薯仔氧化解决方法

⑴ 薯仔抗氧化方法这三个方法教你有效防止薯仔氧化

1、用水浸泡，削了皮的薯仔氧化变黑主要是因为和空气接触造成的，所以，只需要将薯仔和空气隔开即可。用水浸泡是比较省时省力的一个方法。这种方法适合任何削了皮的薯仔，需要注意的是，水一定要浸过薯仔，将其完全淹没，不然露在外面的部位依然会发黑。
2、用保鲜袋、保鲜膜包裹，保鲜袋、保鲜膜将薯仔包裹严实，一样可以起到减缓氧化发黑的情况发生。将包裹严实的薯仔放入密封容器内保存，置于冰箱中，可以延长两三天的保存时间。
3、煮熟速冻，将削了皮的薯仔煮熟后，放入冷冻中保存，可以保存很长时间。想吃的时间直接拿出来化冻即可，而且不会影响薯仔本身的口感和味道。

⑵ 薯仔生锈怎么去掉

用少许小苏打粉，也就是“食用碱”，加入一大碗（盆）水中浸泡大约二十分钟就能去掉薯仔表皮氧化的那层“锈”。
但要注意几点：
1、食用碱只需要放一点点就够了，一大汤碗的水大约放一半小盐勺子的量；
2、泡完之后，一定要用清水再把薯仔冲洗干净。
3、以后，薯仔削皮若不立即使用时，就放入水中加点盐即能保持不被氧化变色。

⑶ 如果薯仔放在空气里太久变黑了如何补救

那是薯仔内部的淀粉渗出以后被氧化导致的，简单的说就是淀粉被氧化产生的颜色。食用对人体没有什么影响，只是做菜很不美观。建议薯仔剐皮以后直接浸在凉水内，可以有效防止变黑。

⑷ 薯仔丝用热水烫了捞上来一会就发黑用什么办法解决发黑

薯仔里含有丰富的淀粉，淀粉会氧化所以变黑
解决方法：
1.切好的薯仔放在水里，隔绝了空气，也就避免了氧化;
2.及时烹饪，会让多酚氧化酶失去活性;
3.用植物油过油一下，这样就隔绝空气，避免氧化了;
4.将薯仔片浸没在1％的氯化钠、0.5％的柠檬酸溶液中。
人们经常把切好的薯仔片、薯仔丝泡在凉水或自来水里,去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。如果是夏天,要及时换水就行。泡过的炒菜时还不粘锅,口味也爽.只是泡过后营养损失较大,泡的时间越长也就越不好了。还有一个办法,就是切好后用凉水冲泡一下,然后装在塑料袋里,放在冰箱冷藏起来,三天之内没问题。
或者盖上保鲜膜，用保鲜膜将切好的薯仔丝包裹起来，直到炒时再打开，这样也能防止薯仔丝氧化变黑。放入冰箱也可以维持两三天。保鲜膜质地轻薄，能很好的黏贴在薯仔丝表面，避免其与空气直接接触，同时，还能确保薯仔丝里的营养成分不流失。

⑸ 薯仔隔夜变黑怎么洗白

将发黑的薯仔放在清水或淡盐水中浸泡10-15分钟，然后用清水冲洗即可变白。

薯仔变黑的原因：薯仔中含有一种多元酚类的单宁物质。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。
注意在日常生活中，在薯仔削皮后，放入淡盐水中，避免表面变黑。有同样情况的是茄子，苹果。

马铃薯属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、薯仔 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。

⑹ 薯仔抗氧化方法 这三个方法教你有效防止薯仔氧化

1、用水浸泡，削了皮的薯仔氧化变黑主要是因为和空气接触造成的，所以，只需要将薯仔和空气隔开即可。用水浸泡是比较省时省力的一个方法。这种方法适合任何削了皮的薯仔，需要注意的是，水一定要浸过薯仔，将其完全淹没，不然露在外面的部位依然会发黑。

2、用保鲜袋、保鲜膜包裹，保鲜袋、保鲜膜将薯仔包裹严实，一样可以起到减缓氧化发黑的情况发生。将包裹严实的薯仔放入密封容器内保存，置于冰箱中，可以延长两三天的保存时间。

3、煮熟速冻，将削了皮的薯仔煮熟后，放入冷冻中保存，可以保存很长时间。想吃的时间直接拿出来化冻即可，而且不会影响薯仔本身的口感和味道。

⑺ 氧化发黑的薯仔如何将它恢复

薯仔里面有淀粉，氧化就会发黑。薯仔切细丝泡在清水里30分钟，淀粉就会泡出来，这样的薯仔丝口感很脆，热锅凉油，放小干红椒3颗，放入薯仔丝翻炒，加入白糖（提鲜）、盐、味精，快速翻炒出锅即可。也可放入青椒丝和蒜末。

⑻ 如果薯仔放在空气里太久变黑了如何补救

为了防止褐变影响感官，薯仔削皮切开后，可利用将切块浸在水中、用热水漂洗、用维生素C和柠檬酸溶液处理、真空包装等方法来在一定程度上控制薯仔切割后的褐变。

薯仔切开后会变黑，是由于薯仔含有酚类化学物质和多酚氧化酶，在切开的过程中，所含的酚类化学物质流出，与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化下，形成不稳定的邻—苯醌类化合物，再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使薯仔块切割面发生褐变（放置时间长了就变黑）。

影响薯仔褐变的程度主要与不同品种间多酚氧化酶活性有关，一些品种切开后变色快是因为其多酚氧化酶活性强；有些品种多酚氧化酶活性较低，因此需要较长时间才变色。薯仔的褐变程度还与它所处的环境条件有关，如温度、湿度、酸碱度等。

(8)薯仔氧化解决方法扩展阅读

一、吃薯仔的五大注意事项：

1、凡腐烂、霉烂或生芽较多的薯仔，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。

2、薯仔适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。

3、薯仔宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。

4、薯仔切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

5、人们经常把切好的薯仔片、薯仔丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

二、误食中毒自救的方法：

一旦发现误食发芽薯仔中毒后，中毒的病人应立即进行急救：

1、早期时应先行洗胃、催吐、导泻 ，洗胃液可采用 l%～2%鞣酸溶液或茶水以沉淀龙葵素减轻中毒。

2、反复出现剧烈吐泻者可给予阿托品注射，并注意补充水分，喝些糖水、淡盐水。

3、对症处理：血压下降者可吃些升压药，呼吸循环衰竭时可以应用兴奋剂，并做人工呼吸、吸氧等。

⑼ 薯仔用热水焯一遍就变黑了，如何避免

焯前先把薯仔冷水浸泡一会，去掉表面的淀粉，也可以在焯的时候加入少量的醋或者柠檬汁。

薯仔为什么会变黑？

薯仔和水果中或多或少都会含有一种有机化合物鞣酸，鞣酸遇上铁质或其它重金属以后，就会发生化学反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁或其它鞣酸盐，于是刀与水果接触过的地方就变黑了。少量鞣酸盐对人类无害，因此不必在意。但不能用手帕去擦小刀，因为鞣酸铁不溶于水，手帕中的黑色就洗不掉。欲把手帕中的黑色污渍除去，应用稀草酸溶液擦拭，后用水洗，才会干净。