食用菌的灭菌方法

‘壹’ 什么是食用菌的消毒与灭菌常用的方法

有哪些？

灭菌是指在一定范围内，用物理或化学方法杀灭物料及容器中的一切微生物，包括微生物的营养体和休眠体，使物料成为无菌状态，是一种彻底的灭菌方法。消毒是指用物理或化学方法杀灭或清除基质中、物体表面及环境中的部分微生物，是一种不彻底的灭菌方法。

在食用菌的生产和科研中，主要使用物理、化学、生物方法来达到消毒或灭菌的效果，以物理、化学方法应用最为普遍。物理方法是用热力灭菌、辐射灭菌、过种名pH范围最适pH 种名pH范围适宜pH滤除菌等手段来杀灭微生物。在应用中，对培养基、工作服等常用高压蒸汽灭菌，金属接种工具采用灼烧灭菌，玻璃器皿等用干热灭菌。对一些不耐高温、体积较大的物品，还可以采用紫外线进行辐射灭菌。对热不稳定的生化试剂，如菌制剂、维生素的水溶液，则用过滤除菌的方法。

化学消毒与灭菌。主要利用化学药品中的酚、醇、酸、碱、重金属、氧化还原剂、表面活性剂、染料等化学药品，对器皿、工具等进行浸泡，对环境进行喷洒、熏蒸来达到消毒的目的。

生物灭菌或消毒，是利用生物来抑制或杀灭有害微生物的方法，还可以利用生物制剂来抑制或杀灭微生物。

‘贰’ 食用菌（蘑菇）煮熟后用什么样的方法灭菌包装才能使保质期很长

加柠檬酸水，PH值在4.2左右，封口后，高温杀菌保存。杀菌一般用密封杀菌锅，95度30分钟。没有的话，用普通锅煮，93度左右，1小时。但要保证袋子是水煮袋，可以耐高温。

‘叁’ 食用菌灭菌方法

用臭氧灭菌
根据生产环节KPI分析，可分为六大关键环节。1、培养料配置
；2、消毒环节
；3、优质菌种选择及接种
；4、发菌培养
；5、出菇棚场地建立和出菇
；6、食用菌采收和臭氧保鲜
。
每个环节都需严格把关，以减少杂菌污染和病虫鼠害，育壮菇体，增强自身抗病抵害能力，才能提高成品率，降低成本。
采用最新臭氧技术，可以提高食品菌质量，避免霉变。提高食品菌产量20%以上。

‘肆’ 有哪些食用菌种植常用的灭菌方法

在种植食用菌的时候，灭菌是一项非常重要的环节。主要采用的方法有高温灭菌，和使用化学药剂灭菌。

1、高温灭菌的方法，简单高效。在锯末装入袋子之后，往往会架起一个大锅，然后将袋子平铺在上面，用塑料薄膜浆已经装袋的锯末进行高温加热。在加热的过程中往往需要很长时间，在这个时间内需要保证塑料薄膜不漏气，如果漏气的话就会功亏一篑。锯末袋子上不了温度就会导致杀菌不彻底，在后期的种植过程中可能会有杂菌的出现。

综上所述，在种植食用菇的时候，杀菌是一项非常繁琐的工序，在杀菌的过程中不仅需要注意自身的安全，同时也要认真仔细，将杀菌的工序做到完整。

‘伍’ 食用菌栽培料最好的杀菌方式

巴氏消毒用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法。
干热灭菌主要是干热空气灭菌法：是指用高温干热空气灭菌的方法。该法适用于耐高温的玻璃和金属制品以及不允许湿热气体穿透的油脂（如油性软膏机制、注射用油等）和耐高温的粉末化学药品的灭菌，不适合橡胶、塑料及大部分药品的灭菌。
综上，高压蒸汽灭菌是最适合食用菌栽培料最好的杀菌方式，但真正食用菌栽培料灭菌过程中因为高压灭菌仪器价格较高，所以菇农们一般都自制灭菌设备，灭菌效果也不错。

‘陆’ 菌类常用灭菌药剂有哪些

（一）甲醛 又名福尔马林。为无色透明液体，有强烈的刺激气味，标准福尔马林含甲醛37%～41%，有强酸性反应，能与水或酒精以各种比例相混合。具有强烈的杀菌作用。0.1%～0.25%的甲醛溶液，在6～12小时内能杀灭细菌、芽孢及病毒。其杀菌机理为凝固蛋白质，还原氨基酸，属广谱性杀菌剂。性稳定，耐贮存，受有机物影响小。常用于接种时对空气进行熏蒸消毒或对环境喷洒消毒。也用于物体表面灭菌。此外，用1∶9的水稀释液，可作为浸制食用菌标本的固定剂和防腐剂。存放后如有白色沉淀出现，可加数滴硫酸溶解。它对人的皮肤、眼睛刺激性很强，使用时要注意防护。可喷洒25%氨水，用量为甲醛的3/4，10～30分钟后可消除甲醛残余气味。

（二）高锰酸钾 俗名灰锰氧。分子式：KMnO4。暗紫色晶状体，有金属光泽，性稳定，耐贮藏。易溶于水，呈紫红色溶液，其水溶液在酸碱条件下都不稳定，也易为醇类、亚铁盐、磺化物等分解。高锰酸钾是强氧化杀菌剂，240℃分解放氧。

在灰树花生产中，常用0.1%～0.2%的溶液，对床架、器皿、用具和皮肤表面灭菌。因是强氧化剂，其水溶液在酸碱条件下很不稳定，要随配随用。0.01%～0.1%浓度的溶液作用10～30分钟，可杀灭微生物营养体。5%溶液作用24小时，可杀灭细菌芽孢。其杀菌机理是使蛋白质和氨基酸氧化，并使酶失活，导致菌体和芽孢死亡。温度升高可加强杀菌作用，有机物可降低杀菌效果，碘化物和还原剂对其有拮抗作用。本品与福尔马林混合进行熏蒸灭菌，可产生甲醛气体。本品具有腐蚀性，勿以湿手取药。

（三）酒精 化学名称乙醇。无色透明液体，易挥发。使用优点是作用较快，性质稳定，无腐蚀性，基本无毒；缺点是有效浓度高，不能杀伤细菌芽孢，仅对细菌营养体、病毒与真菌孢子有杀伤作用。60%～70%溶液作用5分钟可杀死细菌营养体，对细菌孢子则需作用30～60分钟。杀菌机理是使蛋白质脱水变性，干扰微生物新陈代谢，抑制其迅速繁殖并有溶菌作用。消毒用酒精配制成70%溶液，浓度低消毒时间长；浓度高可使菌体表面蛋白质脱水凝固而形成保护层，反而妨碍其向深度渗透，降低杀菌作用。配制方法是，量取95%酒精75毫升，加20毫升冷开水即可。一般用于菌瓶试管外表、接种工具及皮肤消毒。

（四）新洁尔灭 阳离子型表面活性杀菌剂。含季铵盐5%。化学名称为十二烷基二甲基苄基铵。分子式：C22H38NBr。为淡黄色胶状体，具有芳香气味，极苦。易溶于水，溶液澄清，呈碱性反应，振摇时能产生大量泡沫。耐光，耐热，无挥发性，可长期贮存。高稀释度时能抑菌，高浓度则可杀菌。

杀菌机理是吸附于菌体表面，改变细胞壁的透性。还能降低表面张力，促使物体表面的油脂被乳化而兼起清洁作用。对人体无刺激性，对器械也无腐蚀性，是一种无毒的杀菌剂。在灰树花生产中，常用0.25%的水溶液对双手和器皿揩抹消毒，但有效期时间短，应随配随用。

（五）气雾消毒盒 商品为灰色粉剂。采用国际DCC-NA为主剂，辅以国内烟熏供热剂为载体，利用烟雾的热力及其无孔不入的特性，对接种箱、接种室、发菌室、栽培房等进行全方位的消毒。在室温18℃、相对湿度75%的条件下，对各种杂菌及病毒均有杀灭作用。本品易燃，使用时点火即产生气雾，含有氯味，对金属有腐蚀性。

（六）硫磺 杀菌剂和杀螨剂，黄色固体，在115℃下熔化成黄色易流动的液体。在160℃下变黑、变黏、不溶于水，微溶于乙醇和乙醚。可被水缓慢溶解。除矿油外，可与大多数农药混用。可加工成粉剂，为防止因静电而结球，常加入10%的惰性物质；也可加工成可湿性粉剂或微粒胶体悬浮剂。在灰树花生产中，常用于接种室、发菌室和菇房等空间熏蒸消毒。无内吸活性。杀菌机理：硫磺粉燃烧后产生SO2，其与水作用生成亚硫酸（H2SO3），亚硫酸附着于菌体细胞，能夺取细胞中的氧，菌体细胞因脱氧而死亡。为此，熏蒸时一定要将培养室喷湿。

（七）升汞 重金属盐型杀菌剂。化学名称为氯化汞。分子式：HgCL2。白色结晶性粉末，溶于水。和其他重金属盐类一样，对细菌具毒性，杀菌力特强。

杀菌机理是重金属离子带阳电，容易和带阴电的菌体蛋自相吸附，使其变性或沉淀。如汞能与细菌蛋白中的-SH基相结合，使某些以-SH为必要基团的酶类失去活性，而使细菌的生长和繁殖受到严重影响。在灰树花生产中，常用于分离材料的表面灭菌，一般是用0.1%～0.2%浓度的溶液对材料作揩擦或浸泡。

（八）多菌灵 又称棉萎灵、苯并咪唑44号。广谱内吸性氨基甲酸酯类杀真菌剂。化学名称：N-（苯鮩咪唑基）-氨基甲酸甲酯。分子式：C9H9O2N3。纯品为白色晶状粉末，工业品为棕色粉末。溶点306℃。对人、畜低毒。小鼠LD50（LD50为致死中量，即杀死50%试验动物所需要的药量）大于5000毫克/千克。残效期10天左右。

多菌灵的杀菌机理干扰菌体细胞的有丝分裂过程。对子囊菌类中的某些病原菌以及大部分半知菌类的病原菌有防治效果，对藻状菌类效果较差。市售主要剂型有25%和50%可湿性粉剂，还有40%乳剂。配成0.25%浓度的水溶液进行喷雾，可以防治木霉、轮枝孢霉、疣孢霉及部分镰刀菌引起的病害。在灰树花生料栽培中，配成0.1%～0.2%的水溶液用于拌料，对防治木霉、链孢霉等多种霉菌污染有较好效果。但不能与铜制剂混用。且对木耳、银耳、猴头菌等菌丝体生长有抑制作用。

（九）苯菌灵 广谱内吸性杂环类杀菌剂。商品为苯莱特，又名苯拉特等。化学名称：甲基-1-（丁基氨基甲酸）-2-苯并脒唑氨基酸酯。分子式：C14H18N4O3。纯品为白色结晶，熔点290℃，微有刺激性臭味。不溶于水，微溶于乙醇、氯仿、二甲基甲酰胺、丙酮等有机溶剂。干燥状态下稳定，在水溶液中可水解生成苯并脒唑氨基甲酸甲酯。对金属无腐蚀性。工业品纯度97%～99%。对多种真菌性病害有预防和治疗效果。但是对子囊菌中的链格孢属、多数藻状菌及担子菌无效。常用作灰树花病害的防治剂。它的毒性较低，大鼠口服LD50大于10000毫克/千克。加工剂型为50%可湿性粉剂。常稀释为800～1000倍液在菇棚喷雾。

（十）百菌清 有机氯保护性广谱杀菌剂。化学名称：四氯间苯二腈，也称2，4，5，6-四氯-1，3-二氰基苯。分子式：C8CL4N2，纯品为白色无味结晶，难溶于水，能溶于丙酮、二甲苯等有机溶液。工业品纯度98%，淡黄色、稍有刺激性气味。在常温下性质稳定，对碱、酸水溶液及紫外线也稳定，无腐蚀性。对人、畜毒性低。大鼠口服LD50大于10000毫克/千克。对皮肤和黏膜有轻微刺激。加工剂型为75%可湿性粉剂。稀释600～800倍喷洒菇床及菇（耳）木，可防治木霉等。在发病初期喷1次，以后每隔7～10天再喷1次。注意眼睛、皮肤防护，避免与石硫合剂混用。

‘柒’ 常用灭菌方法有哪些各有何特点

1、热灭菌法

热灭菌法利用高温使微生物细胞内的一切蛋白质变性，酶活性消失，致使细胞死亡。通常有干热、湿热和间歇加热灭菌等法。

2、干热灭菌

火焰灼烧法或烘箱内热空气灭菌法称为干热灭菌法（dryheatsterilization）。

把金属器械或洗净的玻璃器皿放入电热烘箱内，在150～170℃下维持1～2小时后，可达到彻底灭菌（包括细菌的芽孢）的目的。灼烧（incineration或combustion）是一种最彻底的干热灭菌法，应用范围仅限于接种环、接种针的灭菌或带病原菌的材料、动物尸体的烧毁等。

3、化学试剂灭菌

大多数化学药剂在低浓度下起抑菌作用,高浓度下起杀菌作用。常用5%石炭酸、70%乙醇和乙二醇等。化学灭菌剂必须有挥发性，以便清除灭菌后材料上残余的药物。

化学灭菌常用的试剂有表面消毒剂、抗代谢药物（磺胺类等）、抗生素、生物药物素抗生素是一类有微生物或其他生物生命活动过程中的合成的次生代谢产物或人工衍生物，他们在很低浓度时就能抑制或感染它种生物（包括病原菌，病毒，癌细胞等）的生命活动，因而可用作优良的化学治疗剂。

4、间歇灭菌

间歇灭菌连续3天,每天进行一次蒸气灭菌的方法。此法适用于不能耐 100℃以上温度的物质和一些糖类或蛋白质类物质。一般是在正常大气压下用蒸气灭菌1小时。灭菌温度不超过100℃,不致造成糖类等物质的破坏，而可将间歇培养期间萌发的孢子杀死，从而达到彻底灭菌的目的。

5、辐射灭菌

辐射灭菌在一定条件下利用射线进行灭菌的方法。较常用的有紫外线，其他还有电离辐射（射线加快中子等）。波长在25000～80000纳米之间的激光也有强烈的杀菌能力,以波长26500纳米最有效。辐射灭菌法仅限于某一定材料，因所需设备复杂，难于广泛使用。