动物肝脏的食用方法

Ⅰ 动物肝脏怎么吃才好吃

一般都是爆炒，比如

一，爆炒猪肝

材料
主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜
做法
1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

二，爆炒羊肝

材料
主料：羊肝300克，
辅料：玉兰片25克，水发木耳15克，青蒜15克，鸡蛋清38克，
调料：豌豆淀粉5克，盐3克，味精1克，料酒2克，花生油50克，羊油15克
做法
1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。
2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。
3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。

Ⅱ 猪肝的三种吃法，你最爱哪一种

猪肝的三种吃法:

做法一：卤猪肝

用料（猪肝，葱，姜，八角，桂皮，花椒，冰糖，香叶，黄酒，生抽，盐）

猪肝洗净，用清水浸泡，中途多换几次水

用盐揉搓猪肝表面5分钟，用水冲洗干净

坐锅烧水，入开水中焯一下，捞出沥干水分

砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开，小火慢煮10分钟

添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加黄酒和生抽，继续用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可

添加适量盐调味，关火浸泡，吃时捞出切片，可调味汁蘸食

做法三：酱爆猪肝

用料（猪肝，耗油，生抽，老抽，面酱，白酒，糖，盐，淀粉，白胡椒粉，五香粉，青大蒜）

猪肝切薄片，清洗后，用水浸泡半小时，滤干水份

加1勺蚝油，少许盐，少许白酒，用力抓拌均匀，然后加2勺生粉，拌匀，冷藏4小时

洋葱切片

水烧开后立刻关火

放入猪肝涮几下，立刻捞出，过凉水后备用

锅里放少许油

放入洋葱煸炒出香味，然后盛出备用

锅中再放少许油，1勺蚝油，2勺老抽，1勺生抽，1勺面酱，少许糖，少许青大蒜末，中火煸炒至出香味后，加入少许清水煮沸

倒入猪肝和洋葱，撒少许五香粉，大火翻炒

炒到汁水收干，撒少许白胡椒粉即可

Ⅲ 猪肝的吃法都有哪些哪种做法是最简单的

少量的白糖（主要用来提味），一大块的姜切片，几瓣蒜，一大把干辣椒剪一下装碗里（根据猪肝来选，选的辣椒要皮厚的干辣椒），几个红花椒，2根或者1根大葱切片，适量的植物油。所谓吹肝，其实很好理解，就是对着猪肝里吹气，将猪肝内吹出空腔，再将其他食材放入猪肝中。不过如今这一做法得到改进，采用打气筒代替人工吹肝方法，更加方便和卫生。

在闽南，以前的猪肝是奢侈品，做月子的产妇吃猪肝汤是最好的补品。随着人们健康意识的普及，吃动物内脏成为非主流，但这道猪肝汤在闽南还是受到众人追捧。

Ⅳ 吃动物的肝脏可以补铁进而补血，什么吃法最科学

动物肝脏含有相当高的胆固醇，对胆囊不好。据说鸡肝能提高视力，但事实并非如此。鸡肝只能补充维生素A，不能改善视力。只能说是补充了维生素。动物肝脏是人们喜欢的一种食物。它富含蛋白质、维生素、微量元素、胆固醇和其他营养物质。它有利于促进儿童的生长发育和保持成人的健康。此外，食用肝脏还可以预防和治疗某些疾病，如角膜干燥症、夜盲症、角膜炎等维生素A缺乏引起的眼病。

鱼的肝脏，例如鲑鱼，鲨鱼，箭鱼和鱼中的硬鳞鱼，经常引起人体中毒。这些鱼类种类繁多的肝脏更容易中毒。鲨鱼等鱼类和肝脏中毒的原因有两个：一个是由于过量摄入维生素A引起的，另一个是由鱼油毒素引起的。

Ⅳ 鹅肝怎么吃营养

一提起动物肝脏，人们想到的可能是被誉为世界三大美食的鹅肝，还有日常生活中常常食用的鸡肝、鸭肝、猪肝。肝脏是动物体内储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质，但是肝脏也是动物体内的主要解毒器官，含有大量的胆固醇。如何吃肝才科学合理呢？鹅肝、鸡肝、鸭肝、猪肝这几种动物肝脏营养成分如何？带着这几个疑问，笔者采访了广东省人
民医院营养科副主任医师马文君。马文君介绍说，肝脏是动物体内储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质，比如：肝中铁质丰富，是补血食品中常见的食物，动物肝脏中维生素A的含量还远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护夜间视力，防治眼睛干涩、疲劳，同时，动物肝脏中还含有维生素B2，还含有多种微量元素，能增强人体的免疫能力。

是不是某种动物肝脏的营养尤其丰富呢？马主任说，其实市场上常见的几种动物肝脏营养价值差别并不大，每100克肝脏中，就蛋白质来说，牛肝大约含有20g，猪肝约含有19g，鸡肝约含有17g，鸭肝、鹅肝约含有15g,；就脂肪来说，牛肝的含量大约是4g，猪肝的含量大约是5g，鸡肝的含量大约是5g，鸭肝的含量大约是8g,鹅肝的含量大约是3g,肝中维生素A的含量、维生素B1及维生素B2也很丰富。

食用动物肝脏要适量

猪肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝等精心烹制后不仅色香味俱全，还能供给机体充足的营养，是维持健康的一个很好的食物来源。但有些市民也认为，肝脏是动物体内的主要解毒器官，含有较高的胆固醇，因此惧怕食用动物肝脏。

马文君说，对人体来说，每天摄入的胆固醇最好不超过300mg，在日常经常食用的几种动物肝脏中，每100g肝脏，其胆固醇的含量分别为：猪肝含有胆固醇266mg，牛肝含有胆固醇297mg，鸡肝含有胆固醇356mg，鸭肝含有胆固醇341mg，鹅肝的胆固醇含量是285mg。

如果过量食用动物肝脏，可能会造成胆固醇和维生素A在食用者体内的堆积，当老年人合并有心血管疾病，本身胆固醇高，动物肝脏对这类人群来说就不适宜食用了。成人每周食用不超过100g(二两)的动物肝脏，在满足机体对维生素A需要的同时，并不会对血胆固醇造成很大影响。

动物肝脏一定要新鲜时食用，在食用前要认真反复冲洗，再于水中浸泡一段时间，然后进行烹调。也可将肝脏切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净，再烹调。马主任强调，动物肝脏在烹调时千万切忌为了追求鲜嫩而“落锅即起”，烹饪的时间应尽量长一点，以确保食用安全，肝中含有的维生素A性质比较稳定，不必担心过分冲洗和长时间烹调而使其遭到破坏。

同时，马主任还指出，动物肝脏是很好的补血食品，尤其是一些患有缺铁性贫血的妇女、儿童，食用适量的动物肝脏能达到一定的补血效果，然而爱饮靓汤的广东人用动物肝脏煮汤时更喜欢只饮汤不吃渣。马主任强调，需要补铁的人群，用肝脏煮靓汤，不仅要喝汤，更要吃作为汤渣的动物肝脏，因为更多的营养物质还是在汤渣里面。

Ⅵ 猪肝的吃法和做法

原料配方

猪肝400克 豆油15克 葱10克 姜2克 酱油400克 料酒20克 白糖5克 胡椒面少许

酱猪肝制作方法

1.将整个猪肝泡在水里1小时左右，然后捞出再用开水烫一下。

2.将烫猪肝的水倒掉，然后倒进200克清水。将葱切成2厘米长的段，姜切成薄片，与料酒、胡椒面、酱油、豆油、白糖一起倒进锅里，在微火上烧1小时。

3.将酱好的猪肝晾凉，切成薄片，即可食用。

何首乌30克,鲜猪肝25000克,葱150克,姜150克,蒜150克,白糖150克,白酒.150克,精盐1000克,熟硝1克

1.先将猪肝用凉水浸泡20分钟,再放入开水锅里紧一下,时间要长些,紧好为.止。紧时锅里要放少许精盐,紧好后捞出,放人凉水中洗净。

2.酱锅装入老汤,烧开打去浮沫,放入何首乌、调料和熟硝,把洗净的猪肝放入酱锅里,烧开后煮30分钟,熟后捞出即成

主料：酱猪肝300克。

辅料：辣椒油30克，香油15克，酱油7克，味精少许，葱适量。

制法1.把酱猪肝，适当切片装入盘中，葱择洗干净，切成碎末待用。

2.把辣椒油、香油、酱油、味精调匀，浇在猪肝上拌匀即可。

1、将买来的猪肝的凸起面划上一个十字，然后放入清水中浸泡2个小时左右，期间多换几次水，这样猪肝中的血就会泡出来；

2、将猪肝放入凉水锅中，开锅后撇去浮沫煮2分钟后用筷子夹着猪肝在锅中涮一涮去掉上面还粘附的血沫后捞出；

3、将干净的锅中放入清水，放入葱段、姜片、八角和草果（用刀拍裂开）、酱油、冰糖煮开锅后小火保持微开煮10分钟后放入猪肝，

倒入一小勺料酒小火根据猪肝的大小和薄厚煮20~30分钟，煮到差不多时间的时候用筷子扎一下猪肝，没有血水出来就好了，

一定不要煮过了，会出现蜂窝眼，关火后打开锅盖，自然凉透后再捞出来，酱猪肝就做好了；

4、酱猪肝我一般都不放盐，因为吃的时候都是蘸调料汁的；

5、酱好的猪肝切成薄片

Ⅶ 猪肝的吃法大全

芹菜炒猪肝

<主料>
猪肝 (300克)芹菜 (500克)
<调料>
红椒 (15克)葱姜 (适量)盐 (适量)胡椒粉 (2克)糖 (3克)料酒 (20毫升)酱油 (20毫升)淀粉 (适量)香油 (适量)鸡精 (少许)
<做法>
1、准备好所有的食材；
2、猪肝切片，芹菜切段，红椒切丝；
3、把猪肝加入糖，胡椒粉，料酒，淀粉，酱油抓拌均匀；
4、芹菜用淡盐水焯烫过凉；
5、炒锅倒油爆香葱姜，倒入猪肝；
6、倒入猪肝翻炒至变色坚挺盛出备用；
7、在稍倒一点油倒入芹菜翻炒；
8、加入盐和糖；
9、加入酱油；
10、翻炒后加入红椒丝；
11、再加入炒过的猪肝翻炒均匀；
12、淋入香油翻炒均匀；
13、加少许鸡精翻炒均匀关火。

盐水猪肝

<主料>
猪肝 (适量)
<调料>
料酒 (适量)食盐 (适量)葱姜 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)香叶 (适量)桂皮 (适量)
<做法>
1、原料，猪肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水；
2、泡去血水的猪肝淋干水，加入料酒、三大勺食盐；
3、加入花椒粒抓匀腌渍2个小时；
4、腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净；
5、锅中放清水置火上，倒入所有调料，放入腌渍好的猪肝；
6、倒入料酒，大火烧沸，转中小火煮至猪肝熟透即可关火；
7、卤好的猪肝捞出晾凉，(如果不立刻吃可以刷上一层香油，防止表皮风干)；
8、吃时切片即可，也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃。

Ⅷ 动物肝脏食物有哪些

第一：动物肝脏
可以多吃一些动物内脏、瘦肉、蛋类等等具有高蛋白的食物
，这些对于保护肝脏有着很好的效果。
第二：多吃蔬菜
现代人大部分都具有维生素、微量元素还有无机盐含量不足的情况，这个时候多吃新鲜的蔬菜能够有效的缓解。常见的蔬菜有很多，例如白萝卜、海地啊、番茄、冬瓜等等，这些都是一个非常不错的选择。
第三：海鲜类
常见的海鲜如白带鱼、银鱼以及牡蛎和螃蟹等等，这些都是具有增强身体免疫力，还有修复身体中损坏细胞的作用。不过这些食物虽好，但是在烹饪的时候一定要注意，避免出现食物中毒的情况，最好能够在一网络左右的温度上蒸煮半个小时以上，另外一些海鲜过敏的患者也应该少吃。
第四：酸奶
酸奶中含有大量的乳酸杆菌，这种物质能够有效的抑制和杀死肠道中的变坏菌，这样能够有效的减少出现中毒的情况。并且日常多喝一些酸奶，能够有效的令我们的肠道蠕动加快，这样能够有效的减少氨的吸收，并且加快肠道中对于蛋白质的分解速度。
第五：西瓜
西瓜不仅具有清热解暑、止渴利尿的作用，同时还含有大量的维生素和蛋白酶等等物质。蛋白酶能够有效的将一些不溶解性蛋白质转化为可溶解性蛋白质，这具有很好的护肝作用，吃什么东西对肝好，西瓜是一个不错的选择。
第六：食醋
食醋胃酸，这样醋酸味能够进入肝脏之中，达到以味补肝的作用，能够起到散瘀、解毒等等
作用，是补肝的上品之物。
第七：乌梅
乌梅除了补肝之外，还能够有效的增强肝脏的解毒功能，所以也能够具有借宿醉的作用。

Ⅸ 动物肝脏，怎么吃才健康

对于大部分的动物内脏其实都是可以吃的，比如说猪肝，猪大肠，猪肚等等，当然牛，鸡，鱼，鸭等等这些动物的肝脏，肚子，肥肠都是可以吃的。肝脏的工作复杂多了。它拥有强大的代谢功能，会把许多非营养物质，或者毒素，进行转化、分解，然后确保它们排出体外。像肾脏、大脑之类的器官也是一样，它们的功能并不简单。不要人云亦云，把它们“妖魔化”。

可以这么说，如果没有好好利用各种动物内脏，我们的美食文化绝对不会这么异彩纷呈，我们也会失去很多美味。

什么食物都可以吃，它可以为我们的身体带来不同的有益物质，但什么东西都不可以多吃，适量才是最好的原则，至于怕脏，这个就看自身情况了，可以自己烹制充分清洗，如果有心理负担，也可以不吃。每百克猪肝中高达4972微克，远高于其他动物性食物。维生素A具有促进生长发育，维持正常视力、防治夜盲症，保持皮肤健康，以及增强机体免疫力等作用。