冰酒鉴定方法有哪些

A. 怎么辨别红酒的好坏啊，尤其是冰酒，最近要买些冰酒，求解

冰酒要看有无VQA认证，以下教你有无VQA的区别。在加拿大的四个冰酒产区中，只有安大略省和BC省的冰酒执行VQA标准，也就意味着只有这两个产区中的部分冰酒才有可能通过VQA组织认证，并贴上VQA标识，代表着高品质的冰酒。
而对于那些没有通过VQA认证的，或者错过特定时间的采摘而又标准相近的葡萄酿制的冰酒称为style冰酒，在它的酒瓶上一般用“Icewine Style”或者“ice wine”来表示，对于style冰酒，因其口感非常优良而价格实惠成为加拿大人、美国人的餐桌常用酒。

冰酒也有冰红和冰白之分，一般女孩子比较喜欢喝冰红。

B. 甜白葡萄酒与冰酒的区别是什么口感上的区别是什么

首先，相同的：两者都是甜型的，也者是白酒。
不同的，甜白在广义上可以包含了冰酒。
你指的甜白有多种甜白酿造方法：
如，停止发酵葡萄的糖份不能全部转化成酒精，酒就成了甜的。
还有，在酒中加葡萄汁。
还有，晚收型的，这种葡萄果浓缩，糖份高
还有，贵腐酒，是因为葡萄在成熟后在感染贵腐菌，流失了水份。这种酒特别昂贵。

冰酒，是因为葡萄果冰冻后就着冰冻来做酒，因为水份和葡萄成份因为冰冻会有些脱离，就是说水份单独冻住了。葡萄汁压榨出来浓度更高，所以更甜。酒当然也更甜。这种甜酒，价位只在贵腐酒之下。

C. 冰酒时间长了会变颜色吗

冰酒时间长了会变颜色。

冰酒放时间长了变褐色了就不能喝了。冰酒是用自然结冰或者霜冻的白葡萄酿成的甜型白葡萄酒。正常的冰酒酒体应该是清澈透亮，透明中带金黄色或者稻草色的。褐色酒体的冰酒应该是变质或氧化了，口味也会改变了，是不能喝了的。

冰酒的鉴别方法

冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果，鲜奶酪，桃子奶酪蛋糕，不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。

品酒前，禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓。

所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其它酒那样一饮而尽，而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽，然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧，让酒更多地接触空气，深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。

冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4-10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。

冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在12-18℃之间；年份越长的冰酒温度适宜越高。

D. 网上买红酒的渠道很多,应该如何辨别酒的真假好坏

对于普通消费者来说,网购葡萄酒最重要的是选择可靠的平台,如果是购买进口红酒,应该查证购买平台是否有代理商资质。进口葡萄酒可以通过酒标判断真伪。合法途径进口的葡萄酒在外文后原标上覆盖有中文标签,没有中文标签可能是走私酒,中文标签上应该有:中文名称、产地、产区、产品类型、酒精度、年份、灌装日期、保质期、原料、等级、净含量、进口厂家这些信息,而且这些信息应该是清晰的。只有中文没有外文说明不是真的进口酒。现在很多高端进口酒还会在瓶身上添加二维码防伪标签。说到葡萄酒的好坏,可以通过观察酒的颜色(不应该是浑浊的)、悬浮物(葡萄酒瓶底有一些果渣和结晶是正常的,但是如果满瓶都是悬浮物那么这是出现变质了)、气味(打开后葡萄酒不应该有类似指甲油、染发剂刺激的气味)来判断。而从包装讲,一般采用金属旋盖的酒极少出现变质的问题,选用木塞的葡萄酒有更高的可能出现变质。在避免买到变质的葡萄酒这个问题上,网购平台的可靠性就更重要了,因为葡萄酒的储存方式及温度环境也会增加变质的风险, 红酒储存的适宜温度应该在 22-25° C,恒湿60%-65%的环境,避免完全直立+高温强光直射。这个取决于所选网购平台的物流存储体系。另外,红酒这种易碎品,从出厂到运送到我们手上其实经历的是一个“风险旅程”,商家要确保可靠完整的物流安全体系,才能确保货物安全送达,当然,在出现葡萄酒变质及破损的情况下,这些大型网购平台更容易要求索赔。另外:葡萄酒中类别有红葡萄酒,白葡萄酒,粉红葡萄酒,起泡酒,冰酒等,当中有一些重叠,起泡酒就是酒中有二氧化碳的,来自法国香槟地区的干白起泡葡萄酒就是香槟,而较为寒冷地区冷冻的葡萄榨汁酿出的就是冰酒。根据葡萄酒的甜度,葡萄酒又可以分为甜型,半甜型,半干型和干型。对于不常喝葡萄酒的消费者来说,甜,半甜,或半干型比干型葡萄酒更容易让人接受,冰酒往往都很甜。但对于常喝葡萄酒的人来说,一般都会更喜爱干型的葡萄酒。不同的葡萄会有不同的口感,例如黑比诺、卡门内葡萄、品丽珠、梅洛、西拉、赤霞珠,这些和不同的年份产地都会对葡萄酒的味道有影响。
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E. 怎样从外观辨别红酒好坏

1、酒瓶标签印刷模糊不清的有可能是仿冒翻印。

2、酒瓶的封盖是否有被打开或破坏的痕迹；未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。

3、从酒瓶背面标签上的国际条形码上可以判断是哪国出品，如以3字打头的，是法国产地，以9字打头的，是澳洲产地，以6字打头的，是中国制造，等等。

4、部分法国葡萄酒的酒瓶铅封处都印有女人头的图标，证明是在法国完税后的正宗原装酒。

5、酒瓶底部也有信息，如果是法国等进口国家的，酒瓶底部的计量单位则是75cl，而不是750ml的，在法国是没有'ml'这种计量单位的。

(5)冰酒鉴定方法有哪些扩展阅读:

通常葡萄酒的颜色呈宝石红，或淡金，桃红等清澈的自然葡萄酒色，酒体变质后会有浑浊感，如果色泽不自然，会有勾兑等嫌疑。

如果是瓶底的少许沉淀是正常的结晶体。

普通的进口葡萄酒瓶底部都会有凹位，就是在葡萄酒直立时存放沉淀酒渣的。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹位越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹位深的酒不一定是好酒。

F. 如何判断葡萄酒的不甜、干、半干、半甜、甜

最简单的办法是进行品饮。干（dry）就是不甜，甜（sweet）顾名思义就是甜的，在两者之间，根据甜度强弱不同则是半干或半甜（off dry），这些在酒标上，有的会有所显示，大多数酒是不标示的。标准的划分办法，是根据糖分的残留含量数值来划分，有一个几乎世界通行的标准（网上很容易查到，此处不赘述），但一般较少在酒标上进行具体含糖量的标示。
有些特定的葡萄酒，是属于甜酒：如果在酒标上发现port（波特酒）、gream sherry（奶油雪利酒）、late harvest（晚摘葡萄酒）、ice wine（冰酒）、sauternes（法国波尔多左岸的苏岱产区，是世界上最着名的贵腐甜白酒产区。这一产区也出产干白，但这一产区的干白不能打上苏岱产区的名称，只能标示波尔多）这些字样，说明它们是甜酒。
另外，香槟酒的干与甜之分，在酒标上都有标示：brut、ultra brut、extra brut都表示干，sec表示半干,doux和demi-sec表示甜。

G. 干红，干白，冰红，冰白葡萄酒有哪些区别

冰红，干红都是属于红葡萄酒
冰白、干白都是属于白葡萄酒
冰红、冰白属于冰酒，
冰酒：就是成熟的葡萄果在秋天时不采摘，等其自然风干、浓缩，还要到冬天在零下10°自然结冰的时候采摘下来，然后压榨、发酵！这样糖分超级浓缩。酿造出的酒成一种甜度、风味浓郁的独特甜酒。

干，是指葡萄酒每升含糖量低于4克。就是葡萄里的糖分全转化为酒精。

干白，就是干型的白葡萄酒。酿造时不用提取葡萄皮里的色素。只是葡萄汁的颜色。
干红，就是干型的红葡萄酒。酿造时需要连皮一起，提取葡萄皮里的色素。结果成为红色的葡萄酒。

红酒是我国对葡萄酒的通称，但是葡萄酒并不只有红葡萄酒，还有桃红和白葡萄酒，而葡萄酒又分为干红和干白，干白和干红在酿造工艺上，颜色上，营养价值和饮用温度上都有很大的区别。

干白干红什么区别？

说起“干红”与“干白”区别时，很大一部分朋友认为，红葡萄酒是用红葡萄生产的，白葡萄酒是用白葡萄生产的，这是一种误解，它们的主要区别在于加工的方法不同，酒的颜色上有红白之分。具体来讲，区分“干红”与“干白”主要从葡萄酒的酿造工艺上、颜色上、营养价值上、饮时温度上、鉴赏方法上等方面区分。

1.酿造工艺上：简而言之，“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离 陈酿而成;“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。

2.颜色上：由于“干红”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使“干红”以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;“干白”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

3.营养价值上：“干红”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。从赏味期上，由于“干白”只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，“干红”比“干白”的酒性更稳定，赏味期也更长。

4.具体上，“干红”用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

5.“干白”是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，“干白”葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

6.饮时温度上：“干红”更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果;而“干白”则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。

7.总体上，“干红”是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口

H. 红酒专业知识

我们挑选一支红酒，她的好坏，甚至真伪，都可以通过红酒的外观进行一个大致的判断：
第一步，观察红酒瓶外观
1、酒瓶标签印刷是否清楚？模糊不清的有可能是仿冒翻印。
2、酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开或破坏的痕迹；未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该红酒品质出问题了。
3、酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。
4、从酒瓶背面标签上的国际条形码上可以判断是哪国出品，如以3字打头的，是法国产地，以8字打头的，是西班牙产地，以6字打头的，是中国制造，等等。
5、部分法国红酒的酒瓶铅封处都印有女人头的图标，证明是在法国完税后的正宗原装酒。
6、酒瓶瓶底部也有信息，如果是法国等进口国家的，酒瓶底部的计量单位则是75cl，而不是750ml的，在法国是没有‘ml’这种计量单位的。
第二步，观察红酒体
1、红酒的颜色是否不自然？通常红酒的颜色呈宝石红，或淡金，桃红等清澈的自然红酒色，酒体变质后会有浑浊感，如果色泽不自然，会有勾兑等嫌疑。
2、红酒体中是否有不明悬浮物？如果是瓶底的少许沉淀是正常的结晶体。
3、红酒瓶底部都会有凹凸，就是在红酒直立时存放沉淀酒渣的。越需要长时间贮存的红酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹
凸深的红酒不一定是好酒。
第三步，酒塞标识
4、打开酒瓶，看木塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。越来越多的国家出于环保，越来越多采用橡胶酒塞，也有螺旋盖设计。这并不
能说明酒本身的品质问题。
第四步，闻红酒的气味
通常打开一支红酒，会闻到扑灭而来的酒香（馥郁的果香、甚至是花香），如果红酒有指甲油般呛人的气味，或是醋酸味儿，这说明酒已变质了。
第五步，观察红酒的挂杯
将红酒倒入红酒杯，轻轻摇晃，观察酒体是否有挂杯现象，如果酒体不能挂杯，说明酒可能有勾兑的可能。正常的红酒酒液挂在杯壁上，均匀的一圈，像“小裙子”一样，均
匀、细致。
第六步，品尝红酒
喝第一口酒，酒液经过喉头时，正常的红酒是平顺的，如有强烈的刺激感，或残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常