Ⅰ 挥发油与脂肪油的化学组成有何不同，如何区别
一、挥发油主要成分是烃；脂肪油是一种酯，是甘油和高级脂肪酸酯化所得。用挥发油是否有油迹可区分挥发油与脂肪油。挥发油常温下可自行挥发，如将挥发油涂在纸片上，较长时间放置后，挥发油因挥发而不留油迹，脂肪油则留下永久性油迹，据此可以区别挥发油与脂肪油。
二、1.挥发油亦称精油。是由植物、动物及微生物的衍生物经蒸馏、压榨或溶剂提取而获得的芳香油，一般专指植物原料经水蒸汽蒸馏而获得的芳香油，具有挥发性，有特殊而强烈的香味，常温时为油状液体，有的在冷却时其主要成分可有结晶析出。如薄荷脑、樟脑等。几乎不溶于水，可溶于浓乙醇和多数有机溶剂。由多种芳香成分组成，如萜烯、醇、醛、酮、酯、醚、酚等。
2.食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O。