周黑鸭的卤制方法不够辣怎么办

A. 周黑鸭的卤水怎么调

材料
卤包：4粒，花椒1钱，桂皮1钱，丁香0.5钱，胡椒粒1钱，草果5粒，陈皮1钱，辛香料：1颗，葱4支，姜80公克，蒜头10粒，辣椒3支，其他材料：20公克，高汤3000㏄，甘蔗200公克，酱油300㏄，冰糖100公克，砂糖50公克，辣豆瓣酱50公克，盐30公克，糖色50㏄，老抽30㏄，米酒600㏄，沙茶酱100公克
做法
1.取锅，加入少许油、八角和花椒炒香后，连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
2.续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起。
3.在锅中加入砂糖炒匀后，加入剩余的调味料、作法1、2的食材、香菜梗、高汤和烧过的甘蔗先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮3∼4小时。

B. 不辣的卤菜怎么做

五香卤味（非常适合孩子吃哦～不辣，不上火）的用料

鸡全翅 适量厨邦酱油或海天味极鲜也很好吃 适量清水 适量冰糖 适量味好美五香粉（可以根据个人口味添加） 每次半包或者其它肉和蛋类都可以～
五香卤味（非常适合孩子吃哦～不辣，不上火）的做法步骤
步骤 1
洗净要卤的东西～放入锅，加水（水放将近满），煮开～

步骤 2
这时候上面会有一层血水浮沫沫～耐心地用勺子捞掉～注意，这里就是妈妈教的妙招了，不要倒掉捞肉的汤，就这样直接煮着，慢慢地捞去浮沫。

步骤 3
捞到没啥大块儿浮沫沫时，加入酱油（个人特别喜欢味极鲜）～我都是差不多画个七八圈，倒入五香粉，我加的半袋儿～锅大的，卤的东西多的，可酌情～

步骤 4
加入冰糖，这个看个人喜好了，我比较爱吃偏甜一些，注意千万不要加到味道刚刚好，这么一大锅汤，应该加料完，是没啥味道的，大约估计下20-30分钟收汁儿完，味道刚好的量～我也是凭感觉加的，嘻嘻……

步骤 5
加盖，小火，约160℃～煮15分钟左右（鸡全翅比较硬，需要多煮些时间，其它的话酌情）。 然后转大火，翻盖煮十分钟左右，用筷子把泡在卤水里的鸡翅，朝上，也就是反一面儿，继续煮，当收汁儿到卤水没过一半的时候，用筷子沾沾，尝一尝卤水，味道应该是偏甜，不怎么咸，就对了（因为还得加味精呀，味精也是咸的）不过，记得尝完，洗下筷子哟～哈哈

步骤 6
起锅，记住，找个大盆子，连同卤水一起倒入，让它们浸泡在卤水里（这时候直接吃的话，皮很香，肉没啥味儿）～有时间的话，最好可以提早做，五六个小时后会更入味（我说鸡翅和卤蛋哈）！

步骤 7
非常地美味啊！

步骤 8
相当入味～卤蛋浸泡在卤水里，至少隔一顿的时间，然后再加小半碗水，来重新加热下，就可以把蛋和卤水分开，无需浸泡咯～蛋白蛋黄都超超超～美味😋！这个一定要多卤一点，每次加热完都更更更美味呢～

步骤 9
卤牛肉，买回洗净，整块放锅里捞完血水，再卤哈，同上哦。卤完切片并浇上适量卤汁儿

步骤 10
卤鸭心～

步骤 11
卤鸡爪儿～

步骤 12
介个介个～

步骤 13
留着的老卤➕五香粉➕冰糖➕味极鲜～

步骤 14
卤鸡腿～将鸡腿洗净，同冷水一起下锅～水开后，将鸡腿用筷子翻面儿并撇掉血水浮沫儿～然后放进冰糖

步骤 15
放酱油和五香粉，请亲爱的们注意鸡腿的摆放，我用的平底锅，卤的十只鸡腿哈

步骤 16
时不时用筷子翻下面～使其卤得均匀～话说实在太香了啊……

步骤 17
待快要收汁后，也就是剩一半再少些的卤水后～再加入等同刚开始煮鸡腿一样多的开水，也就是差一点一锅～直到再次收汁儿稍稍粘稠就可以完成出锅了哦～

步骤 18
出锅～～～

步骤 19
这个每次1/4－1/3瓶，也一样，如卤得多请根据卤水的用量来做调整～

步骤 20
完成～

步骤 21
卤鸭腿

步骤 22
卤蛋～

五香卤味（非常适合孩子吃哦～不辣，不上火）

C. 周黑鸭很好吃,但是也很辣,求解辣的方法!

喝酸奶没用 得喝一些水 不要喝饮料 喝水最解辣

D. 卤菜不辣怎么办

加大辣椒用量<印度辣>！
也有人用辣椒精〈很辣〉，但对人体不够健康，我是不采用

E. 周黑鸭卤水怎么调

黑鸭系列的休闲卤味非常受年轻朋友们喜欢，想要黑鸭味道好，那肯定少不了一款麻辣卤水，这里卤三国就来为大家分享麻辣卤水的调法。

②特殊食材鸭肠：鸭肠腥味较大，如果直接放在老卤水中，容易污染卤水。卤制前需加入面粉、生姜、大葱、白醋、白酒，反复搓洗干净。鸭肠需单独卤，且卤制时间控制在二分钟之内，时间长了鸭肠容易变老。

③卤素菜：卤素菜是用老卤水加水勾兑分开卤制的，勾兑比例1:1，卤素菜主要按照腐竹、豆腐皮、薯仔片、藕片、海带结这样的先后顺序进行卤制，卤制过程中可以加入味精、鸡精等提鲜，出锅以后还可以拌入一些卤油，以增香增亮。卤素菜的卤水用完后弃之不用。

五、麻辣卤水的保存步骤：

①麻辣卤水烧开保养时一定要烧透，否则细菌无法杀死导致麻辣卤水酸变；

②麻辣卤水烧开以后，卤水桶端离火口，不直接放在地上而是放在架子上，放置地方通风环境应该良好，而且极少有人能碰触；

③烧开以后的卤水避免接触生水或者其他油脂。

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F. 怎样把周黑鸭弄得更辣

做熟食最好的不是牌子，是味道和菜式，
是要占据良好的地段，现在熟食牌子太多了，
不是很好选，一品佳味熟食可以

G. 周黑鸭鸭脖子卤出来的不辣

自己在重复利用的话肯定不如人家专卖的味道好和辣，人家都有专门的配方，不会告诉你的，等于商业秘密。

H. 周黑鸭的制作方法

周黑鸭制作流程：漂→腌→烤→卤→泡

1、漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上）。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。

2、腌。将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱。

3、烤。将腌渍好的产品进行烘烤。使原料脱水，使肉质紧实发干。

4、卤。用口径45厘米的大锅（桶），装入2/3的水，下入辣椒，花椒，再加入八角、白芷、白蔻，草果，槟榔，香果，桂皮，红蔻、良姜，肉蔻、甘草，砂仁，丁香。盖上锅盖，用大火熬制2-3小时。熬制汤料的过程当中，不要经常揭开锅盖，否则香味容易挥发掉。下入盐，味精，色拉油、冰糖，白砂糖，鸡精，老抽。不喜欢甜食可减少糖量。

5、泡。完成汤料调配后，根据产品的加工时间，放入鸭子系列原料，用大火煮制（每加入鸭子系列原料1千克，就加入白酒8克，盐18克，味精、鸡粉、冰糖各10克）。煮好以后，关闭火源，焖3分钟（辣椒、花椒一般用2-3次就更换一次）。煮制的时间，根据原料的质地和产地不同，可能会有所差别，以实际情况为准。将已经加工好的原料，从老汤中捞出，冷却。放入已经冷却的老汤中，冷泡30分钟以上（每千克老汤加入财神蚝油、海鲜酱、排骨酱各10克，焦糖色素5克），捞出就可以了。