糖油怎么熬制作方法

⑴ 糖油是怎么熬的

我们这儿管糖油叫糖稀，糖油，分两种：一种是糖油另一种叫水糖油。熬制糖油不算难，你一定要掌握住火候，这是最关键的。起油锅，最小火，用少许油，凉锅凉油下白糖，不停翻炒，开始糖是散的，接下来糖会变粘，但还是糖粒，继续翻炒，糖开始融化，等全部融化后，停止翻炒，此时仔细观察糖的变化，开始冒泡，泡越来越多，当看到中间大部分地方都冒泡了（这个时间点很重要，此时你能闻到糖的香味，闻不到糊味，糖要是熬老了就闻到糊味了），这时要马上往锅里到酱油，糖和酱油的体积比1：1，等酱油和糖完全混合后，你就会看到粘稠的糖油。
【1】水糖油的熬制方法：
糖和水按照2：1的比例,说的简单点应该是：以容器的高度为标准，也就是说先把白砂糖放进容器里，要看砂糖到达哪个高度（比如：A点），然后加入100°沸水，充分的搅拌，然后追加沸水到达A点即可，然后就是用长勺充分的搅拌，开始是浑浊的，可以看到清晰的糖粒，直到清澈见底，才可以停止搅拌。试验告诉我：火煮的糖油容易沉淀，且糖油的密度每次都不一样，也就是说有时很甜有时不甜。而我所说的这个方法，是始终都会保持一样的甜度，且持久不沉淀。
【2】糖油的熬制方法：
另一种糖油也叫糖色，糖和油3：1油烧到四五成热把糖放入，文火，一定要小火慢慢熬化，再加点水进去就好了，注意油温高不要烫到，加水时会崩溅注意安全。
熬得结块了说明火候没有控制好，之前我做拔丝山药就失败了，糖油结块，重新熬就可以了

⑵ 糖油是怎么熬的

1、把白砂糖放在碗里备用。

以上就是做糖油的方法，糖油用的是油和白糖，是不需要放酱油的。

⑶ 怎样熬白糖油

1、准备好锅灶,常用铜制锅熬制糖稀，备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。

2、把一个铜锅放在火上,加入适量清水,再放入白砂糖.水与糖的比例是2：1。

3、糖放好后,用勺子轻轻搅拌一下,利于糖的溶解,也防止粘底或者焦化。

4、开始大火加热,使水温要快速升高,使糖溶解在水中，这一过程不要太慢,此时可见糖粒慢慢变小直至消失,完全成为糖的溶液。

5、随着水温升高,糖液开始翻动。水开之后,水蒸汽开始排到空气中。糖液的温度逐渐变高,糖液中的水分逐渐减少，随着时间的延长,温度会随着升高,可以看到糖液开始起大泡了。因为糖液中的水份少了，空气在排放的过程中,会在糖面上起一些大泡。注意火候要稳定,不要忽大忽小,同时要有规律的翻动。

6、等到熬糖的合适温度是色泽稍微变黄,大泡变为小泡即可。