㈠ 麻辣烫怎么做啊
主料： 豆腐(南) 400克
辅料： 牛肉(肥瘦) 40克 青蒜 30克
调料： 大葱 20克 大蒜 20克 芡粉 5克 植物油 50克 辣椒粉 10克 花椒粉 10克 盐 5克 味精 5克 豆豉 10克 各适量
麻辣烫的做法：
1. 豆腐去硬皮、硬边，切成丁块；牛肉切成丁块；青蒜切碎。
2. 豆豉搌碎，与花椒混合。
3. 豆腐丁下入滚水氽一次，捞出备用。
4. 油入锅烧热，先将葱、蒜炒香，倒入牛肉炒至半熟，再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆豉翻炒均匀。
5. 待滚起，撒下青蒜屑，并用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛食。
正中的麻辣烫要10多种中草药，在家里用自己吃用不到这么多。
麻辣烫材料：
郫县豆瓣酱，大红袍（火锅调料），豆油，牛油，鸡油，灯笼椒，干尖椒，麻椒，白果，香草，肉蔻，紫草，桂皮，等等，作料的比例很重要，不知道你要做多少我就不说放多少了 。最好再买个大骨头。
做法一：抄料
放豆油，在以豆油的2分之一放入鸡油，在以豆油的3分之一放入牛油，然后放入豆瓣酱以豆瓣酱的2分之一放入大红袍，小火不停的抄，然后一次放入草药，辣椒（用锅把辣椒干抄一下）麻椒，抄出红油，基本要小火炒个半个小时左右吧
做法二：调汤
做一锅水，放入一个大骨头，盐，糖，味精，鸡精，还有孜然，把大骨头熬出油然后一点一点放入刚炒的料，调到你满意的喂就OK了 第一次写，写不好别怪我有细节写不出来，但这样已经很好吃了。
还有个简单的麻辣烫 家里吃的 一样很好吃 就是 煮水放入大红袍 然后放入你想吃的菜 就OK了