简单的制作酸菜鱼的方法

‘壹’ 酸菜鱼的最简单做法

酸菜鱼的最简单做法

酸菜鱼的最简单做法，冬天到了，如何亲手做出一份美味的酸菜鱼，下面我来分享一下酸菜鱼的最简单做法，让大家在最短的时间内做出最美味的酸菜鱼。酸菜鱼的做法有很多，但是我为大家找出了酸菜鱼的最简单做法。

酸菜鱼的最简单做法1

主料

黑鱼(1条)，酸菜(300克)

辅料

姜(3块)，葱(2棵)，香菜(1棵)，食用油(3匙)

厨具

炒锅

步骤

1、鱼片成片腌好，我买的现成的料包，提前半小时腌好，加了一点点料酒

2、鱼骨我单独先熬成了汤，加盐

3、葱和香菜末，绿油油的，好看

4、酸菜下油锅煸炒

5、鱼骨汤下锅一起煮一会儿，加一点点盐和老抽

6、盛出锅

7、留一些鱼汤，不够加一点点水，放入调味包，等锅开

8、鱼片下锅，用筷子划开

9、锅开煮2-3分钟，鱼片有点卷边就可以了

10、倒在酸菜上，撒上香菜末和葱末

11、两勺油，冷的

12、花椒，我今天放的少一点，考虑到爷爷奶奶太辣不能吃多

13、辣椒，下油锅，时间不要长

14、捞出辣椒和花椒铺在上面，剩下的油烧至冒烟，再浇在鱼上，兹啦一声～

小常识

黑鱼的作用

补心养阴、

澄清肾水、

行水渗湿、

解毒去热。

主治：水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

酸菜的作用

预防便秘及肠炎

降低血胆固醇含量

降低肝脂肪浓度

酸菜鱼的最简单做法2

主料

草鱼、酸菜、泡椒(适量)

辅料

酸萝卜、酸姜、大蒜、生姜、花椒(适量)

厨具

其它、汤锅、不粘锅、平底锅、煮锅

步骤

1、准备好中的'佐料及鱼（叫卖鱼的给切成片）

2、倒入适量的油七成热时爆香花椒、姜片、葱白、蒜

3、加入泡椒及酸萝卜。此料能让酸菜鱼更正宗有味，酸又辣，可根据自己口味决定份量多少（自己泡的哦~）

4、再加入酸菜炒，超市都有卖，散的，包装的都可以

5、加入适量的水，大火烧开转小火，煮出酸、辣味

6、煮开后把用料酒和淀粉勾芡好的鱼依次用筷子放入，记住先放鱼头

7、一分钟后放入鱼片，大火

8、鱼片呈白色后加入调料盐、味精、长段葱白，倒出

9、洗干净锅后，放油高温爆香蒜末及干辣椒，倒进酸菜鱼上面

10、撒上葱~即可！很有味哦~真的很好吃（有香菜可放入）

‘贰’ 酸菜鱼的简单做法

酸菜鱼是很多人最爱，这样的食物味道独特，酸菜鱼怎么做？下面是我分享的酸菜鱼的简单做法，一起来看一下吧。

酸菜鱼的简单做法一

主料辅料

草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

做法

1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。

2、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的.鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

5、头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6、制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。

7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

酸菜鱼的简单做法二

材料

酸菜鱼佐料，蛋清，鱼，酸菜，黄瓜，魔芋，葱

做法

1.先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半个蛋清，把鱼片和鱼骨分别腌制下。

2.酸菜稍切一下，黄瓜切条，魔芋结清洗下;

3.起油锅，油热放酸菜炒，要炒出香味来，放入鱼骨炒至颜色发白，再把酱料包放进去炒，转小火，省得炒糊;那味很呛人，老公这时跑到厨房来，我们俩就都一直咳，眼泪都咳出来了。

4.倒入适量的热水，下黄瓜条和魔芋煮一会儿，这时可以调味啦，放点盐、味精啥的;

5.将鱼片一片一片地放进去，等全部放好后，用筷子拨一下，就好起锅了，时间长了鱼片就老了。

6.顶上撒葱花，再浇点热油上去，一盆鲜香味美的酸菜鱼就出炉了。

‘叁’ 酸菜鱼最简单的家庭做法

家庭版酸菜鱼的做法
1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
2、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。
4、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
5、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
6、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
7、鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙 、蛋清半个 、干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
8、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起，鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
9、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
11、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)。
12、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
13、过滤鱼汤，倒在碗中。
14、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
15、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
16、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

‘肆’ 酸菜鱼最简单的家庭做法

酸菜鱼的家庭做法如下：

主料：鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克。

辅料：蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙。

步骤：

1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

‘伍’ 家常酸菜鱼简单做法

家常酸菜鱼简单做法如下：

原料：草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、花椒、干红椒、油、盐、五香粉、姜粉、料酒、酱油、淀粉。

做法步骤：

第1步、草鱼和酸菜洗净备用。

第2步、把鱼肉和鱼骨分离改刀。

第3步、分别加盐，料酒，姜片，花椒，五香粉，淀粉腌制一下。

第4步、酸菜改刀在开水锅中汆烫一下。

第5步、配料改刀备用。

第6步、锅中入油烧热倒入葱姜蒜炒香。

第7步、放入酸菜翻炒，加酱油。

第8步、加适量水煮沸。

第9步、先放入鱼头鱼骨煮沸。

第10步、再放入鱼肉煮沸。

第11步、请勿来回搅动，以免鱼肉碎掉。

第12步、出锅加盐调味，放入红椒辣段和葱末，用热油淋入。

‘陆’ 在家做酸菜鱼的步骤

做酸菜鱼的材料：葱、姜、蒜、盐、干红辣椒、花椒、青辣椒、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清。

做酸菜鱼步骤如下：

1、酸菜切块备用。

‘柒’ 家常酸菜鱼简单做法

主料：草鱼1条。

辅料：酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升。

步骤：

1、准备好制作这道【酸菜鱼】需要用到的所有食材：草鱼1条、酸菜鱼调料1包、大葱20g、姜20g、蒜10g、干辣椒5个、麻椒2g。建议买二斤以上草鱼，太小的鱼去头去尾后鱼身很短，片不出太多鱼片，买鱼的时候可以让鱼贩帮忙杀鱼去鳞片、内脏和鱼鳃。遇到比较热情的还能帮忙片成鱼片。

‘捌’ 酸菜鱼的制作方法步骤

酸菜鱼的正确做法：

主料：草鱼1条。

辅料：酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升。

步骤：

1、建议买二斤以上草鱼，太小的鱼去头去尾后鱼身很短，片不出太多鱼片，买鱼的时候可以让鱼贩帮忙杀鱼去鳞片、内脏和鱼鳃。

‘玖’ 酸菜鱼怎样做简单又好吃，只需哪几步，在家也能做出美味酸菜鱼吗

坚信很多人都很喜欢吃酸菜鱼这类美味小吃？细嫩的鱼肉相互配合美味可口的酸菜真是是绝配。很多人都希望自身在家里也能做出来那么美味的酸菜鱼，可是找不着作法该怎么办？别着急，今天小编就来给大家分享一下酸菜鱼的具体方法。酸菜鱼这么做简易又好吃，仅需六步，自身在家也能做出美味酸菜鱼。

以上就是关于今日给大家分享的酸菜鱼的具体方法了，作法实际上特别简单的，味儿也挺好，如果大家喜欢你的话快来试一试吧。

做酸菜鱼鱼肉太老该怎么办？做酸菜鱼时一定不能将鱼肉煮太久，煮太久容易出现鱼肉太老、偏硬不好吃的状况，最好鱼肉刚被煮开就捞起来。

此外，做酸菜鱼的时候可以先把鱼骨煎一下，那样煮的时候会节约大量时间，并且酸菜鱼不会出现鱼肉太老的情况。