发面的制作方法有哪些

⑴ 发面类点心的制作方法

包子的做法：

一、材料

酵母粉4克、普通面粉360克、南瓜100克、紫薯100克、菠菜100克、 红豆沙100克、葡萄干30克

二、做法

1.南瓜蒸熟后用勺子压成泥；

2.面粉里放入酵母粉，加入南瓜泥，揉成光滑的面团，让其发酵到两倍大；

3.紫薯蒸熟后压成泥，紫薯泥太干要加水；

4.把紫薯泥加入放了酵母粉的面团里，揉成光滑的面团，让其发酵到两倍大；

5.在搅拌机里放入适量菠菜，加水搅拌后过滤出汁水；

6.把菠菜汁放入加了酵母粉的面团揉成光滑的面团，让其发酵到两倍大；

7.在红豆沙里加入温水洗过的葡萄干搅拌均匀；

8.把发酵好的面团再次揉一下，要反复揉到面团里没有气体，非常光滑为止；面团揪成小剂子；

9.搓圆摁扁后用擀面杖擀成圆形，中间厚四周薄；

10.放入豆沙，包起；

11.蒸锅里放水，加热让其温热后放入蒸架，让其第二次发酵，时间在40分种左右；

12.开大火蒸15分钟后关火，过5分钟后再开盖。

⑵ 发酵面团的做法有几种

硬面馒头

原料：面粉1茶杯，发酵面团适量。

做法：将发酵面团加入面粉，边加边揉，将面粉全加进发酵面团中。将揉好的面团下剂，揉成馒头生坯。将生坯醒好，上笼蒸熟即成。

鱼磕子

原料：发酵面团适量。

做法：取发酵面团500克，平均分成两份。把两份面团各自揉搓成均匀的长方形面团。把两份面团分别放入鱼磕模具中，用手压平，制成鱼形生坯，摆盘，进醒发箱醒发。将醒好的鱼形生坯上笼，急火蒸熟，即成鱼磕子。

千层饼

原料：发酵面团、果脯、精盐、生油各适量。

做法：取发酵面团500克，下剂10个。将剂子擀成长方形饼，刷上生油。饼上撒上果脯、精盐后，从一头卷起。再三叠后擀成长方形生坯，摆盘，放入醒发箱中醒发。将醒好的生坯上笼，急火蒸熟，即成千层饼。

金银花卷

原料：发酵面团和玉米面各适量。

做法：取1／3发酵面团加玉米面和少许水和成玉米面面团，连同余下的发酵面团分别擀成饼。将玉米面饼铺在发酵面团饼上，卷起。切段，扭一下向中间压成金银花卷生坯。将醒好的生坯上笼，旺火蒸熟即可。

⑶ 发面的做法

材料：中筋面粉500g，牛奶250g（可以用等量水代替）、安琪酵母5g、绵白糖30g、盐少许

做法：

1、将牛奶在微波炉中或者煤气灶上加热至30-40℃（如果没有温度计，最简单的方法就是将手洗干净，用手指触碰一下加热好的牛奶，感觉稍微有些烫手就正好），加入干酵母（5g）搅拌均匀，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫。（冬天在室温放置怕凉，可以在容器上盖个盖子，或者放置在温暖的地方。如果放在烤箱里，温度千万不可过高，因为酵母到50℃就被烫死了，从而失去活性）

2、面粉过筛（过筛后面粉更蓬松细致，才能用绝佳的外观和口感）后加入绵白糖（30g）和盐少许，再将混合好酵母的牛奶（250g）加入，先拌成雪花状再继续揉

成软硬适中的面团，并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。（加入白糖可以使馒头口感更好，也减少发酵时间，像这样少量的糖不会使馒头有明显的甜味，而且加入少量的盐也正好中和啦）

3、将面团放入盆内，盖上保鲜膜或者湿布，在30℃左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。（冬天的时候可以在锅中加热少许水，将面盆放在里面发酵。锅中的水温不可过高，水最好也不要接触到面盆底部）

4、看着天气不错，把面盆放在太阳底下发酵，2个多小时以后就好啦，看看里面都是蜂窝状的哦！

5、将发酵好的面团揉搓成团状，分割成所需的分量，用擀面杖压出空气，即可做包子馒头。（我的案板和擀面杖都不大，分成两个面团正合适）用擀面杖压出空气，是为了使蒸出的包子馒头表面光滑，要不容易产生坑坑洞洞的点。

⑷ 发面面食100种做法大全

各式各样的菜饼，真的欲罢不能，不多说了，直接上菜谱，照着做，连吃三天面食都不腻！

葱油饼

面粉150克，葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；

1. 面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀，再加入适量的温水揉成面团，盖上保鲜膜饧20分钟；葱洗净，切成葱花
2. 饧好的面团揉搓成条，再分成4个小剂子
3. 将小剂子擀成约0.3厘米的薄片，再刷上一层油，撒上葱花
4. 再将面皮顺长边卷起，揉搓成细长条
5. 将长条的两头向中间卷起，形成两个面卷
6. 将两个面卷重叠在一起，用手稍稍按扁一些
7. 再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼
8. 再将圆饼的两面都沾上芝麻；9.平底锅内放油，下入葱花饼，小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两黄金黄熟透即可。
口袋饼

面粉200克

1. 面粉中加入适量的温水，充分地揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟
2. 饧好的面团揉搓成条，再分成约50克重的小剂子
3. 将小剂子用手按扁，再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮
4. 取一张擀好的面皮，用小刷子在面皮的中间刷上油，边缘刷上水，再用另一张面皮将其盖起来，边缘按紧，口袋饼生坯就做好了；用同样的方法将剩下的面皮做完
5. 平底锅内放油，下入口袋饼生坯，小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间鼓起时取出。
南瓜鸡蛋煎饼

南瓜350克，面粉100克，糯米粉50克，鸡蛋2个，水约150亳升，生姜、葱适量；
1. 南瓜去皮和瓤后洗净切成末，葱切成花，生姜切成末；鸡蛋打散成蛋液
2. 将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；
3. 平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。
包菜虾皮饼

面粉200克，包菜250克，虾皮适量，料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；
1. 包菜洗净切碎，加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分；虾皮洗净沥干水分；姜蒜切末，葱切花
2. 热锅放油，下入虾皮，用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀，舀出待用
3. 将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用；
香甜玉米饼

糯米粉150克，玉米粉50克，嫩玉米1个，白糖适量（用量依个人口味放）
1. 先将嫩玉米煮熟，放凉后剥成粒
2. 将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
3. 加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；
4. 将面团搓成长条再分成小剂子（我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁，制成玉米饼生坯；
5. 平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。
京东肉饼

面粉300克，牛肉250克，大葱50克，鸡蛋一个，胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
1. 牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
2. 牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
3. 加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
面皮及肉饼制作：
1. 面粉中加入适量的温水，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟
2. 将醒好的面团揉搓成长条，再分成四个小剂子
3. 将小剂子揉圆，用手按扁，再擀成大薄片
4. 从面皮的圆心位置下刀，切至面皮的边缘，将面皮的一半切开
5. 将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅，注意面皮的边缘不要涂
6. 将没有涂肉馅的面皮向上叠起，再向右叠，最后将下面剩下的部份向上叠起，用手将边缘按紧
7. 平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可，吃时再切成自己喜欢的大小。
胡萝卜豆沙煎饼

胡萝卜250克，面粉120克，玉米粉50克，糯米粉50克，红豆沙、熟白芝麻各适量
1. 胡萝卜洗净去皮蒸熟，取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥
2. 将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；
3. 饧好的面团揉搓成长条，分成约30克重的小剂子
4. 将小剂子按扁，用手捏成边缘薄中间厚的面皮
5. 放入适量的豆沙馅，用虎口将面皮慢慢地捏拢
6. 收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼
7. 在案板上均匀地撒上一层熟芝麻，将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压，使之两面都沾上芝麻
8. 平底锅内放油，下入胡萝卜豆沙饼，小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄熟透即可。
椒盐油酥饼

面粉200克，椒盐、油各适量；
1. 取150克面粉，加入适量的温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟
2. 将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀
3. 将适量的油烧热，倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥
4. 将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条，再分成四个剂子
5. 用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮，再均匀地涂上一厚油酥
6. 将涂好油酥的面皮由长边卷成条，两手捏住面条的两端，轻轻地将其拉长
7. 将拉长的面条盘卷起来，将收口藏在下面，再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼
8. 平底锅内放油，下入面饼，小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄熟透后即可。

⑸ 发面引子的制作方法

1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以；
2、然后再准备半碗水；
3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌；
4、面粉搅拌成絮状即可；
5、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方；
6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。

⑹ 如何用老酵头发面的做法大全家常

1、酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置十分钟。
2、取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。
3、面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵。
4、面团发酵至两倍大后，取出再揉成团，准备好碱水。
5、分两次加入碱水：面团中间挖出一个小坑，倒入少量碱水，并加适量面粉，彻底揉匀。
6、面团大的话就分成两份来操作。取一份面团揉透后搓成长条，切成均匀的小剂子，看看切面要无明显孔洞才行，然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
如果做刀切馒头，则需要一次揉到位。然后搓成光滑的长条，再切成均匀的剂子即可。也有人在面团揉到位后，擀成大片，卷紧搓匀了再切也一样。
7、蒸锅加水烧到温热关火，蒸笼刷薄油，放入整形好的馒头坯子，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。
8、别忘了留下一块面团作酵头，像这样放密封盒里，扔冰箱，一个星期没有问题。