1. 碱水云吞皮如何去碱味
碗里加食醋，陈醋最好，因为酸碱中和反应，出锅后会和普通白馄饨皮差不多
2. 馄饨皮做碱味有点酸
你好，其实制作馄饨皮不要用碱，可以放点食用盐、筋力源等，馄饨皮筋道耐煮，不破皮。试试吧。
3. 馄饨馅料太咸了有什么补救方法
馄饨馅料太咸了可以加入豆腐。
材料
瘦猪肉末455克，中等大小的虾455克，去壳并抽去背部黑线，然后粗略切成块，黑蘑菇或香菇5个，在热水里泡软再切碎，葱3根，切细，鸡蛋1个，酱油30毫升，盐9克，鱼肉末（干鱼肉松）0.2克（可选），方形馄饨皮2包（390克）
做法
1.完全滤掉泡蘑菇的水，用纸巾拍干蘑菇并切碎。
2.用大碗将猪肉、虾、蘑菇、葱、鸡蛋、酱油、盐和鱼肉末（如果用了的话）彻底搅拌均匀，让所有原料都完全融合在一起。
3.接一小碗温水蘸湿用。如果你习惯用右手，就把馄饨皮叠成三角形放在左手掌上。将大约满满一茶匙的肉馅放在馄饨皮上靠底端那个角的位置。然后将那个角向反方向叠一半的位置，把肉馅严密地包裹在皮里。
4.在温水里蘸湿一根手指，把馄饨皮左边的角蘸湿，再把左右两个角朝你自己的方向（就是顶角的反方向）折， 这样包好的馄饨就象一顶护士帽的样子。
5.包的过程中要把馄饨放在食用纸巾上，并用一条湿毛巾盖住以免干掉。馄饨包好后可以小心放在冰箱的冷冻食品袋里冷冻起来，以后随时用。
4. 馄饨皮放硬了怎么办
可以的哦 你可以在烧水的时候 打开水壶的盖子 水壶上方会冒热气 拿着硬的皮 在蒸汽腾腾的水壶上方烘一烘 慢慢慢慢就会变的软塌下来 完全可以试试哦
5. 馄饨皮放碱了有黑点怎么解决
食碱亦即是食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。 碱营养分析：
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食；
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。 碱补充信息：
6. 混沌皮有碱味怎么能消除
碗里加食醋，以陈醋最佳，酸和碱可以发生中和反应，能大大降低PH值，馄饨皮加碱是为了更好煮和更好保存，煮出来的颜色会带黄，加醋之后味道和普通的白馄饨皮差不多
7. 自己做馄饨皮，有很多小黑点，如何解决
摘要 一是馄饨皮发霉了，所以有黑点，这个不能食用，最好扔掉。
8. 馄饨皮放碱了有黑点怎么解决
摘要 混饨皮放碱了有黑点，怎么解决？碱水和面做出来的馄饨皮放一天就有黑点，这是碱的化学反应，不是霉。
9. 馄饨皮有黑点，怎么解决
食碱亦即是食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。 碱营养分析：
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食；
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。 碱补充信息：
1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；
一般人群均可食用 碱食疗作用：
食碱性热，味苦涩；
具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。 碱做法指导：
1. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；
2. 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。 追问： 肯定是放在冰箱里保鲜的，在网络搜索了一下，是放了碱的问题，我去看别人店里做的馄饨皮，也放了食用碱，但人家做的馄饨皮放了一个星期都没有黑点，不知道是不是别人添加了什么添加剂 回答： 我觉得，会不会是氧化问题呢，你的做法是不是一样？量呢？这个是办法，不知道适用不发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。 不过一般是出现发黄，还不见得有黑点哦，不知道是不是碱有问题 对了，你的混沌皮用什么容器装呢？不能跟铁制的放在一起，会反应的，铁和碱
如对你有帮助，望采纳，谢谢
10. 怎么样煮馄炖没有碱味啊，我煮的馄炖有碱味 皮还有点黄，
您好，很高兴能为您解答。你这样的情况肯定是你买的馄饨皮就是有碱的啊。去买白色的馄饨皮用来包吧，这样就不会有碱味的啊，我们这边也是有这样的馄饨皮卖的呢，一种是黄一些的，一种是白一些的。