贵州遵义道真灰豆腐食用方法

‘壹’ 什么地方在生产炒灰豆腐的机子

灰豆腐果也叫灰豆腐，是道真仡佬族苗族自治县的一种特产，是道真仡佬族苗族农民同胞在用土法加工豆制品的实践中创造出来的一种独特产品，它以味道鲜美可口着称，并能与多种食物混合做成不同的饮食。道真灰豆腐果含有丰富的植物蛋白，不含胆固醇。2015年04月07日，原国家质检总局批准对“道真灰豆腐果”实施地理标志产品保护。

在灰豆腐的制作工艺中，需要将新鲜豆腐切成合适的大小，然后将切好的豆腐放置到草木灰中沤制一天左右，最后将沤制好的豆腐放入到大锅中用草木灰炒制15-45分钟，待豆腐发泡成型，取出晾凉即完成了灰豆腐的加工。但使用大锅人工炒制灰豆腐的过程中，首先，草木灰质量较轻，在翻炒时草木灰极易飘散在空中，然后被炒制人员吸入到体内，长时间下去无疑会对炒制人员的身体健康造成危害。其次，人工炒制时需要使用木制锅铲一直翻动豆腐，时候过长会使得炒制人员手臂酸软，因此该种方式只适合加工少量的灰豆腐，并不适合工厂的大量生产。

技术实现要素：

本发明意在提供一种灰豆腐果翻炒装置，以解决现有的灰豆腐果需要人工炒制的问题。

为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种灰豆腐果翻炒装置，包括支撑架和固定连接在支撑架顶端的炒箱，所述支撑架上设有燃料架，炒箱的底部设有燃烧口，燃烧口位于燃料架上方，炒箱中转动连接有转筒，转筒的其中一端设有料口，料口旁环设有多块倾斜的挡板，且挡板于转筒的内壁固定连接；所述炒箱的箱壁上固定连接有电机，电机的输出轴穿过炒箱的箱壁与转筒固定连接。

本发明工作原理：使用时，将草木灰通过料口放入到转筒中，在燃烧架上放置燃料并燃料点燃，燃烧的火焰通过燃烧口对转筒中的草木灰进行预加热，草木灰预热达到合适的温度后将需要炒制的豆腐通过料口放入到转筒中，此时启动电机，由于转筒与炒箱转动连接，而电机的输出轴与转筒固定连接，所以电机运行时带动转筒转动，转筒转动时带动转筒内的草木灰和豆腐在转筒内翻滚，草木灰和豆腐翻滚时倾斜的挡板将料口挡住防止草木灰和豆腐从料口滚落。待灰豆腐炒制完成后，反向启动电机，电机反向运行时带动转筒反向转动，转筒反向转动时炒制好的灰豆腐和草木灰一同沿挡板从料口流出。

本发明的有益效果：1、本方案通过燃料燃烧对转筒进行加热，同时电机运行带动转筒转动，通过转筒的转动实现对灰豆腐的自动炒制。2、在转筒中进行灰豆腐的炒制减小了炒制过程中出现扬尘的现象，不会对周围工作人员造成影响。

进一步，所述料口上可拆卸连接有网板。其目的是，在电机反转时只有草木灰能通过网板流出，待转筒中只剩灰豆腐后将网板拆下可直接取出灰豆腐，达到了灰豆腐和草木灰自动筛分的有意效果。

进一步，所述转筒的内壁上环设有多根横杆，横杆与转筒的中心轴平行。其目的是，通过横杆增加转筒与灰豆腐之间的摩擦力，避免翻炒过程中灰豆腐不翻过，单面受热将豆腐炒糊。

进一步，所述横杆为圆柱形。其目的是，圆杆的圆弧面不易将豆腐划破，造成炒制出的灰豆腐成品损坏。

进一步，所述电机固定连接在支撑架上，电机的输出轴上固定连接有驱动齿轮，所述转筒的上固定连接有转动轴，转动轴远离转筒的一端穿过炒箱位于炒箱外，且转动轴的该端固定连接有从动齿轮，所述驱动齿轮与从动齿轮通过链条传动。其目的是，炒箱中燃料燃烧时产生的高温难免会对电机造成影响，因此使电机远离炒箱，避免电机损坏。

进一步，所述炒箱的外壁上套接有隔温层。其目的时，通过隔温层对高温炒箱形成隔离，避免工人误碰炒箱被烫伤。

附图说明

图1为本发明一种灰豆腐果翻炒装置实施例的结构示意图；

图2为图1中燃料架的结构示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式进一步详细说明：

说明书附图中的附图标记包括：炒箱1、转筒2、横杆3、支撑架4、电机5、驱动齿轮6、链条7、转动轴8、从动齿轮9、燃料架10、网板11。

实施例基本如附图1和附图2所示：

一种灰豆腐果翻炒装置，包括支撑架4和固定连接在支撑架4顶端的炒箱1，支撑架4的中部固定连接有横向的燃料架10，支撑架4的外侧壁上还固定连接有电机5，电机5位于燃料架10下方，电机5的输出轴上固定连接有驱动齿轮6。炒箱1的外壁上套接有隔温层，炒箱1的底部设有燃烧口，燃烧口与炒箱1内部连通且位于燃料架10的正上方，炒箱1中转动连接有转筒2，转筒2的内壁上环设有多根圆柱形的横杆3，横杆3与转筒2的中心轴平行，转筒2的其中一端设有圆形的料口，料口旁环设有多块倾斜的挡板，且挡板于转筒2的内壁固定连接，转筒2的另一端固定连接有转动轴8，转动轴8远离转筒2的一端穿过炒箱1位于炒箱1外，且转动轴8的该端固定连接有从动齿轮9，驱动齿轮6与从动齿轮9通过链条7传动。

具体实施过程如下：

使用时，将草木灰通过料口放入到转筒2中，在燃烧架上放置燃料并燃料点燃，燃烧的火焰通过燃烧口对转筒2中的草木灰进行预加热，草木灰预热达到合适的温度后将需要炒制的豆腐通过料口放入到转筒2中，此时启动电机5，由于转筒2与炒箱1转动连接，而电机5的输出轴与转筒2固定连接，所以电机5运行时带动转筒2转动，转筒2转动时带动转筒2内的草木灰和豆腐在转筒2内翻滚，草木灰和豆腐翻滚时倾斜的挡板将料口挡住防止草木灰和豆腐从料口滚落。待灰豆腐炒制完成后，反向启动电机5，电机5反向运行时带动转筒2反向转动，转筒2反向转动时炒制好的灰豆腐和草木灰一同沿挡板从料口流出。

实施例2：

实施例2与实施例1的区别在于转筒2的料口上通过螺钉连接有网板11。其目的是，在电机5反转时只有草木灰能通过网板11流出，待转筒2中只剩灰豆腐后将网板11拆下可直接取出灰豆腐，达到了灰豆腐和草木灰自动筛分的有意效果。

‘贰’ 谁知道道真豆腐果

真灰豆腐果含有丰富的植物蛋白，不含胆固醇。据西南农学院测定，含有17种氨基酸，其营养成分易于人体吸收，是老少皆宜的营养食品,为筵席中的一味佳肴。 道真灰豆腐果以黄豆为原料，将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等。用草木灰沤制３—４小时，再放入桐壳灰（草木灰加适量白碱亦可）于锅中炒制，炒好后，筛去灰，即为豆腐果。由于草木灰、桐壳灰均含有碱性物质，经过沤、炒、兼之碱的化学作用，使豆腐外形凸胀，内心松泡，状若海绵。食前，用米汤或淘米水或30摄氏度的温水浸泡1—2小时，换清水轻揉，洗净表面灰尘，食用方法较多，常用于煮食、炒食和凉拌，如炖鸡、炖猪蹄、炖排骨，放入豆腐果稍煮一会，饱含鲜汤，鲜嫩馥郁。豆腐果与蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有风味。切成块、片、丝，杂以肉片丝配炒，更有鲜味。可切丝凉伴，是清凉可爽口的素食。灰豆腐果烘烤成干品，用塑料袋密封包装，一般可存放一年以上。80年代，道真豆腐果经开发，投放市场。1986年，道真建成灰豆腐果厂，年产1万余公斤。销往遵义、贵阳、南川、重庆等地。灰豆腐果也称人参果，是贵州遵义仡佬族人民世代相传的特色食品，是仡佬族人民饮食文化的结晶。 长期居住在云贵高原东北部一带的遵义道真仡佬族人民，精选当地优质黄豆及芙蓉江流域的天然矿泉水搅拌均匀，用石磨磨制成豆腐，再将豆腐与当地一种特殊植物烧成灰烬，经民间特有传统手工工艺炒制而成，是仡佬人节日宴席及招待贵宾的佳肴。 经西南农业大学测定，富含17种氨基酸及多种植物蛋白，是老幼皆宜的保健滋补食品；灰豆腐果以其营养丰富，口感鲜美而倍受人们喜爱，食用时既可单独做成汤又可与其他配菜共煮汤菜食用，同时也可与其他配菜制成风味菜肴；由于能综合吸收其他配菜的营养成份，故特别适合做成炖品及火锅配菜，其味嫩滑，味道鲜美，香气四溢，胃口大开，被人们誉为最佳火锅配菜。

‘叁’ 灰豆腐的介绍

灰豆腐是贵州省道真仡佬族苗族自治县、正安县谢坝苗族仡佬族乡正安县市坪苗族仡佬族乡、务川苗族仡佬族自治县人民在过年过节、大喜日子筵席中常用的一道民间菜品。味道鲜美，富含人体所需的17种氨基酸。听当地人民描述，此道菜可以预防反酸、胃出血等。

‘肆’ 什么是灰豆腐

灰豆腐是贵州省道真仡佬族苗族自治县、正安县谢坝苗族仡佬族乡正安县市坪苗族仡佬族乡、务川苗族仡佬族自治县人民在过年过节、大喜日子筵席中常用的一道民间菜品。味道鲜美，富含人体所需的17种氨基酸。听当地人民描述，此道菜可以预防反酸、胃出血等。
灰豆腐，也叫豆腐果，也有称为灰豆腐果以黄豆为原料，将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等，肉质成海绵状或空心状。制作方法特殊，将豆腐加工成豆腐块后，用刀切成小立方块，先用碱灰（桐壳草木灰均可，但是正宗的原滋原味的还是需要用野草木灰）搅拌豆腐吸干其水分，约 10 小时后，分批放人锅内用灰炒泡炒黄即成。其操作过程始终不离灰，故名灰豆腐。若炕干待用，久不变质。无论才出锅的还是炕干的灰豆腐，拌人已煮熟的猪蹄、鸡肉、狗肉等食品内，可以用来红烧、炒制、火锅配菜等，混煮15分钟以上，即成松泡绵柔、鲜美可口的宴席佳肴。但煮前洗制特殊，需先用温水（最好用米汤、淘米水）发泡，再用清水泡洗。

‘伍’ 贵州遵义名小吃

遵义特色小吃：

1、豆花面

遵义豆花面，是遵义当地人的独创小吃美食，味道咸鲜适口，柔嫩鲜软，爽滑无比，还有浓厚的辣香阵阵飘来，再加上豆花白嫩的色泽，还未入口就已经食欲大增了。

‘陆’ 灰豆腐果是怎么做的

1、精选优质黄豆，用水泡把黄豆泡胀，打磨成豆浆，制作成新鲜豆腐。
2、制作成的新鲜豆腐用白布包起定型，然后用400斤左右石头把豆腐压实。
3、把压实的豆腐块用到切成大小均匀的长方块，然后再切好的豆腐块上撒上白碱发泡。
4、用草木灰沤制3—4小时，再放入桐壳灰（草木灰加适量白碱亦可）于锅中炒制，炒好后，筛去灰，即为豆腐果。由于草木灰、桐壳灰均含有碱性物质，经过沤、炒、兼之碱的化学作用，使豆腐外形凸胀，内心松泡，状若海绵。
5、炒制好的灰豆腐外表韧劲十足，里面鲜嫩无比。此时的豆腐果叫鲜灰豆腐果。保质期为3-4天。然后需要将鲜灰豆腐果进行晒干，晒干后的灰豆腐果能保存1年的时间。

‘柒’ 谁会做石灰豆腐

估计你说的是米豆腐
而不是真正黄豆做的豆腐
而是用粘米（区别于糯米）
粘米泡一定时间
与水共同磨成米浆状
置于锅中
文火慢慢加热
加热到一定时候
加备用的石灰水
边熬制边搅拌（慢慢搅拌，否则本已成型的被破坏）
熬制成浆糊状熄火
将这些浆糊状放置在有一定造型的食用器具里面
如碗、盆之类的
冷却之后切成片
伴以辣椒水、食盐、味精、花椒油等
就可以吃了

或者将佐料盛入碗中，米豆腐沾着吃也成

‘捌’ 遵义灰豆腐怎样做好吃

红烧灰豆腐的做法
1 灰豆腐温水泡5分钟，温柔的清洗几遍拧干切块备用

2 五花肉、胡萝卜、薯仔切小块，然后和做红烧肉一样。
3 它们都7分熟的时候把灰豆腐放下去炖一会翻一遍在炖到熟。

‘玖’ 遵义有什么特产可以吃的，带走的！

遵义的鸡蛋糕,遵义县鸭溪的凉粉,桐梓县和习水县的楠竹笋,绥阳的空心面,道真县的灰豆腐,湄潭县的湄江茶,最好的就是仁怀市的国酒茅台了!
▲猪白血
猪白血，雅称芙蓉白血。其以猪血清、鸡蛋清为原料，搅拌蒸制，用玉兰片，菠菜叶为辅料，加鸡汤稍煎制成。白血洁白光滑，鲜嫩可口，营养丰富。含粗蛋白93.1％，氨基酸总和95.7％，VB2.1％，VA3％，并含多种微量元素，是一种优质高蛋白营养食品。且风味素雅，不腥不腻，清补气血，适应于大病初愈或老弱、孕妇食用，尤
其适应于化疗癌症、矽肺病、妇女白带病患者食用，具有保健康复功效。1981年被中国食品协会录入《中国菜谱》。食用时，可按口味爱好配制成高、中、低档菜谱食用，如高档的“团鱼白血”、“白血艮肚汤”、“白血海参”等。中档的，如“白血肉丝”、“鹌鹑蛋白血”、“白血豆腐”等。低档品，辅以豆粉丝、黄花、木耳、浇上高汤，佐以姜沫、葱白沫、香油、胡椒粉、细盐等，供顾客自我选用或由美食家调配制做成各种新的菜谱。
▲枣糕馍
唐宋以来即为地方风味食品，以纸坊枣糕着称。枣糕馍，用优质面粉为主料，大枣、菜油和白糖为辅料，面粉发酵后又反复和搋，面坯偏硬成形，两侧各塞2块碎枣，旺火蒸制而成。熟后顶部两侧各印红梅花点，以显其特色。其馍食之味甜，绵软可口，回味馥香，耐贮存，不走味，不发霉变形，为款待宾客之佳品，亦可馈赠亲友。据县志载，明代起洋县枣糕馍就也驰名汉中地区内外。
▲洋芋糍粑
洋芋糍粑以洋县本土坡地洋芋为原料，经文火蒸煮至烂熟，晾凉，放在枣木碓窝用木锤反复捣杵数时，至能拉成一条线后取出，佐以特制调味料食用。入口爽滑细腻，珍馐美味，别具风格。以洋县华阳镇洋芋糍粑最为地道。

‘拾’ 灰豆腐果的简介

灰豆腐果，誉称“人参果”，也叫“神仙果”。产于中国银杉之乡—道真仡佬族苗族自治县，是道真仡佬族人民世代相传的风味特色食品。以优质大豆为原料，经传统的石磨磨制工艺，辅以优质无污染的草木灰，精细加工而成。
正中的灰豆腐果是以优质大豆为原料，经传统的石磨磨制工艺，辅以优质无污染的草木灰，精细加工而成。在制作灰豆腐果的整过过程中，除了点清豆腐的“胆巴”外，无任何化学原料及添加剂，与油制豆腐果不同，比油制豆腐果更健康，属原生态健康农产品。
目前，除道真仡佬族苗族自治县生产灰豆腐果外，其他地区也引进了灰豆腐果的制作工艺，并加工销售。产品己销往重庆、四川、武汉、上海、深圳、广东、海南、江苏、贵阳、遵义等地。