快速制作月饼馅的方法

‘壹’ 怎么制作月饼馅

苹果冰皮月饼一直是比较受小孩子欢迎的一种月饼，这种月饼吃起来口感是非常好的，给人一种特别清爽的感觉，而且正宗的苹果冰皮月饼是采取苹果当作原料制成的，是比较健康的，对于喜欢吃甜食的人，可以多加一些糖，还可以在苹果馅外面加入一些糯米，那么苹果馅的月饼怎么做好吃呢?

苹果馅冰皮月饼属于糕点/甜点，主要食材糯米、淀粉、苹果，口味甜，工艺蒸，中级难度。

苹果馅冰皮月饼的主料:

苹果酱：苹果2个、白砂糖、枸杞、柠檬汁适量。冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶185克、糖粉40克、色拉油20ML。
苹果馅冰皮月饼的做法:
一、苹果酱制作过程：
1、苹果洗净去皮、去核，切小丁备用。
2、锅内放少许油，将苹果丁炒软。
3、4、加入适量白砂糖和洗净泡软的枸杞(根据自己喜好酸或甜的口味添加)。
5、加入少许柠檬汁调味。
6、炒到苹果基本没有酸味出锅。可以用搅拌机搅碎也可适当碾压。
二、冰皮制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。
3、4、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
5、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
6、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成35克一个，苹果馅分成15克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块苹果馅。
7、用冰皮把苹果馅包起来，并慢慢往上推，直到把馅料全部包裹住，收口。
8、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
9、用手掌压实了。把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
小窍门：
1、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。
2、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。
3、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻

‘贰’ 月饼馅的制作方法步骤

做月饼馅，首先。又把。炒熟的核桃仁。芝麻。花生。还有瓜子仁。葡萄干。和糖一起搅拌。放一点淀粉或是面粉都可以。这样月饼馅就调好了。

‘叁’ 怎样做月饼馅料窍门

你好朋友做月经月饼行量一般就是以老吃月饼为主和他人花，生日肉桂和大枣加入一点冰糖这样办出来的月饼是又香又甜。

‘肆’ 月饼馅儿的制作方法

【红莲蓉馅/白莲蓉馅】(参考分量：除去损耗约制作700克成品馅)
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克

注：红莲蓉和白莲蓉配料并无差别，只是制作的时候，红莲蓉有一道炒糖的工序，将部分糖焦化后再炒馅，所以红莲蓉带有棕红的色泽。这里以红莲蓉为例，说明莲蓉馅的制作过程。

制作过程：
1、莲子洗净后用清水浸泡至软。
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
4、用食品料理机搅打成泥状。
5、炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。
6、翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热。

7、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
8、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
9、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
10、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。

TIPS：
1、做白莲蓉馅的方法与红莲蓉大致相同，只是省略了炒糖的过程，直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒，并多次加入花生油，最后炒成馅。
2、馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂，做好的月饼也容易饼皮过分湿软，不耐储存。

3、如不用高压锅，用普通锅炖也可以，只是耗时较长。

4、这款莲蓉馅的含糖、含油量均高于我曾经那篇博文“莲蓉酥”里的莲蓉馅。然今天介绍这款莲蓉馅更适合广式月饼，做出的月饼性质稳定，口感细腻，所以推荐给大家。

【白芸豆馅(白豆沙馅)】（参考分量：除去损耗约制作620克成品馅）
配料：大白芸豆250克，细砂糖250克，大豆油或玉米油85克，熟面粉20克

制作过程：
1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）。
2、浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。
3、此时，可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时。
4、炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。
5、将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂，因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。
6、一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。

TIPS：
1、制作红豆沙馅的方法与白芸豆馅大致相同，将白芸豆换成红小豆即可。红小豆与白芸豆的去皮方法不同，红小豆不需要浸泡，直接煮到破皮以后，放在水里，用手反复搓，皮会浮在水面，豆沙沉在水底。用纱布将豆沙的水分挤干，再如白芸豆馅的方法，放入锅里加糖加油翻炒即可。
2、做红豆沙馅也可以不去皮，直接把煮好的红豆放入食品料理机搅打成泥。这样做出的馅里会有红豆皮残余，但对口感影响不大，不介意的童鞋可用这种办法。
3、熟面就是炒熟的面粉。把面粉（最普通的面粉即可）放入锅里炒至微微发黄就可以了。熟面可以用来吸收馅里多余的水分，调节馅的硬度。如不用熟面，用炒熟的糯米粉也可以。
4、再啰嗦一句：馅一定要炒得足够干哦。

白芸豆馅（也就是白豆沙馅）并不常直接出现在我们眼前，这是因为白芸豆馅的口感十分清淡，吃起来平平无奇。但也正因为这样的特点，在白芸豆馅里添加其他的材料，可以很好的表现出其他材料的风味，不会被白芸豆本身的味道所影响，为白芸豆馅带来了极高的可塑性。在白芸豆馅里加入各种食材，就可以制成我们现在市面上看到的很多新鲜又时尚、可口的馅儿了。比如下边介绍的绿茶馅与蔓越莓馅。

【绿茶馅】
配料：白芸豆馅400克，绿茶粉2小勺(10ML)
制作方法：白芸豆馅与绿茶粉混合，揉搓均匀即成绿茶馅。
TIPS：绿茶粉的用量可根据个人喜好调整。将绿茶粉换成抹茶粉，即可做成抹茶馅。

【尚品蔓越莓馅】
配料：白芸豆馅400克，蔓越莓馅100克
制作方法：将白芸豆馅和蔓越莓馅揉搓均匀，即成尚品蔓越莓馅
TIPS：蔓越莓馅的做法请见以前的博文“蔓越莓夹心甜馅饼”。

----想尝试更多口味的馅儿，有什么办法？
----在白芸豆馅里加入其他材料，多少会改变白芸豆馅的性状，因此不是任何材料加入后都适合做广式月饼馅的。
但各种粉类加入白芸豆馅里，对馅的性状不会有太大的影响，所以，如果我们想做出更多口味更多花样的馅儿，加入粉类材料是最安全的选择。
比如，加入咖啡粉即是咖啡馅，加入咖啡粉和可可粉即是摩卡馅。有了白芸豆馅这么一个秘密武器，还发愁你的月饼馅儿不够“潮”不够新鲜么？更多口味，就等着大伙儿自己发掘哈。

更多口味更多选择---几种月饼馅的做法

‘伍’ 自制月饼馅料大全窍门

蛋黄莲蓉月饼是一个很神奇的存在，不喜欢的人避而远之，喜欢的人，恨不得天天抱着它转圈圈，他们可能还会直接把那颗流油的蛋黄挖出来迅速吃掉，如果送他们一个双黄月饼，也许他们会激动得飞起来！大部分的人，喜欢蛋黄和莲蓉的那种味道，就像记忆里的故乡一样，温暖、柔软。咸咸黏黏的蛋黄外，裹着清甜的莲蓉，不会太油腻，也不会太寡淡。如果你的身边有一个蛋黄控，或者自己就是蛋黄莲蓉的超级粉丝，看来这套食谱非常适合你哦。
主料3人份
转化糖80克
白莲蓉月饼馅200克
咸蛋黄6颗
辅料
月饼专用粉120克
枧水2克
烘焙油30克
步骤1蛋黄莲蓉月饼的做法大全
材料:展艺月饼糖浆80克、月饼专用粉120克、枧水2克、烘焙油30克、白莲蓉月饼馅200克、咸蛋黄6颗、50克月饼模具1套
步骤2蛋黄莲蓉月饼的做法图解
制作：月饼糖浆加枧水和烘焙油一起手动打蛋器搅拌均匀
步骤3蛋黄莲蓉月饼的家常做法
筛入月饼专用粉先用手动打蛋器搅拌一下
步骤4蛋黄莲蓉月饼的简单做法
再用手抓捏成团
步骤5蛋黄莲蓉月饼怎么吃
饼皮用保鲜膜包好静置一个小时待用
步骤6蛋黄莲蓉月饼怎么做
等待饼皮的时候先把咸蛋黄放锅里蒸熟
步骤7蛋黄莲蓉月饼怎么炒
再将月饼馅分为20克一个搓成圆球形，蛋黄全部捣碎待用
步骤8蛋黄莲蓉月饼怎么煮
月饼馅放手里按扁，取7克的咸蛋黄放中间
步骤9蛋黄莲蓉月饼怎么炖
月饼馅将蛋黄全部包裹起来搓圆待用
步骤10蛋黄莲蓉月饼怎么煸
饼皮醒好分割为23克一个面团，搓圆待用
步骤11蛋黄莲蓉月饼怎样煸
硅胶垫上撒少量粉，取一个小面团用擀面杖擀成薄片
步骤12蛋黄莲蓉月饼怎样做
饼片放手心，中间放一颗月饼馅，饼皮将月饼馅整个包裹起来
步骤13蛋黄莲蓉月饼怎样炒
将50克月饼模具花片装好，按下让花片粘到面粉，再用力磕掉多余的粉
步骤14蛋黄莲蓉月饼怎样煮
手上粘少许粉，将包好月饼馅的饼胚放手上稍微搓一下
步骤15蛋黄莲蓉月饼怎样炖
饼胚放入月饼模具里
步骤16蛋黄莲蓉月饼的制作
口朝下放桌上，用力按压下去
步骤17蛋黄莲蓉月饼的制作方法
再提起月饼模，将压好的饼胚在烤盘上推出来
步骤18蛋黄莲蓉月饼的制作大全
都压好放入预热好上下火200度的烤箱里
步骤19蛋黄莲蓉月饼的做法大全
中层先烤5分钟定型后取出表面刷少许蛋黄液，再放入烤箱继续烤15分钟样子至表面金黄色即可出炉
步骤20蛋黄莲蓉月饼的做法大全
完成咯
步骤21蛋黄莲蓉月饼的做法大全
完成图
步骤22蛋黄莲蓉月饼的做法大全
完成图
成品图

烹饪技巧
枧水可用食用碱粉和水按1:3的比例混合调制而成，隔一夜过滤下即可使用（比如10克的碱粉里加30克的水）

‘陆’ 月饼馅怎么制作

月饼的制作过程中分为月饼馅的制作和月饼皮的制作两大部分。月饼馅的制作直接影响到月饼的味道，而月饼皮则主要影响月饼的口感。要想月饼做得味道好，馅料必须得做好。如今月饼种类繁多，为了满足消费者的不同口味，月饼馅的品种更是数不胜数。自己在家也能做月饼，先从月饼馅开始吧！下面一起来看看月饼馅的做法。

冰皮月饼馅的做法

紫薯馅：

材料：紫薯，牛奶，油

做法：

1、紫薯洗净、去皮、切块，然后放入锅中蒸10分钟，蒸熟后将紫薯取出。

2、紫薯稍微晾凉后放入料理机，倒入适量的牛奶和水打成紫薯泥。

3、将打好的紫薯泥放入不粘锅中，小火翻炒，加入细砂糖，再分别两次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水气差不多炒干后，加入澄面炒匀，紫薯馅就做好了。

绿豆馅：

材料：脱皮绿豆250g，牛油60g，卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。

做法：

1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上，有时间的话也可泡上两小时，泡的时间长，蒸制的时间就短。泡了半小时，捞起后放容器里，加水高出绿豆面3CM，隔水蒸，高压50分钟。取出后都成绿豆泥了。再把绿豆泥过筛。过滤这一步是较费事，实在不好过时，可适当用点清水，就好弄了。

2、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，过滤的工作较为枯燥，但不要为了省这点功夫，让最后的成品大打折扣。

3、平底不沾锅中火烧热后，放入60克黄油（这个量根据自己喜欢来放），喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。

4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒，慢慢的，水汽蒸发掉了大部份，馅料变干了，这时可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，最好是边尝边加，低糖的味道更好。

5、白糖炒匀后，再加入一大勺麦芽糖，再翻炒均匀

6、然后再加入适量卡夫芝士粉，建议边尝边加，找到最适合自己的口味。

7、加入糖和芝士粉后，馅料又变稀了，再接着翻炒，最后油炒出来，馅料干成团了就可以熄火铲出来放凉后备用。

五仁月饼馅的做法

准备材料：白芝麻，核桃仁，腰果，桔饼，糖冬瓜，细砂糖，玫瑰糖，白酒，植物油，水糕粉

步骤：

1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。

3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。

4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水。

5、用筷子搅拌均匀。

6、最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。

7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。

鲜肉月饼馅的做法

鲜肉月饼是苏式月饼的一种，是江浙沪一带的汉族特色小吃。鲜肉月饼的馅主要是猪肉。鲜肉月饼皮脆而粉，又潜伏着几分韧。一口咬下去，里面是一大块肉，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

鲜肉月饼馅的做法一：

材料：猪前膀肉150g，香油15g，盐5g，白糖5g，鲜味酱油适量，白胡椒粉少许，十三香调料粉少许，自制醪糟20g ，去皮生姜12g ，细香葱13g ，桔饼10g

步骤：

1、桔饼切小丁、生姜去片切末、醪糟20G及各种调料备用。

2、将剁制好的肉馅放入不锈钢小盆中依次加入白胡椒粉+十三香+醪糟后，翻拌均匀再加入桔饼丁+鲜酱油+盐+糖拌匀腌制20分钟，加入香油15G拌匀。

3、细香葱切碎倒入肉馅中。

4、翻拌均匀。

5、秤重：25G一个团成肉圆球形。

6、置于盘中，放冰箱冷冻到肉馅稍变硬即可包制月饼。

鲜肉月饼馅的做法二：

材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐，黑胡椒，糖。（每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加）

1.猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料 添加佐料。

2.往一个方向搅拌上劲。（肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包）

孕妇能吃月饼吗？

月饼馅口味多样，既有五仁的、莲蓉的、蛋黄的，还有各种水果豆沙馅的，每种馅都富含一定的营养成分。每到中秋，月饼份外诱人。月饼有咸有甜，花样百出，每到中秋家家户户总要买上几盒放着一家人慢慢品尝。这时候，家有孕妇总会问：“孕妇能吃月饼吗？”

孕妇能吃月饼，但是专家建议孕妇吃月饼应该适量。月饼的馅料不少是富含营养的，因此吃月饼能补充一些人体所需的营养素。但是月饼的含糖量比较高，孕妇吃多了容易患妊娠糖尿病。同时月饼是烘烤食品，吃多了会上火。月饼吃多了容易导致肥胖，内分泌失调等情况，所以孕妇虽然可以吃月饼，但是一定要适量，不能吃太多。

孕妇吃月饼的时候要注意以下情况：

1、月饼含油和糖较多，不宜过多食用，吃月饼的时候不要喝含糖分高的汽水或者果汁等饮料。

2、月饼都有一定的保质期，月饼的保质期都不长。月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒，所以食用月饼前要注意月饼是否过期。

3、吃月饼很容易产生油腻感，吃多了更腻，所以吃月饼的时候可以喝一些茶。吃起来特别甜腻的月饼不妨搭配重烘培、颜色较深、口味较重的茶，如铁观音、人参乌龙茶。此外，口味为淡甜、口感绵密的月饼，可以搭配带有花香类的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。

4、吃月饼要适量。月饼中含糖量和油脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。

5、十二指肠炎或者胃炎患者、胆囊炎、胆石症患者、患有龋齿的人、肥胖者、糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、婴幼儿、老年人等最好不要食用月饼。

‘柒’ 月饼各种馅的的制作

晶莹剔透的冰皮，五颜六色的样式，清甜沁心的果酱馅料，冰凉软糯的口感。一提起冰皮月饼，可能你会多多少少想到以上这些形容词，她完全打破了传统月饼的标准，没有油腻腻的口感和大量的糖浆，用熟糯米粉制成的表皮清甜爽口，冰凉的口感甚至会让人产生一丝错觉好像是在吃冰淇淋，这完全得益于冰皮月饼不需要烘烤，放入冰箱冷藏一下就能完成。而那些五颜六色的梦幻效果，其实出自紫薯粉、果蔬粉、抹茶粉等原料，在各种食品安全问题已成隐患的今天，无色素无添加的纯天然冰皮月饼，实在不能错过。这个中秋，就在色彩缤纷的冰皮月饼中，来一场梦幻之旅吧！
主料5人份
月饼专用粉100（克展艺冰皮月饼粉）
白油12克
辅料
凉开水130克
紫薯果蔬粉适量
月饼馅225克
步骤1梦幻冰皮月饼的做法大全
材料： 展艺冰皮月饼粉：100克、凉开水：130克、白油：12克、月饼馅：225克、紫薯果蔬粉：适量
步骤2梦幻冰皮月饼的做法图解
制作： 先将月饼馅分割为25克一个备用
步骤3梦幻冰皮月饼的家常做法
将冷开水倒入冰皮月饼粉中用刮刀快速拌匀至无粉状，此时面团比较粗糙
步骤4梦幻冰皮月饼的简单做法
把面团放硅胶垫上，分次倒入白油用手搓揉均匀至油被完全吸收
步骤5梦幻冰皮月饼怎么吃
搓揉至表面光滑即可
步骤6梦幻冰皮月饼怎么做
将面团分为两等份
步骤7梦幻冰皮月饼怎么炒
将果蔬粉筛入其中一个面团里
步骤8梦幻冰皮月饼怎么煮
用手搓揉均匀，这样为一个紫色面团和一个白色面团
步骤9梦幻冰皮月饼怎么炖
将紫色面团分割为13克一个用保鲜膜盖上防止表面变干
步骤10梦幻冰皮月饼怎么煸
将白色面团分割为13克一个用保鲜膜盖上防止表面变干
步骤11梦幻冰皮月饼怎样煸
取一个白色小面团和紫色小面团分别搓成长条形
步骤12梦幻冰皮月饼怎样做
两个颜色的长条缠绕一块
步骤13梦幻冰皮月饼怎样炒
再将两头粘一起
步骤14梦幻冰皮月饼怎样煮
再将双色面团按扁
步骤15梦幻冰皮月饼怎样炖
中间放颗月饼馅料
步骤16梦幻冰皮月饼的制作
用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包裹住馅料收好口，手上粘少许熟粉将饼胚在手上搓一下
步骤17梦幻冰皮月饼的制作方法
将50克三角形花片装模具里，压下模具将花片粘上熟粉，再磕掉多余的粉
步骤18梦幻冰皮月饼的制作大全
将饼胚放入模具里
步骤19梦幻冰皮月饼的做法大全
口朝下放硅胶垫上，用力按下模具
步骤20梦幻冰皮月饼的做法大全
轻轻推出即完成一个
步骤21梦幻冰皮月饼的做法大全
其他剩下的面团用同样方法全部压好成型，做好可放冰箱冷冻保存
步骤22梦幻冰皮月饼的做法大全
完成咯
步骤23梦幻冰皮月饼的做法大全
..
步骤24梦幻冰皮月饼的做法大全
..
步骤25梦幻冰皮月饼的做法大全
..
成品图

烹饪技巧
熟粉用糯米粉炒至微黄即可
没有果蔬粉可加少许色素代替

‘捌’ 做月饼馅的配料与方法

提到月饼很多人都不陌生，尤其是在中秋佳节的时候吃月饼也是必不可少的，生活中月饼的种类有许多，这和月饼的馅也是密切相关的。百果月饼是比较受欢迎的一种月饼类型，这种月饼也可以在家自己制作，做法也是多种多样制作过程，当然也比较繁琐，详情了解。

1.原料

面粉、食用植物油、冬瓜蓉、冬瓜糖、葵花仁、核桃仁、西瓜仁、白芝麻、糖玫瑰、糖陈皮、金桔、青梅、糖浆、糕粉、鲜鸡蛋液、净白瞟肉、饴糖、碱水等，可以根据个人的口味，稍加调整。

2.制糖浆：
白砂糖和水按一定比例煮沸溶化后加入饴糖，再煮5分钟左右即可。糖浆制成后需存放15～20天，使蔗糖转化、发酸变软后用。
3.制皮：
面粉过筛，置于台上，中央开膛，倒入加工好的糖浆，先与碱水兑匀，再放油搅和，逐步拌入面粉，拌匀后搓揉，直致皮料软硬适度，皮面光洁即可。
4.制馅：
白膘切成小丁，用糖腌，果料、蜜饯、核仁切碎，将白砂糖与糖渍白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜饯等拌和，最后加糕粉拌匀。
5.包馅：
先将饼馅及饼皮相对分好，取分摘好的皮料，用手掌揿扁，放馅，收口。口朝下放台上，稍散干粉，以防成型时粘印模。
6.成型：
把捏好的月饼生坯，放入特制的印模内，封口处朝上，揿实，不使饼皮露边或溢出模口。然后敲脱印模，逐个置于烘盘内。
7.饰面：
将饰面用的鸡蛋打匀，先刷去饼上干粉，再用排笔在饼面刷上薄薄一层蛋液以增加光泽。
8.烘烤：
炉温一般调用250～280℃，约烘烤15～20分钟便可。

‘玖’ 月饼馅料怎么制作

月饼馅料很多种，配方更是多不胜数，来说说最常见的一种蛋黄莲蓉月饼馅料的做法及配方，这是广式最为时尚的搭配，外甜，内咸，属于典型的咸甜风味，很多人对这种月饼都十分的喜爱。做法也很简单。
蛋黄莲蓉月饼馅料
准备食材：中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水、鸡蛋2个、莲蓉、咸蛋黄
1、准备得好转化糖浆，转化糖浆用砂糖1000克加水47全0克配新鲜柠檬汁，熬制60分钟到70分钟.
2、用转化糖浆加枧水、花生油、和鸡蛋搅拌均匀，倒入面粉里，揉成面团，温室醒面2小时。
3、将咸蛋黄取出来放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。然后以80度的温度烤制8分钟。
4、饼皮和馅按照3:7比例分好，先将莲蓉把蛋黄包好，再包了面皮。搓圆后，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。
5、将烤箱调到200度预热，再入烤箱烤5分钟，初定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再烤制15分钟即可。

‘拾’ 果酱月饼馅的制作方法

除了大家知道的传统月饼，还有一种水果冰皮月饼同样受到大家喜欢，而与普通的月饼不同的是，水果冰皮月饼的做法中并不是要烤，而要靠蒸。冰皮月饼外皮以与传统的不同，不只是用面粉，是需要糯米粉和面粉制成的，馅可以用水果酱来制作，深受人们的喜爱，而且做法也并不复杂。

步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然，要偷懒的话也可以买袋现成的月饼馅。

步骤二：把从超市选购的糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团，放少许薄荷香精，饼皮可以变成淡绿色，放少许草莓香精则可以呈现淡红色，更显晶莹。

步骤三：因为糕粉面团本来就是熟的，所以不用发面，直接把面团切成小块，像做饺子一样擀成圆形的薄面皮，放入馅料包好。
步骤四：基本上50克饼皮，可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧，
然后小心把月饼倒出，放入冰箱冰一小时就大功告成了
冰皮月饼的存放方式很讲究，不能在常温下保存。因为冰皮月饼的馅料是新鲜的果酱，常温下容易变质;其次，冰皮月饼的饼皮主要是用糯米为原料做的，饼皮融化之后会变成粘乎乎的糯米团。因此，冰皮月饼必须在冰箱里冷藏保存，特别是切开了的月饼，最好放在速冻格，且要尽快吃完。