A. 紫薯蒸月饼的做法步骤
蒸月饼，你吃过吗?其实与冰皮月饼一样的配方，工序之处在于蒸的顺序以及馅料的做法。个人觉得蒸月饼更美味，无油低糖。下面是紫薯蒸月饼的做法，一起来学习下吧：
紫薯蒸月饼食材介绍
糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，白砂糖40克，奶粉50克，紫薯200克，
紫薯蒸月饼的做法步骤
1、准备食材：糯米粉、粘米粉、澄面、奶粉拌均，过刷。以及紫薯白砂糖等食材;
2、紫薯洗净，放入锅中蒸熟;
3、蒸熟的紫薯，放凉，去皮，捣碎;
4、捣碎的紫薯泥、白砂糖、倒入拌均的米粉中，加入沸水拌均;
5、揉成光滑的团，再分成60克一个小团;
6、放入月饼模具中，压出月饼模型;
7、做的月饼胚放入蒸笼中;PS：月饼底部可以垫粽叶或蒸纸。
8、清水煮沸，隔水放入大火蒸15分钟，关火之后焖三分钟，放凉即可吃。
小窍门
1.紫薯要与混合的米粉中拌均再加沸水拌均;
2.每个火大小不同以及月饼大小不同，蒸煮时间略有差异;
1、奶香紫薯月饼食材：紫薯，炼乳，鸡蛋4个，白糖30克，牛奶200克，玉米油50克，面粉100克。
2、先准备适量的紫薯，把紫薯去皮切成片状，上锅蒸熟。
3、制作奶黄馅料，碗中先磕入4个鸡蛋，加入30克白糖，200克牛奶，60克玉米油，充分的搅拌均匀，再加入100克的面粉，充分的搅拌均匀。
4、把面糊倒进不粘锅中，一定要过筛一下，没有面疙瘩才行。然后用小火不停的搅拌，慢慢的会凝固，等不沾铲子的时候，放在一旁晾晾。
5、晾凉的奶黄馅，分成一个个的小圆球。
6、紫薯蒸好了之后直接放进大碗中。捣成比较细腻的紫薯泥，再加入一些炼乳，搅拌均匀，取适量的紫薯泥放在手心里团成圆球。
7、把紫薯圆球按扁放进去奶黄馅，虎口收紧包起来。呈圆球状，然后放进模具中按一按。出来月饼的样子就可以了。
8、这样紫薯月饼就做好了做法非常的简单。
C. 如何自制紫薯月饼 紫薯月饼怎么做好吃
1、准备紫薯300克、糯米粉400克、白糖40克、豆沙馅200克。
2、将紫薯切成片状，然后放入锅中蒸熟，捞出加入白糖，再用勺子将它碾成泥状。
3、在紫薯泥上加入糯米粉和适量的清水，和成光滑的面团，然后取一小团面团压成饼，再包上爱吃的馅儿。
4、在月饼模具中刷上一层油，然后将面团放入模具中压出花形。
5、将压好的紫薯月饼放锅中，蒸25分钟即可完成。
D. 紫薯月饼的做法
紫薯
紫薯馅做法
1、紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥。2、锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉。3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅。4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度。
饼皮原料
糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克
饼皮做法
1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀。2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。3、面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球。4、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。5、在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子。6、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水。7、烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。8、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1)。9、180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼。
E. 紫薯月饼做法及配方
紫薯广式月饼
材料
紫薯馅：
1：紫薯5磅，去皮备用；
2：白糖1.5杯（575克），炼乳半罐150毫升，玉米油1杯（192克）；
饼皮：
3：小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
4：转化糖浆2/3杯（175克），玉米油1/4杯（48克）；
5：中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）；
蛋液： 6：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀；
转化糖浆：做法见豆蓉广式月饼。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做20个22克重的月饼皮，馅料可以做20个80克的馅。
做法
1、紫薯馅：紫薯放大蒸锅里蒸35分钟至糯，放入不粘锅里，加入2料里的糖和炼乳，中火炒10分钟，最后分3次加入油，再炒至馅干挺，没什么水气了便可。馅冷后放案板上揉均匀，然后取20个80克的馅，揉成球备用。
2、广式月饼：将3料放一盆里拌匀，然后放入所有4料拌匀，然后放入5料的面粉，用叉子拌成软面团。盖上保鲜膜静置0.5～1小时。
3、面团搓成长条，分成20份（每份22克）。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。
4、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼柸放入模型中，轻轻压下，推出月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。
5、放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内，烤6分钟后，拿出刷上蛋液（少少量），温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分钟。最后开Broil低档2～5分钟上色即可各家的烤箱不同，注意温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里回油1-2天，再吃。
F. 紫薯月饼简易做法
紫薯洗干净，一切二，放微波炉波6至7分钟糯米粉炒熟，微黄就可以了，熟咸蛋黄取6个，每个一切二，栗子剥壳洗干净，煮熟，放石臼里打成泥，栗子泥，锅内放猪油，放入栗子泥加一勺绵白糖炒至水份差不多收干就可以了，紫薯皮剥掉，放石臼里打成泥，放不锈钢盆里，加点炒熟的糯米粉，揉匀，如果太干放一点点烫的开水，捏25克一个园子，捏好，栗子馅，豆馅，咸蛋黄一起称重25克一个，做成园子馅料，再做点栗子加蛋黄馅的，25克一个，准备月饼模具，准备好了馅料和紫薯皮料紫薯圆子压成皮，放上馅料，用虎口扣起来，再慢慢把紫薯包住馅料，，把包好馅料的圆子放入月饼模具压出成型，成型的紫薯月饼完成了