凉粉制作方法怎么样才能甜

① 做凉粉的方法和步骤

广式凉粉做法：

原料：大米1500克、凉粉草500克、选用新鲜凉粉草做的称青凉粉，干凉粉草做的称黑凉粉。

方法：

1、先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。

2、先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。

3、待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出（拿出的时候，把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水）。

4、凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来（草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的胶状物是精华），之后凉粉草就可以扔了。

5、将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣没用要扔掉），就可以把汁液下锅煮了。

6、把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。

7、要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要黏稠状，要兑到液体状。等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌（前后搅拌）。

8、汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西。

9、最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。

② 炎炎夏日，如何用大自然的材料制作一碗美味的凉粉

酷热难当的炎夏或是初秋，一碗平易近人的爽滑凉粉，总是能让人们感到神清气爽。各不相同的气候物产，千差万别的饮食习惯，在天南地北造就了各具特色的凉粉。炎炎夏日，如何制作一碗自然的凉粉？下面介绍绿豆、橡子、魔芋、豆腐柴、薜荔、假酸浆等凉粉的制作方法。

在那些对于美食有着不懈追求的人们眼中，任何一种富含淀粉或胶质的植物，都有可能在厨房中变身为滋养身心的凉粉。用豌豆制作的川北凉粉，用鹰嘴豆制作的鸡豆凉粉，以及用石花菜制成的石花冻等等，各自有着一大批忠实的当地拥趸。一些东南亚国家的人们也有自己的凉粉秘籍，越南的亚南叶以及印尼的野牡丹，都是极具地方特色的凉粉食材。不论世事如何变幻，流行如何轮转，一碗源自传统的凉粉，总是能给我们带来夏日的清凉与自然的芳香。

③ 黑凉粉的制作方法怎么做好吃

食材
主料100g包装黑凉粉一盒冰片糖3片
方法/步骤
1
把包装盒打开，取出里面的凉粉，把凉粉倒进大碗里，然后加入大概两碗半的冷水或者凉开水和开，用筷子或打蛋器用力搅拌，直至调成无核糊状。
黑凉粉怎么做？
黑凉粉怎么做？
黑凉粉怎么做？
2
把约250ml的水倒入锅里烧开，如果想把凉粉做成甜的，可以在水里放进冰片糖，可以根据自己喜好的甜度来决定下多少片糖，如果拿捏不准的话，等到冰片糖融在水里后盛一点起来尝尝。
黑凉粉怎么做？
3
冰片糖融开后，等到糖水烧得沸腾的时候，把刚才调好的黑凉粉湖倒进去，一边倒一边搅拌，搅拌的方向最好顺着同一个方向，这样可以确保凉粉糊搅拌均匀。
黑凉粉怎么做？
黑凉粉怎么做？
4
一直搅拌，直至锅里的水烧到沸腾起来，沸腾起来后就可以关火了，然后把锅里的凉粉倒到其他容器里面，等到冷却成膏状后就可以食用了。
黑凉粉怎么做？
黑凉粉怎么做？
黑凉粉怎么做？
5
放入冰箱冷藏后风味更佳，可以加入自己制作的冰片糖水，或者是炼奶蜂蜜等，味道和口感都超赞喔！想要好看点的话，可以把凉粉膏拿出来切成小方块，再切些芒果香蕉等放进去，那绝对是视觉和味觉的一大享受。
黑凉粉怎么做？
黑凉粉怎么做？
END
注意事项
100g的凉粉大概就放250ml左右的水，水多了会做不成膏状，水少了凉粉膏会不够爽滑，一般每盒凉粉都有制作说明书，按照上面的量度制作就行了，也不必太过恪守说明书上的量度，其实多一点水和少一点水没多大区别，只要不要相差太多就行了。
如果是喜欢在凉粉里加入炼奶蜂蜜等朋友，在第二步那里可以不加入冰片糖，因为加入冰片糖后凉粉膏做出来是甜的，再加入甜的东西就会过甜不好吃了。
凉粉冷却变成膏状的时间比较长，正常夏天室温起码也要几个小时，所以建议晚上做好，等它凉了放进冰箱，第二天拿出来吃口感肯定赞。

④ 凉粉是怎么制作的

大家在平时，一般除了基本的米饭之后，往往还会吃一些面条或者是凉粉之类的，很多的时候，大家都是选择去超市买凉粉，主要就是人们对于它的做法不是很熟悉，而其实凉粉的做法还是比较简单的，只是大家不了解罢了，对此，我就详细的给大家介绍一下凉粉的制作方法的知识吧。

1取1000ml凉水放入锅中。淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。
2将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
3将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
4把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
5将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。
6用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
上面所讲的知识就是有关“家常凉粉的制作方法是怎样的呢”的知识的介绍，相信通过上面的介绍，大家对于家常凉粉的制作方法是怎样的情况还是比较熟悉了，看来家常凉粉的制作还是需要一定的流程，还是比较讲究的，因此对于那些平时比较喜欢吃家常凉粉的人们来讲，是可以自己动手去做的，这样自己的家人也能和自己一起去享受美食的，这样的情况何乐而不为呢。

⑤ 怎样做出爽口、甜糯而不腻人的川北凉粉、凉虾、凉糕

虽然我不是四川人和重庆人，但对于川北凉粉我也是极喜欢的。我在家也自己做凉粉，凉虾我没做过，凉糕我吃过。

凉糕滑溜溜的，可以有多种酱料浇在上面，甚是好吃。红糖浆，或者果酱都可以。

此处我只想把我自己做的凉粉来给大家分享一下，料汁不是正宗的川北，但酸酸辣辣的很符合我北方人的口味。如果您学会了制作凉粉的方法，那以后就可以随时在家自己做啦！

【自制绿豆凉粉】

凉粉材料：绿豆淀粉1碗，凉水6碗

拌料：大蒜，小葱，小米辣，醋、生抽、盐、辣椒油

制作过程：

1.
绿豆淀粉准备好，可以在超市买，也可以在网店购买，一袋12块钱左右；准备两个同样大小的碗，建议第一次做，先少量感受一下，因为熬好的淀粉糊会很多很多；

2. 一碗绿豆淀粉与碗边持平，不要用手按压，顶多找根筷子一抹平就成，这一碗也就用了1/3袋左右；另一碗倒满水；

11. 小葱切末，大蒜拍碎，小米辣切细圈；

12. 与醋、生抽、盐同混合均匀；

13. 将调味汁浇在凉粉，拌匀即可食用；喜欢辣的，还可以再淋入更多的辣椒油。

烹饪小技巧：

再次强调一下，用同一个碗来取淀粉和水，一碗淀粉6碗水；

可以加黄瓜丝或者西葫芦丝，口感更清新。

⑥ 如何配制黑凉粉调料要甜的。

1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.
2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

⑦ 凉粉怎么做才好吃

凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”

凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分。

下面分享三种凉粉的做法：

【炒凉粉】

【材料】

主料：凉粉500克

辅料：豆豉适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、味精适量、香油适量、蒜泥适量、芹菜适量、芝麻酱适量、辣椒油适量、花椒粉适量

【做法】

1、熬豆豉卤备用；

2、凉粉切成大丁，芹菜切成颗粒；

3.凉粉定碗并放入调料；

4、凉粉入开水锅煮热，捞出沥水入碗，撒上芹菜颗粒即成。

【温馨提示】

1、米凉粉（又称米豆腐）做煮凉粉最合适，如果买不到，绿豆凉粉可凑合，但口感差点。

2、豆豉卤比较咸，可适当减少盐的用量。

3、定碗很关键，口味要“咸鲜麻辣香”。

4、先定碗，后煮凉粉。

5、凉粉不可久煮。