㈠ 初学棉花糖制作和讲解
棉花糖的制作关键在于正确掌握充气搅拌速度、原料温度、原料含水量、凝固速度等技术。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，挤压成型等方法，其熬煮法又分常态熬煮法、半熬煮法、低温加工法。
㈡ 在家里如何做棉花糖最简单的方法
这棉花糖不做不知道，一做起来才发现原来做法这么简单啊！而且很快就能做好。学会以后就不用买市售的棉花糖了！大家赶快做起来吧，还可以再加一点食用色素，做成彩色棉花糖，那样会更漂亮！
材上：鸡蛋清40克 细砂糖20克 水40克
细砂糖50—70克（根据个人口味酌情添加）
吉利丁片10克 好玉米淀粉适量
做法
1、吉利丁片放在冰水中泡软。
2、找一个容器，放入一袋玉米淀粉，然后把玉米淀粉拨开，让中间薄一些，四周厚一些。
3、鸡蛋清40克，用电动打蛋器搅打，分三次加入20克细砂糖，最后打至提起打蛋器，打蛋头上的蛋白是一个直立的大尖角。
4、水40克加入70克细砂糖（我放了70克糖），在火上煮开，确定糖融化了就马上把泡软的吉利丁片放进去，用刮刀快速搅拌均匀。
5、趁热把热糖水倒入蛋白中，要边用打蛋器搅打边倒入热糖水。如果需要加色素，就在倒入热糖水前加入色素。然后再边搅打边倒热糖水。
6、打到蛋白不烫手即可停止，打好的蛋白是可以流动的，滴落下来可以看到纹路。
7、蛋白打好以后就赶快倒入准备好的有玉米淀粉的容器中，用刮刀刮平。
8、在室温放置一会，大概15分钟的样子，摸一摸表面干了，然后把玉米淀粉洒在表面上，再用刷子均匀的刷一刷。
9、然后就可以切块了。切的时候里边会有些粘，这是正常的，可以在刀上边抹一些玉米淀粉，就会好一些。吃之前建议再用刷子把表面的玉米淀粉刷掉，吃起来口感会更好。
㈢ 自己做棉花糖的方法
我终于知道棉花糖要怎么做啦，秘诀就是白砂糖加吉利丁加鸡蛋白。方法挺简单的，按照我说的材料准备好，这样做起来才不会手忙脚乱。
点击播放 GIF 1.2M
配方表：
糖粉 65克
清水 125毫升
清水 80毫升
玉米糖浆 120毫升
白砂糖 200克
玉米淀粉 35克
琼脂粉（或者吉利丁） 20克
盐 2克
鸡蛋清 120克
做法：
先把琼脂粉倒入装有125毫升清水的水杯中
搅拌均匀以后放在一边静置备用
然后开中火加热奶锅点击播放 GIF 1.7M
然后开中火加热奶锅
倒入那杯80毫升的清水
继续添加白砂糖
玉米糖浆点击播放 GIF 1.6M
玉米糖浆
保持中火熬糖（要加热到120度）
有温度计的话最好插着温度计
以便观察温度
熬糖的时候我们去打发鸡蛋白点击播放 GIF 1.6M
熬糖的时候我们去打发鸡蛋白
先把蛋白打出鱼眼泡
然后加盐一起打发
把蛋白打到干性发泡
这个时候糖浆的温度也差不多升到120度了点击播放 GIF 1.5M
这个时候糖浆的温度也差不多升到120度了
到120度以后关火
把滚烫的糖浆倒进蛋白里面
用电动打蛋器打均匀点击播放 GIF 1.4M
用电动打蛋器打均匀
刚才用来熬糖的奶锅别急着洗
把已经结成团的琼脂倒进锅里面
加热到融化
倒进蛋白里面点击播放 GIF 1.7M
倒进蛋白里面
启动电动打蛋器拌匀
用手摸一下盆壁
感到不烫手就可以停止搅拌了
把玉米淀粉炒熟备用点击播放 GIF 1.2M
把玉米淀粉炒熟备用
准备一个28*28的金盘
铺上油纸
撒上一层熟玉米淀粉
一层白糖粉点击播放 GIF 1.8M
一层白糖粉
然后把蛋白糖浆倒进去
用刮刀抹平
然后放在透风的地方让它自然风干3~5小时
在表面撒上玉米淀粉和白糖粉点击播放 GIF 1.6M
在表面撒上玉米淀粉和白糖粉
用另一块油纸封住表面
翻转取出来
把底层的油纸给撕掉点击播放 GIF 0.8M
把底层的油纸给撕掉
刀子抹上黄油
看准了再切
改刀成小方块点击播放 GIF 1.4M
改刀成小方块
记得给边角的地方再裹一点玉米粉
白胖胖的棉花糖做好啦
㈣ 怎样在家自制棉花糖
㈤ 棉花糖制作方法
棉花糖的制作关键在于正确掌握充气搅拌速度、原料温度、原料含水量、凝固速度等技术。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，挤压成型等方法，其熬煮法又分常态熬煮法、半熬煮法、低温加工法。
常态熬煮法，当原料内的砂糖比例较高，转化糖和淀粉糖浆比例较少时，可采用此法。熬煮温度约105度，待糖液冷却到60度时与明胶混合。
半熬煮法，当原料中砂糖比例较低，淀粉糖或转化糖比例较高时采此法，其加热温度至80度即可，与明胶混合温度约在60度左右。
低温加工法，当原料内砂糖含量极低时，就不必用高温溶解砂糖，可以减少等待冷却与明胶混合的时间。
不管制作方式为何，原料必须完全溶解，以免因高速搅拌产生结晶现象，影响品质。
㈥ 烤棉花糖（超简单方法）怎么做
用料
上好佳棉花糖适量
小锅或奶锅一个
步骤 1
点击查看大图
棉花糖（我用的是上好佳的）
步骤 2
点击查看大图
把棉花糖倒倒一些进锅里，锅子里一定不要有水，不然糖就会粘到锅上
步骤 3
点击查看大图
开火！大火十几秒就好了，适当摇晃一下
步骤 4
点击查看大图
棉花糖这样就算好了（不喜欢吃太焦的可以小火）
步骤 5
点击查看大图
可以夹饼干哦
小贴士
时间如果太长棉花糖就会粘在锅里,大家可以按照自己的口味调火