酸菜的食用方法

‘壹’ 酸菜怎样吃

方法/步骤
将酸菜从密封的袋子中取出（我买的是袋装的酸菜），用清水清洗2遍，淋一下水分，轻攥一下，不要太使劲哦，一点水都没有了就不好吃了！

炒酸菜怎么做好吃又美味
2
取出大姜切5mm的薄片，切2片；蒜拍碎，中间切2刀，切成蒜末；干辣椒用水清洗干净，淋干备用。

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3
中火，锅预热，然后倒入植物油，将辣椒、姜放入锅中，翻炒出香味，放入酸菜，翻炒至酸菜微微变焦。

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4
放入200ML清水，大火烧开放入十三香、大料炖10分钟，然后放入海鲜酱油、耗油、盐、味精、翻炒均匀。

5
加入水淀粉勾芡（就是搅拌至酸菜汤粘稠），放入蒜末翻炒出蒜香味，出锅即可。

6
一道蒜、咸可口的炒酸菜制作完成！来碗大米饭开吃吧！

END

‘贰’ 谁能告诉我酸菜有几种吃法

酸菜鸭腿肉

食材：羊肉100g 酸菜200g 葱适量 姜适量 酱油一勺 料酒一勺 香油适量 胡椒粉 适量盐 少许香菜 少许油 适量面条一把

做法：

1、掰几个羊肉卷卷，扔温水里头化下冻

2、根据肉量和个人口味加些料酒酱油胡椒粉

3、 切上些葱姜，淋上点儿香油

4、认真搅和匀搁旁边腌着

5、锅里放油烧热扔姜，记得顺便搁旁边烧锅开水，把面给煮上，

6、姜丝出香味放入酸菜丝，炒至锅里没啥水汽

7、加热水没过酸菜，大火咕嘟个两三分钟，把羊肉码上

8、变色打卷，尝尝熟了能吃了关火，根据个人口味加些盐跟香菜，搅和搅和盛出来

9、 煮好的面扔到剩下的汤里搅和匀，开火稍微一咕嘟

10、关火捞出来，盖上菜跟肉。浇上些汤

‘叁’ 东北酸菜的吃法大全家常

酸菜肉片汤

酸菜 150克、猪腰 250克、泡红椒 80克、花椒 适量、干辣椒 适量、姜 1小块、香菜 适量、食盐 适量、淀粉 适量、味精 少许、胡椒粉 适量、色拉油 适量。

1、将酸菜、老姜切成丝、香菜切成节备用。

2、将猪腰柳切成薄片，放入盐、干淀粉、水搅拌均匀，腌制15分钟。

3、锅7成热后，加入干花椒、干辣椒、老姜炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入开水，大火烧开。

4、加入腌制好的肉片，大火烧开，然后用筷子挑散。

5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可。

【渍菜粉】

材料:东北酸菜1/2棵、薯仔粉粉条1把、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、酱油2汤匙

做法：

1.锅加水烧开，下入粉条煮至变软，倒入大碗内，在加入少许凉水，用温水泡发粉条，泡发1小时

2.将酸菜帮较厚的部分用刀片开，在切成丝，用清水洗一遍然后用双手挤去水分，将五花肉切成片

3.锅加油烧热，下入五花肉片，将五花肉翻炒至出油

4.下入葱花，姜末炒香，淋入酱油，料酒翻炒均匀

5.下入酸菜翻炒几分钟，下入粉条，再加入盐，半碗水，大火烧开，转中火焖制入味5-6分钟即可，关火，盛出装盘

烹饪技巧：酸菜比较吃油，最好用五花肉或者白肉炒制，味道香，粉条泡发时间要长，才能使粉条泡发好，吸足水分，时间短，炒制时粉条容易黏成一团，口感不劲道，发硬

【脊骨炖酸菜】

材料：猪脊骨1000克、东北酸菜1棵、冻豆腐1块、粉条1把、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙

做法：

准备好所需材料，冻豆腐放在清水中解冻，解冻后用手攥去豆腐中的水分待用

2.锅加水烧开，下入粉条焯水至变软，放在温水中泡发，泡发至无硬心即可

3.将酸菜帮较厚的部位用刀片开，在切成细丝，放在清水中投洗一遍，攥去水分待用

4.锅加水，冷水下入猪脊骨焯水，烧开后撇去浮沫，将脊骨捞出待用

5.锅内重新加水，下入葱段，姜片，花椒，大料，料酒烧开，下入脊骨小火炖30分钟

6.到时间后，下入酸菜继续炖20分钟

7.再下入冻豆腐，粉条，盐继续炖10分钟即可盛出，吃时也可配些蒜酱，用脊骨沾蒜酱吃不腻还提味

烹饪技巧：冻豆腐要提前解冻，在攥去豆腐中的水分，这样容易入味，用大骨棒代替脊骨味道更好吃，如果酸菜太酸就多投洗两遍

‘肆’ 酸菜的吃法有哪些

酸菜猪肉水饺

食材：清水适量 面粉400克 前腿肉460克 酸菜500克 料酒适量 生抽适量 食盐适量 鸡精少许 小葱2根 生姜3片 白糖1/2小勺 食用油2汤匙

做法：

1、面粉加适量清水和成絮絮状、用厨师机揉成光滑面团后饧发30分钟左右

2、将猪肉洗净切大块、放入厨师机绞成肉泥

3、酸菜冲洗后用刀斩碎，用双手握起酸菜轻轻攥一下、挤去水分放入肉馅中、再放点葱姜沫

4、将饧好的面团揉匀后搓成长条，用刮板成一个个小剂子、撒干粉用擀面杖擀成圆片

5、在饺子皮上放入适量的猪肉酸菜馅、按自己习惯捏成饺子状

6、锅中水开撒点食盐，下入适量饺子并用勺背轻轻推一圈后加盖大火，锅开后激少许凉水，煮开后再激凉水，重复3次

7、待全部浮起后、即可关火出锅

‘伍’ 酸菜的各种吃法大全

每天为你搭配“一日三餐”

无论什么菜，在酸菜的掩盖下，都特别的开胃下饭。比如光闻到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜鱼；又比如既解馋又不油腻的酸菜炖排骨。还有酸菜饺子馅，酸菜炒芸豆。。所有的下饭菜，一包酸菜通通帮你搞定~

酸菜羊肉末



酸菜300g、羊肉200g、植物油15茶勺、盐1g、洋葱30g、胡椒粉1茶勺、鸡精2g、味级鲜2茶勺、青椒3个、红尖椒3个

步骤

1.把洋葱切末，羊肉切末，把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右

2.把青红尖椒洗净切小丁

3.把酸菜用凉水冲洗，捏干水分切末

4.热锅凉油，油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起

5.在同样的方法热锅凉油，下酸菜翻炒出香味

6.加青红尖椒翻炒出辣味

7.加羊肉末翻炒均匀

8.加少许盐

9.加味级鲜翻炒均匀

10.加鸡精

11.翻炒均匀即可

酸菜白肉



五花肉200g、酸菜400g、葱段、姜片、干辣椒、食盐、味精适量

步骤

1.酸菜冲洗干净，切成细丝

2.煮好的白肉切成大薄片

3.锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香

4.爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒

6.加入适量食盐调味、味精

7.大火烧沸后关火

8.烧沸后直接倒入砂锅中

9.码上切好的白肉片

10.码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子

11.盖上盖子焖烧10分钟左右即可

红油鱼酸菜



鱼酸菜200g、油、盐、干红辣椒、糖、白醋、蒜末、辣椒粉少许

步骤

1.将酸菜倒出。

2.切小块。

3.水烧开，下入酸菜放少许植物油煮二分钟。

4.捞出备用。

5.起锅热油，下入干红椒和辣椒粉煸香

6.炸好的红油倒入酸菜上，加入醋，糖，盐，蒜末拌匀

7.装盘即可。

酸菜薯仔条



薯仔400g、酸菜150g、油、盐、蚝油、红椒25g、青蒜1根、蒜子10g

步骤

1.所有的食材清洗干净。

2.薯仔切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末。

3.小锅内坐水，开火，放盐，放薯仔条煮至成熟。

4.另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用。

5.烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟薯仔条放入锅内煎制。

6.刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香。

7.然后把酸菜末，红椒末也放入锅内。

8.轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因薯仔在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了。

9.临出锅时，把青蒜苗放入，关火。

10.翻炒均匀，这就可以出锅了，注意在翻炒时不要把薯仔炒碎喽。

酸菜鱼



草鱼1200g、四川酸菜400g、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒适量

步骤

1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段

2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开

3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

石锅骨头炖酸菜



猪骨2000g、酸菜1400g、水适量、油、盐、鸡粉、姜8克、葱20克、料酒2小勺、白醋1小勺、大料2枚、花椒1/2勺、山楂干1大勺、蒜3瓣、酱油、绵白糖、香油适量

步骤

1.将酸菜挤去水，切去根，取一片下来，用刀横片。

2.视菜叶厚薄，横片分为两至三片。

3.切成丝。

4.放入水中浸泡，浸泡时间视酸菜酸度。

5.将骨头洗净，入凉水锅中，放入姜3克、料酒1小勺，煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫，煮过骨头的水倒掉。

6.另换一干净的炖锅，放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。

7.倒入开水，水量略高过骨头，煮开后转小火，煮约30分钟。

8.将泡过的酸菜捞出，挤去水。

9.将酸菜放入炖锅中，盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。

10.放入盐和鸡精，轻轻搅匀。

11.盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中，煮开即可。

12.蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入酱油、白糖、香油，调匀成蒜酱即可搭配食用。

酸菜炖烧鸡



酸菜200g、盐局鸡160g、油、干红椒、高汤精适量

步骤

1.将酸菜充分泡洗至略带一点咸味。

2.准备吃剩的盐局鸡。

3.鸡肉去骨撕成小条，酸菜挤去水份后切成小段。

4.锅中放适量油，加入红椒段。

5.加入酸菜翻炒出香味。

6.加入适量水大火煮。

7.煮沸后加入适量高汤精

8.加入鸡丝

9.再次煮沸后略炖，至喜欢的熟烂的成度。

‘陆’ 酸菜最适合怎样吃

酸菜的吃法很多，在东北比较讲究的吃法就是汆酸菜锅，酸菜不能柴，且酸度适中，里面的螃蟹必不可少，其实就是冻海蟹放进去借味而已，并不是为了吃螃蟹，一锅里哪怕放半只，那味道就不一样了，条件好的还要有海虾仁。

第一，酸菜腌得要好，没有异味，味得正。这种酸菜必须是山东大白菜，做酸菜炖肉首先要把酸菜取出来冲净，再把白菜梆片成薄片儿，切成细丝，肉，须是那种五花三层的肉，然后用开水焯一下，去掉肉里的肥油，这样子肉就清爽多了。之后将酸菜和肉同时放在锅里，添上水，加上葱花、姜、花椒、大料、盐，再加上熟豆油，炖就行了，做法很简单。

还有，做酸菜炖肉时事先要爆一爆锅，这也是不错。在酸菜炖肉里加上粗粉条或者细粉条，也没问题。

“渍菜粉儿”要将肥瘦相宜的肉切成丝，然后和酸菜丝儿起炒，炒到一定时候，加少量的水，再配上粉条，熬干就行了。东北农民称渍菜粉为“乡下名菜”。酸菜之花样菜、传统菜还有酸菜血肠、酸菜白肉、酸菜鱼、酸菜大骨棒、酸菜狗肉等。酸菜还可以包包子吃，把酸菜剁成馅，再配上油缩子，掺上大油，一拌，加上葱、姜等佐料，包包子是很好吃的。

‘柒’ 酸菜的吃法

酸菜炒粉儿
（1）配料
细粉丝、东北酸菜、猪肉末、盐、花椒面
（2）做法
将酸菜洗干净后切成细丝，然后挤干水分，粉丝先用热水泡发待用。锅中倒入适量油，放入猪肉末炒制，加入花椒粉和生抽，然后放酸菜，再加上适量清水，盖上锅盖炖10分钟左右，放入粉丝继续炒制一下，调好味道就可以盛盘了。
酸菜肥肠
（1）配料
肥肠、东北酸菜、食用盐、蒜苗、干辣椒

（2））做法
将肥肠切成片，过一遍油，锅里面方干辣椒爆香，然后倒入肥肠和酸菜均匀翻炒，放适量高汤大火烧开，再改用中火煮20分钟左右。再加入盐、蒜苗炖2分钟，直到肥肠熟透后进行收汁装盘。
酸菜粉丝冻豆腐
（1）配料
冻豆腐、东北酸菜、肥猪肉、粉丝、香菜、葱花、花椒、盐、生姜
（2）做法
把冻豆腐切成大小合适的四方块，用开水焯一下，然后用凉水冲一冲。粉丝先用温开水泡开待用。酸菜清洗干净，切成细丝，放入一边待用。点火起锅，把酸菜、粉丝放上，然后下入豆腐，加入高汤或者清水炖，然后放入盐、胡椒粉、油，盖上锅盖，大火烧开，然后改为中火炖20分钟左右，洒上香菜，调好味道出锅。

‘捌’ 酸菜的吃法大全家常做法大全

1，煸炒酸菜：酸菜一定要炒，不然酸菜中特有的香气出不来。酸菜下锅翻炒，同时放入准备好的拍过的蒜瓣，出来香味后即可盛出来，时间很短。另外，酸菜煸炒前一定要用手挤干其中的水分。

2，鱼头的煎制：这是制作酸菜鱼中很关键的一步，一定要掌握好。首先煎鱼头要用猪油，原因有两个：一是等炖鱼头的时候，汤汁会更加鲜美；另外，煎过的鱼头炖出的汤会呈现奶白色，而用猪油煎制后，颜色会更加亮白。

3，酸菜、泡姜、泡萝卜同鱼头一起加工：鱼头煎到两面金黄后，将炒好的酸菜连同泡姜和泡萝卜一同下入锅内，最好再放点野山椒，然后和鱼头一起翻炒，翻炒片刻后加水。重点来了，加的水一定要是开水，因为只有开水炖出来的鱼汤才有鲜味，凉水则不行。对于这一点，经常炖鱼的朋友都知道。

4，鱼头的炖制：加入开水后，鱼头和这几种食材要稍微炖制几分钟，主要是为了入味，中间进行调味，调味料很简单，就是食盐和胡椒粉，也可以加点鸡精，从这也能看出胡椒粉在这道菜中的作用。等汤色变白后，就可以将这些食材用漏勺捞出来，摆放在盘中，这时，菜型已经算是出来一半了。

5，鱼片的煮制：将鱼片倒入锅内剩下的汤中，不用煮太长时间，至鱼片断生就可以了，然后将鱼片捞出来，码放在鱼头和泡姜的上面，然后将锅内的汤汁浇入盘中。到了这个时候，这道菜已经基本成型。

三，最后的泼油出菜

热锅凉油，最好是菜籽油，大概有两炒勺的量就够了，然后给油加热。炒勺中放入青花椒、红花椒、干辣椒节、青红椒圈和蒜粒，这时油温已经上来了，待到八成热的时候，这里解释一下，油温的几成热是以30°为标准，八成热就是240°，这时将炒勺放在盘子上方，将油浇入炒勺内，溢出来的油便进入到了盘内，最后再撒点葱花。这一步是最关键，也是酸菜鱼最出味的地方。

‘玖’ 酸菜的吃法大全

酸菜是餐桌上很常见的菜，今天教大家12种酸菜的做法，超级开胃，米饭都能多吃两碗！

酸菜炒肉丝

食材：

酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食盐2克。

做法：

1、材料：酸菜，里脊肉，红椒。(红椒是点缀用的，可以省略)。

2、酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡)。

3、酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会。

4、油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用。

5、另起油锅，倒入酸菜炒出香味。

6、倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)。

7、最后倒入红椒丝炒匀。

爽口酸菜鱼

食材：

鱼酸菜200g / 油 / 盐 / 干红辣椒，糖 / 白醋 / 蒜末 / 辣椒粉。

做法：

1.将酸菜倒出切小块。

2.水烧开，下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用。

3.起锅热油，下入干红椒和辣椒粉煸香。

4.炸好的红油倒入酸菜上，加入醋，糖，盐，蒜末拌匀装盘即可。

酸菜白肉炖粉条

食材：

酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺。

做法：

1)酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用；

2)干辣椒切碎，葱切碎；

3)粉条放水里浸泡一下至变软，剪短；

4)五花肉煮熟，切成薄片；

5)锅内放油，放入干辣椒炒香；

6)放入酸菜翻炒7)倒入1大碗水，煮开；

8)放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅。

辣炒酸菜

食材：

酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量。

做法：

1)蒜拍碎剁碎、切葱花、青红椒切圈、瘦肉切小粒；

2）肉丁加适量淀粉，再加少量蛋清混合；

3)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎；

4)再次攥干酸菜中的水份；

5)热油滑肉丁，盛出备用；

6)热锅凉油，爆香葱蒜，倒入辣椒继续翻炒；

7）再放入酸菜煸炒，多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。

酸菜白肉

食材：

五花肉200g / 酸菜400g / 葱段，姜片 / 干辣椒 / 食盐 / 味精适量。

做法：

1.酸菜冲洗干净，切成细丝。

2.煮好的白肉切成大薄片。

3.锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香。

4.爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒。

5.煸炒两三分钟后，加入大骨汤（没有可以加入清水）。

6.加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火。

7.烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片。

8.码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可。

酸菜肉片汤

食材：

酸菜 150克、猪腰 250克、泡红椒 80克、花椒 适量、干辣椒 适量、姜 1小块、香菜 适量、食盐 适量、淀粉 适量、味精 少许、胡椒粉 适量、色拉油 适量。

做法：

1、将酸菜、老姜切成丝、香菜切成节备用。

2、将猪腰柳切成薄片，放入盐、干淀粉、水搅拌均匀，腌制15分钟。

3、锅7成热后，加入干花椒、干辣椒、老姜炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入开水，大火烧开。

4、加入腌制好的肉片，大火烧开，然后用筷子挑散。

5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可。

酸菜炖排骨

食材：

猪大排 2根、东北酸菜 半棵粉条（干） 1把、水 适量、八角 1个、桂皮 1块、大葱 1棵、姜 1块、食盐 少许、植物油 适量。

做法：

1、将排骨剁成小段，洗干净。

2、排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫。

3、放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮。

4、盖上锅盖煮半个小时。

5、将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉。

6、将酸菜的每一篇菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，用刀压着底下的部分，把上面的部分撕开成两片了，将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝，一定要细一些。

7、将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分，放入盘中备用。

8、粉条用凉水提前泡一下，微软就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里。

9、将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒。

10、炒过的酸菜倒入排骨锅中。

11、倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟。

12、放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了。

酸菜炖烧鸡

食材：

酸菜200g / 盐焗鸡160g，油 / 干红椒 / 高汤精适量。

做法：

1.将酸菜充分泡洗至略带一点咸味。

2.鸡肉去骨撕成小条，酸菜挤去水份后切成小段。

3.锅中放适量油，加入红椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入适量水大火煮。

4.煮沸后加入适量高汤精；加入鸡丝。

5.再次煮沸后略炖，至喜欢的熟烂的程度，就可以出锅啦。

酸菜鲫鱼汤

食材：

鲫鱼1条 / 酸菜200g / 料酒1勺，鸡粉适量 / 盐适量 / 油麦菜1颗。

做法：

1.酸菜切片，太酸的就用水洗一下;油麦菜洗净切段。

2.鲫鱼洗干净，刮去鳞片去除黑膜，砂锅放入油，油温升起放入鲫鱼慢火两面煎黄。捞出备用。

3.放入酸菜炒翻炒几下,把鱼放在酸菜上面，这样可以防止鱼粘锅。

4.加入适量的开水中火熬煮。

5.鱼煮熟加入油麦菜。

6.尝味加入盐和鸡粉尝味即可出锅啦。

酸菜肉丝面

食材：

面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量

做法：

1)酸菜切丁、红椒切丁、肉切丝；

2)锅中放油炒肉丝；

3)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒翻炒至香味出来，放入生抽；

3)入食盐，放入适量的水，煮开后煮面，面熟后放入生菜汆烫，即可。

酸菜薯仔条

食材：

薯仔400g / 酸菜150g / 油 / 盐，蚝油 / 红椒25g / 青蒜1根 / 蒜子10g。

做法：

1.薯仔切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末。

2.小锅内坐水，开火，放盐，放薯仔条煮至成熟。

3.另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用。

4.烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟薯仔条放入锅内煎制。

5.刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香。

6.然后把酸菜末，红椒末也放入锅内。

7.轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因薯仔在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了。

8.临出锅时，把青蒜苗放入，关火。

9.翻炒均匀，这就可以出锅啦。

酸菜鸡蛋炒饭

食材：

冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺。

做法：

1)热锅加油，下鸡蛋；

2)炒至鸡蛋松散，下酸菜；

3)炒至酸菜鸡蛋出香；

4)下冷饭，炒至饭粒松散；

5)下虾仁菜脯炒至出香；

6)转小火下葱花，炒至出香入味即可，一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香的！

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四川酸菜鱼

食材：草鱼1000克 袋装鱼酸菜一袋 野山椒10个 鸡蛋一个 干辣椒15个 鲜花椒10克 生姜一块 大蒜六瓣 大葱一段 白醋适量 料酒少许 盐适量 油适量 红薯淀粉适量 黑胡椒粉少许

做法：

1、酸菜切成小段

2、酸菜用清水洗一洗，然后拧干。

3、鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉

4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

5、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

6、 鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。

7、鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。

8、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。

9、锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。

10、加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

11、将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。

12、. 锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。）

13、撒上香菜、葱花上桌