Ⅰ 冬天蒸馒头发面的技巧
1、利用烤箱或者微波炉保持发酵温度。发酵我们都知道，都需要经过两次发酵，一次发酵二次发酵都需要保持温度，想标准的第一次发酵需要28度左右，而二次发酵对于问题要求就更高，标准要保持38度左右，而且二次发酵湿度也有要求，所以们，在冬天，因为温度问题，发酵比较困难，可以借助烤箱来保证烤箱的温度，简单快捷，十分方便!但有一点要特别记住，为了保证发酵湿度，一般都会需要在烤箱或者微波炉中准备热水!
2、暖气包或者北方的热炕头。发酵必须要遵守的条件就是温度，所以呢，冬天发酵一定要掌握温度，而作为传统有效的方法，延续至今仍然有效，那就是在农村里面热炕头或者是暖气包之类的，农村里生煤炉子的，用水泥瓷瓦垒上暖气包，上面温度绝对达标。还有那烧炕的，只要将面盆放于热炕头上，盖上被子，面很快就发酵好了。而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香。
3、蒸锅中发酵。这是目前最广泛使用的发酵方法，除了烤箱中发酵，这最常见，因为它能有效的保障发酵所需的温度和湿度!在蒸锅中，把水烧好，但是这里有一个关键，烧水的温度要使锅内温度保持在40度左右即可，温度不可过高不可锅底，过高会直接把面团烧熟，锅底怎延长发酵时间，甚至影响发酵效果!
Ⅱ 冬天和面蒸馒头的方法
冬天和面蒸馒头的方法如下：
1. 准备材料： 面粉300克 酵母2.5克 细砂糖40克 盐1.5克 淡奶油适量 温水70克
2. 和面过程： 混合液体材料：将细砂糖、盐、淡奶油和温水倒入容器中，搅拌均匀。 加入面粉和酵母：在上述液体材料中加入面粉，然后加入酵母，开始和面。可以使用面包机的和面功能，和面25分钟，直至面团光滑有弹性。
3. 发酵： 湿布覆盖：和好的面团上盖上一层湿布，以防止面团表面干燥。 等待发酵：将面团放置在温暖的地方，等待面团发酵至两倍大。这个过程在冬天可能需要更长时间，因为室温较低。
4. 再次和面： 检查面团：当面团发酵至两倍大时，启动面包机的和面功能，再次和面五分钟。 检查气孔：取出面团，切成小段，观察切面是否有气孔。如果有气孔，说明面团还需要继续和面，直至切面光滑无气孔。
5. 准备蒸制： 揉圆面团：将面团揉圆，然后放在油纸上，放入蒸笼中。 预热蒸锅：在锅里放一些水，盖上蒸笼盖，进行预热。
6. 蒸制馒头： 中小火蒸制：用中小火蒸制馒头15分钟。 关火焖制：蒸制时间结束后，关火，让馒头在蒸笼中焖制五分钟，以防止馒头突然遇冷回缩。
7. 取出馒头： 揭盖取出：五分钟后，揭开蒸笼盖，取出蒸好的馒头。
通过以上步骤，你就可以在冬天成功制作出松软可口的馒头了。记得在发酵和蒸制过程中要保持耐心，确保面团充分发酵和馒头充分蒸熟。