火锅老油检测方法

‘壹’ 吃火锅怎么区分老油和一次性锅底

今天就教大家两招来辨别火锅店端上桌的锅底是不是一次性锅底：

‘贰’ 火锅底料中的老油和地沟油它们能分别化验出来吗

地沟油，国家及相关部门还在研讨论证地沟油检测方法，经验总结以下几点供你参考。
四招可以辨别：
1、尝味道：如果油味中含有辣味，很有可能是用地沟油炼制的食用油；
2、辨异味：取少量食用油于掌心，用手掌来回搓，如果其中有异味，很有可能掺入了地沟油；
3、放冰箱：将油品放到冰箱5至8摄氏度的冷藏区内，2-4小时候，出现凝固结晶，很可能就地沟油。因为在地沟油加含油相当成分的动物油。
4、高火烧：如果用高火烧制后，油色发生改变，颜色变浓、变黑，就说明很有可能是地沟油，因为地沟油中含有的小颗粒烧焦后容易变色。
5、看油透明度。正宗食用油都是清澈透明的，在一边放纸条，从对面在光下可以很清楚的看清对边的字样，而地沟油肯定浑浊不清，掺的越多，油越浑浊。

‘叁’ 火锅底料检测有哪些检测标准呢

检测项目:铅、总砷/无机砷、酸价、过氧化值、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）B等.
检测标准：
DBJ 440100/T 32 固态调味品卫生规范
DBJ 440100/T 33 半固态(酱)调味品卫生规范
NYT 900 绿色食品 发酵调味品
CAC/GL 66 调味品使用准则
SB/T 10298 调味品名词术语 酱油
DBJ 440100/T 32 固态调味品卫生规范
GB 10133 水产调味品卫生标准
GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验调味品检验
GB/T 12729.11 香辛料和调味品 冷水可溶性抽提物的测定
GB/T 12729.13 香辛料和调味品 污物的测定

‘肆’ 火锅老油能检测出来吗火锅店回收油能检测出来吗

咨询记录 · 回答于2021-09-27

‘伍’ 一火锅店，过滤顾客吃剩的火锅底料做红油，我们吃火锅时如何辨别是新油

在安徽黄山，有一则新闻报道之后，引起了网友们的广泛关注，陈某在经营一家火锅店的时候，将客人们吃剩下的火锅底料过滤之后制作成红油，再作为新的火锅底料来卖给其他的客户，而这一行为被曝光之后，也纷纷遭到了网友们的谴责，因为火锅也是大部分人喜好吃的东西，如果发生这样的情况，那么对我们的安全也有着非常大的隐患，经过有关部门调查之后发现，陈某在每天夜晚火锅店没有客人之后，将客人吃完的火锅废料，利用工具将油脂分离出来。

包括在火锅煮沸了之后，如果是新油的底料的话，那么在火锅沸腾了之后，泡沫很快就会慢慢的变没有，但是老油的底料沸腾了之后，表面的泡沫会越来越多，这也和是否新鲜有关系，新油对我们的身体更健康，老油口味会比较重，但是因为油在反复经过高温的沸腾，所以油质也发生了变化，很容易对人的身体造成危害，而且很容易致癌，这是危害我们身体健康最重要的因素，不仅是不能吃火锅的老油锅底，而且食用在街边小贩用老油炸的东西也会不健康。

‘陆’ 火锅中的油，怎么样去判断是否是地沟油

判断是不是"地沟油"可以有以下方法:
一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。灼烧正常无响声的是合格产品；灼烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；灼烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
总之,第一,二,三条还是比较好做到的,只要大家每个人注意观察,就不会吃到地沟油,最后祝大家身体健康,顺便鄙视下使用"地沟油"残害大众的无德商人.

‘柒’ 火锅老油能检测出来吗

火锅的老油当然能检测出来，但是很多火锅中的底油都是留着二次使用的，因为这么吃越吃越香。

‘捌’ 火锅底料有哪些检测标准

新标准规定火锅底料不得检出石蜡和苏丹红，同时还增加对辣椒、花椒的要求和农药残留量检测。不过，对于人们争议很大的“火锅老油”问题，该新标准却没有提及。业内人士认为，该标准的制定有益于整个火锅行业的规范和发展，更重要的是对消费者的健康负责，也可以降低消费者对火锅行业存在的误解。
新标准对麻辣火锅底料定义为：以动植物油脂、食盐、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料及鲜味剂等为原料经炒制或熬制加工而成的混合。 火锅底料国家标准在2009年5月开始进入征求意见稿阶段，7月中旬结束。

‘玖’ 如何区分火锅锅底一次性油与回收油

火锅锅底一次性油与回收油区分方法：
【看】
透明度：一次性锅底油质清澈柔滑、红亮透明。老油在回收加工过程中，会混入动物性脂肪、蜡质，食物残渣等杂质，油黏变腻，透明度会下降。
色泽：一次性锅底性锅底颜色鲜艳红亮；老油的颜色较深，一般会发黑发暗，整体颜色偏红褐色。
沉淀物：一次性锅底的沉淀物一般为极少许的辣椒、花椒、香辛料；老油的其他黑色粉末杂质较多，并可能存在悬浮物。

【闻】
在手掌上滴一滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味。一次性锅底气味具有辣椒、花椒的自然芳香味道；老油气味混杂，可能存在异味（如：哈喇味、酸味、泔水味）。
【尝】
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。一次性锅底麻辣纯正，无异味；老油的口感带酸味、焦苦味等异味。
【听】
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。一次性锅底的油燃烧正常无响声；老油一般含有水分，燃烧不正常且发出“吱吱”声或“噼啪”爆裂声。