；钒酸盐会引起颜色加深的情况，Cr3+在10mg/L内不会产生干扰，只有达到50mg/L时会使水样吸光度增加5%。

❷ 复合磷酸盐在肉制品中做保水剂如何使用

复合磷酸盐的配比在大部分肉制品（如猪肉火腿、牛肉、鱼糜）中为2：2：1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠）,但是使用量对不同的产品来说差别很大，对火腿来说使用量为0.4%,但对鱼肉，使用量为0.5%。

复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用优于单一磷酸盐，同时制品的色泽、滋气味和质地均较好，但在鸡肉制品中，获得出品率时的磷酸盐配比为六偏磷酸钠32.6%，三聚磷酸钠45.6%，焦磷酸钠21.8%，复合磷酸盐的添加量越大，成品率越高，也就是对制品保水性的正面作用越大。

(2)磷酸盐的使用方法扩展阅读：

复合磷酸盐使用注意事项：

1、复合磷酸盐对于人体还是有一定的坏处的。这种复合磷酸盐使用的时候是不可以超量的，因为这种物质一旦过量摄入，就会导致人体钙流失，尤其是对于一些未成年人以及青少年和老年人都是有着很大的风险。

2、复合磷酸盐还可以适用粮油制品中，该物质在粮油制作的时候，可以增加面筋筋力，同时也能够增加面条的弹性以及表面的光滑度。

3、大部分国产复合磷酸盐会因为技术原因，使得各磷酸盐复配比例不合适，造成功能欠缺，并且国内物理性混合磷酸盐不利于产品质量的把控，一旦出现质量问题，引起投诉，会给产品和品牌带来致命性打击。

❸ 磷酸盐的作用和用途是什么

磷酸盐的作用：

1、在工业上，磷酸盐一般会用在清洁剂中作为软水剂。

2、在农业上，磷酸盐是植物的三种主要养分之一，且是肥料的主要成份。

3、在制造业上，磷酸盐在耐火材料中用作结合剂。

磷酸盐结合剂是以酸性正磷酸盐或缩聚磷酸盐为主要化合物并具有胶凝性能的耐火材料结合剂。

4、在食品业上，磷是人体所必需的重要的矿物质元素，人体摄入磷的主要来源为天然食物或食品磷酸盐添加剂，磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一。

磷酸盐的用途：

磷酸盐是所有食物的天然成分之一，可以用作食品加工中，而且还能用于化学产业，对于化工，化肥有一定的作用。

同时磷酸盐在耐火材料中做一种结合剂，它还是一种品质改良剂。

❹ 复合磷酸盐在肉制品中怎么用

肉制品中具有的一种磷酸盐分解酶会分解磷酸盐而使其失去作用。因此，在肉制品生产过程中还应特别注意选择适当的工艺过程添加，以避免破坏磷酸盐的作用。一般在肉制品生产加工中，通常选择在腌制以后的轧拌混合时使用效果为最佳；也有采用溶液腌制的方法。

同时考虑到过量的磷酸盐添加还会劣化产品的风味和颜色，且不利于人体健康。因此，取复合磷酸盐的用量对鸡肉来说为0.4%,对鱼肉来说为0.5%.肉食品中添加磷酸盐的数量应按国家颁布 的标准执行。

磷酸盐为人体组织，如牙齿、骨骼及酶的有效成分，并在糖类、脂肪、蛋白质等重要的营养代谢中起着重要的、不可缺少的作用。因此，磷酸盐常被用作食品营养强化剂。但是当膳食中磷酸盐含量过多时，会降低钙的吸收，导致人体骨骼组织中钙的流失。如持续的时间长，还会造成发育迟缓、骨骼畸形。因此，必须严格在国家规定的使用范围内添加和使用磷酸盐。

❺ 复合磷酸盐在肉制品中怎么用

肉制品中具有的一种磷酸盐分解酶会分解磷酸盐而使其失去作用。因此，在肉制品生产过程中还应特别注意选择适当的工艺过程添加，以避免破坏磷酸盐的作用。一般在肉制品生产加工中，通常选择在腌制以后的轧拌混合时使用效果为最佳；也有采用溶液腌制的方法。同时考虑到过量的磷酸盐添加还会劣化产品的风味和颜色，且不利于人体健康。因此，取复合磷酸盐的用量对鸡肉来说为0.4%,对鱼肉来说为0.5%.肉食品中添加磷酸盐的数量应按国家颁布 的标准执行。1、在肉制品加工的作用（1）提高肉的pH值；（2）螯合肉中的金属离子；（3）增加肉的离子强度；（4）解离肌动球蛋白。

❻ 复合磷酸盐在卤肉当中什么时间用

对于酱卤肉，复合磷酸盐通常在配料、斩拌工序加入，可以干粉混匀，也可以冰水溶解后混入主料，一般0-4度环境下进行腌制效果（指保水性）较好

❼ 复合磷酸盐在卤水中的用法

一般在肉制品生产加工中，通常选择在腌制以后的轧拌混合时使用效果为佳，也有采用溶液腌制的方法。也可以直接添加在卤菜卤制中的卤水中。

聚磷酸盐是现阶段世界各地运用最普遍的食品防腐剂，现阶段在我国已准许应用的聚磷酸盐共8种，包含三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等，在食品中加上这种物质有利于食品种类的多元化，改进其形、香、味、形。

鲜虾、鱼肉、贝壳类及其海产品水果罐头。依据制作工艺需要，依照3%-5%的占比加上。做为特性出色的保湿剂，PH值调节剂、增稠剂，被广泛运用水产品加工中，非常合适冷冻产品的生产加工。

泡面、面条、鲜面、饺皮等食品，非常适用加上泡面内。依据制作工艺需要，以粉剂或溶液方式加上。具备食品表层光洁，颜色光亮，口味爽滑，不适合黏连，耐泡，延展性好的特性。

❽ 复合磷酸盐的用量及作用，危害是什么

用量:复合磷酸盐在大部分肉制品中的配比为2:2:1，但它的用量并不绝对，比如对火腿使用的用量一般为0.4%，对鱼肉使用的用量一般为0.5%。作用:对速冻馒头使用时可以改善其口感，而且还能增加其蓬松感;对速冻水饺使用时可加深饺子皮的颜色;对果汁饮料使用时可保持其口感。
一、复合磷酸盐的用量及作用
1、用量
(1)复合磷酸盐在大部分肉制品中的配比为2:2:1(三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠)，但它的使用量并不是绝对的，比如对火腿使用时其用量一般为0.4%，对鱼肉使用时其用量一般为0.5%。
(2)复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用要优于单一的磷酸盐，而且使用复合磷酸盐后其制品的色泽、气味、质地都比较好。
(3)对鸡肉制品使用时(获得出品率时)，复合磷酸盐中的六偏磷酸钠的占比要达到32.6%，三聚磷酸钠的占比要达到45.6%，焦磷酸钠的占比要达到21.8%。
2、作用
(1)对粮油制品的作用
可增加面条的光洁度和弹性;对速冻馒头使用时可改善其口感和质地，同时还能增加馒头的蓬松感;对速冻水饺使用时可使饺子皮的颜色变深。
(2)对海产品的作用
可有效地解决海产品在运输的时候出现的鲜味与营养流失的问题，同时还能防止和降低海产品在被加工与储存时出现的氧化现象。
(3)对肉制品的作用
对肉制品进行加工时使用复合磷酸盐可增强肉制品中的离子的强度，同时还能解离肌动球蛋白。
(4)对果汁饮料的作用
可保持果汁饮料的口感，同时还能起到护色的效果。
二、复合磷酸盐的危害是什么
1、在国家允许的范围内按照要求使用复合磷酸盐一般是安全的，但过量使用复合磷酸盐时则会让食品带有一定的毒性，这会影响到食品的安全性并危害到人体健康。
2、过量食用含有复合磷酸盐的食物会使得人体中的钙磷比例失调，从而导致人体内的钙元素无法充分地被吸收、利用，这会容易引发骨折、牙齿脱落、骨骼变形等情况，尤其是会影响儿童对维生素D等营养元素的吸收，严重时还有可能会造成佝偻病。

❾ 求教:复合磷酸盐在食品里怎么用

复合磷酸盐广泛应用于食品生产的各个领域，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用，另外对粮油制品、海产品等均有不同的作用效果。下面分别进行介绍。

1、肉制品

在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。

磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显着影响。

2、粮油制品

磷酸盐对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度。

磷酸盐在速冻馒头生产中的应用，主要特点是改善馒头质地和口感；增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；增加馒头膨松度；减少馒头解冻后的开裂；使馒头的气囊更为均匀，质地细腻，味道好。

复合磷酸盐对速冻水饺也有一定的影响。添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷酸盐应用在海产品加工中，可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题，防止和降低氧化作用；减少肉体变色、变味，使其肌肉组织有更佳的保水力，呈味更好，并在解冻时提高其持水性。

3、海产品

磷酸盐能有效解决海产品在运输储存过程中鲜味及营养成分流失的问题。复合磷酸盐可以有效防止或降低海产品在冰冻时，以及在烹调蒸煮和翻动时肉质因脱水纤维性韧化。防止和降低海产品在加工与贮存过程中发生的氧化作用。减少肉体因氧化作用而变色、变味。使其肌肉组织有更加的保水性，呈味更好，并在解冻时提高其持水性。

4、鱼糜制品

鱼糜制品的保水性对鱼糜制品的质量息息相关，复合磷酸盐在提高鱼糜制品的保水性方面有重要作用，其原因在于鱼糜制品的等电点为6.3，此时保水性最低，当加入磷酸盐后，由于其呈碱性，使鱼糜制品的pH值偏离等电点而使得保水性提高。

同时磷酸盐还有螯合金属离子和解离肌动球蛋白的作用，因而也能提高保水效果。复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用关键在于要做好磷酸盐的比例问题。

5、果汁饮料

复合磷酸盐一方面能延长果汁饮料的酸味时间，对果汁饮料的口感有较好的作用，而且添加的时间不同对改善果汁饮料口感的效果也不同；另一方面可以协同其他护色剂，对果汁饮料具有增强护色作用。

(9)磷酸盐的使用方法扩展阅读

使用效果

本能对产品酸度调节、护色保鲜、水分保持等有特殊的效果；能防止化学反应引起的变色（特别是水果汁、鲜鱼调料等）。预防维生素C的破坏；PH缓冲力剂（buffering）；螯合钙、铁等金属离子；抑制微生物的繁殖；去除以及缓和钾盐等苦味、强酸味与有机酸等混合使用可生成特殊的酸味。

【建议添加量】

根据食品的不同，添加量会略有差异，但一般以原材料重量计0.05%～1.0%。

保存期：2年。应密封放置在阴凉干燥处保存。

包装：纸板桶、内塑、铝箔内袋，净重1kg×20/桶。或客户要求。

参考资料来源：网络-酸式复合磷酸盐

参考资料来源：网络-复合磷酸盐