大葱姜蒜的正确使用方法

‘壹’ 调味“四君子”：葱、姜、蒜、椒，做菜时别乱放，烹饪时正确的顺序是啥

调味“四君子”：葱、姜、蒜、椒，做菜时别乱放，烹饪时正确的顺序是啥？我相信，当我们烹饪食物时，我们对调味品的放置步骤有一半的了解。我们认为调味品的味道对于食物来说是一样的，不管调梁扒味棚渣卖品的顺序如何。如果你这么认为，那就错了！什么时候是添加调味品的好时机？有些人说把调味品放在盘子里，另一些人说调味品应该放在烹饪的开始，我们听谁的？到底谁是对的？炒肉菜，快熟时加盐腌制。

加糖：当油锅热时，加入糖，炒至紫色，加入主要原料，搅拌。调味品：如果你只使用糖作为调味品，在烹饪过程中添加糖。糖基菜肴：如果你做糖醋鲤鱼、糖醋猪肉和其他糖基菜肴，应该先放糖，然后放盐。烹调酒主要用于去除羊肉的气味，增加菜肴的香味，烹调酒应在整个烹调过程中，加入时锅温很高，而鱼、肉等的新鲜度，应在烹调前浸泡在烹调酒中。

酱油可以增加食物的风味，使食物的颜色更加鲜艳，从而增加食欲。建议烹饪后放酱油，这链逗样酱油中的氨基酸和营养素可以被更多地保留。味精可以给植物性食物以鲜味，给肉类食物以香味，但要放味精，一定要把握好时间，当味精加热到120度以上时，就会变成焦化的味精，这样不仅损失了鲜味，而且有毒。味精在70度-90度使用时效果最好，因此，一定要放在菜后的锅里，需要注意，有些用鲜味的食物是不需要添加味精的，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

‘贰’ 葱姜蒜的正确用法

葱的用法
葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，主要作用是去腥增香。
适合放葱的菜肴
腥味比较大的食材，比如蛋类、肉类、鱼类、海鲜，可以用葱来去腥。肉馅中也适合放葱，但要注意葱与韭菜不能同时使用。而口味清淡的蔬菜也可以加入适量葱或葱花，能提色增香。
不适合放葱的菜肴
葱不适合与富含钙的食物、热性食物搭配，比如常见的豆腐、狗肉、公鸡肉等。葱+豆腐会生成草酸钙，不利于钙的吸收；而葱与热性食物搭配，热上加热，容易上火。
姜的用法
姜有弊凳刺激性的芳香味和辛辣味，也是去腥增香的好调料。
适合放姜的菜肴
葱、姜一般是搭配使用的，所以姜的用法和葱差不多，适合腥味较大的肉类、鱼类、海鲜，尤其是腌制时用姜来去腥。在烹饪寒性食材时，比如螃蟹、虾等，加入生姜去腥的同时，还能中和寒性，对脾胃好。肉类、海鲜焯水时，也应放一些姜。
不适合放姜的菜肴
兔肉、牛肉、酒、韭菜、这4种食材不适合放姜。兔肉+姜容易腹泻，而牛纯卜首肉、酒、韭菜与生姜搭配容易上火。
蒜的用法
蒜也是一种葱属植物，含有挥发油、做数大蒜素等，味道辛辣，能去腥增香，更侧重增香。
适合放蒜的菜肴
由于大蒜更侧重增香，所以基本上所有食材都能和大蒜搭配，蔬菜、肉类、鱼类、海鲜都可以用大蒜，主要突出“蒜香味”。也适合热炒、凉拌、炖煮等多种烹饪方式，尤其是凉拌菜，加入蒜末，口感、味道俱佳。
不适合放蒜的菜肴
水煮活海鲜时不要放蒜，比如水煮虾。大蒜味道太冲，会让海鲜失去鲜味。