㈠ 蔬菜、水果为什么会有硝酸盐
氮肥滥用使瓜果蔬菜中的硝酸盐积累，分别造成硝酸盐严重、中、重、轻度污染，硝酸盐含量依次为叶菜类、根茎类、葱蒜类、瓜类、豆菜类、花菜类、茄果类。农作物中的硝酸盐含量与无机氮肥用量呈正相关，而有机氮肥可显着减少蔬菜中的硝酸盐含量。
㈡ 银杏雪利瘦肉
杏仁雪梨瘦肉汤的做法
1、将肉和雪梨洗干净，雪梨使用前，用绿食宝便携式家用蔬果安全检测仪，将菜单选到雪梨，把探针插入雪梨内，点击开始测试，3秒后，绿食宝家用安全检测仪就会显示出测试结果，告知所测蔬果是否安全。
2、将猪肉切大块放入水中大火烧开后煮一两分钟，然后捞出，洗去表面的浮沫，沥干待用，将雪梨去皮去核后切块，杏仁漂洗干净，红枣洗净后去核对半切开备用；
3、将雪梨、猪腱子肉、蜜枣、杏仁放入炖盅内，加入约1000毫升的清水，盖上炖盅盖子，放入电炖锅内，加入适量的水，再盖上炖锅盖子，炖约2小时后加入少许盐调味即可。
㈢ 蔬菜沙拉可以隔夜吃吗 隔夜会产生亚硝酸盐
①什么是硝酸盐：硝酸盐是天然存在于土壤中的氮化合物，但它也可以通过施肥加进土壤。植物利用化肥中的硝酸盐代谢氮，产生蛋白质。植物从根部吸收泥土中的硝酸盐，再分布在植物各个部分，通过光合作用转化成高能量蛋白物质。
②什么是亚硝酸盐：亚硝酸盐是植物氮供应中的转化物。由于植物以硝酸盐形式吸收所需的氮质，植物食品尤其是各种蔬菜，可以含有相对高量的硝酸盐。含硝酸盐的蔬菜，在微生物或酶的影响下导致硝酸盐转化为亚硝酸盐。因为储存不当，不正确的运输或不遵守卫生标准规则，都会造成亚硝酸盐的形成。
人体对亚硝酸盐接受范围：一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克。比如你体重50公斤，那么一次性摄入10毫克亚硝酸盐是安全的。
即使冷藏过24小时，大部分菜的亚硝酸盐含量在5-20mg/kg之间。属于正常范围。
亚硝酸盐广泛存在于日常食物（蔬菜中最多）和饮水中（极少量），也是一种常见的食品添加剂，作防腐和着色用。事实上，我们日常吃的大米、蔬菜、肉品里面几乎都含有亚硝酸盐。也就是说在，应当从蔬果选料的时候做起。可挑选新鲜蔬果，再使用检测仪检测硝酸盐含量，蔬果的硝酸盐含量是不均匀的，根部硝酸盐含量会比尾部含量要高，硝酸盐超标婴幼儿不宜食用。如在硝酸盐含量超标，应当切除超标部位剩余部分，制作前应当先焯水，蔬果不宜放久，蔬果储放的时间越久，腐烂引致硝酸盐含量越多。这里给您推荐一下“GREENTEST”绿食宝食品环境安全检测仪，它是一款家庭便携式食品环境安全检测仪，它不仅能够快速的检测出蔬菜水果中的硝酸盐含量，还能检测肉类、鱼类、水质、核辐射安全。希望我的回答能够帮到您！
㈣ 硝酸盐和亚硝酸盐区别
亚硝酸盐和硝酸盐的是可以相互转换的。
硝酸盐在氧化环境下会转换成亚硝酸盐。
纯净水种不含有其他化学杂质，
一般的饮用水和食品中都含有亚硝酸盐和硝酸盐。
由于亚硝酸盐是有毒物质（当然也曾经被用来做防腐剂）
而食品中的亚硝酸盐含量是需要计算达标后才能被允许贩卖的。
计算亚硝酸盐含量时，有时会吧硝酸盐也氧化成亚硝酸盐一起计算。
如果从食品安全考虑硝酸盐其实就是亚硝酸盐的替补队员。
在高温蒸煮，或者长期置于有氧环境下，硝酸盐会转化成亚硝酸盐。
㈤ 剩菜为什么致癌
不会蓄积中毒。亚硝酸盐本身并无致癌效应，它被吸收入血液之后，存在的半衰期只有1〜5分钟，被转化为一氧化氮(NO)，起到扩张血管的作用，对降低血压和预防心脏病有好处。而亚硝酸盐本身因为已经分解，谈不上“蓄积中毒”的问题。
而亚硝酸盐，也多由硝酸盐转换而成，而要确保不被亚硝酸盐侵害，就得预防食用过多的蔬果中所含的硝酸盐的量。有一款叫“绿食宝”有害物质检测仪，可以快速检测出蔬果中的硝酸盐含量成分，不妨备一个。
亚硝酸盐的毒性，主要在于它能够把血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，从而引起缺氧，导致紫绀症。但目前没有证据能表明摄入日常正常剩菜中数量的亚硝酸盐（500g菜中总量不超过10mg）会导致高铁血红蛋白症。
实际上，不提倡吃剩菜，还考虑到其中有致病菌繁殖、维生素含量降低的风险等，并不仅仅是考虑亚硝酸盐的问题。吃剩菜之前，至少要把菜热透，把病菌杀死。
㈥ 蔬菜浸泡会产生亚硝酸盐吗
一项最新的国内研究给我们解释了答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐，从而不利于食品安全。我校一位毕业生的研究则发现，盐水泡并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。研究证明，用洗洁精洗过，然后再漂洗干净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。我们也可以通过“绿食宝”检测仪，检测你所食用的新鲜蔬菜是否硝酸盐或亚硝酸盐超标。研究认为，可能是因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分的损失增加。刚刚采收的新鲜蔬菜当中，亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1-3天时，其中的亚硝酸盐达到高峰；冷藏条件下，3-5天达到高峰。对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说，亚硝酸盐产生量特别大，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏，而对于黄瓜和薯仔来说，差异并没有那么明显。冷冻储藏的变化很小，各种蔬菜的差异也不大。所以说，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天吃，其中的亚硝酸盐很有可能升高，特别是绿叶蔬菜。不过，对于长期储藏的大白菜来说，储藏多日之后，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降，可能是因为储藏过程中营养损耗和转化为其他含氮物的原因。故而不必担心冬储大白菜的亚硝酸盐问题。凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性，因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。同样，蔬菜腌制时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亚硝酸盐的含量。
㈦ 亚硝酸盐和硝酸盐的区别是什么
什么是硝酸盐和亚硝酸盐？
要了解什么是硝酸盐和亚硝酸盐，我们需要先补充点化学知识。
硝酸盐和亚硝酸盐是两种类型的化合物，它们的酸根都是由单个氮原子与多个氧原子结合而成：
硝酸根：1个氮原子、3个氧原子，化学式：NO₃-
亚硝酸根：1个氮原子、2个氧原子，化学式：NO₂-
硝酸盐具有3个氧原子，而亚硝酸盐则只有2个氧原子，硝酸盐相对更稳定，直到它被口腔中的细菌或体内的酶转化为亚硝酸盐。
亚硝酸盐就成了关键，因为它既可以转化为一氧化氮（好的，信号分子），也能转化为亚硝胺（坏的，致癌物）
小结：硝酸盐和亚硝酸盐是包含氮原子和氧原子的化合物。硝酸盐可以转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐可以进一步转化为一氧化氮或亚硝胺。
硝酸盐和亚硝酸盐都在哪儿？
在各种天然食物中都能发现它们，比如蔬菜。蔬菜是硝酸盐最大的食物性来源。
我们的身体也会生产大量的硝酸盐，随唾液一起分泌。硝酸盐和亚硝酸盐从消化系统循环进入血液，然后进入唾液，之后再返回消化系统。这就是我们所知的肠道-唾液循环。它们似乎在消化系统中充当了抗菌素，有助于杀死诸如沙门氏菌之类的致病菌。它们也可以转化为人体内重要的一种信号分子——一氧化氮。
它们还经常被添加到各类加工肉制品中，比如腊肉、火腿、香肠，帮助抑制有害细菌的生长；不仅能起到防腐剂的作用，还为肉制品增添了咸香风味。肉类腌制后亚硝酸盐转化为一氧化氮，与肉中的肌红蛋白反应，使得肉类色泽改变为粉红色或红色，使其看起来更加诱人；若是不使用亚硝酸盐之类的添加剂，肉类很快便会变成棕褐色。
的确，食用加工肉类与消化道癌风险增加密切相关，然而，天然存有硝酸盐的蔬菜类食物通常被认为是健康的，并与罹患癌症的风险降低相关联。而且，我们从肉制品中摄取的量远低于从蔬菜中摄取的量。
在某些地区的饮用水中也发现了硝酸盐。6个月以下的婴儿无法处理大量的硝酸盐，因此饮用水中过量的硝酸盐可能会导致一种被称为高铁血红蛋白血症的危险疾病，这也是需要控制和调节饮用水中硝酸盐含量的原因。当然，这对于成年人或年纪大点的孩子而言并不可怕，因为他们能够很好地消化吸收硝酸盐。
小结：肉制品中含有少量的硝酸盐，而健康食品譬如蔬菜中则含有大量硝酸盐，饮用水中也可能存在硝酸盐，身体还能自行生产硝酸盐。
饮食中的硝酸盐、亚硝酸盐对身体有益
有益降低血压。血压升高是引发心脏病和脑卒中最危险的因素之一，而脑卒中被称为世界上最大的杀手，因此降低血压的重要性不容忽视。饮食中的硝酸盐和亚硝酸盐转化为一氧化氮后，扩张血管，也能降低血压。研究表明，硝酸盐补充剂，如甜菜根或甜菜根汁，可以在数小时内将血压降低约4~10毫米汞柱。它对女性的效果可能稍弱。
有益心脏健康。亚硝酸盐失去一个氧原子就转化为一氧化氮。一氧化氮是一种化学性质非常活泼的气体，在人体内具有多种功能。尤为重要的是，它是一种信号分子，可以穿过动脉壁，向动脉周围的微小的肌肉细胞传达出放松的信号。这些细胞放松时，血管扩张、血压下降——这就是硝化甘油的作用机理：硝化甘油作为硝酸盐的来源，能迅速转化为一氧化氮并扩张血管,可以预防或逆转心绞痛或是胸痛。因为上述症状就是由于血流量减少导致心肌无力，未能获得充足的氧气产生的。
有益提高体能。许多研究表明，富含硝酸盐的甜菜根，可使运动耗氧量减少5.4％、延长跑步时间约15％、短跑冲刺成绩提高4％。可见硝酸盐可以提高体能，尤其是在高强度耐力运动中。因为甜菜根或甜菜根汁的硝酸盐含量非常高，硝酸盐提高了线粒体的效率，线粒体被誉为动力工厂，为细胞的活动提供能量。
小结：在体内，亚硝酸盐可被转化为一氧化氮（NO），它是一种信号分子，可使血管扩张并降低血压。而且大量研究表明，食物中的硝酸盐、亚硝酸盐可以提高体能，尤其是在高强度耐力运动中。
㈧ 为什么用绿食宝检测仪测同一个蔬菜或水果的硝酸盐，不同部位数据有差别
一般蔬果生长就会吸收土壤里的硝酸盐，所以硝酸盐在不同部位含量也是不一样的。例如，靠近蔬果根茎的部位含量比较多。
㈨ 菜汤到底有没有营养菜汤为什么不能喝里面的硝酸盐、亚硝酸盐含量高吗
过去人们都知道，炒菜的汤中溶解了维生素C，应当把菜汤喝掉。但是如今，人们更加注重食品安全。如果菜的原料不够新鲜，菜汤当中的亚硝酸盐含量较高，特别是剩菜的菜汤，最好就不要喝了。但可以在烹饪或食用前通过“绿食宝”检测仪检测蔬果原料，如果硝酸盐未超标，此时菜汤便可以喝。
在吃火锅的时候，虽然融入了肉菜鲜味成分的火锅汤相当诱人，但汤当中可能含有不少亚硝酸盐，可能给身体带来不良影响。如果涮熟的肉色呈现粉红色，那么就不要喝汤。因为发色剂中含有亚硝酸盐。假如肉色呈现褐色，没有经过发色，肉汤是可以喝的。
如果涮了大量的蔬菜，也不要喝汤，因为不新鲜的蔬菜中也含有不少亚硝酸盐。如果涮了酸菜等腌制品，其中的亚硝酸盐也可以融入汤中。涮后的蔬菜和腌菜本身减少了亚硝酸盐含量，而汤里面则会浓度上升。同样道理，焯菜水当中含有较多的亚硝酸盐，因此不宜食用。各种菜汤也都不宜在室温下放置太久，最好在一餐当中饮用完毕，否则要尽快放进冰箱。