5块肉的烹饪方法有哪些

① 五花肉除了可以红烧以外，还有哪些美味的烹饪方式

五花肉这样做太好吃了，香，不腻，柔软，味道烂，我家三五一次

说到五花肉，很多人第一个想到的是做红烧肉。五花肉不仅可以用来做红烧肉，还可以做什么菜？

[小贴士]:

1.做这道菜的时候，要想不感到五花肉，首先要在锅里炒五花肉额外的油。这样煮的菜不油腻，味道也更好吃。

2.做汤的时候要一次性加足水，中间不要再加水。煮到一半的时候，汤少了，就要加热水，而不是冷水。否则会影响食物的味道和口感。

② 家常肉做法

家常肉做法
1、农家小炒五花肉

首先，准备500克五花肉、适量的红辣椒和尖椒、青蒜适量、蒜适量、生姜1个、生抽1大勺、剁椒1勺、鸡精1小勺、油适量。其次，五花肉洗净切片、青红辣椒切块、青葱切段、姜蒜切成末。最后，锅中油热后倒入姜蒜爆香再放入五花肉，五花肉炒至金黄色时加入青红辣椒和尖椒，继续翻炒3分钟加入剁椒和生抽、鸡精等即可。

2、薯仔片五花肉

首先，准备200克五花肉、1个小薯仔、辣椒粉适量、鸡精、生抽、姜蒜等。其次，五花肉整块放入锅中的热水熬煮15分钟捞出清洗干净后切成薄片，薯仔切成块放入冷水中浸泡15分钟、生姜切块、蒜切末。最后，锅中倒入适量的油，油七八层热后下五花肉，五花肉微微卷起再倒生抽上色;然后依次放入薯仔片、姜、蒜、辣椒粉等搅拌均匀就可以了(在整个过程需要加入适量的清水熬煮3分钟，这样薯仔才能更加入味和熟透)。

3、川味回锅肉

这道川味回锅肉的口感很下饭，正是因为如此所以受到了很多人的追捧。首先，准备好八层熟的五花肉200克、3个青蒜、适量的白糖、盐、油、生姜、葱、郫县豆瓣酱。其次，五花肉切厚片、姜蒜切片、青蒜斜切片。最后，倒入适量的油后先放入葱姜，随后放入五花肉、豆瓣酱翻炒均匀后再继续放入青蒜、生抽、盐等。

五花肉的做法是非常多样化的，以上三种是我们生活中比较常见的也是比较大众口味的。五花肉除了这三种做法之外，还可以将其做成南乳扣肉、红烧肉等。

爆炒五花肉的做法

爆炒五花肉这道菜光是听名字就能够引起人的食欲，若是看到了真实的菜肴肯定会垂涎三尺。五花肉的各种做法向来都是受欢迎的，但是爆炒的做法能够得到更多人的青睐。下面我们就来给大家说一下爆炒五花肉的具体做法。

1、首先：准备食材

想要制作好这道精品爆炒五花肉，那么准备的食材一定不能够缺斤少两，这样才能将这道爆炒五花肉的口感发挥的淋淋尽致。需要准备的材料有：500克五花肉、洋葱1个、生抽适量、青红辣椒各3个、生姜1个、耗油适量、辣酱适量。可根据人数来决定是食材的多少，如喜欢吃辣的人可将青红来叫换成小的干辣椒。

2、其次：清洗且腌制食材

第一、将五花肉去皮切成片在冷水中浸泡15分钟后沥干备用;青红辣椒去籽、去蒂洗干净切成块、洋葱洗净后切片。第二、准备一个干净的小碗，往里加入辣酱、一勺耗油、一勺生抽搅拌均匀调成料汁备用。备注：五花肉的厚度可根据个人的口感去切，若是喜欢享受五花肉放进嘴里就有汁的感觉，可将五花肉切稍微厚点;若是想品尝五花肉的嚼劲，那么可将五花肉切的略微薄薄一些。

3、最后：爆炒五花肉

第一，锅中倒入少许的油，油热之后放入肉片小火慢慢煎，待五花肉稍微起卷的时候放入姜片，翻炒5分钟后倒入调好的料汁。第二，转中火，将五花肉和酱肉、料汁一起爆香。第三，五花肉的香味爆出来之后加入切好的辣椒和洋葱，转大火翻炒均匀即可出锅了。

这道爆炒五花肉不仅过程简单，而且制作出来的口味也是很浓郁下饭。尤其在炎热的夏季来上这道爆炒五花肉，能够让你品尝到不一样的美味。

回锅肉的做法

无论是红烧肉、扣肉还是回锅肉，只有选用五花肉来烹饪才能将其中的精髓发挥出来。今天我们就给大家介绍用五花肉制作而成的回锅肉，一起来学习收藏吧!

1、麻辣回锅肉

回锅肉本是四川一道经典的川菜，以五花肉为主。首先，准备500五花肉、10克生姜、10克葱、适量的红辣椒、料酒、鸡精、盐、豆瓣酱、豆豉、食用油、酱油、白糖等。其次，将整块五花肉放入锅中熬煮30分钟左右，期间加入料肉、大蒜、姜等去腥味;五花肉捞出放凉切成薄片。最后，锅内的食用油烧热之后放入事先准备好的葱、生姜爆香，陆续放入调料后加入肉片，肉片煸炒入味后放入青红辣椒即可出锅。

2、蒜苗回锅肉

首先，准备250克五花肉、250克蒜苗、适量的油、盐、1勺生抽、1勺白糖、1勺豆瓣酱、1勺料酒、适量的葱姜蒜、1勺豆豉。其次，将五花肉切成小块放入锅中焯水15分钟捞出备用、葱姜蒜切碎备用、蒜苗切段。最后，锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜炒香、倒入料酒、白糖后下五花肉，翻炒均匀再倒入生抽、蒜苗不断的翻炒，待所有食材熟之后就可以装盘了。

3、四川回锅肉

首先，准备适量的五花肉、姜片、青红辣椒、桂皮、香叶、八角、生抽、盐、食用油等。其次，锅中加入清水放入桂皮、香叶、八角以及五花肉一起熬煮，煮至用筷子戳进肉皮后不出血水捞出，然后将五花肉切成薄片。最后，油热后爆炒葱姜蒜，散发浓郁香味后倒入五花肉，在翻炒的过程中依次放入青红辣椒、生抽、盐等调料即可。

不管是何种方法制作成的回锅肉口味都具有自己的特色，不仅色泽红润而且还肥而不腻、入口浓香。回锅肉的美味是多少人用实践证明而来的，它不但好吃，还具有很高的营养价值。但是高血压、高血脂、高胆固醇的人群要少吃或者不吃。

红烧五花肉的做法

说起五花肉的做法就不得不提到红烧，红烧出来的五花肉不仅娇嫩多汁，香味还能在嘴里久久不能散去。与其咽口水不如付出实际行动，下面就一起来学习红烧五花肉的具体做法吧!

1、红烧五花肉步骤一

首先，准备500克五花肉、1汤勺酱油、1茶匙盐、冰糖适量、葱4根、生姜1个、料酒适量、植物油50毫升左右、清水1碗。其次，将五花肉清洗干净之后切成3厘米左右的方块、生姜切成小块、葱切段。最后，把切好的五花肉放入锅中焯水(大火水开后熬煮2分钟将五花肉捞出，用温水清洗干净表皮的浮沫)。

2、红烧五花肉步骤二

首先，锅洗净后倒入之前准备好的植物油，油入锅后调成中火并放入冰糖。其次，用锅铲顺时针或者逆时针搅拌冰糖直至冰糖慢慢溶化变成枣红色，待油中的大泡变成小泡，小炮完全消失的时候就代表糖色就熬制完成了。最后，把五花肉放入锅中并且不断的翻炒搅拌，要将所有的五花肉都均匀的裹上了糖色。

3、红烧五花肉步骤三

最后一个步骤很重要，但同时也需要耐心。首先，五花肉都裹上糖色之后分别倒入料酒、酱油、葱段、姜片翻炒2—5分钟左右。其次，往锅中加入清水，清水要没过五花肉。最后，调成大火熬煮，水烧开之后再转成小火，然后盖上盖子炖煮60分钟;60分钟会后起锅盖放入适量的盐后再用大火熬煮60分钟，等所有的汁都收完后关火即可享受这道美味了。

想要做好这道红烧五花肉不仅要准备好调料，更重要的是要选择好五花肉。如何挑选呢?最好挑选肥瘦均匀能够看到5层的肉，这样的五花肉品质比较好，制作出来的口感才会更加的浓稠。

③ 肉类烹饪方法

肉类食物是日常我们餐桌上必不可少的食物，肉类含有丰富的蛋白质以及其他的营养，但是怎样煮才能把肉类的营养保持得最好，留住的营养又最多呢?那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些肉类烹饪 方法 ，希望对大家有所帮助!

肉类烹饪方法具体如下：

1、羊肉去膻味：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。且羊肉味道鲜美。

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

8、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

9、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

10、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 肉脯烹饪方法

11、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

12、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

13、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

14、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

15、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

16、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

17、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

18、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

19、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

肉类烹饪方法之秘笈：

1、糖、水果中的有机酸和油能让肉更柔软。在烹饪肉的过程中，经常炒久了肉就老了，变得硬邦邦的嚼不动，如何能够烹饪出鲜嫩柔软的肉?在日常各种调味料中，糖、水果和油三种是最常用于肉类烹饪的食材和调料。糖具有亲水性，能够渗透肉类的肌肉组织，同时使肉保留水分，进而让肉烹饪过后保持柔软的口感;酸性水果中含有的有机酸能够让肉类在酸性环境中良好地保持水分;而油具有良好的热传导性，能够让热迅速地渗透到肉中，让肉在短时间内做熟，同时保持鲜嫩的肉质。烹饪肉类时，不妨多多利用这些食材。

2、保持65℃烹饪肉类，出汁就翻个面。在烹饪肉类的时候，温度是非常重要的因素，让肉的中心保持在65℃就能良好保持住肉类的水分不流失，进而做出柔软可口的肉类料理。因为超过65℃后，肉汁就会慢慢流出，让肉类变硬变老，口感变差，这是因为肉的中心超过65℃后，束缚着肉类纤维的胶原蛋白就会突然收缩，内部的汁水就会大量被挤出。因此，当在做肉类料理的时候，当看到肉汁出现后，就应当及时翻炒或者翻一个面，到其他的面也有肉汁渗出后，说明此时肉已经熟了，这时候盛盘食用肉类是最鲜嫩可口的。

3、在煮、炖的过程中，水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内，如随汤一起食用，会减少损失。因此，在食用红烧、清炖及蒸、煮的肉类及鱼类食物时，应连汁带汤都吃掉。

4、肉类的营养素会因加工方法不同，损失程度也不同。红烧和清炖是人们比较喜欢的烹调方法，但相比较而言，用这两种方法烹制肉类和鱼类时，食物中的维生素损失最多。拿猪肉举例，营养测定后我们发现，其中的维生素B1在红烧或清炖时，损失可达60%-65%，而蒸或炸时损失约45%，炒时仅损失20%;维生素B2在蒸时的损失约85%，红烧或清炖时的损失约40%，而炒时损失也只有20%。

④ 五花肉有哪些做法

魏国酱香肉

材料：

主料：带皮五花肉。

配料：梅干菜80克，小米椒50克，小葱10克。

香料：八角5克，桂皮5克。

调料：菜籽油50克，味精5克，鸡粉5克，红曲米20克，辣妹子50克。

制作：

1、先将带皮五花肉洗净，改刀过水；梅干菜洗净，炒入味；小米辣改刀，炒入味备用。

2、将香料炒香，加水调味，放入五花肉，再加入红曲米上色，小火煲30分钟，捞出。

3、将炒好的梅干菜打底，把煲好的肉盖上，放入小米椒蒸制1小时即可。

鲜鲍红烧五花肉

材料：

主料：大连鲜鲍、五花肉

辅料：生姜、小葱、泡椒、青椒、辣妹子

调料：黄酒、酱油、白糖

做法：

1、将五花肉改刀为约重150克的方块；

2、大连鲜鲍洗杀干净，锲十字花刀；

3、将五花肉入七成热的油锅中，炸至肉皮金黄色捞起；

4、锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉，加入黄酒、酱油、白糖大火烧开，放入鲜鲍，小火约焖1.5小时；

5、出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使汤汁浓稠，色泽光亮。

Tips：

五花肉要肥瘦层层相间，炸制五花肉时一定将肉皮炸至金黄色，使肉的外围结壳，这样成菜时肉更香，并减少多余的油脂，吃起来才会不油不涩，口感恰到好处；鲜鲍一般采用简单焯水的方式，口感脆，鲍鱼反而在焖制的过程中涨发，口感更好。

荷叶粉蒸肉

材料：

主料：

带皮带骨五花肉150克，糯米50克，大米200克，八角2克，黄豆10克，新鲜荷叶1张

调料：

花椒水10 克，蚝油5 克，海鲜酱5克，排骨酱5 克，南乳汁8 克，黄酒5克，老抽4克，胡椒粉3克

做法：

1. 将肉切成厚片，加所有调料拌匀，腌渍约30分钟左右。

2. 将糯米、大米、黄豆、八角放入锅里炒熟、炒香后用粉碎机磨成粗粉状。

3. 把腌渍好的肉裹上米粉，用荷叶包起，上蒸锅蒸制3小时即可。

特点：

初秋滋补之际，此道肉香浓郁的菜品最适合作为主食出现在餐桌上。

烹饪心得：

腌渍过程中肉要拌均匀，米粉炒制时要牙黄色才适合。

⑤ 煮大块猪肉的方法有哪些

1.整块肉冲洗干净，放炒锅里

2.加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后，转小火1小时，最后开中火收汁

拓展资料:

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。 猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。

因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

⑥ 肉的烹饪方法

烹调肉 类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定！
1.淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2.啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4.食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5.盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
6.芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7.苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
除了有好的方法可以将肉烹调得更嫩，其实肉本来的新鲜和安全度是很重要的

⑦ 烹饪的肉类的做法和步骤有哪些

自己做出来的肉为什么总是又老又柴咬得费劲儿,想要弄得美味该怎么办呢?一起来学习下烹饪的肉类的做法和步骤有哪些?以下是我为你整理的烹饪的肉类的做法和步骤有哪些，希望能帮到你。

如何挑选肉类

▲看肥肉部分的分布是否均匀：优质的肉肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在肉肉的位置要适当，最好一层一层。

▲看肉肉是否有弹性：用手轻轻按压，好的肉肉质弹性佳，不会松跨。

▲看肉肉的颜色：看肉肉的颜色是否鲜红，好的肉肉呈现鲜红色。

烹饪之肉类步骤做法

No.1 经典肉肉

用 料

肉肉1000g

葱 / 蒜 / 姜 / 酱油 / 料酒 / 冰糖

盐适量 / 桂皮1块 / 八角2粒 / 干辣椒1个

做 法

1.先把肉肉洗净切成块状

2.热锅烧开水，下肉焯水，捞起备用

3.炒锅把油烧热后，放入肉肉小火煸炒出油

4.再放入姜葱蒜，桂皮，八角和干辣椒，煸炒至肉变微黄色

5.盛出后锅底留油，加入冰糖熬煮，再倒入肉肉翻炒

6.加入料酒，酱油，炒匀，再倒入没过肉的水量，盖上锅盖小火慢炖20分钟

No.2 薯仔烧肉肉

用 料

盐6g / 冰糖20g / 料酒1汤匙

带皮肉肉500g / 薯仔250g

蒜3粒 / 姜1小块 / 八角3粒 / 桂皮1根

草果1粒 / 生抽1汤匙 / 老抽2汤匙

做 法

1.肉肉洗净，切成方块，锅里放入冷水盖过猪肉面﹐大火滚15分钟后，用冷水将肉冲洗除去生肉味，抹干

2.姜切片，大蒜去皮，拍扁;香料洗净，薯仔去皮，切块，备用

3.锅中放油，趁油凉时放入大蒜，葱，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入肉肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油，放入生抽，老抽，盐，冰糖和料酒，不断翻炒5分钟左右，使其上色

4.再加入清水(水量要没过肉面)，用大火烧开后，改用小火炖45分钟，放入薯仔块，再煮15分钟，待薯仔入味后，调成大火待汤汁浓稠，上碟即可

No.3 小炒肉肉

用 料

肉肉250g / 尖椒200g

蒜苗1根 / 盐 / 生抽 / 鸡精(适量)

做 法

1.把准备好的尖椒和蒜苗洗净切段

2.肉肉过水洗净切片后，用生抽腌制10分钟

3.起油锅，放入肉肉煸炒至出油，然后盛起备用

4.用锅底剩下的油，将辣椒和蒜苗煸炒至微焦，再下肉一起翻炒

5.最后加入适量盐，鸡精就完成了

No.4 肉肉烧板栗

用 料

料酒少许 / 八角少许 / 姜少许

肉肉一斤 / 板栗适量 / 葱少许

老抽少许 / 生抽少许 / 冰糖适量

做 法

1.肉肉洗净切小块，焯一下，捞起沥干水，姜切片

2.板栗划上十字后，连壳用清水大火煮10分钟，过凉水，剥壳取肉待用

3.锅中放少许油，放适量冰糖，用小火慢慢熬，不停搅拌，颜色一变深，就将肉肉放入，拌炒均匀上色

4.等到开始大量冒泡了，放酱油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜片，八角，加没过肉量的水，再放少许料酒

5.煮至水水耗去1/3，这个时候加入板栗，大火煮开之后，转小火炖，开始收汁的时候，转大火，拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花

小贴士

红烧的菜，关键就是上色，炒冰糖是关键，不能炒过了，只要糖色一变深就可以放肉了，继续小火拌炒至开始大量冒泡即可~肉的水要沥干，不然会溅的很厉害

No.5 蜜烤叉烧肉肉

用 料

肉肉500g / 梅花肉200g / 蒜头8瓣

姜5片 / 蚝油5汤匙 / 生抽8汤匙 / 糖6汤匙

红糖20g / 花雕酒2汤匙 / 盐1小勺 / 腐乳2块

腐乳汁1汤匙 / 红曲粉适量 / 糖1汤匙 / 水2汤匙

做 法

1.生抽8汤匙，蚝油5汤匙，白糖6汤匙，红糖20克，花雕酒2汤匙、腐乳2块，一汤匙腐乳汁，盐1小勺

2.把肉肉洗净，然后用纸巾吸干水分，切成大块，用牙签插些小洞，蒜去皮切碎，姜切片放入肉肉里

3.将过程1上面的所有调料加进去，搅拌均匀，再放入适量的红曲粉，搅拌均匀。加上盖子，放入冰箱，腌制12小时至完全入味，期间翻拌几次，使之更均匀裹上酱汁

4.将烤盘铺上两层锡锡纸，将腌肉的蒜和姜挑出来。(不能一起烤，蒜茸容易烤焦)腌好的叉烧肉放在烤盘上。腌肉的汁不能倒掉

5.烤箱190度预热10分钟后，烤盘放在中层，烤20分钟后取出翻面，刷上一层腌肉汁，再烤20分钟

6.取一汤匙蜜糖和二汤匙水搅匀。刷在叉烤肉上，再放回烤箱移至最上层再烤3分钟即可

7.烤好的叉烧取出放凉

8.用干净的刀和菜板切块食用

No.6 香煎肉肉

用 料

肉肉250g / 料酒

蚝油 / 生抽 / 黑胡椒(适量)

做 法

1.将洗净后的肉肉切片，放入碗中

2.加入适量蚝油，料酒，生抽和一勺黑胡椒拌匀，腌制20分钟

3.锅中烧油，把肉肉平铺放入锅中，煎至两面金黄，就可以出锅了

4.生煎做法的五花肉，酥脆爽口，包生菜夹着吃，太爽~

No.7 蒜蓉肉肉

用 料

肉肉250g

食盐 / 香油 / 白酒 / 白糖

辣椒油 / 姜 / 小葱 / 大蒜 / 八角 / 花椒

做 法

1.先把肉肉洗干净备用，葱切段，姜切片

2.将肉肉放入锅中，加凉水煮开

3.烧开后，转中小火煮10分钟

4.关火后，捞出煮熟的肉肉切片，整齐的铺到盘中

5.大蒜加入些许食盐，捣成泥状，再加入适量酱油，白糖和香油

6.喜欢辣味的，就加点辣椒油。

⑧ 五花肉都有哪些美味的做法

香煎五花肉是一道非常美味的下饭菜。五花肉煎的焦一些更好吃，煎出来的油可以用来炒菜非常的香；吃的时候如果嫌五花肉的片大，可以将煎好的五花肉用剪刀剪成小块，将五花肉蘸上酱料用生菜包裹着吃，里面还可以放点大蒜、小葱、青辣椒什么的，也可以再放点米饭，总之非常美味好吃。

接下来就让我们一起看看这道美味的香煎五花肉究竟如何制作吧！

香煎五花肉做法：

食材：精五花肉、生菜

辅料：蚝油、豆瓣酱、生抽、五香粉、料酒、香油、糖、葱、姜、辣椒

第一步：将买来的五花肉放在水中浸泡最少30分钟，然后将浸泡好的五花肉切成薄片，再将生姜用清水冲洗干净切成片备用，再将香葱清洗干净切成片备用，最后在将生菜清洗干净沥干水分备用。

第二步：将切好的五花肉放在一个大碗中，在碗中加入耗油、 豆瓣酱 、生抽、 五香粉 、料酒、 香油、 糖用筷子搅拌均匀。搅拌均匀后再加上葱片、姜片，放入冰箱腌制3小时以上。

第三步：将腌制好的五花肉从冰箱拿出来搅拌均匀，起锅在锅中注入适量的油，下入辣椒，不用切洗干净就行，再下入腌制好的五花肉片与辣椒一起进行煎制，小火煎一面熟透再煎另一面，两面都熟透。取一生菜叶放入煎好的五花肉卷起来，就可以享用了。

⑨ 猪肉烹饪方法

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些猪肉烹饪 方法 ，希望对大家有所帮助!

猪肉烹饪方法具体如下：

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉;一级：通脊肉，后腿肉;二级：前腿肉，五花肉;三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。

糖醋里脊的烹饪方法：

1、里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

蒜汁五香猪肝的烹饪方法：

3、坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4、五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

吮指腐乳花生猪蹄的烹饪方法：

5、夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。

6、前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

7、奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

蒜苗猪头肉的烹饪方法：

8、弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

9、蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10、脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

11、猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

猪肉的注意事项：

1.食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“ 肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病;

2.买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪;

3.猪瘟病是一种多发性 传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉;

4.食用猪肉后不宜大量 饮茶 ，因为茶叶的 鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康;

5.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

6.猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

7.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

8.种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。

识别方法：

(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。

(2)瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

⑩ 大肉烹饪方法

日常生活中很多人都喜欢吃大肉，无肉不欢。因为肉每天能给我们带来所需的能量。接下来我为大家推荐了一些大肉烹饪方法，欢迎阅读。

大肉烹饪方法： 溜肉段

材料：猪瘦肉四两。

配料：黄瓜二钱,冬笋片二钱。

调料：香油一钱 ,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一钱,精盐,葱,姜,蒜各少许。

(1)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

(2)勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

(3)大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

溜肉段的特色：

外酥里嫩、味香可口。 教您溜肉段怎么做，如何做溜肉段才好吃(1)先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

大肉烹饪方法： 红烧狮子头

原料：

猪肉500克(三成肥肉)，荸荠100克(或嫩藕)，青菜50克，水发海米、火腿、冬笋各25克，葱姜丝共25克，

盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克(实耗50克)

制法：

1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。

2 将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的

油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

3 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。

4 炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉

勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

大肉烹饪方法： 红烧肉

1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。

2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，然后放点酱油。

3、 放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。

4、 开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感一流啦。

红烧肉之家庭做法

1、 首先选择五花肉若干 ，切成3厘米长，1厘米宽的块，大小尽可能均匀。记住，一定要将毛去干净，用水反复洗净。(否则肉有怪味)。

2、 准备调料：葱，切段;蒜 ，每瓣只切一刀;姜，切块;花椒，若干;大料，两个;桂皮，一小块。这些放入碗中备用。

3、 取铁锅一只，放于火上，加水，烧开，将肉放入锅中，去除浮沫，待肉略硬，取出，沥干水。(这样也可以去除肉的怪味)。

4、 取沙锅一个，略加一点儿水，放于火上。

5、 取铁锅一只，放于火上，锅热，加油适量，油热后，加糖若干，此时，铲子要不停的搅动，当油中沫翻起又下去的时刻，下入肉，不停翻动，使肉均匀上色。(糖的火候莆蘸?否则极难吃)

6、 将调料放入锅中，翻炒，略加一点酱油。

7、 将肉盛入沙锅，添青水适量。煮。

8、 开锅后，关小火 ，50分钟左右。第九加入料酒，盐，再煮15分钟。第十盛出，吃!各部分选料要掌握好量，多练几次，会更好。此法极适合家庭制作。

大肉烹饪方法： 梅干菜扣肉

材料：

油2汤匙、酱油4汤匙、八角1粒、五花肉1斤半、梅干菜1杯(切碎)、葱、姜各少许、糖、酒各1汤匙

做法：

1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦干外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。

2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。

3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。

4、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。

大肉烹饪方法; 糖醋里脊

原料：­

猪里脊肉半斤，鸡蛋一个(蛋小就两个)，葱四、五棵，姜一小块，蒜三、四瓣，黄酒两大匙，淀粉约一两五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽两匙，盐、味精适量。­

做法：­

1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。­

2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。­

3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油­。

4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。­

5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。­

6、收汁后淋在肉条上即成。­

大肉烹饪方法 :鱼香肉丝

材料：­

猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克 、泡红辣椒25克 、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克­。

做法：­

1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末­。

2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌­。

3，将泡红辣椒跺成末­。

4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁­。

5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散­。

6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香­。

7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下，加木耳丝。

大肉烹饪方法: 回锅肉

材料：­

连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉)，青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克 ，酱油(红酱油最好)10克 ，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段­。

做法：­

1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干.­

2、将肉切成约4厘米宽的大薄片­

3、豆瓣、豆豉剁碎­

4、青蒜拍碎，切段­

5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷­

6、下豆瓣酱­

7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖8、放入青蒜段炒至断生即可­

做的时候按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。­

蒜苗(青蒜)因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。­

蒜苗(青蒜)能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。­

蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。­

大肉烹饪方法： 水煮肉片

材料：­

猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋)200克­

郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)­

做法：­

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。­

2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;­

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。­

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。­

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。­

6、加入肉汤，烧沸。­

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。­

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。­

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。­

10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。­

让水煮肉片特别香的几个诀窍：­

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。­

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。­

3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。锅包肉

传统“锅包肉” ­

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用薯仔做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。­

传统“锅包肉”­

美食原料：

猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。­

美食做法：

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。­

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。­

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。­

美食特色：

色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。­

改进后的“锅包肉”­

改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。­

美食原料：

番茄酱750克冰花酸梅酱3瓶OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡萝卜3根西红柿2个鲜柠檬1个胭脂红、柠檬黄色素各少许。­

美食做法：­

1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。­

2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。­

3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用?每份菜可用新式滋汁约75克。­

美食特点：­

1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。­

2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。­

3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。