Ⅰ 黄河鲤鱼怎么做才好吃
糖醋鲤鱼做法
用料：
鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量
烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可。
济南名菜“糖醋黄河鲤鱼”，历来都被尊称为山东名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鲤鱼烹制的菜肴还有“棒子鱼”、“瓦块鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”等，不过“糖醋黄河鲤鱼”名气最大。
糖醋鲤鱼做法
用料：
鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量
烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可
Ⅱ 黄河大鲤鱼做法
黄河鲤鱼1条（750克左右），醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
特点: 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。
关键: 要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
Ⅲ 红炖黄河鲤鱼怎么做好吃
原料：黄河鲤鱼1条1.5斤，干淀粉、姜片、蒜片、辣椒片、大料、料酒、醋、鱼露、白糖、五香粉、鸡精、香菜段各适量。
做法步骤：
1、不粘锅下少量油烧热，下入黄河鲤鱼煎炸至两面金黄，盛出待用。
2、另起锅，下油烧热后把姜片、蒜片、辣椒片和大料炒香，再下入煎好的黄河鲤鱼。
3、随后加料酒、醋、鱼露、白糖和五香粉，倒入适量开水炖制10分钟。
4、翻个身，大火收汁后撒上鸡精和香菜，出锅。
Ⅳ 土妹子黄河大鲤鱼怎么吃
炖黄河大鲤鱼的家常做法食材用料一尺半长黄河大鲤鱼一条大葱蒜干红辣椒香菜生姜片若干料酒豆瓣酱醋茴香海鲜酱油生抽炖黄河大鲤鱼的做法1.黄河大鲤鱼一条，清洗干净，用盐和料酒腌制至少两小时。2.准备各种爆香的调料，大葱段、蒜瓣儿、姜片，干红辣椒，配料的形状按照自己喜好切，我刀工不行只切段和片儿，辣椒按照自己口味放，不吃辣的可以不放。3.锅底放油，比炒家常菜稍多一点，油锅烧热加葱段、大蒜、干辣椒、姜片爆香。4.将鱼放进锅内用油烧一下，烧出香味时，倒少许醋，马上盖锅盖闷一下，这个步骤很关键，倒醋之后盖锅盖的速度要快，闷大约十秒。5.醋闷完的鱼锅内加水，倒入少许生抽或海鲜酱油，放两小勺豆瓣酱（可用干黄酱、香其酱或者其他咸鲜味的酱料代替），加水，加入一小撮茴香，大火烧开，小火慢炖。6.大约炖一小时左右，鱼肉开始发烂，颜色开始变深，就可以出锅了。条件允许的话可以多炖会儿。7.鱼炖好后，小心的放在鱼盘子里，加些碎香菜点缀，然后把鱼汤浇一些，剩下的鱼汤可以放香菜喝掉，很美味。这样一条很美好的大鲤鱼就成了。
Ⅳ 红炖黄河鲤鱼怎么做好吃
原料：黄河鲤鱼1条1.5斤，干淀粉、姜片、蒜片、辣椒片、大料、料酒、醋、鱼露、白糖、五香粉、鸡精、香菜段各适量。
准备工作：
处理好的黄河鲤鱼内外涂抹上适量盐，并在鱼鳃处和腹内塞入生姜片，腌20分钟，腌好以后在鱼身两侧抹上适量干淀粉。
做法步骤：
1、不粘锅下少量油烧热，下入黄河鲤鱼煎炸至两面金黄，盛出待用。
2、另起锅，下油烧热后把姜片、蒜片、辣椒片和大料炒香，再下入煎好的黄河鲤鱼。
3、随后加料酒、醋、鱼露、白糖和五香粉，倒入适量开水炖制10分钟。
4、翻个身，大火收汁后撒上鸡精和香菜，出锅。
Ⅵ 黄河鲤鱼怎么做好吃~！
原料：黄河鲤鱼，醋，白糖，酱油，精盐，清汤，姜末，葱末，蒜末，湿淀粉，花生油。
制法：
将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内，炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅烧在鱼身上即成。
特点：色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。
Ⅶ 黄河大鲤鱼怎么做好吃
1.
清除内脏、鱼鳃、鱼线,洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许...
2.
将葱、干辣椒切丝,姜切片,蒜切末备用
3.
沥干鱼身上水分,拍少许玉米淀粉(其他淀粉或面粉亦可)放入油锅煎炸
4.
两面微黄出锅
Ⅷ 黄河鲤鱼怎么做好吃，黄河鲤鱼的吃法
配料:
黄河鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
特色：鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。
操作:
1.鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。
2.然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
3.炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。
4.用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。
5.炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可
Ⅸ 黄河鲤鱼的特点 黄河鲤鱼怎么吃
黄河鲤鱼的特点
黄河鲤鱼不同于其他地区鲤鱼的地方是，黄河鲤鱼含有比较高的蛋白质和较低的脂肪，而且还有人体必需的铁、铜、锌微量元素，还很有氨基酸、钙、镁、磷等等，对人体非常好。
一、糖醋黄河鲤鱼
1、所有材料准备好。
2、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
3、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。
4、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
5、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
7、葱姜蒜切小粒。
8、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
9、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
10、然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
11、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
12、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
13、再放入番茄酱略炒。
14、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
15、淋入适量水淀粉炒匀。
16、再放入1汤匙的熟油。
17、直到锅内芡汁明亮均匀。
18、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
二、干烹黄河鲤鱼
1、取了最小的一块。最后还剩下很多，只是切了一些鱼皮下面的肉。
2、将鱼肉斜刀切下薄片，注意不要鱼刺。
3、将料酒、盐、少量白糖和味精、淀粉和蛋清准备好。
4、全部放入鱼肉中抓匀，腌制一会。
5、在取适量面粉准备好。
6、将鱼段放入面粉中裹匀。
7、放入油锅中炸制金黄捞出。
8、炸好的鱼段。
9、准备好葱姜蒜。
10、油热后放入葱姜蒜炒香。
11、放入适量的番茄酱炒匀。
12、倒入炸好的鱼段，在稍微添加一点食盐提味。
13、翻炒均匀后即可关火。