① 肠粉米要泡多久
泡米至少需要6个小时，最好是选用老米，因为老米煮出来的肠粉口感更佳，且不易粘连。首先，称量半斤米，然后用清水轻轻搓洗，大约需要洗5到6遍，直到水变得清澈为止。
洗好米后，将米放入水中浸泡。使用冷水浸泡的话，需要6个小时以上；如果是温水，则大约需要一个小时。接着，使用大功率豆浆机磨浆，将泡好的米再次用水冲洗，然后将半斤米和400毫升水倒入豆浆机中，启动机器，将米磨成细腻的米浆。
磨好的米浆倒入大碗中，加入10克玉米淀粉和10克澄面，再加入适量的鸡精、盐和食用油。这一步非常关键，需慢慢加入50毫升热水，边加边用勺子搅拌，这样蒸出来的肠粉口感才会更佳。
在准备肠粉的过程中，浸泡米的时间和米的选择尤为重要。正确的浸泡方法和高质量的老米能够为最终的成品打下良好的基础。通过以上步骤，您可以轻松做出美味的肠粉。