辣椒干怎么腌制方法

‘壹’ 辣椒的腌法腌制方法

怎样用酱油腌辣椒？北方人的腌制方法，香辣过瘾，一年不坏

大家好，我是菜园子美食，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常味，欢迎关注！

腌辣椒，这还得从我第一次出门工作说起，我是南方人，我们南方人都喜欢吃自己做的泡菜，家家户户都要泡好几坛子，各种各样的蔬菜，特别下饭，可自小我就记得不管多少种，都没有直接腌制辣椒的。第一次出远门工作，是去的北方一个亲戚家，呆了一段时间，也才了解了一下北方的饮食习惯，吃了天天吃馒头，腌制泡菜他们没有那么多种类，就一个大瓦罐一样，里面腌的全身辣椒，而且与我们南方不同的是：我们南方用清水腌制的，他们北方是用酱油腌制得，当我第一次吃到这样的辣椒，就留下了深刻的记忆，觉得非常好吃，如果你没有胃口，腌一坛子这样的辣椒，保证特别下饭，而且酱油腌制后，减轻了辣味，增加了香味，下面把这个方法分享给大家。

【准备食材】辣椒2斤，酱油2斤，大蒜1个，高度白酒1小勺，盐2勺，姜片5片，冰糖10粒，八角5个，花椒1小把，食用油适量。

【制作步骤】

1.首先把辣椒清洗干净，就选购图片这种辣椒最好。然后放在一个盆里，撒上一层盐，用手搅拌搅拌，腌制5个小时，腌出辣椒里面的水分，用盐先腌一遍，辣椒会变得软软的，吃起来口感更好。

2.起锅热油，油热后倒入姜片，八角和花椒炒香，接着倒入酱油，大火煮开后，放入冰糖，2小勺盐，再次煮开，冰糖已经化开。

3.然后把酱油盛出放凉备用，这会有空，就把一整个大蒜去皮，把大蒜切片。

4.然后把腌制好的辣椒取出，放到已经放凉的酱油中，把大蒜片也放进来，再加入1小勺白酒，这样可以让辣椒保存时间更长一些，放一年都不会坏，然后把腌制的辣椒用保鲜膜封口，当然，有密封罐也可以，然后放冰箱冷藏保存，第二天就可以吃了。觉得可以试试的朋友赶紧收藏试试吧，今天的美食就分享到这里，下期见。

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‘贰’ 干青辣椒的腌制方法大全

不同的辣椒，处理的方式自然有不同。每年的立秋过后，秋高气爽，天气干燥，太阳晴好，特别适合晒制干辣椒。选择肉厚皮薄的青辣椒，一次买10斤，将它晒干，香辣开胃，放1年都不坏！

【干辣椒】
【主料】青辣椒10斤

【调料】水、盐

——【开始制作】——

第一步，准备好青辣椒，青辣椒可以选择皮薄肉厚的本地辣椒，也可以选择二荆条，但不建议选用甜青椒；晒制干辣椒，选品很重要，大家千万不要忽视了；

第二步，将新鲜的青辣椒用清水冲洗干净，用剪刀剪去蒂后，沥干水分，备用；

第三步，锅中放大量的清水，加入少许的盐，大火煮沸后，将青辣椒放入锅中，焯烫30秒左右；焯烫时，辣椒不要一次全部倒入，少量多次，15秒后用工具将辣椒翻边继续焯烫15秒即可捞出；

第四步，将焯烫好的辣椒放到太阳底下，晒制1~2天；如果想要快速的变干，可以在晒制到半干时，用剪刀将辣椒从中间剪开，抹上少许的盐，然后继续晒；也可以整个晒好后，最后撒上盐，或放入老坛中、冰箱冷冻室保存即可。

【内容总结】
晒干后的青辣椒会变成米黄色，晒制的过程中，可以根据个人的喜好，自行决定好白辣椒的干湿程度。如果想要保存的时间长，那么最好晒到全干。

如果喜欢吃起来脆中有弹性，那么5~7成干都可以。

白辣椒香辣开胃，用它来炒菜炖肉特别的香。例如这道湖南人爱吃的家常菜——白辣椒炒肉，就特别的经典。在炒制这道菜时，如果用到的是十分干的白辣椒，那么一定要提前用清水浸泡2~4个小时，然后切成段，再放入油锅中炸香炸脆，再加入肉一起炒。如果是五、六成干的白辣椒，那么直接煸炒即可。

‘叁’ 腌制辣椒的方法.

腌制新鲜的辣椒是我们日常饮食上比较常见的一道家常菜，而主要原料就是选用比较好的线椒，线椒是指那种细长的辣椒，这种辣椒辣味比较充足，而且腌制后口感也比较好，而鲜辣椒的腌制方法有很多种，不同的腌制方法有不同的口感，味道也是不一样的。

鲜辣椒的腌制做法大全

那种细长细长的青辣椒;盐味精;白糖;白酒;生姜;大蒜;食用油;豆质酱油(最好是淘大牌的，比较纯)。为了便于操作，我写出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。

用量：辣椒：10斤盐：1斤味精：3两白糖：4两
白酒：3两生姜：2两大蒜：2两
食用油：3两豆质酱油：4两
制作方法：
1、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫;
2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜
切成丝，可以不用太细的丝;
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油;
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分;
6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃了。
1、鲜红辣椒2斤，剁碎或用搅拌机搅碎
2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生(可以在菜市场或超市买到)压碎，备用。
3、锅放油150克，油热加入辣椒、姜蒜碎炒制。
要一直搅拌，至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎，炒2分钟，出锅倒入容器中凉凉，放入冰箱保存。
4、随吃随舀出，注意不要沾水。
辣椒酱的做法二
1、辣椒洗净，晾干。
2、腌制用的器具和瓶子开水烫过或者煮一下消毒。
3、辣椒切成你想要的长度。
4、一层辣椒一层盐，具体比例我一般10：1。就是一斤辣椒(500克)50克盐。
5、再洒一点高度白酒，帮助发酵，一般二锅头就OK了，再放一勺塘，可以提鲜。
6、密封保存，一周就可以了。
7、最后可以用搅拌机磨碎，可以加一点蒜头一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黄豆粉、花生粉进去，会很香，都要熟的。
8、当然也可以不磨碎，就是剁椒，或者颗粒感的辣椒酱，也很好吃。
将新鲜辣椒洗净晾干，加入生姜、大蒜、大料等香料，以及适量冰糖和凉白开，与辣椒拌匀，然后再装入罐子中，加入白酒，密封好盖子，放在阴凉地方，一个星期左右即可开罐。
腌制红辣椒的材料
红辣椒五千克，大蒜两

‘肆’ 干辣椒制作方法

将辣椒清洗干净，晾干，再切碎，然后根据一定比例配入生姜、花椒、味道、白糖、蒜末，再放入坛中，一层辣椒一层盐，再进行密封即可。

腌制辣椒方法一
1、腌辣椒时需要准备青辣椒五千克，盐一百克，生姜和花椒以及大料还有味精与白糖以及食用醋各准备一两，最后再准备适量的酱油，酱油数量要没过辣椒。
2、把辣椒洗好以后去掉水分，把辣椒把去掉，再用刀顺着辣椒划一刀，这样腌制的辣椒能更容易入味。把生姜洗净切片，把八角准备好，分成一瓣一瓣的，这样会更有利于它香气的散发。
3、把腌辣椒的坛子准备好，放一层辣椒放一把盐，放适量花椒和八角以扩姜片，把辣椒全部放完以后再放上食用盐，然后加味精和白糖，最后倒入醋和酱油，密封腌制，十几天以后就能腌好。

‘伍’ 干红辣椒怎么腌制好吃

自制辣酱
准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。
打碎到自己觉得满意的程度就行了。
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了
将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

‘陆’ 如何腌制辣椒的制作方法窍门

辣椒的腌制在配料上就要有所讲究，选择什么样的辣椒用什么样的配料，最后对于辣椒的口味都是很有影响的。

一、配料：

1、腌辣椒首先就要选择好辣椒，洗干净晒干然后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，我们可以就剪下方，尖的那一头，这样就没有什么事了。

2、将胡萝卜洗干净晾干，然后切花刀。没有花刀的话，随意切也是可以的。比例问题也是很有影响的，配件的比例不重就没有好的味道，所以我们还是要注重一下比例的，当然这也根据个人的口味来，但是两样加起来大约是十斤。

3、配料中生姜1斤，将它们洗干净然后晾干切花刀

4、还有配料大蒜，大约1斤要切成片。

以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用

二、添加各种调料：

1、精细盐8两。

2、生抽2两。

3、色拉油一斤。

4、白糖4两。

5、味精4两。

6、50度以上白酒4两

将以上我们提到的调料一起倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天最好要翻动三次，等到大约一周后即可停止，但是还是需要每周每天翻动一次，这样坚持三周后即可装坛。

腌辣椒的吃法

腌辣椒的吃法是非常丰富的，我们基本上可以随处见到，而且腌辣椒吃起来非常简洁，不用多么细致，所以，腌辣椒的吃法还是很多的。只是它自己，我们就有很多吃法，单独当成一到小菜，或者和面条米饭等主食搭配起来，还有其他菜系的配合，这都是很好的吃法。

腌辣椒多久能吃

对于人们来说，辣椒是非常常见的蔬菜，而且搭配起来也是万能的，不管是炒菜吃，还是拌凉菜，都很有味道，口感很好。对于腌辣椒来说，不同的辣椒，不同的地区，不同的腌制方式，腌制的时间也是不同的。一般的话，放进冰箱里腌制大约需要一个星期，甚至更长，因为冰箱温度比较低，虽然不会滋生细菌，但也会延缓腌制成功的时间。还有的地区会腌制上一个月，这都是由不同的文化造成的。

腌辣椒为什么要放白酒和糖

有的地方腌辣椒的时候会加入白酒，这是为什么呢?

其实，腌制辣椒时放白酒可以去除是辣椒中的一些不好的味道,这样也可以避免腌制过程中产生一些其他的物质;还可以是加快腌辣椒发酵;除此之外，还可以是增加腌辣椒的香味。

至于腌辣椒为什么要放白糖原因也是因为腌制的时候辣椒可能会变得非常酸，加入糖可以调味,这样辣椒就不会那么酸。

而且有的时候人们腌制辣椒可能会有些咸，我们也可以放糖来中和一下。

甜味是可以中和辣味的，我们加了糖之后，也可以让辣味变得柔和，不会更辣。所以即使我们有的时候做菜辣椒放多了，也可以加一些糖来缓解的。那么我们应该怎么用酒来腌制辣椒呢?

(1)首先准备好我们所需要的材料，材料：辣椒1500g，啤酒2瓶，盐400g;

(2)如果想要更加入味的话，我们可以把辣椒直接放太阳下晒两到三天，大约晒到皮开始有皱纹即可;

(3)然后再准备一个干净密封性好的坛子，注意千万不要留有水分;

(4)然后用一层辣椒一层盐把辣椒码进坛子里;

(5)这时在倒入啤酒，把盐冲到坛底，并将最后剩下的盐撒进去;

(6)最后用保鲜膜封好口，要封紧实，不要有空隙以免空气进入;

(7)大约腌制20天左右就可以食用了。

‘柒’ 辣椒怎么腌制的方法

腌制新鲜辣椒的用料

红、青辣椒500g 盐适量

味精适量 白糖适量

生姜适量 大蒜适量

酱油250g 花椒少许

菜籽油少许 胡萝卜两根

腌制新鲜辣椒的做法

步骤6

第二天装进干净玻璃瓶中，密封存放三两天就可以享受酱香爽口鲜辣的美味腌辣椒

‘捌’ 农家辣椒怎么腌制方法

【腌辣椒】

食材准备：

青椒、姜片、冰糖、白酒（高度）、八角、花椒、盐、花生油

制作步骤：

步骤1、辣椒洗干净，用刀从辣椒底部将其对半分开，不要切断哦。

步骤2、将切好的辣椒放入干净的容器里，撒上适量的盐，然后用手将其抓匀。加盐是为了把辣椒中的水分杀出。搅匀后放置5个小时以上。

步骤3、开始煮泡椒水。先准备好姜片、八角、花椒，然后起锅热油，将姜片放入锅中炒香，然后放入其他调料一起翻炒两下。

步骤4、锅中倒入酱油，量要多一些。用大火将酱油煮开，然后加入一把冰糖、一勺盐。再次煮开后，将锅中汤汁倒在大盆里放凉备用。

步骤5、切一些蒜片备用，尽量多切一些。因为大蒜不仅能调味，腌出来的蒜片也很好吃。

步骤6、将腌好的辣椒控干水分，达到蔫蔫的状态就算是腌制成功。

步骤7、将辣椒放入泡椒水中，然后撒上蒜片，浇上适量高度白酒，可以让腌辣椒保存时间更长，不容易坏。

步骤8、封上保鲜膜，冰箱冷藏保存一晚，第二天就可以吃了。

做好的腌辣椒，味道清醒爽口，微微有点辣味，但很下饭

自制农家辣椒酱的用料
小米椒 2500克蒜头 1500克高度酒(40度以上) 450～550ml豆豉(不爱吃可不放) 300～500克盐 280克空瓶子 6～8个
自制农家辣椒酱的做法步骤
步骤 1

5斤朝天椒洗干净，用簸箕晾干水分备用(这里忘了拍图)

步骤 2
蒜米全部剥好备用，晾干水的辣椒备用，可以把辣椒在制作前的晚上洗干净晾干，第二天就可以用了

步骤 3

先把蒜米剁碎

步骤 4

再把辣椒剁碎

步骤 5
剁碎的辣椒和蒜米装在一个盆里，加入豆豉和盐，倒入高度酒

步骤 6

混合好，搅拌均匀就可以了

步骤 7

找一些干净的空瓶子装好，拿勺子压实里面，一般装9分满就好了，不然会溢出来，瓶口处放保鲜袋盖上盖子防止漏气，放置阴凉处15天就可以吃了

步骤 8

煮点汤粉放点自制的辣椒酱，那味道～杠杠的