金耳种植方法和注意事项

㈠ 黄金木耳种植技术

网上有金耳种植技术。可以直接在网上搜索就可以看到相关的技术资料。

㈡ 金耳的口感是怎样的

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金耳是我国特有的一种珍贵食用菌和药用菌，主要分布于我国西藏、四川、山西、江西、福建等省的林区，常生于栋树的朽木上。《本草纲目》记载:“其金黄色者可致癖饮积聚，腹痛金疮”，历来与人参、鹿茸并列，曾被视为“补益身心”、“转弱为强”、“延年益寿”的珍品。
金耳胶质细腻，清润可口，味香色美，营养丰富。金耳不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸的含量较高，还含有多种矿质元素、维生素等其他成分。总的来说，金耳的营养价值是优于银耳、黑木耳的。另外据文献报道，金耳多糖主要具有增强免疫、降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗血栓等作用，是调理身体当之无愧的最佳补品。

金耳一般使用冷水泡发
（大致需要8-12小时）

金耳是一种珍贵的野生菌，因为对生长环境要求严格，很难人工种植，因此产量稀少，大部分用于出口，国内市场上很少见。 金耳闻起来有特殊的香气，富含胶质，口感比银耳更软一些，喜欢吃银耳的朋友一定也会爱上金耳。

金耳具有清热滋润、化痰止咳、调气定喘、平肝阳等功效，这碗羹用金耳和润燥的银耳、补心脾的桂圆、美白的杏仁搭配，滋润中兼补益，适合全家分享。

不法加工处理

为了让品相不好的金耳也能卖上好的价格，大多是商家会对金耳进行“美容”处理，熏硫染色极为常见。颜值虽高了但是丢失了食材的安全性。

一般来说，都会把金耳做成羹汤，炖软后调入冰糖或蜂蜜即可。利用简单的做法便可得到一碗兼具软糯口感和营养，且富有胶质的金耳羹，对于女性调理身体、改善皮肤状况都大有益处。

注意事项：孕妇不宜

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㈢ 金耳的栽培技术

生物因子 金耳的自然生长和发生，都离不开其耳友菌粗毛硬革菌，这种菌不但一直伴随着金耳菌丝的生长，而且还与金耳的菌丝共同组织化发育为金耳子实体。没有粗毛硬菌，金耳就不能正常生长和发育。因此，通过子实体组织分离得到的菌种也不是金耳一种菌丝，而是金耳和粗毛硬革菌两种菌体的混合体。
营养
金耳分解木质纤维素类的能力极弱，只能利用单糖或较简单糖类碳源，而对木质纤维素的利用则依靠粗毛硬革菌菌丝的分解。壳斗科的树种、桐、楮、栲都是金耳栽培的很好树种，代料栽培中阔叶木屑中加入一定量的麦麸、米糠、玉米粉和石膏等，可获较高的产量。
温度
菌丝体生长适温23～25℃，子实体为15～20℃。湿度 段木栽培的适宜含水量50%左右为宜，代料栽培的基质含水量以55%～65%为宜。子实体生长发育以大气相对湿度85%～95%最适。子实体的抗旱能力较强，给予干干湿湿的湿差，可使子实体生长健壮，出干率高。
光照和通风
菌丝生长不需要光，子实体形成必须有光诱导。子实体发育需要足够的通风，通风不良子实体色泽暗淡，适当的通风，充足的氧气才能使金耳形成自然的橙黄和橙红色素。
酸碱度（pH值）
以pH值5.8～6.2生长最好。 金耳有段木栽培和代料栽培两大生产方式。
段木栽培需注意的有：
① 段木含水量要求高于香菇和黑木耳，因此砍伐后要注意切勿干燥过度，有的树种含水量较低，砍伐剃枝后可立即接种。② 接种期以自然温度15～20℃最适，接种期较黑木耳要晚些。
③ 采收后干制以自然晾干为好，切忌碳火烘熏。
代料栽培中需特别处理：
① 必须选择有子实体的母种或原种，每袋的接种物必须带有一定大小的子实体块。
② 培养菌丝阶段要采用控温控湿措施，调节金耳和粗毛硬革菌之间的关系，以使金耳菌丝旺盛生长，积累足够的养分，以利出耳。具体温湿度的调控为：接种后置于20～23℃下培养至菌丝长至料深3/4，然后降温至15～20℃，抑制粗毛硬革菌的生长，刺激金耳子实体原基形成。
③ 原基形成后，要干干湿湿管理，光照充足，以利子实体健壮、色泽鲜艳，成为优质产品。 金耳现有多采用熟料袋栽和塑料营养罐栽培，在室内多层架床培育，具体如下。
(1)菇房条件金耳与其他菌类不同，子实体必须是金黄色，白色的不成金耳，也就没有商品价值。所以，长耳房要有充足的光线，方便人为调控适合子实体生长的温度、湿度、空气等条件。栽培房内设置5-6层培养架，房间四周要有通风孔和窗户，以利于吸收新鲜空气，排出废气。门窗要用细孔纱窗封闭。窗户宜多，以便引进更多的光线，有利于子实体色素的形成。
(2)栽培季节栽培季节为春、秋两季，通常从10月开始至翌年4月份止，每年安排2-3个生产周期，每个生产周期50-70天。海拔500米以上的地区，第一季安排在9月中旬至12月中旬，第二季安排12月下旬至翌年3月中旬。海拔500米以下地区，第一季在安排10月上旬至翌年1月中旬，第二季安排在1月下旬至3月下旬。
5.金耳人工栽培原料怎样配制？
(1)培养料配方金耳栽培原料比较广泛，常用配方有以下几种，可因地制宜就地取材选择。
配方1：阔叶树木屑78%，麦麸18%，玉米粉2%，石膏粉1%，蔗糖1%。
配方2:阔叶树木屑55%，棉籽壳25%，麦麸18%，石膏粉1%，蔗糖1%。
配方3：棉籽壳97%，过磷酸钙2%，石膏粉1%。
配方4:玉米蕊40%，杂木屑40%，麦麸16%，玉米粉2%，石膏粉2%。
配方5：甘蔗渣78%，麦戴18%，黄豆粉2%，石膏粉1%，碳酸钙1%。
棉籽壳应提前1天用清水浸泡充分吸水，第二天拌料前捞出滤去多余水分，待干料拌好后再加人糖液等拌，含水量60%～65%，pH 6～7。
(2)装袋灭菌栽培袋分为短袋和长袋两种规格：短袋14厘米*28厘米或15厘米* 30厘米的低压聚乙烯塑料袋，每袋装干料量250-300克；长袋12厘米* 55厘米。罐栽的采用塑料营养罐，高18厘米，直径8.5厘米，罐中间螺纹旋合；下半部装料160克，上半部高9厘米，罐顶中心设通气口，高1厘米，口径3.5厘米，配有海绵过滤，装料后罐口加盖。 金耳菌丝满袋后表面开始形成白色菌丝扭结状，子实体原基出现时，就可进人长菇管理，具体分为不同的三个阶段进行。
(1)原基形成期 接种后24-26天进人子实体形成和分化期，对氧气的需求急剧增加。长袋的应及时撕开穴口胶布，并在菌袋上面铺盖整张纸，喷水纸上保湿并遮光；短袋的解开袋口，让新鲜空气充分进人。塑料罐的揭开罐盖，换上罩罐，并旋紧螺纹。长耳阶段菌袋的排放方式：长袋卧式横摆于培养架上，短袋和罐栽的采取立放。无论直立或卧放，袋间距2-3厘米。摆好后均须在表面覆盖一层纸，并喷水至湿。这阶段白天温度控制在20℃～22℃，要有一定的温差刺激，昼夜温差应大于10℃。空气相对湿度85%以上，要经常往墙壁和地上喷雾状水。菌袋内出现积水，及时排除，以免引起感染而损害子实体原基。每次喷水时，要打开门窗，让水的压力推动室内空气对流，使室内空气新鲜。每次往纸上喷水时，要掀动几下纸，让空气进入袋内，此工序选择早、晚进行，中午风大不宜通气。
(2)幼耳生长期 接种后27-28天,一般幼耳长2厘米左右时，长袋的可用消毒过的刀片，在长耳穴周围环割去1厘米的袋膜，使穴口直径扩大4厘米，让空气透进穴口。短袋的把袋口薄膜拉直，增加袋内空间，加速菌丝新陈代谢，促进幼耳加快长大。一般在22℃-23℃适温和空气相对湿度85%-90%的条件下，子实体迅速长至直径6厘米，正常呈自色或浅黄色。
(3）子实体转色期 金耳只有是金黄色或橙黄色，商品价值才高，颜色转变与光照有很大关系，一般接种后50天左石耳瓣伸展，每天上午喷水时，可将覆盖袋面和袋口的纸揭2-3小时，让菌袋接受一定的光照。散射光线越强越好，但不得让阳光直接照射。耳片大量伸展时，室温22℃-24℃为宜，每天喷雾2-3次，忌喷大水，空气相对湿度90%-95%。经过增光、加氧、增湿管理后,3-5天子实体即转为鲜艳的橙黄色。
营养罐栽培的靠罐内空间自然生长，中间不喷水，不打药，属于绿色、有机栽培，管理上只要控制好室内温度和光照即可。
(4)出耳程控 为便于菇农对照，特将金耳子实体生长与特色管理列于表21-2。
(5）子实体成熟期 金耳从接种至采收一般53-60天。当耳瓣充分展开，形似脑状，颜色呈金黄，具有弹性，表面开始产生霜状担孢子。此时就要采收，若逾期采收耳瓣将变薄，失去弹性，晒干后无光泽，影响品质。适时采收的鲜耳，每6千克左右可晒成1千克干耳，过熟的金耳需要10千克鲜耳，才可晒成1千克干耳。采后留耳基，再盖纸，停止喷水2-3天，耳基伤口愈合恢复生长后，再行喷水管理，一般15天左右可再收一茬金耳。
（6）要求勤观察、勤记录，有问题早处理，对污染袋要选择荫凉干燥、避光、通风、清洁处隔离培养。对栽培袋一般15天左右倒垛一次，要求上下、内外、前后大交换，不能倒垛过勤。整个养菌过程要求避光、通风，湿度60－65%左右。 金耳菌种是由金耳菌丝和毛韧革菌丝两种组合构成，它与银耳菌种相似都是二型菌丝结合体，因此金耳菌种制作技术要求有其特殊操作技术。
(1)母种分离金耳作为母种分离的种耳，以幼耳子实体为佳，其组织充实，生活力强。金耳子实体的外表层黄色部分为金耳菌丝，内层浅黄白色部分为毛韧革菌丝，其交接处为两种菌丝穿插共生部位。分离时将种耳清洗、晾干后，撕开或切开，在子实体内外层交接处，钩取黄豆粒大小的组织块，接人斜面培养基的中央，置于180℃-25℃下，培养10天后菌丝长满试管斜面即为母种。
(2)原种制作金耳原种培养基配方为：杂木屑78%、麦麸20%、石膏粉1%、蔗糖1%、含水量60%,PH6。装瓶、灭菌、冷却按常规。原种接种时，其母种最好选择含有已形成胶质化的金耳原基，在无菌操作条件下，接种在原种培养基上；然后置于200℃ -250℃下培养，20天后长满菌丝。当培养基表面出现白色颗粒菌丝团，分化胶质物时，应将培养温度降至20℃-15℃，经35-45天培养，胶质颗粒增大，形成脑状胶质子实体时，即为原种。
(3）栽培种制作栽培种培养基与原种同。接种时将原种培养基长出的幼耳子实体，切成1-1.5厘米的组织块，接种在瓶装的栽培种培养基上，置于15℃～20℃下培养，当长成幼耳时，即可用于栽培生产金耳。 菌种是重要的食用菌生产资料。必须很好保藏。做到不死亡，不衰退，不被杂菌污染，保存菌种的基本原理是使菌丝的生理代谢活动尽量降低。通常采用的手段是：低温、干燥和减少氧气供应。（1）母种的低温保存：这是一种常用的而且是最简单的保存方法。首先是将要保存的菌种移接到适宜的斜面培养基上。为减少培养基水分蒸发，延长保存时间．可将琼脂用量加到2．5%，再加入0.2%磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、碳酸钙等缓冲剂。将要保存的菌种放人4℃的冰箱内保存，每隔3～4个月转管一次。
（2）原种和栽培种的短期保存：原种和栽培种一般应按计划生产，长好后及时使用，不宜长期保存，只能作短期保存。栽培种体积大。数量多不可能在冰箱内大量保存。要保存的原种必须菌丝粗壮，活力强，封口严密．无杂菌感染，要保存的栽培种必须菌丝粗壮，没有污染或出黄水现象。把挑出的符合保存标准的原种和栽培种，放人保存室内，保存室应该干净、凉爽、干燥、黑暗，以降低其生命活动，减少变异退化，温度以5～10℃为宜，不要超过15℃，这样的条件下栽培种可保存l～2个月。

㈣ 河南种植金耳菌能赚钱吗

能
金耳也就是金耳菌，是一种可食用的菌类，现在也是很多地方进行人工培育的菌种。
金耳也是一块一块生长的，整个造型看上去像大脑，金耳的颜色是金黄色的，比银耳的颜色更深，和黑木耳的黑色形成强烈对比，如同开在枯木上的一朵金花。
黑木耳的价格比较便宜，鲜木耳才几块钱一斤，干木耳三四十元一斤，基本上人人都吃得起，但是金耳的价格比木耳要贵很多倍，金耳一斤价格超过百元，而且在市场上比较少见。

㈤ 金木耳号称年入百万，专供出口每斤能卖180元，为何农民不乐意种

在全国范围内，只要温度和湿度适宜，一些偏远的山区农民就通过种植金木耳走上了致富之路。然而，金木耳却没有像黑木耳和银耳那样普及。许多种植木耳多年的农民也不看好它，即使价格很高，他们也不愿意种植。主要原因如下：

2、年收入百万并不靠谱。

种植金木耳年收入百万的说法，可能只是一个噱头。种植10亩以上、年收入10万元的农民确实存在，但相对较少。那么收入百万更是无稽之谈了。除非是每年种植百亩金木耳差不多。这种可能性微乎其微。所以如果有种植金木耳的想法，一定要进行很多的调查，看看这个地方是否适合种植。有没有可靠的销路。记住不要盲目投资。

㈥ 穷树蘑菇怎么种植技术

室内栽培蘑菇，要求一定的设施，如房屋、床架等。在种植过程中，培养料和土粒的搬运又大大增加了菇农的种植成本和大量人工，并且菇房由于年年种菇，房间内杂菌、害虫的密度增大，消毒灭虫工作稍有疏忽，会造成蘑菇减产，质量降低。近年来，国家加强了对土地的管理，要大规模发展食用菌，建设标准化的蘑菇房将会遇到较大困难。因此，将蘑菇种植由室内向室外发展成了今后大规模种植蘑菇的方向。 重庆沙坪坝区蘑菇生产基地的菇农，在专家的技术指导下，成功地在闲置的冬季稻田种植，其产量达到每平方米7~9千克，而且设施简单，成本低，病虫害少，降低了劳动强度和用工量。种植蘑菇后的菌渣，就地处理，又成为稻田的有机农家肥，创造了良好生态农业模式，取得了社会效益、经济效益双丰收。

其栽培措施是：

1．选地搭棚 稻田种菇是利用水稻收获后闲置的冬水田来种植蘑菇。再用稀薄的稻麦草用重型夹成大毛扇靠放在顶梁上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，经过顶梁后，两边拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的两头，用草帘遮光。棚外应做好四周的排水沟。

2．培养料的发酵 培养料的配方与室内种菇相同。
4．发菌及出菇管理 播种后的3天内，很好的有机肥料，可增加稻谷产量，减少了化肥的施用量。稻田种菇，是一项开发稻田资源，引导农民致富的好途径。
食用蘑菇

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。

药用蘑菇

目前中国药用及包括试验有药效的大型真菌有500余种，除了传统药用的茯苓、冬虫夏草、灵芝外，近些年新发现并作为药用的有云芝、树花、古尼虫草等，以及假蜜环菌、安络小皮伞、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。

药用部分主要是子实体，但有一些是通过现代发酵工业技术大量反制菌丝体来加工制药。国内外研究试验表明，天然的药用真菌具有其独特的优越性。目前在寻找治疗高血压、高血脂、糖尿病等现代文明病的药物方面，从包括真菌在内的中药中筛选，无疑是前景看好的。

毒蘑菇

中国的毒蘑菇(毒菌)种类多，分布广泛，资源丰富。在广大山区农村和乡镇，误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍，几乎每年都有严重中毒致死的报告。曾经被作为多发性食物中毒的原因之一。因此，长期以来鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事。有关方面曾做了大量的科普知识宣传工作，但误食中毒者仍屡有发生。因为鉴别毒菌并不容易，所以唯一的办法，在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇，同时不偏听偏信。必须在分辨清楚或请教有实践经验者之后，证明确实无毒时方可食用。如果吃了蘑菇发生了身体不舒服的感觉，应该及时到医院诊治，千万不可大意。

蘑菇隶属于担子菌纲，伞纲目，蘑菇科蘑菇属，是世界上人工栽培最广泛，产量最多，消费量最大的食用菌。

蘑菇含有丰富的蛋白质，可消化率达70—90%，享有“植物肉”之称，蘑菇所含的多糖类物质，具有抗癌作用。蘑菇不仅营养丰富，味道鲜美，富含人体必需的赖氨酸等，还含有丰富的矿质元素，多种维生素及酶类。属于健康食品，爱到各国人民喜爱。

蘑菇属于草腐生菌类，常用牛粪、鸡粪等禽畜粪和稻草、麦草等禾秆堆制培养料，原料堆制的碳氮比为30：1，蘑菇菌丝体生长适温为22—26℃，子实体发生的适温为14—18℃，属于偏低温恒结实性菌类，一般安排在秋季栽培。

古田县1972年就大规模引种，主要为宁德、三沙等罐头厂生产原料菇。产地主要分布在大东地区的大甲、杉洋、卓洋等乡镇，产量保持在500—1000吨左右。

种蘑菇具体需要那些条件？

1．营养 蘑菇在高温条件下正常生长发育，新陈代谢旺盛，生长速度快，产量高，除了需要充足的碳源外，所需要的速效氮素营养较双孢菇为多。
2．温度 菌丝体生长的温度范围为20～38℃，最适温度为26～32℃。子实体生长发育的温度范围为24～38C，最适温度为26～31℃左右。菌丝体生长和子实体生长发育的温度几乎相同，而且菌丝体由营养生长转化为子实体的繁育阶段，不需要降温的温差刺激，这与双孢蘑菇的特性不同。
3．水分 因生长温度高，生长速度快，产菇多，需水量较一般品种为多。发菌期间堆肥的含水量65%左右。出菇期间覆土层(菜园砂质壤土)的含水量为22%左右。子实体生长期间空气相对湿度为90%左右。
4．空气 蘑菇由于生长温度高，呼吸作用旺盛，湿度大，为了满足其生长所需要的氧气和防止杂菌的产生，必须特别注意培养环境的通风换气。
5．酸碱度 蘑菇在高温条件下生长发育，自身代谢产生的酸性物质多，同时在高温高湿偏酸性的环境中，有利于杂菌的生长。因此，美味蘑菇适合于偏碱性的环境中生长，堆肥和覆土层的酸碱度应调节在pH7.5左右。
6．光线 蘑菇在菌丝体和子实体生长发育的整个阶段都不需要直射光线。

蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌,各地区对蘑菇的名称有所不同,但蘑菇一名比较通用。

(一)营养价值
蘑菇营养丰富,据测定每100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,粗纤维0.6克,钙8毫克,磷6.6毫克,铁1.3毫克,维生素C4毫克,尼克酸3.3毫克,此外还有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K、5-磷酸腺甙以及多种氨基酸,如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等,并含有非特异性植物凝集素等。据有关资料报道,成人每天吃25克鲜蘑菇就能满足一天所需要的维生素,一个体重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇,就能够维持营养平衡。
蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量食品,欧洲人把蘑菇誉为"植物肉",美国人甚至把蘑菇誉为"上帝的食品"。
(二)保健价值
蘑菇除营养丰富外,还有明显的药用保健价值。祖国医学对蘑菇有一定认识。<医学入门>称蘑菇能"悦神、开胃、止泻、止吐"。<本草纲目>说蘑菇"益肠胃,化痰理气"。近年来医学研究证实,蘑菇对人体保健作用有以下几点:
1、蘑菇中含有酪氨酸酶,所以有降低血压、降血脂作用,适合肥胖人和老年人食用。
2、蘑菇含有抗癌物质,能增强人体对癌细胞的抵抗力,有预防和治疗癌症的作用。
3、蘑菇中含有广谱抗菌素,具有消炎作用,还可治疗感冒。
4、蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌,有抑制作用,可以用来杀菌。
5、蘑菇有抵抗病毒、保护肝脏的作用。其所含的梳苷酸,对治疗肝炎有利,是治疗肝炎的辅助食品。
此外,蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。

蘑菇简称为食用菌
食用菌汤防脑血管病
食用菌包括草菇、香菇、平菇、蘑菇、黑木耳、白木耳等。用这些食用菌做成汤服用，对脑血管病的防治有很好的效果。拿香菇来说，它含有大量的香菇嘌呤碱，可以降低或抑制胆固醇吸收，减少脑血管硬化。又如黑木耳中含有一些能阻碍血液凝固的物质，可以有效地降低血液的黏稠度，防止血液凝固，从而降低了脑血栓的发生。再比如银耳，具有明显的降血压和降血脂作用。

1、蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖。香菇中还含有钙、铁、锰等人体必需的矿物质。

蘑菇的营养价值高，还在于这些营养物质容易被人体吸收。双孢蘑菇和红菇所含的蛋白质，有25％左右是溶于水中的，有50％左右是可以被人消化吸收的，只有25％左右不能被人体吸收利用。蘑菇中其他的营养物质，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。

蘑菇中的维生素不仅种类多，含量也高。科学研究的结果表明，蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。

蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。

2、如蘑菇(双孢菇)、木耳、金叶菇、草菇等均含有营养价值较高的物质

怎么样鉴别哪些野生蘑菇是毒菇，哪些是可使用菇？

盛夏季节，雷雨过后，林间田野就会长出各式各样的野生蘑菇。

野生食用蘑菇是大自然赐给人类的美味佳肴，它营养丰富、味道鲜美、肉质细嫩，自古以来就被人们视为食用佳品。

现代研究证明，食用蘑菇含高蛋白、低脂肪、多营养，对保持人体健康和提高人体免疫力都很有帮助,但野生蘑菇有毒的和无毒的难以辨认，野蘑菇中有毒者达100多种,这其中又有近10种含剧毒。这些毒蘑菇的外观与无毒蘑菇相似,在野外杂生情况下极易混认,有的毒蘑菇毒性虽小,但进食过多仍可发生严重中毒。

中毒后的主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重的可导致抽搐、痉挛、昏迷，甚至出现幻觉、溶血症状和肝脏损伤等严重症状，死亡率很高。那么，怎样才能正确对毒蘑菇进行鉴别呢？下列几种鉴别方法可供大家参考。

1.对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。

2.看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。无毒蘑菇很少有菌环。

3.观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

4.闻气味：毒蘑菇有薯仔或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

5.看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治。
蘑菇中毒

通用名为菌菇，是一类真菌，但不是真菌分类学中的一个自然类群。大多蘑菇属担子菌纲，但也有属子囊菌纲的。现已知约有3250种蘑菇。菌菇的生长环境多种多样，几乎在能生长绿色植物的地方都可以找到一定种类的菌菇。草原和树林中菌菇生长较为集中。毒蘑菇又称毒蕈，我国约有100种左右有毒的蘑菇，引起人严重中毒的有10种。蘑菇中毒一年四季都有，以8，9月份最为多见。

毒性：各种毒蘑菇所含的毒素种类不同。多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微。但有些蘑菇毒素的毒性极高，可迅速致人死亡。毒蘑菇含有的毒素成分尚不完全清楚。毒性较强的毒素有以下几种：毒肽主要损害肝脏；毒伞肽引起肝肾损害；毒蝇碱作用类似于乙酰胆碱；光盖伞素引起幻觉和精神症状；鹿花毒素导致红细胞破坏。

中毒表现：不同毒蕈所含的毒素不同，引起的中毒表现也各不相同，但一般可分为以下四类：

1． 胃肠炎型：此型患者进食蘑菇后10分钟—2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻。恢复较快，预后好。产生此类症状的蘑菇很多，如：红菇、乳菇、牛肝菌、橙红毒伞、毒光盖伞、月光菌、腊伞、环柄菇等。

2． 神经精神型：进食后10分钟—6小时除出现胃肠炎型症状外，尚有瞳孔缩小、唾液增多，兴奋、幻觉、步态蹒跚等。

3． 溶血型：潜伏期6~12小时，除胃肠炎表现外，还有溶血表现，可出现贫血、肝肿大等。此型中毒经用肾上腺皮质激素及输血治疗多可康复。

4． 肝病型：进食后10~30小时出现胃肠炎型表现。部分患者可有一假愈期，然后出现以肝、脑、心、肾等多脏器损害的表现，但以肝脏损害最为严重。部分患者可有精神症状。一般病程2~3周。病死率高。

紧急处理：因为蘑菇中毒的潜伏期较长，而且部分蘑菇中毒的症状一旦出现就迅速恶化，所以进食可疑有毒蘑菇后要及时到医院诊治。出现症状者尽快到医院抢救。

中毒预防：蘑菇种类繁多，一些食用菇味道鲜美，受到各地人们的喜爱，很多地方群众有采食蘑菇的习惯。民间有各种鉴别蘑菇是否是毒蘑菇的方法，但总的看来这些方法并不可靠。最有效的毒蘑菇鉴别方法是形态学鉴定，但这种鉴定方法普通群众难以掌握。所以，不要自行采摘、食用野菇。也不要在移动商贩处购买干或新鲜的蘑菇。

烧蘑菇：

原料：

各种蘑菇，洋葱，黄油，香叶，干白，番茄酱，罗勒，奶油，盐

做法：

1、各种蘑菇切块，洋葱切块

2、先用黄油炒洋葱，香叶，炒香后加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒干

3、加入一些干白，煮制大概1分钟左右

4、然后加入一些番茄酱，炒透后，加一些鸡水，加一点罗勒。

5、煮一小会儿以后，加入奶油，盐，调口。

鲜奶蘑菇

原料

鲜奶150克，蛋清150克，鲜蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精盐6克，白糖8克，味精5克，

水生粉适量。

制法

1、将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀。

2、鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点

盐，略炒即好，倒出冷却。

3、锅烧热，用油搪滑后，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆，使之慢慢凝固成片后捞出沥油。锅中加上

汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均匀，出锅装盘。蕃茄洗净，切薄片围边即成。

炸蘑菇的做法做法：1、先把鲜蘑撕成条（要是蟹腿蘑的话就不用了），然后烧开水焯一下，空净水，然后用盐、味精、生面粉、淀粉（面粉和淀粉的分量比是4：1）、还可以放些面包屑拌匀。（依据个人口味，还可以加孜然） 2、把油烧开，将拌好蘑菇逐条下锅，等炸至成型捞出，然后原油烧热再将刚才的蘑菇下锅进行复炸。等成金黄色的时候捞出即可。 还可以用番茄沙司沾着吃，也很好吃。......

西餐点心-烤蘑菇做法材料：
24个白蘑菇，100克黄油，2瓣儿蒜，香芹，盐、胡椒，100克虾
把蘑菇清洗干净，去掉其蘑菇脚。将黄油、香芹、蒜泥、盐和胡椒混合在一起，作为配料待用。

将洗好的虾和配好的料填在蘑菇里，放入烤箱，直到烤熟为止。最后，可以用小勺在锅里稍微将填馅儿白蘑菇煎黄。快趁热享用吧！

识别毒蘑菇

一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。

四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

七是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

八是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖。香菇中还含有钙、铁、锰等人体必需的矿物质。

蘑菇的营养价值高，还在于这些营养物质容易被人体吸收,有25％左右是溶于水中的，有50％左右是可以被人消化吸收的，只有25％左右不能被人体吸收利用。蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。蘑菇所含的多糖类物质，具有抗癌作用.

蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。

不是！蘑菇本身是一种真菌！
平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很象插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。在一定温度与湿度的坏境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期象个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。现将它各部分的性状说明如下： 菌盖是子实体最明显的部分，好象一顶帽子。形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽。幼小与老熟时它们的颜色可以不同，中央与边缘颜色更是常有差异。表面有干燥的、有湿润的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，还有的具有各种附属物：如纤毛、环纹、各种鳞片等。这些附属物的形状，大小、色泽又各有种种变化。菌盖边缘的形状也不一样，幼小时与成熟后的形状可以完全不同。成熟后一般可分成内卷、反卷、上翘、延伸等。周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。菌盖表面有皮层。在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使菌盖呈现各种不同色泽。皮层下面便是菌肉，一般由长型的丝状菌丝组成，有的则由膨大的泡囊状菌丝组成。菌肉颜色以及受伤后颜色的变化，常因种类不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黄色或红色等。例如牛肝菌菌肉受伤后多变为青蓝色，稀褶黑菇先变成红色后变黑色，卷边网褶菌伤后变褐色，而变黑蜡伞伤后变成黑色。

子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分，有的呈叶状，叫作苗褶。有的呈管状，叫作菌管。菌褶呈放射状排列，向中央连接菌柄的顶部，向外到达苗盖边缘、子实层就排列在苗褶两侧，或存在于菌管里面的周围。

1菌褶 经常看见的菌褶颜色，一般是孢子的颜色。幼嫩时一般是白色，老熟后变成各种不同的颜色。菌褶的形状有宽的、窄的，三角形的。有等长的、不等长的、分叉的等。苗褶与菌褶间，有的有横脉连接，有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。菌褶的边缘通常完整平滑，但有呈波浪状或锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状物的。菌褶与菌柄连接的方式是分类的重要依据之一。通常有以下几种。中国有机农业网cnoa360.com

㈦ 野生菌种植方法

首先用组织分离的方法分离出菌种，分离后进行培养，培养温度大概在25℃获得一级种。

然后进一步制备出二级种和三级种，有了菌种之后进行人工驯化栽培。

根据野生菌品种，通过模仿出菇时的生态环境条件进行菌类培育，特别要注意对温度和湿度的科学管理。

二、野生菌的好处

野生菌由于生长的气温、日照、地势、周期等自然条件，氨基酸、蛋白质等有效成分含量高，铜、锌等微量元素的种类丰富。不同种类的野生菌所含的元素也不尽相同，例如红菇，野生的红菇含铁量高，具有良好的补血作用，长期食用不仅可以补身，还可以养颜。

三、野生菌人工栽培品种

中国已成功栽培了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪、杏鲍菇、白灵菇，松茸，牛杆菌等。

野生菌品种较多，还有很多品种的人工栽培技术在摸索当中，我们在野外发现野生菌时也要注意辨别其是否有毒，不要随意采集不认识的菌类食用。

㈧ 请问金耳吃多了有副作用吗

没有什么副作用。

金耳又称黄木耳，滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类。是我国特有的一种珍贵食用菌和药用菌，主要分布于我国云南、四川、西藏、山西、江西、福建等省的林区，常生于栋树的朽木上，其中云南分布最广，自然产量最高。

金耳具有治疗心脑血管疾病及保护肝脏提高造血机能等作用。由于具有食药兼用，疗效特殊的功效，还被认为是“中国最新发现的最有价值的大补品”， 是一种理想的高级宴席佳肴和保健佳品。在国际市场上，金耳享有很高的声誉，非常畅销，每吨出口价高达2万多美元。

金耳胶质细腻，清润可口，味香色美，营养丰富。含有丰富的蛋白质和氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸的含量较高，金耳子实体粗蛋白含量为12.78%，并含有赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等8种必需氨基酸，以及丙氨酸、精氨酸等10种非必需氨基。子实体中氨基酸含量占10%。

金耳还含有多种矿质元素、维生素等其他成分，金耳子实体中矿质元素含量丰富，种类齐全。除一般的钾、钙、铁、锰、锌、磷、铜等外，还含有对人体很重要的硒和锗。其子实体营养价值优于银耳、黑木耳，具有化疾、止咳、定喘、调气、平肝阳之功效。

(8)金耳种植方法和注意事项扩展阅读：

据文献资料记载，金耳多糖主要具有增强免疫、降血糖、降血脂、抗肿瘤、杭血栓等作用。目前对金耳功效研究主要集中在调节机体免疫能力、降血糖作用和防治高脂血症等方面。

其他方面还包括如对化学性肝损伤有保护作用、抗氧化作用、改善记忆、改善营养性贫血、抗辐射、抗炎作用等研究。

1、补血

由于金耳中铁的含量较高，人们食用之后，可以加快造血干细胞的再生，同时也对提高人体中血红蛋白的含量起到补血的功效。

2、化痰止咳

金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多，感冒咳嗽、气喘、高血压等。

3、清心补脑

金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用。

4、防癌

金耳中丰富的营养成分可以快速提高人体的代谢功能，减少有害物质在人体中的沉积，同时也就减少了癌细胞的生成与再生，对预防癌症以及减轻癌症症状有很好的功效。

㈨ 黄耳龟怎么养

黄耳龟，学名黄腹滑龟。

1、饲养黄耳龟这类水性较好的龟时，缸里不需要设置过多的装饰品，这样反而会占用龟龟的自由活动空间。

2、良好的过滤器，建议选用外置的过滤设备，清理简单、效率更高。

3、可以轻松攀爬的晒背平台，必须有足够的面积容纳你的龟龟，还需要有足够的支撑力保证龟干身晒背。

4、黄耳龟最适生长温度在24-28℃，根据不同季节饲喂适量的食物，在气温降低时也应该随之适度减量。除了头年的龟苗，建议给龟正常冬眠。

(9)金耳种植方法和注意事项扩展阅读：

黄耳龟养殖注意事项：

1、充足的阳光和一个全光谱的UVB灯泡，每天照明的时间应在8-12小时.充足的UVB照射不仅可以促进钙质的吸收，也可以预防各种腐甲、真菌的疾病，可谓是一举多得。

2、检查水质，每隔四天更换一次水源，保证水质质量，还可以在养殖池塘中栽种一些藻类植物，一来可以净化水质，提高水质质量。

3、给龟遮阳，防止龟被晒伤。池水的温度也很关键，不能过高，或者不能太低，尽量将水温控制在二十五度左右。还要在池塘中用石头建造一个假山，便于龟休息游玩，促进它们的生长发育。

㈩ 金木耳种植技术教程

• 栽培技术

• 菌丝体生长适温23～25℃，子实体为15～20℃。

• 段木栽培的适宜含水量50%左右为宜，代料栽培的基质含水量以55%～65%为宜。

• 子实体生长发育以大气相对湿度85%～95%最适。

• 子实体的抗旱能力较强，给予干干湿湿的湿差，可使子实体生长健壮，出干率高。

• 金耳有段木栽培和代料栽培两大生产方式。

• 段木栽培需注意的有：

• ① 段木含水量要求高于香菇和黑木耳，因此砍伐后要注意切勿干燥过度，有的树种含水量较低，砍伐剃枝后可立即接种。② 接种期以自然温度15～20℃最适，接种期较黑木耳要晚些。

• ③ 采收后干制以自然晾干为好，切忌碳火烘熏。

• 代料栽培中需特别处理：

• ① 必须选择有子实体的母种或原种，每袋的接种物必须带有一定大小的子实体块。

• ② 培养菌丝阶段要采用控温控湿措施，调节金耳和粗毛硬革菌之间的关系，以使金耳菌丝旺盛生长，积累足够的养分，以利出耳。具体温湿度的调控为：接种后置于20～23℃下培养至菌丝长至料深3/4，然后降温至15～20℃，抑制粗毛硬革菌的生长，刺激金耳子实体原基形成。

• ③ 原基形成后，要干干湿湿管理，光照充足，以利子实体健壮、色泽鲜艳，成为优质产品。

• 栽培季节栽培季节为春、秋两季，通常从10月开始至翌年4月份止，每年安排2-3个生产周期，每个生产周期50-70天。海拔500米以上的地区，第一季安排在9月中旬至12月中旬，第二季安排12月下旬至翌年3月中旬。海拔500米以下地区，第一季在安排10月上旬至翌年1月中旬，第二季安排在1月下旬至3月下旬。