A. 磷脂酰胆碱与多烯磷脂酰胆碱有什么区别
1、概述不同
食用碱磷脂酰胆碱（1,2-diacyl-sn-glycero-3-phosphocholine）是一种两性分子，由亲水的头部和疏水的尾部组成，是磷脂的一种，在头部插有一个胆碱基团。磷脂酰胆碱是生物膜的重要组成部分
多烯磷脂酰胆碱为可提供高剂量、容易吸收利用的高能多烯磷脂酰胆碱，这些多烯磷脂酰胆碱的在化学结构上与重要的内源性磷脂一致。
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2、碱性不同
磷脂酰胆碱的碱性要强于小苏打，多烯磷脂酰胆碱显弱碱性而食用碱显碱性。
3、两者在对肉类的处理效果上不一样
磷脂酰胆碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。多烯磷脂酰胆碱可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
4、两者在做面食这块的变现也大不相同
磷脂酰胆碱刺激性较大，在厨房中蒸馒头会经常用到它。多烯磷脂酰胆碱作用比较温和，适量使用无刺激性可以让食物蓬松多孔口感更好。
参考资料来源：/www..com/link?url=___&wd=&eqid="target="_blank"title="网络-磷脂酰胆碱">网络-磷脂酰胆碱
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